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Zeppole di riso

Inserita da ricette 132 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia riso dolci miele

Ingredienti
Il succo di due arance più la buccia grattugiata di una, un pizzico di cannella, 125 g di farina, mezzo bicchiere di latte, 10 g di lievito di birra, 200 g di miele, 250 g di riso.
Preparazione
Per prima cosa lessate il riso in acqua salata, quando il riso sarà cotto scolatelo, ponetelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Quando sarà freddo, impastatelo con la farina e con il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di latte tiepido.
Amalgamate bene e unite la buccia grattugiata di un'arancia. Lasciate riposare l’impasto per circa mezz’ora, poi spianatelo su un piano leggermente infarinato e formate dei bastoncini ben affusolati della lunghezza di 10 cm circa. Una volta che avrete formato tutti i bastoncini friggete le zeppole di riso in abbondante olio bollente.
Una volta che le zeppole si saranno ben dorate su tutti i lati, toglietele dalla padella e fate scolare l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente. Prendete un piatto da portata e sistemate le zeppole di riso, quindi in una piccola ciotola amalgamate 200 g di miele insieme al succo di 2 arance, un pizzico di cannella, mescolate bene e versate uniformemente questo intingolo sulle le zeppole di riso. Ultimate la preparazione delle zeppole di riso con una spolverizzata di zucchero a velo vanigliato.
Curiosità
Le zeppole di riso sono un delizioso dolce fritto della tradizione siciliana. E' usanza praparare le zeppole di riso per la Festa del papà, anche se questo dolce è talmente buono che alcuni credono che sia un peccato concederselo solo una volta l'anno!
A base di riso e miele, aromatizzate con la buccia e il succo di arancia, le zeppole di riso sono molto diffuse in tutta la Sicilia e hanno nomi diversi a seconda della zona di provenienza. Ad esempio ad Acireale vengono chiamate “zeppuli”, mentre a Catania sono per tutti “Crispedda di riso”. Continua a leggere

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Cotolette alla palermitana

Inserita da ricette 191 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia carne cotolette vitella

Ingredienti
Per 4 persone: 4 fettine di vitella, 100 g. di pangrattato, 60 g. di pecorino, un ciuffo di prezzemolo, menta fresca q.b. (facoltativo), sale fino q.b., olio q.b.
Preparazione
Eliminare alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o di carta da forno).
Versare in una larga ciotola il pangrattato, il pecorino, la menta ed il prezzemolo tritati, un pizzico di sale ed amalgamare bene il tutto.
Versare in un piatto un filo d'olio, ungervi accuratamente da ambo le parti le fettine e passarle quindi nella panatura preparata.
Scaldare una griglia, cospargerla di sale e cuocervi le cotolette un paio di minuti per parte. Servire subito. Continua a leggere

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Insalata di arance e pecorino

Inserita da ricette 293 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia contorni insalata arancia

Ingredienti
Per 4 persone: 4 grosse arance, 1 cipolla, 200 g di pecorino siciliano, olio extra-vergine d’olivapepe di mulinello.
Preparazione
Pelate a vivo le arance, avendo cura di eliminare accuratamente la pellicina bianca perché è amara. In un grande piatto da portata sistemate le fette d'arancia. Tagliate la cipolla ad anelli sottili e distribuitela sopra le arance. Sormontate con il pecorino a scaglie.
Condite con un filo d'olio e una macinata di pepe: meglio non aggiungere sale data la presenza del formaggio. Continua a leggere

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Confettura d'Estate

Inserita da ricette 368 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia confettura marmellata amarena

Ingredienti
750gr. di amarena, 250gr. di lampone, succo di mezzo limone, una busta di cameo fruttapec, 800gr. di zucchero.
Preparazione
Lavare le amarene, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti fini. Lavare, mondare e schiacciare i lamponi. Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. Continua a leggere

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Gelato Delicato ai Pistacchi

Inserita da ricette 376 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia gelato frutta pistacchi

Ingredienti:
60g. di pistacchi, 2 uova, 150g. di zucchero, 600cc. di latte, qualche goccia di essenza vegetale verde.

Preparazione:
Far bollire il latte: tritare i pistacchi fino a ridurli in poltiglia ed incorporarli al latte. Far riposare il composto per un'ora. Mettere i tuorli e lo zucchero in una casseruola e mescolare il composto con un cucchaio di legno fino a farlo diventare una crema bianca. Unire il latte ed i pistacchi. Far bollire la crema mescolando continuamente, toglierla dal fuoco quando inizia l'ebollizione. Lasciar raffreddare dopo aver passato il composto in un setaccio finale. Aggiungere qualche goccia di essenza verde e versare il tutto nella gelatiera.Mettere in funzione l'apparecchio e, in circa 20 minuti sarà pronto uno squisito gelato. Continua a leggere

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Granita alla mandorla

Inserita da ricette 376 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia granita frutta mandorla

Ingredienti
1 lt di acqua minerale naturale, 300 gr di mandorle (pasta in panetto).
Preparazione
Versate in un tegame 1 lt di acqua minerale naturale (evitate l’acqua del rubinetto perché potrebbe essere troppo calcarea) e portatela ad ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire.
Spezzettate la pasta di mandorle e aggiungetela all’acqua tiepida, continuando a mescolare fino al completo scioglimento della stessa.
Ponete il composto ottenuto dentro ad un contenitore di acciaio o alluminio, e mettetelo nel freezer; dopo circa 40 minuti estraete il contenitore dal freezer e cominciate a rompere i primi cristalli di ghiaccio servendovi di una frusta di acciaio (con la quale conferirete dei colpi dall’alto verso il basso), poi riponete di nuovo il contenitore nel freezer.
Ripetete la stessa operazione ogni 30 minuti circa, avendo cura di rompere i cristalli molto finemente ogni volta (da questo dipende il risultato finale); dopo circa 4 ore la granita sarà pronta.
Consiglio
Se volete rendere la granita ancora più cremosa (simile ad un sorbetto), procedete in questo modo: quando la granita sarà pronta, frullatela in un mixer per qualche secondo per renderla più fluida quindi versatela in un contenitore di acciaio. Montate tre albumi a neve ferma e incorporateli alla granita amalgamandoli per bene; ponete il composto così ottenuto in freezer per almeno 30-40 minuti, dopodiché estraetelo, rompete di nuovo i cristalli di ghiaccio e servite in coppette.
Se non trovate il panetto di pasta di mandorle, potete realizzare la granita con dello sciroppo di mandorla o, meglio ancora, con del latte di mandorla già pronto.
Curiosità
La granita alla mandorla è una preparazione tipicamente siciliana dalle probabili origini siracusane, zona molto ricca di alberi di mandorlo. La tipica consistenza cremosa della granita alla siciliana, l’ha resa una specialità molto famosa per le sue caratteristiche di bontà.
In Sicilia, la granita viene gustata per colazione o come merenda e spesso viene affiancata (o usata come farcitura) ad una morbida brioche di forma semisferica sormontata da una pallina. Continua a leggere

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Pasticcio di pollo e zucchine

Inserita da ricetta 395 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia carne pollo zucchine

Ingredienti
Per 4 persone: 300 gr. di pollo arrosto (senza pelle), 3 zucchine, 20 cl. di vino bianco secco, 80 gr. di burro, 60 gr. di formaggio Emmenthal grattugiato, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di farina bianca, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione
Tagliate a rondelle sottilissime le zucchine. Fatele soffriggere in un tegame con il burro nel quale avrete soffritto un trito di aglio e prezzemolo. Dopo 5 minuti salate, pepate, profumate di noce moscata e spolverizzate con la farina. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Fuori dal fuoco incorporate il formaggio. Versate la preparazione in una pirofila e cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Continua a leggere

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Anelletti al forno

Inserita da ricetta 552 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 3 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia pasta anelletti

Ingredienti
Per il sugo: 200 gr di carne bovina tritata, 200 gr di carne di suino triata, 1 cipolla media, 4 cucchiai (q.b. per ungere) di olio di oliva, pepe macinato q.b., 200 gr di piselli sgranati, 150 gr di concentrato di pomodoro, sale q.b., 1 bicchiere di vino rosso.
Per il ripieno: 80 gr di caciocavallo grattugiato, 40 gr circa di pangrattato, 350 gr di pasta anelletti, 100 gr di primosale (tuma).
Preparazione
In un tegame piuttosto capiente ponete 4 cucchiai di olio e.v.o., aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare, quindi aggiungete i due tipi di carne trita e lasciate rosolare qualche minuto dopodiché sfumate conil vino rosso.
Unite alla carne il concentrato di pomodoro e un paio di mestoli di acqua calda, salate e quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, dopodiché aggiungete i piselli sgranati freschi (o surgelati) e lasciate cuocere altri 15-20 minuti aggiungendo altra acqua calda al bisogno.
Quando il sugo si sarà addensato, spegnete il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e pepate. Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, quindi poneteli in una ciotola e condite con il sugo precedentemente preparato.
Unite il primosale tagliato a dadini, il caciocavallo grattugiato e amalgamate gli ingredienti.
Spennellate d’olio e spolverizzate con il pangrattato le varie pirofile monoporzioni, oppure, se preferite, adoperate un’unica teglia.
Versate gli anelletti conditi nel recipiente scelto, spolverizzate con poco pangrattato la superficie del timballo e quindi infornate a 180°C per circa 30-40 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciate riposare nel forno spento per 5-10 minuti, quindi servite.
Consiglio
Spesso al timballo di anelletti vengono aggiunti cubetti di melanzane fritte e uova sode (specie nella provincia di Palermo), ingredienti che arricchiscono ulteriormente questa tipica pasta al forno siciliana.
Volendo inoltre, potete aggiungere al soffritto iniziale di cipolla un trito di carota e sedano.
Curiosità
Gli anelletti al forno sono una preparazione tipicamente siciliana, diffusi un po’ in tutta l’isola con qualche variante da provincia a provincia; questa pasta al forno viene generalmente preparata durante le feste (tipico piatto della domenica) e in occasioni particolari.
Gli anelletti al forno sono talmente diffusi che è impossibile visitare la Sicilia senza assaggiarli! Continua a leggere

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Carote al marsala

Inserita da ricetta 637 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia contorni carote marsala

Ingredienti
Dosi per 2 persone:250 g di carote novelle, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di marsala secco, sale q.b.
Preparazione
Raschiate le carote. Sciacquatele sotto acqua corrente.
Asciugatele. Riducetele a rondelle sottili.
Sistematele in un tegame con dell’olio. Sistematele di sale.
Fatele insaporire a fiamma alta. Irrorate con il marsala.
Coprite con coperchio.Continuate la cottura a fiamma dolce.
Levate una volta che le carote saranno diventate tenere.
Adagiatele sul piatto di servizio.
Servite calde. Continua a leggere

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Budini d'Uva

Inserita da ricetta 673 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia dessert dolci frutta uva

Ingredienti
400 grammi di succo d'uva nera, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di zucchero, noci e mezza mela.
Preparazione
Sciogliere la farina nel succo d'uva, quindi incorporarvi le noci e la mela, dopo averle tagliate a pezzetti. Far cuocere a fuoco basso, avendo cura di mescolare in continuazione.Non appena il composto accenna a bollire, unirvi ilcucchiaio di zucchero. Quando il composto ritorna a bollire, levarlo dal fuoco e versarlo in coppette da dessert o, a piacere, in uno stampo. Lasciar raffreddare prima di servire. Continua a leggere

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Cudduruni ripieni

Inserita da ricetta 698 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia focacce pizza pane

Ingredienti
Per l' impasto: 1,5 Kg di farina di grano duro, 15 g di sale,30 g di lievito di birra, acqua q.b.,
Per il ripieno: 2 kg di cipolle dolci oppure 2 kg di broccoletti, pecorino q.b., olive nere q.b., acciughe q.b., olio d'oliva extravergine q.b., concentrato di pomodoro q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione
Per la pasta: stendete e allargate la farina in su un piano di lavoro. Sciogliete in acqua tiepida salata il lievito di birra e unitelo alla farina. Impastate il tutto con le mani e aggiungete poca acqua per volta in modo che la pasta raggiunga la giusta consistenza.
Formate una palla e infarinatela in superfice dopodichè avvolgetela in un canovaccio e lasciate lievitare la pasta per un ora in un luogo caldo.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la pasta del diametro giusto per formare una focaccia.
Per il ripieno di cipolle pulite e tagliate le cipolle a fettine e cuocetele a fuoco medio in una pentola per un ora. Controllatele durante la cottura perchè saranno pronte quando l'acqua che rilasceranno sarà completamente asciugata.
Una volta raffreddate, stendetele Fatele raffreddare e stendetele sull'impasto (uno strato di cipille altre circa un centimetro).
Aggiungere il formaggio a tocchetti, olive nere a pezzetti, un pò di concentrato e condite con un filo d'olio.
Chiudete a metà la focaccia facendo attenzione che i bordi siano ben chiusi.
Con un pennello da cucina spennelate la superfice della focaccia e bucherellatela con una forchetta. Infornate a forno caldo e fate cuocere per 20 minuti.
Se non amate le cipolle, potete scegliere il ripieno di broccoletti. Dopo averli fatti bollire e raffreddare tagliateli e stendeteli sulla pasta. A questo punto aggiungete qualche acciuga, il formaggio a tocchetti, le olive, un pò di concentrato di pomodoro e per finire un goccio di olio.
Chiudete bene la focaccia, spennelate la superfice con l'olio, bucherellatela e inforate a forno caldo per 20 minuti.
Un consiglio
Questo è un piatto molto versatile e potete scegliere qualsiasi altro tipo di ripieno o aggiungere qualche variante per esempio della salsiccia sbriciolata nella focaccia con i broccoletti.
Curiosità
Questo è un piatto della tradizione siciliana che si prepara per la ricorrenza della vigilia di Natale. Continua a leggere

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La frittedda

Inserita da ricetta 722 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia minestre verdure

Ingredienti
300gr. di fave fresche sgusciate e tenere, 300gr. di piselli freschi, 5 carciofi, finocchietto selvatico, cipolla, olio, sale, pepe.
Preparazione
Pulite i carciofi, tagliateli a fette non troppo sottili e metteteli a bagno in acqua con succo di limone per non farli annerire. Affettate la cipollae fatela soffriggere nell'olio, aggiungete le fave, i piselli i carciofi scolati e il finocchietto tagliato a pezzetti. Lasciate rosolare qualche minuto, salate pepate e aggiungete acqua calda sufficente a ricoprire le verdure e portate a cottura. Si puo' mangiare semplicemente cosi', o con delle uova affogate dentro, oppure aggiungere della pasta del formato preferito, E' anche un ottimo contorno (ovviamente in questo caso si deve aggiungere pochissimo brodo).
Presentazione
Piatto tipico delle mie zone, versatile e semplice, puo' essere una zuppa o diventare un primo, un secondo o un contorno. Continua a leggere

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