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Pesto alla toscana

Inserita da ricette 125 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana salse pesto basilico

Ingredienti
Per 4: 30 g di basilico fresco, 20 noci sgusciate, 1 spicchio di aglio, 1 panino piccolo, 250 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di un limone.
Preparazione
Nel frullatore mettete le noci, l'aglio e il basilico, tritando il tutto non troppo finemente.
In una ciotolina a parte, mettete il panino a bagno nel brodo di carne in modo da farlo ben inzuppare.
Dopo un paio di minuti togliete il pane dal brodo, strizzatelo bene e, in una ciotola, unitelo a trito di basilico, noci ed aglio, aggiungento l'olio d'oliva e il succo di limone. Continua a leggere

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Cappone tartufato

Inserita da ricette 263 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana carne cappone tartufo natale

Ingredienti
Per 4 persone: 1 cappone, 50 g di lardo, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, una spolverata di pepe, 60 g di tartufi
bianchi, 1 bicchierino di vino marsala.
Preparazione
La prima cosa da fare, se avete comprato un cappone intero, è privarlo del collo e delle zampe, quindi pulirlo all'interno e lavarlo.
A questo punto, 12 ore prima della cottura, tagliate afettine molto sottili 20 gr di tartufo e inseritelo tra la pelle e la carne del cappone, spingendolo per bene fino alle cosce ma facendo attenzione a non rompere la pelle.
Preparate un impasto con il lardo, il resto del tartufo, il marsala, il pepe ed un pizzico di sale e farciteci il cappone, inserendolo nello stomaco dell’animale prima della cottura.
Per evitare che il ripieno fuoriesca, dovete cucire il cappone sia davanti che dietro con del filo.
Ora il vostro cappone è pronto per essere cotto, quindi, fate preriscaldare il forno a 180° e, dopo averlo avvolto in un foglio di carta stagnola, fate cuocere il volatile per 1 ora, controllando di tanto in tanto la cottura con una forchetta o uno stuzzicadenti lungo.
Consiglio
Se volete rendere la vostra carne più morbida e tenera,provate a ungere la carta stagnola con del burro prima di avvolgere il vostro cappone ed infornarlo.
La stessa ricetta, può essere utilizzata per realizzare un buon pollo o un tacchino tartufato.
Potete servire il vostro cappone tartufato con un contorno di patate al forno e un letto di verdurine.
Curiosità
Le carni arrostite conservano meglio, che preparate inqualunque altra maniera, le loro proprietà alimentari e si digeriscono più facilmente.
Il cappone tartufato è una ricetta tradizionale e originariadella gastronomia Toscana, soprattutto della città di Firenze.
Sicuramente l’ingrediente principe di questa ricetta, oltre al cappone, è il tartufo bianco che conferisce alla ricetta una certa raffinatezza mista ad un sapore particolare proprio del tartufo sulla carne.
E' un piatto particolarmente indicato per il periodo natalizio. Continua a leggere

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Castagnaccio alla toscana

Inserita da ricette 314 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana dolci castagne

Ingredienti
Per 4 persone: 200 gr di farina di castagne, 50 gr di pinoli, 25 gr di zucchero, 1 cucchiaio di semi di finocchio, uvetta q.b., olio q.b., sale q.b., acqua q.b.
Preparazione
In una ciotola impastare la farina di castagne, lo zucchero insieme a due cucchiai di olio, aggiungete un pizzico di sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiungete dell'acqua tiepida fino a quando non otterrete una pastella abbastanza densa.
Dopo aver mescolato bene ed ottenuto la pastella, aggiungete i pinoli e i semi di finocchio.
Fate riscaldare il forno e nel frattempo ungete una teglia con dell'olio e adagiatevi la pasta, facendo attezione a non farla alta più di due-tre centimetri. Mettete un filo d'olio sulla superfice e infornate per circa un'ora.
Si può gustare sia calda che fredda.
Consiglio
Per questo dolce si consiglia di usare una teglia bassa, meglio se di rame stagnato. Se gradite potete aggiungere anche dell'uvetta dopo averla ammorbidita in acqua tiepida per qualche minuto.
Curiosità
Esistono diverse qualità e varietà di castagne. La più pregiata è il marrone, che si può gustare sia bollito che arrosto, ma può arrichire anche passate, minestre e ripieni. Continua a leggere

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Ciaccia con l'uva

Inserita da ricette 356 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana focaccia pane uva nera

Ingredienti
5 cucchiai di olio, 1kg di uva nera, 150 g di zucchero, 500 g di pasta per il pane.
Preparazione
Iniziate preparando la pasta per il pane.
Quando sarà pronta lavoratela con 50 g di zucchero e 5 cucchiai d'olio quindi stendete metà della pasta in una teglia e cospargetela con metà dell'uva che avrete precedentemente lavato e asciugato.
Con l'altra metà dell'impasto fate un secondo strato e cospargetelo con l'altra parte d'uva, col restante zucchero e con un filo d'olio.
Mettete quindi la ciaccia in forno per almeno 1/2 ora a 180°; quando sarà pronta fatela raffreddare, tagliatela a pezzi e servite.
Consiglio
Se volete arricchire la vostra ciaccia all'uva, potete aggiungere all'impasto un pò di frutta secca: mandorle, uvetta e noci andranno benissimo e renderanno unica la vostra focaccia.
Inoltre, se vi piace, potete aggiungere anche un pizzico di pepe per rendere il tutto un pò più speziato.
Curiosità
La ciaccia con l'uva è una tipica focaccia Toscana preparata con la stessa pasta del pane e guarnita appunto con uva.
Poichè era preparata in occasione della festa dei morti, la ciaccia all'uva è nota anche col nome di ciaccia dei morti infatti si fa e si mangia solo nella settimana che precede l'inizio di novembre e la si trova in giro solo fino al 2, il giorno dei morti.
Sembra, però, che in Toscana ci siano due diverse varianti di questa ciaccia: una prevede l'uso dell'acino d'uva intero, l'altra invece prevede l'utilizzo del mosto, ovvero dell'uva passata da unire all'impasto stesso. Continua a leggere

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Pere sciroppate al cioccolato

Inserita da ricetta 413 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana dessert frutta pere kaiser

Ingredienti
6 pere, zucchero, cioccolato di copertura per la salsa.
Preparazione
Sbucciate le pere, che dovranno essere belle e di forma allungata come le kaiser, lasciando loro il picciolo. Fatele cuocere in acqua e zucchero e tenetele al caldo fino al momento di servirle.Fate sciogliere in pochissima acqua del cioccolato di copertura e servite poi le pere ritte nell coppe e coperte di salsa di cioccolato. Potete anche mettere fondo alla coppa un savoiardo tagliato a metà e bagnato nel liquore. Continua a leggere

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Omelette alla Fiorentina

Inserita da ricetta 496 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana uova omelette frittata spinaci

Ingredienti
4 uova, farina, latte, parmigiano, burro, olio, spinaci e aglio.
Preparazione
L'omelette è come la solita frittata, ma ripiegata. si fa la frittata, la si cuoce e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro, gli spinaci saltati nel soffritto di olio e aglio e poi ripiegherete in due o in tre mettendo poi altro formaggio sopra l'omelette. Continua a leggere

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Panzanella toscana

Inserita da ricetta 523 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana antipasti stuzzichini pane

Ingredienti
Per 4 persone: 8 fette di pane, 4 pomodori maturi, 4 acciughe, 2 cipolle, basilico q.b, prezzemolo q.b., 200 gr di tonno, origano q.b., olio extra vergine d’oliva q.b., aceto q.b., sale q.b., pepe q.b., 2 uova, acqua q.b.
Preparazione
In una terrina, preparate il condimento per la panzanella tagliando a pezzettini i pomodori e le acciughe private della lisca. Completate il condimento aggiungendo la cipolla a pezzetti, il basilico, prezzemolo, il tonno spezzettato e l’origano (facoltativo).
Amalgamate bene il tutto, condite con olio e aceto e insaporite con sale e pepe. Mescolate ancora e lasciate insaporire 10 minuti.
Nel frattempo bagnate leggermente le fette di pane con l’acqua fredda e disponetele in una terrina.
Condite le fette di pane con l’insalata di pomodori e guarnite con le uova sode.
Servite la panzanella fresca.
Un consiglio
Usate il pane raffermo e prima di adagiare le fette di pane nella terrina strizzatele un po’, in modo da togliere l’acqua in eccesso.
Curiosità
Il basilico non è utilizzato solo nella cucina, ma per esempio anche in campo estetico. Preparate un infuso di basilico e aggiungetelo all'acqua del bagnoin questo modo profumerete e tonificate la pelle. Continua a leggere

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Frutta Aromatizzata alle Spezie

Inserita da ricetta 585 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana dessert dolci frutta spezie

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:pera nø6, mela nø2, melograno nø2, 16 chicchi di uva "italia", 2 arance, 250g. di miele, un pizzico di cannella in polvere, 2 chiodi di garofano, noce moscata e mezzo litro di vino rosso.Per la glassa: 50g. di zucchero e acqua quanto basta.
Preparazione
Far bollire il vino con il miele, i chiodi di garofano, una grattatina di noce moscata e un pizzico di cannella in polvere. Lavare e tagliare a dadini due pere, le mele, le arance, i melograni e scottare la frutta nell'infuso di vino aromatizzato. Aggiungere a questo punto le altre 4 pere lasciate intere. Fare insaporire la frutta e scolarla. Per preparare la glassa: mettere in una casseruola lo zucchero con l'acqua e cuocere il composto finchè, immergendovi il cucchiaio e ritirandolo, questo rimane coperto da un velo denso. Versare la glassa sulle pere intere e servire in tavola. Continua a leggere

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Caldaro

Inserita da ricetta 663 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana pesce caldaro

Ingredienti
Una pagnotta di pane casareccio raffermo, 4 bicchieri di olio extravergine d'oliva, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo e due spicchi d'aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 300 gr di polpi di scoglio, 300 gr di seppie, due scorfani, un san pietro, una tracina, una coccitella, 6 spernocchie, un gronco (senza la coda perché troppo spinosa), una murena, un fragolino, alcune lampatelle e granitole (lumache di mare).
Preparazione
In un ampio tegame di coccio mettere una cipolla media tritata con prezzemolo e circa metà d'olio di oliva. Unire, quando ancora la cipolla non è del tutto rosolata, i pezzi del polpo e delle seppie. Quando il polpo è abbastanza avanti nella cottura versare un bicchiere di vino bianco, una punta di peperoncino rosso a cornetto e il concentrato di pomodoro. Aggiungere acqua calda (meglio brodo di dado) e portare a cottura polpi e seppie. Ora mettere i pezzi del gronco e della murena e più tardi, aggiungendo acqua, gli altri pesci quali scorfano, sanpietro, fragolino e spernocchie, lampatelle e granitole. Sentire come sta di sale e quando il sugo è un poco concentrato, ma abbondante, versare nei piatti singoli il pesce ed il sugo sulle fette di pane abbrustolito e strusciate con l'aglio. Continua a leggere

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Pesto alla toscana

Inserita da ricetta 698 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana salse pesto basilico

Ingredienti
(per 4) 30 g di basilico fresco, 20 noci sgusciate, 1 spicchio di aglio, 1 panino piccolo, 250 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di un limone.
Preparazione
Nel frullatore mettete le noci, l'aglio e il basilico, tritando il tutto non troppo finemente.
In una ciotolina a parte, mettete il panino a bagno nel brodo di carne in modo da farlo ben inzuppare.
Dopo un paio di minuti togliete il pane dal brodo, strizzatelo bene e, in una ciotola, unitelo a trito di basilico, noci ed aglio, aggiungento l'olio d'oliva e il succo di limone. Continua a leggere

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Caciucco alla livornese

Inserita da ricetta 743 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana pesce cacciucco

Ingredienti
2.5 kg di pesce assortito, 4 spicchidi aglio, 2 peperoncini,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1.5 kg di pomodori pelati, 1 bottiglia di vino bianco, 4 cucchiaini di zucchero, sale e pepe q.b., 6 cucchiai di prezzemolo, 8 fette di pane tostato.
Preparazione
Puliste e lavate il pesce. Tagliate a fette i pesci più grandi, lasciando interi quelli più piccoli. In una padella larga friggete l’aglio e i peperoncini nell’olio fino a quando l’aglio comincia a prendere colore. Aggiungete i pomodori, lasciate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete il vino, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe, e lasciate bollire a fuoco lento per 30 minuti.
Aggiungete il pesce e lasciatelo cuocere in camicia per 6-20 minuti (il tempo dipenderà dal tipo e dallo spessore del pesce). Potete usare due padelle, oppure trasferire il sugo in una casseruola capiente, mettere il pesce e cuocerlo nel forno, coprendo la casseruola con carta stagnola. Servite in piatti fondi, rimuovendo i peperoncini, spruzzate con prezzemolo tritato, accompagnato da pane tostato.
Un consiglio
Usare trance di pesce, tagliate dal pescivendolo, rende il tutto più facile da cucinare e da servire.
Curiosità
Livorno ha una antica e importante comunità ebraica. Nel XVII secolo era una delle più importanti nell’Europa dell’Ovest. Quando la città si sviluppò e divenne un porto libero nel 1593 grazie ai gran duchi di Toscana, gli ebrei furono invitati a stabilirvisi, compresi i dispersi Marrani, a cui fu promessa l’immunità nonostante l’Inquisizione, la quale agiva anche in Italia. Continua a leggere

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Focaccia ai porri

Inserita da ricetta 755 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana focacce e pizze porri

Ingredienti
400g di pasta da pane, porro nø 4 medi, 100g di speck, 50 g di gruviera grattugiato, 2 cucchiai di grana grattuggiato, un tuorlo, 60 ml di latte; brodo vegetale; olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione
Stendete la pasta con le mani in una teglia oliata di 24 centimetri di diametro e lasciatela lievitare mezz'ora al caldo.Intanto, mondate i porri, affettali e fateli appassire in una padella con un cucchiaio di olio e un po' di brodo per 6-8 minuti. Tagliate lo speck a dadini e rosolatelo in una padella antiaderente senza altro condimento. Lontano dal fuoco, aggiungete ai porri i formaggi e i cubetti di speck.Spennellate la pasta con due cucchiai di olio, distribuitevi sopra i porri preparati e il tuorlo diluito nel latte. passate nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.Il vino giusto:Un rosso invecchiato due o tre anni secco, morbido e con buoni profumi. Continua a leggere

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