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Inserita da ricetta 727 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne capretto verdure

Ingredienti
(per 4)1 kg di spalla di capretto, 50 g di strutto, 300 g di patatine novelle, 3 cipolle, 1 ciuffo di prezzemolo, 300 g di carote, 5 dl di brodo di carne, 1 dl di vino bianco, sale, pepe.
Preparazione
Sbucciate le cipolle, spuntate e raschiate le carote e affettate entrambe le verdure a rondelle sottili.
Private la spalla dell’osso (oppure fatelo fare dal macellaio al momento dell'acquisto). Insaporite il pezzo di carne con sale e pepe, legatelo tutt'intorno con dello spago da cucina e adagiatelo in una casseruola nella quale avrete già distribuito uno strato di fettine di carote e cipolle.
Unite lo strutto e 3 dl di brodo di carne. Portate ad ebollizione e cuocete coperto per 1 ora. Quando il brodo si sarà quasi del tutto consumato, bagnate il capretto con il vino e quindi aggiungete il resto del brodo, in modo da coprire la carne a filo.
Pelate le patate, lavatele e aggiungetele nella casseruola insieme alla carne, unite il prezzemolo tritato e cuocete coperto e a fuoco dolce per 30 minuti.
A fine cottura, togliete la spalla dalla casseruola, slegatela e disponetela in un piatto da portata. Irroratela con il fondo di cottura sgrassato e passato attraverso un colino.
Guarnite la carne tagliata a fette con le carote, le cipolle e le patate: servite caldissimo. Continua a leggere

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Insalata di Cozze e Lenticchie

Inserita da ricetta 703 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Campania
Tags: campania insalata cozze lenticchie

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: 400g. di insalata mista(lattuga, radicchio, lollo ecc.), 100g. di lenticchia rossa, un kg. di cozze, 150ml. di yogurt intero, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate, un mazzetto di rapanello, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione
Lasciate a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno 30 minuti. Lessate le lenticchie per circa 20 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele, mescolatele con un cucchiaio di olio e lasciatele raffreddare. Lavate l'insalata e affettate i rapanelli. Pulite con cura le cozze sotto l'acqua corrente, quindi fatele aprire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi sgusciatele. Disponete l'insalata su un piatto da portata e distribuitevi sopra le cozze e i rapanelli. In una ciotola, mescolate lo yogurt con le erbe, le lenticchie e l'olio rimasto. Servite l'insalata con a parte la salsina preparata. Continua a leggere

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Begun sabzi curry (melanzane al curry)

Inserita da ricetta 703 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Ricette dal Mondo
Tags: ricette dal mondo india contorni

Ingredienti
Una melanzana, una cipolla, 2 pomodori, una foglia di alloro, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere,mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere, un pizzico id curcuma, un pizzico di cannella in polvere, un peperone rosso affettato, ghee q.b., sale q.b. Dosi per: 4 persone
Preparazione
Tagliate la melanzana, la cipolla e i pomodori. Fate soffriggere in un cucchiaio di ghee la cannella per un minuto.
Unite la cipolla e l'alloro. Aggiungeteci il peperoncino, il coriandolo e la curcuma non appena la cipolla sarà imbiondita. Cucinate per cinque minuti.
Unite i pomodori. Incorporate la melanzana ed il peperone. Salate. Cucinate a fuoco dolce fino a quando le verdure non saranno cotte. Servire caldo o tiepido.
Note
Si possono aggiungere altre verdure, come cavolfiore e patate, o addirittura sostituirle alle melanzane. Continua a leggere

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Crostata di More

Inserita da ricetta 701 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino-alto-adige dolci crostata

Ingredienti
500g. di mora, 100g. di zucchero, 80g. di nocciole, un uovo, 3 cucchiai di panna, menta, una confezione di pastafrolla surgelata.
Preparazione
Mondate e lavate bene le more, quindi asciugatele e mettetele a cuocere in un pentolino con lo zucchero e qualche fogliolina di menta possibilmente appena colta. Dopo aver lasciato scongelare la pasta frolla, foderate con essa una tortiera ben imburrata, cospargetene il fondo con le nocciole tritate molto finemente e riempitela con le more cotte. A parte, sbattete l'uovo con lo zucchero e, dopo avervi unito la panna liquida, versate il composto ottenuto sulla crostata. Infornate a 180ø per 40 minuti circa. Dopo aver tolto la crostata dalla tortiera per adagiarla su di un piatto di portata, decorate con foglioline di menta. Continua a leggere

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Polenta ai broccoli

Inserita da ricetta 701 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso polenta broccoli

Ingredienti
(Per 4 persone): 1 l. d'acqua, sale grosso, 2 bicchieri di latte, 350 gr. di polenta precotta, 200 gr. di broccoli, 70 gr. di formaggio grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'olio d'oliva.
Preparazione
Lessate in acqua i broccoli divisi in cimette e poi rosolateli con l'aglio nell'olio per 10 minuti. Portate a bollore in una pentola dell'acqua salata, versateci la farina a pioggia e cuocete per 10 minuti mescolando continuamente per non formare grumi aggiungendo il latte. Dopodiché unite anche i broccoli e mescolate; terminata la cottura unite il formaggio e lasciate riposare per qualche minuto. Continua a leggere

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Ravioli autunnali

Inserita da ricetta 701 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca ravioli funghi porcini

Ingredienti
Per 6 persone.Per la sfoglia: 3 uova, 500 g di farina, 120 ml di acqua.
Per il ripieno: 200 g di funghi porcini, olio extravergine di oliva, 150 g di ricotta, erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, prezzemolo), sale e pepe.
Per il condimento: panna, pomodoro concentrato q.b., sale q.b., parmigiano grattugiato, foglioline di timo, per decorare.
Preparazione
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l'aiuto del mattarello o meglio ancora con l' auito della stirasfoglia stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.
Pulite i funghi, tagliateli a cubetti e fateli saltare in un po' di olio, a fuoco medio, per circa dieci minuti rigirandoli bene di tanto in tanto. Conditeli con il sale, il pepe e mescolateli alla ricotta e alle erbe aromatiche miste. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele sulla sfoglia distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolini di forma quadrata. Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.
Riempite una grossa pentola d'acqua, salatela e quando bolle tuffate i ravioli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in una padella dove avrete fatto riscaldare la panna colorata con un cucchiaino di pomodoro concentrato. Mescolate con delicatezza, aggiustate il sale e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Date un ultima mescolata e servite subito decorando il vostro piatto con foglioline di timo. Continua a leggere

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Crêpes salate

Inserita da ricetta 701 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Uova
Tags: uova crepes

Ingredienti
(per 4) 100 g di farina, 2 uova intere, 1/4 di latte, 30 g di burro, sale.
Preparazione
Mettete le uova sgusciate in una una terrina, aggiungete la farina, unite un poco di latte e mescolate accuratamente, con la frusta o con una forchetta, in modo da ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il latte rimanente e il burro, che avrete fatto sciogliere a bagnomaria, e continuate a mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Salate, sbattete ancora e fate riposare la pastella in frigorifero per almeno un paio di ore.
Cottura: le crêpes vanno cotte nell'apposito padellino antiaderente che permette di fare crêpes di dimensioni tutte uguali e del giusto diametro.
Ungete appena il fondo del padellino con un fiocchetto di burro, lasciate scaldare, versatevi 4 cucchiai di pastella, inclinate il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo.
Cuocete la crêpe, a fuoco basso, da entrambi i lati.
Impilate le crêpes l'una sull'altra man mano che verranno pronte.
N.B.
Le dosi indicate in questa ricetta vi permetteranno di ottenere 12 crêpes. Continua a leggere

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Pesto alla toscana

Inserita da ricetta 699 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana salse pesto basilico

Ingredienti
(per 4) 30 g di basilico fresco, 20 noci sgusciate, 1 spicchio di aglio, 1 panino piccolo, 250 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di un limone.
Preparazione
Nel frullatore mettete le noci, l'aglio e il basilico, tritando il tutto non troppo finemente.
In una ciotolina a parte, mettete il panino a bagno nel brodo di carne in modo da farlo ben inzuppare.
Dopo un paio di minuti togliete il pane dal brodo, strizzatelo bene e, in una ciotola, unitelo a trito di basilico, noci ed aglio, aggiungento l'olio d'oliva e il succo di limone. Continua a leggere

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Cudduruni ripieni

Inserita da ricetta 699 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia focacce pizza pane

Ingredienti
Per l' impasto: 1,5 Kg di farina di grano duro, 15 g di sale,30 g di lievito di birra, acqua q.b.,
Per il ripieno: 2 kg di cipolle dolci oppure 2 kg di broccoletti, pecorino q.b., olive nere q.b., acciughe q.b., olio d'oliva extravergine q.b., concentrato di pomodoro q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione
Per la pasta: stendete e allargate la farina in su un piano di lavoro. Sciogliete in acqua tiepida salata il lievito di birra e unitelo alla farina. Impastate il tutto con le mani e aggiungete poca acqua per volta in modo che la pasta raggiunga la giusta consistenza.
Formate una palla e infarinatela in superfice dopodichè avvolgetela in un canovaccio e lasciate lievitare la pasta per un ora in un luogo caldo.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la pasta del diametro giusto per formare una focaccia.
Per il ripieno di cipolle pulite e tagliate le cipolle a fettine e cuocetele a fuoco medio in una pentola per un ora. Controllatele durante la cottura perchè saranno pronte quando l'acqua che rilasceranno sarà completamente asciugata.
Una volta raffreddate, stendetele Fatele raffreddare e stendetele sull'impasto (uno strato di cipille altre circa un centimetro).
Aggiungere il formaggio a tocchetti, olive nere a pezzetti, un pò di concentrato e condite con un filo d'olio.
Chiudete a metà la focaccia facendo attenzione che i bordi siano ben chiusi.
Con un pennello da cucina spennelate la superfice della focaccia e bucherellatela con una forchetta. Infornate a forno caldo e fate cuocere per 20 minuti.
Se non amate le cipolle, potete scegliere il ripieno di broccoletti. Dopo averli fatti bollire e raffreddare tagliateli e stendeteli sulla pasta. A questo punto aggiungete qualche acciuga, il formaggio a tocchetti, le olive, un pò di concentrato di pomodoro e per finire un goccio di olio.
Chiudete bene la focaccia, spennelate la superfice con l'olio, bucherellatela e inforate a forno caldo per 20 minuti.
Un consiglio
Questo è un piatto molto versatile e potete scegliere qualsiasi altro tipo di ripieno o aggiungere qualche variante per esempio della salsiccia sbriciolata nella focaccia con i broccoletti.
Curiosità
Questo è un piatto della tradizione siciliana che si prepara per la ricorrenza della vigilia di Natale. Continua a leggere

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Torta di ricotta con gocce di cioccolato

Inserita da ricetta 687 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dessert dolci torta ricotta cioccolato

Ingredienti
200 g di farina, 120 g di zucchero, 100 g di cioccolato o gocce, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1/2 bicchiere di olio di semi, 280 g di ricotta, 1 bustina di lievito. Preparazione
Mettere le gocce di cioccolato in un vasetto di vetro e riporre in freezer.
Sbattere le uova con lo zucchero e successivamente aggiungere l'olio, mescolare ed unire la ricotta.
Aggiungere delicatamente e poco per volta la farina con il lievito, quando il composto risulta omogeneo unire il latte e le goccie di cioccolato leggermente infarinate.
Cuocere in forno caldo a 150° per 35 minuti. Note
Il trucchetto del cioccolato congelato infatinatp prima di incorporarlo nel dolce, serve per non far cadere il cioccolato sul fondo del dolce. Continua a leggere

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Bavette alle erbe aromatiche

Inserita da ricetta 685 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta bavette erbe aromatiche

Ingredienti
(Per 4 persone): 400 gr. di bavette, erbe aromatiche, burro, parmigiano grattugiato, sale.
Preparazione
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e mescolatela con le erbe aromatiche tritate; rimettete sul fuoco coperto per 3 minuti. Dopodiché versate in un piatto, aggiungete il burro e il parmigiano; mescolate bene il tutto e servite. Continua a leggere

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Filetto di sogliola in crosta

Inserita da ricetta 685 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce sogliola

Ingredienti
(dosi per 2 persone): 2 filetti di sogliola surgelati, 1 uovo, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, farina q.b., pangrattato q.b., sale fino q.b., olio q.b.
Prearazione
Scongelare i filetti di sogliola a temperatura ambiente, lavarli sotto l'acqua corrente e tamponarli con carta assorbente da cucina.
In una terrina sbattere l'uovo intero e aggiungervi il parmigiano grattugiato, il prezzemolo precedentemente tritato, della farina e del pangrattato in parti uguali, un pizzico di sale e del succo di limone: si deve ottenere un composto piuttosto morbido e facile da lavorare (se occorre, aggiungervi dell'altro succo di limone).
Ungere d'olio una pirofila da forno, adagiarvi i filetti di pesce e coprirne accuratamente tutta la superficie con il composto preparato; versarvi un filo d'olio ed infornare a 180° per dieci minuti (se occorre, durante gli ultimi due minuti di cottura, accendere il grill per dorare la superficie dei filetti). Continua a leggere

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