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Fragolosita

Inserita da ricette 69 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto dessert fragole gelato

Ingredienti
300g. di fragole, 200g. di zucchero, un limone, 1 arancia, 2 bicchieri di acqua.
Preparazione
Pulire le fragole, lavarle e lasciarle a macerare per circa mezz'ora nel succo dell'arancia e del limone. Fare bollire in una casseruola l'acqua con lo zucchero per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. lasciare raffreddare lo sciroppo; unire le fragole, il succo dell'arancia e del limone e passare tutto in un setaccio. Mettere il tutto nella gelatiera. Far funzionare l'apparecchio e senza bisogno di metterlo in frigo, in circa 20 minuti sarà pronto un ottimo gelato. Continua a leggere

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Frittelle veneziane (fritoe)

Inserita da ricette 224 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto dolci carnevale frittelle

Ingredienti
250 gr. di farina, 20 gr. di lievito di birra, due cucchiai di zucchero, un uovo, un bicchiere di latte, 30 gr. di uva passa, 30 gr. di pinoli, la scorza grattugiata di un limone, un bicchierino di rum, olio per friggere, zucchero a velo. A piacere, una mela tagliata a pezzettini.
Preparazione
In una grossa terrina fate sciogliere il lievito sbriciolato nel latte tiepido e aggiungete 50 gr. di farina, coprite e lasciate riposare coperto fino a che avrà raddoppiato il volume. Intanto mettete a bagno luva passa in acqua tiepida per mezzora. Riprendete il panetto lievitato e unite luovo, lo zucchero, luvetta ben strizzata e asciugata, i pinoli, la scorza di limone grattugiata, il rum e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti e rimettete a lievitare per unora. Rimestate bene limpasto e buttatelo a cucchiaiate (o cucchiaini se volete le frittelle un po più piccole) nellolio caldo poche per volta. Servite cosparso di zucchero fine o a velo. Si può aggiungere a questo impasto una mela tagliata a pezzettini. Continua a leggere

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Filetti di Sogliola con Salsa all'Uovo

Inserita da ricette 280 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto pesce sogliola uovo

Ingredienti
Per 2 persone: 4 o più filetti di sogliola, per un peso di 250 gr. circa; due rossi di uova; farina; 20 gr. di burro; un goccio di Marsala; 3 gr. di sale.
Preparazione
Infarinate i filetti di sogliola, cuoceteli delicatamente nel burro. In un tazzina, lavorate i rossi d'uovo con il Marsala, un pizzico di sale e uno di pepe.Versate questa salsina sui filetti quando sono vicino a cottura, date ancora qualche minuto di fuoco: e servite subito. Continua a leggere

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Torta sabbiosa

Inserita da ricetta 415 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto dessert dolci torta mandorle

Ingredienti
250 grammi di burro, 300 grammi di zucchero, 100 grammi di fecola, 50 grammi di nocciole, 50 grammi di mandorle, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 150 grammi di crema pasticcera, 1 bicchierino di latte, 100 grammi di farina.
Preparazione
Lavorare lo zucchero con 240 grammi di burro fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire i tuorli e continuare a mescolare, incorporandovi la farina, la fecola di patate, le mandorle e le nocciole tritate. Terminare aggiungendo le chiare montate a neve ed un pizzico di sale ed in fine il lievito, precedentemente stemperato in pochissimo latte. Imburrare un tortiera e riempirla con il composto, cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare e servire accompagnando le fette di torta con della crema pasticcera. Continua a leggere

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Panada d'agnello e maiale

Inserita da ricetta 465 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto torta salata agnello maiale

Ingredienti:
Per 6/8 persone: 500g di polpa di agnello, 200g di polpa di maiale, 4/5 pomodoro secco, 300g di farina, 50g di strutto, aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe.
Preparazione
Tagliate a pezzettini le carni, farle rosolare in poco olio, quindi scolarle. Impastare la farina con lo strutto e un pizzico di sale, aiutandosi se necessario con poco acqua tiepida. Stendete la pasta con un mattarello e con due terzi della sfoglia foderare una teglia rotonda di 25/30 cm di diametro. Sistemarvi le carni e cospargerle di aglio, prezzemolo e pomodori finementi tritati. Irrorare leggermente di olio, salare, pepare, chiudere con la restante sfoglia e sigillarne i bordi. Mettere in forno ben caldo e cuocere per 90 minuti. Si può usare anche carne di capretto e aggiungere a piacere, carciofi e piselli crudi, pezzetti di prosciutto e/o erbe aromatiche. Continua a leggere

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Bigoli in salsa

Inserita da ricetta 524 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto pesce acciughe pasta bigoli

Ingredienti
8 acciughe (alici)sotto sale, 2 cipolle bianche grandi, 1/2 bicchiere di olio di oliva, 400 gr di bigoli (pasta fresca), pepe macinato a piacere, sale q.b.
Preparazione
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà ed affettatele finissime. Versate in un tegame largo l’olio, aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco basso senza farle colorire, aggiungendo eventualmente poca acqua calda se dovessero asciugarsi eccessivamente. Nel frattempo dissalate le acciughe (o le sarde) lavandole sotto l’acqua corrente poi sfilettatele per bene togliendo non solo la lisca centrale ma anche le eventuali laterali e riducetele in pezzetti. Quando le cipolle saranno diventate trasparenti, aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere lentamente e completamente, dopodiché pepate a piacere la salsa. Lessate i bigoli in abbondante acqua salata e, prima di scolarli, tenete da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura che potrete, se necessario, aggiungere alla salsa per diluirla. Scolate i bigoli al dente e conditeli con la salsa ben calda di acciughe e cipolle, quindi servite immediatamente.
Consiglio
Tradizionalmente sui bigoli in salsa non va aggiunto formaggio grattugiato.
Curiosità
I bigoli in salsa sono realizzati con un condimento semplice, ma molto gustoso, formato da cipolle affettate finissime e acciughe (o sarde) disciolte lentamente in olio di oliva. I bigoli, anch’essi tipici del veneto, sono un formato di pasta somigliante per forma a dei grossi spaghetti dalla superficie ruvida; oltre ad essere preparati con farina di grano tenero, possono essere realizzati anche con farina integrale, con o senza uova.
I bigoli in salsa sono un primo piatto tipico del Veneto che, secondo tradizione, venivano consumati durante i giorni di magro, come la vigilia di Natale, il venerdì Santo e il mercoledì delle Ceneri. Continua a leggere

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Brassadella veronese

Inserita da ricetta 597 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto dolci

Ingredienti
400 gr di farina bianca, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero, quattro uova, una bustina da 20 gr di lievito, latte, sale.
Preparazione
Lavorare gli ingredienti assieme impastando molto bene, compresi i rossi e due chiare d'uovo. Aggiungere il lievito e le altre due chiare d'uovo battute a neve. Lasciare riposare per mezz'ora l'impasto, coperto con un panno, poi riempire uno stampo in precedenza ben unto, dalla forma di ciambella, alto di sponde, e cuocere a forno moderato per 40 minuti, fino a quando sarà ben dorato in superficie. Estraendolo dal forno, non esporlo subito al freddo ma lasciarlo raffreddare sulla bocca del forno. Nel comporre l'impasto si può aggiungere mezzo bicchierino di liquore secco. La ricetta cui ci riferiamo non contemplava questa aggiunta. Il risultato deve essere una pasta morbida e delicata, omogenea, gustosa, ben lievitata, in una forma alta che vuol ricordare in qualche modo il più raffinato e recente pandoro veronese. Continua a leggere

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Crespelle al radicchio di treviso

Inserita da ricetta 675 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto pasta crespelle radicchio

Tagliare abbondante radicchio in pezzi piccolissimi che si fanno saltare in padella a fuoco vivace con olio, sale, pepe, poco aglio e un poco di vino bianco. Fare una besciamella con metà latte e metà brodo, condirla molto bene con rossi d'uovo e formaggio, e unire il radicchio. In un tegame da forno disporre uno strato di crespelle e uno strato di salsa con il radicchio alternati. Continua a leggere

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Bigoli col sugo (o tocio)

Inserita da ricetta 730 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto pasta

Ingredienti
500 g. di bigoli, 150 g. di carne di maiale,80 g. di vitello, 500 g. di pomodori pelati, 80 g. di parmigiano grattugiato, cipolla q.b., carota q.b., sedano, q.b., olio di oliva q.b., sale e noce moscata q.b.
Preparazione
Passate al tritacarne la carne di maiale e di vitello.
Mettetela a cuocere in casseruola con i pomodori pelati, un pizzico di sale, noce moscata e mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Lasciate sobbollire a fuoco moderato per 35 minuti.
Aggiungete il trito, soffritto in mezzo bicchiere d'olio, di una cipolla, una carota e un gambo di sedano.
Terminate la cottura (altri dieci minuti).
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata.
Fatevi cuocere i bigoli e scolateli.
Disponeteli su un piatto di portata caldo e conditeli con il sugo e il parmigiano grattugiato. Continua a leggere

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Fegato alla veneziana

Inserita da ricetta 752 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto carne fegato vitello

Ingredienti 500 g. di fegato di vitello, 500 g. di cipolle dorate, un ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, pepe q.b., sale fino q.b., olio q.b. Preparazione Tagliare le fettine di fegato a striscioline eliminando la pellicina che le riveste e le parti bianche (i vasi venosi) che da cotti risulterebbero gommosi. Versare un po' d'olio in una padella antiaderente e aggiungervi la cipolla precedentemente mondata ed affettata finemente, facendola ammorbidire a fuoco moderato con un coperchio e mescolandola di tanto in tanto. Quando sara' ben cotta unirvi il fegato e bagnare il tutto con il vino, facendolo evaporare a fiamma piuttosto vivace; voltare la carne e farla cuocere piuttosto rapidamente per non piu' di cinque minuti (altrimenti potrebbe risultare dura e gommosa). Aggiungere una spolverata di pepe, aggiustare di sale e togliere dal fuoco. Servire immediatamente guarnendo con il prezzemolo tritato. Continua a leggere

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Cappe sante

Inserita da ricetta 778 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto pesce cappe sante

Ingredienti
12 cappe sante, pangrattato, olio, burro, aglio, prezzemolo, un poco di vino bianco.
Preparazione
aprire le cappe sante e togliere le “barbe”, estrarre il mollusco e lavarlo bene in acqua fredda. passarlo quindi nel pane grattugiato. a parte si preparino in un tegame olio, burro, aglio e prezzemolo tritati. si metta al fuoco e si versino le cappe, rigirandole finché acquistino colore. a questo punto aggiungere un buon bicchiere di vino bianco secco. lasciar evaporare il vino senza che il composto diventi troppo asciutto. servire due cappe in ogni guscio preventivamente scaldato al forno. a piacere, si possono aggiungere alcune gocce di limone. Continua a leggere

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Frittata rognosa del garda

Inserita da ricetta 808 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto frittata uova

Ingredienti
5 uova fresche, una grossa cipolla, 150 gr di carne tritata, sedano, pancetta affumicata, olio, burro, formaggio grattugiato, pepe, sale.
Preparazione
In un soffritto di olio e burro, rosolare la cipolla tagliata fine e il sedano, debitamente bollito per almeno trenta minuti e sminuzzato. aggiungere anche la pancetta affumicata in pezzettini piccoli. salare. aggiungere la carne tritata (può essere carne di maiale, mista, oppure un misto di carne di manzo, vitello e salame). cuocere il tutto assieme per almeno quaranta minuti. sbattere le uova fino a renderle ben omogenee con il formaggio grattugiato. mescolare il composto con quanto cotto separatamente. versare in una padella unta e molto calda. lasciare rapprendere, girare la frittata dall'altra parte e servire in piatti caldi. Continua a leggere

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