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Ferretti al ragù

Inserita da god 907 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 5 voto(i)
Categorie: Basilicata
Tags: basilicata ferretti ragù

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione.
Preparazione
Preparare la pasta come per gli strascinati ma, invece di cavare con le tre dita i tocchetti dell'impasto, allungarli con un ferro quadrangolare di 25-30 cm di lunghezza e di 2-3 mm di spessore fino a ottenere una pasta bucata quasi metà della lunghezza del ferretto. per il condimento, preparare carne tritata di maiale, di vitello, di agnello e salsicce grasse, dorare in olio extravergine di oliva caldo dove è stato sfritto un battuto di prezzemolo, cipolla e aglio. quindi aggiungere pomodori pelati e cuocere lentamente. quasi al termine della cottura unire un cucchiaio circa di conserva (concentrato di pomodoro) e salare a piacimento. cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con il ragù. a tavola predisporre formaggio pecorino grattugiato, rafano forte da grattugiare al momento e cerasella fresca o secca secondo i gusti personali.
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Arrosto in Dolceforte

Inserita da god 907 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte secondi piatti carne

Ingredienti Ingredienti per 4, 6 persone:800 gr di fesa di vitello, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla , 1/2 bicchiere di olio di oliva, 1/2 bicchiere di aceto, 2 dl di panna, 1 cucchiaino di origano, sale. Preparazione Per la presenza della panna è un piatto molto nutriente, adatto ad appetiti robusti. L'accompagnamento ideale: verdure al vapore o un'insalata verde.Praticate alcune incisioni nella carne e infilatevi dei filetti di spicchio d'aglio. Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare nell'olio a fuoco moderato. Aggiungete la carne e fatela colorire da ogni lato, poi salatela, bagnatela con I'aceto, coprite e fate cuocere per mezz'ora circa.Spolverizzate la carne con I'origano, bagnate con la panna e fate cuocere, sempre coperto e a fuoco moderato, per un'altra mezz'ora controllando di tanto in tanto che la panna non si sia tutta asciugata (in questo case bagnate con qualche cucchiaiata di acqua calda o brodo). A cottura ultimata lasciate riposare la carne qualche minuto, tagliatela a fette e servitela con il sugo di cottura. Continua a leggere

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Torta di Mele

Inserita da god 907 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Val-d'Aosta
Tags: valle d' aosta dolci mele

Ingredienti
Ingredienti per 8/10 persone:200 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 1 tuorlo d'uovo, 5O gr. di latte, un pizzico di sale, 4 mele renette grosse, 200 gr. di marmellate di albicocche.

Preparazione
Impastare burro, zucchero e il tuorlo d'uovo con il latte e il sale, aggiungendo poi la farina; fatto l'impasto, riporlo in frigorifero. Sbucciare le mele renette e affettarle. cospargendole con un pizzico di zucchero. Stendere l'impasto in una tortiera imburrata; disporvi le mele affettate e cuocere il tutto in forno a 180ø per 20 minuti. Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e cospargervi la marmellata bollente con un pennello. Continua a leggere

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Muffin ai piselli e prosciutto

Inserita da ricette 905 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasti muffin piselli prosciutto

Ingredienti
Per 4 persone : 350 grammi di farina, 80 grammi di pisellini ,100 grammi di prosciutto cotto a dadini, 70 grammi di burro morbido, 40 grammi di grana, 2 uova, 100 ml di latte, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di zafferano.
Preparazione
Sbollentate i pisellini e passateli in padella con un pò d’olio e cipolla per insaporire. Nel frattempo in una ciotolina amalgamate tutti gli ingredienti unendo per ultimi i piselli ed il prosciutto.
Dividete il composto nei pirottini (precedentemente imburrati) riempendoli per circa 3/4.
Ponete i muffins in forno a 180° per 25 /30 minuti. Continua a leggere

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Agnolotti

Inserita da ricette 905 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: primi carne agnolotti

Ingredienti Stufato di manzo gr 350, arrosto di maiale gr 200, salsiccia a metro gr 100, cervella di vitello o di manzo, un mazzo di scarola, 6 o 7 uova, noce moscata, parmigiano grattugiato, sugo di carne o burro, sale, farina bianca gr 600, acqua gr 150 Preparazione Lessare leggermente la salsiccia e la cervella. Lessare anche la scarola, strizzarla, tritarla e insaporirla in sugo di carne o in poco burro. Tritare finemente tutte le qualità di carne e la salsiccia, mettendo poi il ricavato in un recipiente; aggiungere la scarola, tre o quattro cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e uova intere sino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Con la farina, le uova, e l'acqua preparare la pasta e poi stendere con il matterello due o tre sfoglie sottili; mentre si prepara una sfoglia tenere l'altra pasta ben coperta, affinchè si mantenga giustamente morbida. Dal ripieno ricavare tante pallottoline grandi come una nocciola e sistemarle sulla sfoglia distanziate fra loro: ricoprire con altra sfoglia come si fa normalmente e con le dita premere fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavare tanti agnolotti di forma quadrata. La tradizione vuole che questi "ravioli" siano serviti come piatto in brodo. Si possono perà² anche presentare asciutti, sempre cuocendoli nel brodo anzichè nella solita acqua salata: irrorarli poi con burro fatto fondere insieme a qualche foglia di salvia, spolverizzando gli agnolotti con parmigiano e sottili fettine di tartufo oppure condirli con salsa al pomodoro o con del ragù di carne. Continua a leggere

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Carpaccio di manzo con champignons

Inserita da ricette 901 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasto manzo funghi champignons

Ingredienti
250 g di polpa di manzo magra a fette sottilissime, 150 g di champignons freschi, 100 g di sedano bianco, 100 g di rucola, il succo di 1/2 limone, 40 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
Preparazione
Eliminate i gambi dei funghi, lavate le cappelle velocemente sotto l'acqua corrente, tamponatele con carta da cucina quindi affettatele finemente.
Lavate e asciugate il sedano quindi tagliatelo finemente a rondelline.
Mondate l'insalata, lavatela, scolatela e dividetela in 4 piatti piani.
Disponete sopra l'insalata le fettine di carne, cospargetele con funghi e sedano, salate, unite una macinata di pepe bianco quindi condite con olio extravergine di oliva e succo di limone. Continua a leggere

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Brodo vegetale al vino bianco

Inserita da ricette 901 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: primi brodo verdure

Ingredienti
1,5 lt di acqua, 1 scalogno, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, prezzemolo, pepe in grani, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale
Preparazione
Lavate con cura le verdure, raschiate la carota e sbucciate lo scalogno
Mettete l'acqua fredda in una pentola, aggiungetevi il vino e unite le verdure e i grani di pepe.
Salate quanto basta e cuocete per circa 1 ora e 1/2 a fuoco moderato.
A fine cottura filtrate il brodo e utilizzatelo nelle preparazioni che richiedono l'uso di brodo vegetale. Continua a leggere

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Arrosto di filetto in trito di verdure

Inserita da ricette 901 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne manzo verdure

Ingredienti
800 g di filetto di bue, 1 porro, 1 carota, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 30 g di burro, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 gambo di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, pepe, sale
Preparazione
La sera prima di preparare l'arrosto ponetelo a marinare in una zuppiera con: sale, pepe, e un trito misto fatto con: cipolle, carota, sedano, porro, prezzemolo, aglio e rosmarino.
Mescolate di tanto in tanto durante la marinatura.
In una casseruola fate sciogliere il burro a fiamma vivace e ponetevi la carne a rosolare, per 10 minuti.
Quando il filetto sarà ben dorato su tutti i lati aggiungete le verdure e il liquido della marinatura e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.
Passate l'arrosto tagliato a fette in un piatto da portata e condite con il sugo di cottura passato al frullatore.
Suggerimenti
Per ottenere a fine cottura delle belle fette, tutte tonde ed uguali fra loro, si consiglia di legare il pezzo di filetto con dello spago da cucina prima di procedere con la cottura. Continua a leggere

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Branzino al pepe verde

Inserita da ricette 901 giorni fa | Media dei Voti: 3.66665 con 3 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce branzino pepe verde

Ingreienti
1 branzino da 1,5 kg, 2 scalogni, 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia, 3 cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaino di sale, il succo di 1 limone, 20 g di burro
Preparazione
Fate pulire il branzino direttamente dal pescivendolo, altrimenti evisceratelo e lavatelo, grattatelo con un raschietto per togliere le squame e fategli due incisioni sul dorso.
Accendete il forno a 180° C.
Disponete il pesce in una teglia, salatelo dentro e fuori e mettetegli nella pancia gli scalogni tagliati a fettine sottili, il burro e il pepe.
Irrorate il pesce con il vino e il succo di limone, facendone andare un poco anche all'interno della pancia.
Infornate e cuocete per 20 minuti circa.
Mentre il pesce sta cuocendo, di tanto in tanto, irroratelo con delle cucchiaiate del suo stesso fondo di cottura in modo che si insaporisca.
Servite caldo. Continua a leggere

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Budino povero

Inserita da ricette 901 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci budino

Ingredienti
400 g di pane, 250 g di burro, 1 lt di latte, 250 g di uvetta, 6 uova, 250 g di uva malaga, 1 bicchierino di rum, arancia candita
Preparazione
In una terrina, mettete a macerare il pane nel latte per 3/4 ore.
Lavate l’uva malaga e privatela dei semini.
Passate il pane ammollato al setaccio e aggiungetevi lo zucchero, le uova sbattute, l’uvetta e l’uva malaga.
Amalgamate bene e unite l’arancia a pezzettini e il rum.
Foderate uno stampo con la carta da forno e versatevi il composto con l’uva e il pane.
Infornate a 180° C per 30 minuti circa.
E’ un dolce da servire caldo accompagnato da una salsa di frutta dolce Continua a leggere

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Albicocche sciroppate

Inserita da ricette 901 giorni fa | Media dei Voti: 2.7857 con 7 voto(i)
Categorie: Conserve
Tags: conserve albicocche

Ingredienti
3,5 kg di albicocche mature ma sode, 400 g di zucchero di canna, 1 scorza di limone
Preparazione
Lavate e asciugate con molta cura le albicocche con un panno pulito. Sciogliete lo zucchero in un tegamino, facendolo bollire a fuoco dolce per 2/3 minuti, in un litro di acqua insieme alla scorza di limone.
Appena lo sciroppo di zucchero sarà diventato fluido e trasparente, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Tagliate a metà le albicocche, eliminate il nocciolo e mettetele nei vasi, disponendole con il dorso verso l'alto, ben attaccate l'una all'altra in modo da lasciare il meno possibile spazi vuoti.
Versate lo sciroppo freddo sopra le albicocche, in modo da ricoprirne per oltre 2 cm la superficie. Chiudete ermeticamente i vasi e fateli sterilizzare per 15/20 minuti. Conservate i vasi al buio e al fresco, controllandone la perfetta chiusura per i primi 10 giorni. Non consumate le albicocche il cui sciroppo sia diventato torbido o la cui chiusura non risulti più ermetica al momento dell'apertura.
Suggerimenti
Pentole e recipienti di alluminio non vanno mai usati durante la preparazione di conserve e marmellate; meglio fare uso di pentole antiaderenti o di acciaio inox. Continua a leggere

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Bresaola all'olio e limone

Inserita da ricetta 899 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasto bresaola olio limone

Ingredienti
200 g di bresaola, olio extravergine di oliva per condire, il succo di un limone, 1 limone tagliato a fettine, pepe bianco macinato
Preparazione
Spremete il limone e passatene il succo in un colino.
In una tazzina emulsionate l'olio con il succo di limone sbattendoli con un cucchiaino.
Stendete le fette di bresaola su un piatto da portata ed irroratele con l'emulsione.
Lasciate posare per una decina di minuti e, prima di servire, date una macinata di pepe bianco sopra le fette.
Guarnite il piatto con fettine di limone. Continua a leggere

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