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Inserita da ricetta 673 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Val-d'Aosta
Tags: valle d' aosta carne vitello

Ingredienti
Ricetta per 4 persone: 4 costolette di vitello, pangrattato, 150 grammi di fontina, 80 grammi di burro, 2 uova, 2 cucchiai di farina, 25 grammi di tartufo bianco, q.b. di sale.
Preparazione
Tagliare a metà le costolette nel senso dello spessore, lasciandole unite dall'osso. Riempire la sacca ottenuta con la fontina e le scaglie di tartufo, quindi infarinare la carne da ambo i lati, salarla, passarla nell'uovo ed in fine nel pangrattato. Cuocere le costolette nel burro a fuoco basso. Continua a leggere

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Seuppa ou piat

Inserita da ricetta 714 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Val-d'Aosta
Tags: val d' aosta minestre

Ingredienti
Fette di pane abbrustolite, fontina, brodo, burro.
Preparazione
In una pirofila alternare strati di fette di pane abbrustolite con fontina tagliata sottile. Bagnare quindi con abbondante brodo caldo, finché risulti una zuppetta morbida. Versare sul preparato un poco di burro fuso e mettere in forno caldo (180°) per dieci minuti circa. Servire calda d'inverno e tiepida d'estate. Continua a leggere

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Bavarese con la macedonia

Inserita da ricetta 779 giorni fa | Media dei Voti: 2 con 3 voto(i)
Categorie: Val-d'Aosta
Tags: val d' aosta dessert dolci bavarese

Ingredienti
1/2 Bavarese Alla Vaniglia (v. Ricetta), 600 G Frutti Freschi (pesche, Kiwi, Pere), 6 Cl Sciroppo Di Zucchero (20 Gradi), 2 Cl Rum Scuro, 2 Cl Maraschino, 10 Cl Panna Montata, 2 Cucchiai Zucchero.
Preparazione
Preparate la crema base della bavarese alla vaniglia seguendo le indicazioni della ricetta 'Bavarese alla vaniglia', ma dimezzate tutti gli ingredienti e usate solo due fogli di colla di pesce. Pulite e sbucciate i frutti e tagliateli a fettine, quindi poneteli in una terrina e bagnateli con lo sciroppo di zucchero e i due liquori. Fate insaporire per circa mezz'ora. Suddividete metà della crema in coppe individuali, mettetevi sopra la macedonia e coprite con la crema rimasta. Guarnite ogni coppa con la panna montata dolcificata con lo zucchero e, a piacere, con pezzi di frutta fresca e foglioline di cioccolato. Continua a leggere

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Bignè Di Scampi Con Salsa Agrodolce

Inserita da ricetta 861 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Val-d'Aosta
Tags: val d' aosta pesce scampi

Ingredienti
2 kg di scampi di 40 g ognuno, 250 g di farina, 20 cl di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 albume d'uovo, sale.
Per friggere: olio d'arachidi.
Per Infarinare: 1 manciata di farina.
Preparazione
Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora. Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina. Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a metà di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina. Quando l'olio è caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita. Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida. Continua a leggere

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Carbonata

Inserita da ricetta 865 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Val-d'Aosta
Tags: valle d' aosta carne manzo

Ingredienti
700 grammi di spezzatino di manzo, q.b. di sale, 40 grammi di burro, 3 bicchieri di vino rosso, farina, pepe, 2 cipolle.
Preparazione
Infarinare la carne e farla rosolare nel burro da entrambi i lati. Quindi togliere lo spezzatino dalla pentola, mettervi le cipolle tagliate a fette sottili, e farle appassire, aggiungere nuovamente la carne e proseguire la cottura aggiungendo di volta in volta il vino rosso. Regolare di sale e pepe. Continua a leggere

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Beccacce al curry

Inserita da ricetta 894 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Val-d'Aosta
Tags: valle d' aosta carne beccacce curry

Ingredienti
Dosi per 4 persone: 2 Beccacce, 60 G Burro, 30 Cl Brodo, Farina, 2 Cucchiaini Curry, 1 Cipolla, 1/2 Limone, Sale, Pepe.
Preparazione
Salate, pepate e infarinate le beccacce. In una padella lasciate sciogliere 30 g di burro e rosolatevi a fiamma moderata i volatili per 15 minuti. In un tegame fate appassire la cipolla affettata con il restante burro, unitevi due cucchiaini di curry, il brodo caldo e cuocete 20 minuti. Poco prima di servire riscaldate le beccacce in questo sugo, unite il succo di limone. Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC. Continua a leggere

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Torta di Mele

Inserita da god 905 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Val-d'Aosta
Tags: valle d' aosta dolci mele

Ingredienti
Ingredienti per 8/10 persone:200 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 1 tuorlo d'uovo, 5O gr. di latte, un pizzico di sale, 4 mele renette grosse, 200 gr. di marmellate di albicocche.

Preparazione
Impastare burro, zucchero e il tuorlo d'uovo con il latte e il sale, aggiungendo poi la farina; fatto l'impasto, riporlo in frigorifero. Sbucciare le mele renette e affettarle. cospargendole con un pizzico di zucchero. Stendere l'impasto in una tortiera imburrata; disporvi le mele affettate e cuocere il tutto in forno a 180ø per 20 minuti. Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e cospargervi la marmellata bollente con un pennello. Continua a leggere

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