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Barbabietole agrodolci al finocchietto selvatico

Inserita da ricette 191 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino alto adige barbabietole

Ingredienti
1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 400 gr di barbabietole
rosse precotte, 1 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico, 180 ml di vino rosso, 50 gr di zucchero semolato.
Preparazione
Prendete delle barbabietole rosse precotte (le trovate nei supermercati sottovuoto) , e con un coltellino dalla lama liscia, levate loro la buccia esterna.
Con una mandolina, tagliatele a fettine sottili direttamente dentro una ciotola.
Aggiungete lo zucchero, i semi di finocchietto selvatico, l’aceto di vino bianco e il vino rosso, e mescolate delicatamente fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Lasciate riposare la preparazione coperta e al fresco per un paio d’ore prima di servirla, in modo che le barbabietole abbiano il tempo di assorbire il liquido di condimento.
Consiglio
Le barbabietole agrodolci al finocchietto selvatico sono una pietanza molto antica e originaria dell'Alto Adige, e costituiscono una particolare contorno dal sapore aromatico, che si accosta molto bene a dell’arrosto o polpettone, a del bollito o a dei secondi piatti fritti, come ad esempio delle cotolette.
Le barbabietole agrodolci al finocchietto selvatico saranno ancora più aromatiche se le preparerete al mattino per gustarle la sera.
Se non trovate il finocchietto, potete sostituirlo con del cumino!
Curiosita'
Il finocchietto selvatico, del quale si utilizzano le foglie verdi, i fiori, i semi e gli steli, cresce spontaneo nelle zone mediterranee, e fiorisce a luglio/agosto.
Di questa pianta si utilizzano le varie parti per cucinare carni grasse come la porchetta, oppure per aromatizzare olive sotto sale, o per gli arrosti di coniglio, o ancora per cucinare le lumache, o per aromatizzare gli insaccati.
Il finocchietto si utilizza anche per preparare dolci, tisane, pane, liquori ecc. Continua a leggere

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Gelatina di Mele Cotogne

Inserita da ricette 314 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino-alto-adige frutta mele dolci

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:mela cotogna kg. 1, un litro d'acqua, 1 kg. di zucchero, 1 bicchiere di vino cotto (sciroppo di uva dolce).
Preparazione:
Sbucciate e tagliate a dadini le mele e metterle in una casseruola. Versare l'acqua già bollente sopra la frutta e farla cuocere per circa 10 minuti. Passare al setaccio le mele cotte, far filtrare e raccogliere il succo delle mele. A questo succo aggiungere lo zucchero, il vino cotto e far cuocere a fuoco moderato finchè il composto avrà raggiunto la giusta consistenza.Una volta messa in forma, lasciare rassodare la gelatina. Quando sarà ben raffreddata, sarà pronta per essere servita. Continua a leggere

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Profezeni

Inserita da ricette 369 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino alto adige carne vitello

Ingredienti
300 gr di cervella di vitello, un pesto di prezzemolo e cipolla, pane in cassetta, latte, farina bianca, olio, sale.
Preparazione
Preparare il pesto di prezzemolo e cipolla, passare le cervella nel burro, aggiungendovi il pesto e un po' di sale, mescolare il tutto, riducendolo in poltiglia. tagliare il pane in fette alte due centimetri, bagnando una sola parte col latte. Badando che la parte umida resti all'interno; coprire la fetta di cervella e richiudere con un'altra fetta. Preparare a parte una pastella piuttosto densa con farina, latte e sale. Immergere l'involto prima nella pastella, quindi nell'olio bollente e farlo dorare. Scolare su carta assorbente da cucina e servire con insalata fresca. Continua a leggere

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Cosciotto Di Pecora Alla Vernaccia

Inserita da ricetta 678 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino alto adige carne pecora

Ingredienti
dosi per 1 persona: 1 Cosciotto Di Pecora Disossato, 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 2 Bicchieri Vino Vernaccia Di Oristano, 2 Cipolle, 8 Spicchi Aglio, 1 Cucchiaino Menta Sbriciolata, Sale.
Preparazione
Disossate il cosciotto, steccatelo con l'aglio schiacciato, salatelo, pepatelo, ungetelo appena con l'olio d'oliva e legate la carne in modo da tenerla compatta. Ponete il cosciotto in una teglia da forno con qualche cucchiaio d'olio e mettete in forno già ben caldo, rivoltandolo sovente, all'inizio, per ottenere una buona rosolatura. Continuate la cottura per due ore e mezzo o tre ore rivoltando la carne e spruzzandola con Vernaccia di Oristano. A cottura ultimata togliete l'arrosto e nel sugo della teglia fate rosolare il trito di cipolla, aggiungete la vernaccia rimasta e fate consumare. Setacciate e aggiungete la menta secca sbriciolata. Ricoprite l'arrosto tagliato a fette con questo sugo. Servite caldo. Continua a leggere

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Crostata di More

Inserita da ricetta 700 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino-alto-adige dolci crostata

Ingredienti
500g. di mora, 100g. di zucchero, 80g. di nocciole, un uovo, 3 cucchiai di panna, menta, una confezione di pastafrolla surgelata.
Preparazione
Mondate e lavate bene le more, quindi asciugatele e mettetele a cuocere in un pentolino con lo zucchero e qualche fogliolina di menta possibilmente appena colta. Dopo aver lasciato scongelare la pasta frolla, foderate con essa una tortiera ben imburrata, cospargetene il fondo con le nocciole tritate molto finemente e riempitela con le more cotte. A parte, sbattete l'uovo con lo zucchero e, dopo avervi unito la panna liquida, versate il composto ottenuto sulla crostata. Infornate a 180ø per 40 minuti circa. Dopo aver tolto la crostata dalla tortiera per adagiarla su di un piatto di portata, decorate con foglioline di menta. Continua a leggere

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Carne “salada”

Inserita da ricetta 722 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino alto adige carne vitellone

Ingredienti
5 kg di coscia di vitellone. Per la miscela aromatica: 200 gr di sale grosso, 20 gr di pepe nero macinato al momento, 20 gr di aglio fresco e spezzettato, 10 gr di salnitro (nitrato di potassio), bacche di ginepro, salvia, rosmarino, alloro, bucce di limone.
Preparazione
Pulire la carne e tagliarla a pezzi di uno o due chili, quindi disporla a strati in un recipiente di terracotta, il pitàr, cospargendo ogni pezzo con l'apposita miscela aromatica. Mettere un peso adeguato sopra la carne così preparata, che va rigirata accuratamente ogni giorno, portando in alto i pezzi bassi e viceversa, e conservata in un locale piuttosto fresco, dove la temperatura non superi 6-8° c. All'ottavo giorno, per evitare un eccessivo prosciugamento, è consigliabile aggiungere del vino bianco aromatico (traminer). La carne salada è pronta dopo quindici o venti giorni. Si taglia a fette piuttosto sottili e si consuma cruda oppure si cuoce sulla piastra della stufa, su di una lastra di porfido e così via, servendola con fagioli conditi con olio, aceto, cipolla e aglio, pane nero o, meglio ancora, con tortei de patate. Continua a leggere

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Bocconcini di Sogliola

Inserita da ricetta 759 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino alto adige pesce sogliola

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:sogliola nø4 spellate e sfilettate, un mazzetto di rucola, 16 fettine di speck, olio d'oliva, sale, pepe bianco in polvere.
Preparazione
Mondate la rucola, poi lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatela con molta cura, quindi tritatela grossolanamente.Stendete i filetti di pesce sulle fettine di speck, salate, pepate, poi distribuitevi sopra la rucola. Avvolgete ogni filetto su se stesso, in modo da formare dei piccoli involtini che legherete con dello spago da cucina. Ungete leggermente di olio una teglia, possibilmente antiaderente, sistematevi dentro i rotolini preparati e cuoceteli in forno già caldo a 220ø per circa 15 minuti. Servite subito i bocconcini di sogliola ben caldi, nei piatti individuali. Continua a leggere

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Arrosto di vitello al vino rosso

Inserita da ricetta 806 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino-alto-adige vitello arrosto

Ingredienti
800 gr. di petto di vitello, 70 gr. di burro, 1 bottiglia di vino rosso, 12 cipolline, sedano, carota, farina, sale, pepe.
Preparazione
Soffriggete la carne tagliata a pezzi nel burro e quando ha preso colore cospargetela con un po' di farina. Mescolate, versate il vino, salate e pepate. Aggiungete un gambo di sedano, una carota a fettine, e le cipolline. Coprite e cuocete, il liquido deve sobbollire, per un'ora e mezzo. Sistemate la carne al centro di un piatto da portata, frullate la salsa e versatela sullo spezzatino. Continua a leggere

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BISQUIT ROULADE ALLA PANNA

Inserita da ricetta 865 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino alto adige dolci bisquit

Ingredienti
Per l'impasto: 4 tuorli, 3 o 4 cucchiai d'acqua calda, 120 g di zucchero, 1 bustina di vaniglina, 75 g di farina 00, 1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci.
Per la farcia: 4 bianchi d'uovo, 1/2 foglio di gelatina, alcuni cucchiai d'acqua fredda, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato, buccia grattuggiata di mezzo limone, 5 cucchiai di succo di limone, 1/2 l di panna.
Preparazione
Per l'impasto: Sbattere i 4 tuorli con l'acqua calda fino a che diventano schiumosi. Aggiungere piano lo zucchero e la vaniglina (facoltativa), sempre sbattendo. Montare a neve le chiare d'uovo e mischiarle delicatamente al composto. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla gradualmente e delicatamente al resto. Foderare una leccarda con carta da forno avendo l'accortezza di lasciarla grande di alcuni centimetri che serviranno come bordi. Versare l'impasto che deve risultare una crema abbastanza fluida e far cuocere per 10 o 15 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Preparare sul tavolo una carta da forno della grandezza della leccarda e cospargerla di zucchero. Rovesciare subito la torta su questo foglio. Bagnare la carta da forno attaccata all'impasto (non intridere però) con acqua molto fredda e con gesto deciso, ma semza strappi toglierla dall'impasto. Arrotolare ora la torta insieme alla carta zuccherata sulla quale poggia e farla raffreddare. Per la farcia: Sciogliere in un pentolino la gelatina insieme all'acqua. Mettere poi a riscaldare insieme allo zucchero e la scorza di mezzo limone grattuggiato. Togliere dal fuoco (non deve bollire) aggiungere il succo di limone. Mentre si raffredda, montare non troppo la panna, aggiungerci la gelatina ormai fredda e finire di montare la panna. Srotolare dalla carta forno la torta e cospargerla con la farcia. Riarrotolarla delicatamente formando un salame. Con la panna rimasta spennellare la superficie esterna e rigarla con i rebbi della forchetta quale decorazione.
Presentazione
A prima vista sembra complicata da eseguire, ma vedrete che si fa quasi da sola. Unico punto delicato è togliere bene ed in fretta la carta da forna sulla quale poggiava nella leccarda e riarrotolarla sempre in fredda in quella cosparsa di zucchero. Deve essere ancora calda altrimenti diventa rigida e nn si riarrotola più. Se la farcite con marmellata o nutella non occorre farla raffreddare per cui nn occorre riarroolarla due volte. Continua a leggere

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Ananas con macedonia

Inserita da ricetta 895 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino alto adige dolci ananas

Ingredienti
Dosi per 4 persone: 1 scatola ananas sciroppato, prugne nere secche, datteri, noci, ciliegie candite, alcune fettine arancia (o mandarino), succo di limone, 1 bicchiere cognac, 100 gr. zucchero a velo, biscotti amaretti.
Preparazione
Tagliare le prugne, i datteri, le ciliegie a dadini o a fettine. Aggiungere le noci, le fettine di arancia o mandarino, lasciare macerare con lo zucchero, il limone e il cognac per 1 ora. Disporre le fettine di ananas in piccole coppe, guarnire con la frutta e gli amaretti, servire ghiacciato. Continua a leggere

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