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Inserita da ricetta 393 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso cocco noce di cocco

Ingredienti
1 noce di cocco fresca, 4 tazze di acqua bollente, 3 ½ tazze d'acqua (comprensive dell'acqua della noce di cocco), 2 tazze di riso, 1 cucchiaio di sale (a piacere), 1 cucchiaio di zucchero (a piacere). Preparazione
Prendere una noce di cocco fresca, bucarla ed estrarre l'acqua della noce di cocco e conservarla. Rompere la noce di cocco, prendere la polpa e tagliarli in pezzetti piuttosto piccoli e dividerli in due porzioni. Metterne una parte alla volta nel mixer con una tazza d'acqua bollente e tritare fino per 2-3 minuti fino ad ottenere quasi un liquido. Passare attraverso un colino. Far passare nuovamente con un'altra tazza d'acqua bollente e ripassare al colino. Ripetere la procedura con la seconda parte della noce di cocco. Mettere questo latte di cocco a bollire fino a che si inizi ad addensare e che l'olio inizi ad separarsi. Ridurre il fuoco a medio e mescolare il fondo continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che s'attacchi alla pentola; lasciar scurire la crema. Non far si che si scurisca troppo, non deve essere amara. Aggiungere 3 ½ tazze d'acqua, che è comprensiva dell'acqua della noce di cocco conservata dall'inzio. Aumentare il fuoco e qando l'acqua inizia a bollire, aggiungere 2 tazze di riso, il sale e lo zucchero (deve risultare più dolce che salato).
Quando il riso inzia ad asciugarsi, ridurre il fuoco fino a far sobbollire il tutto, mescolare dolcemente, coprire e lasciar cuocere per 20/25 minuti.
Consiglio
Si può aggiungere una tazza di uvetta quando il riso inizia ad asciugarsi. A seconda di quanto è fresca la noce di cocco, si può ottenere olio sufficiente per fare 3 tazze di riso, quindi aggiungere 5 ½ tazze di liquido. E' ottimo con il prosciutto o con la carne speziata, pesce o gamberetti. Continua a leggere

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Riso al cartoccio con patate e baccalà

Inserita da ricetta 471 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso patate baccalà

Ingredienti
Per 4 persone: 200 g. di riso parboiled, 600 g. di baccala' gia' ammollato, 2 patate, 250 g. di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di farina, peperoncino in polvere q.b., sale grosso q.b., sale fino q.b., 3 cucchiai d'olio.
Preparazione
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo piuttosto al dente e tenerlo da parte.
Tagliare il baccala' a pezzi, eliminando le eventuali lische con una pinzetta, ed infarinarlo leggermente.
Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio; quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno; toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Versare l'olio in una padella antiaderente, unirvi gli spicchi d'aglio sbucciati, i pelati precedentemente passati al mixer, del sale fino e cuocere la salsa per circa dieci minuti.
Unirvi quindi i pezzi di baccala' infarinati e proseguire la cottura per ancora un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto; aggiungervi quindi i cubetti di patate e farli insaporire nella salsa per cinque minuti; completare con un pizzico di peperoncino, il prezzemolo tritato ed aggiustare eventualmente di sale.
Togliere dal fuoco e unire alla preparazione il riso lessato, amalgamando bene il tutto.
Preparare quattro fogli di carta da forno e suddividervi al centro il composto; chiudere quindi tutto intorno avendo cura di lasciarvi dentro dell'aria e senza comprimerne il contenuto.
Sistemare i cartocci cosi' ottenuti su una placca, infornarli a 180° per dieci minuti e servirli a tavola ancora chiusi. Continua a leggere

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Risottino agrumato

Inserita da ricetta 487 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso agrumi arancia

Ingredienti
Per 2 persone: 180 g di riso superfino, 1/2 arancia dolce spremuta, 1 scalogno, 1/2 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/4 di litro di brodo vegetale, basilico, prezzemolo tritato, peperoncino in polvere, 20 g di parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale.
Preparazione
Pulite e tritate finemente lo scalogno, il sedano e il basilico.
In una pentola sciogliete il burro a fuoco lento e unite il trito preparato.
Soffriggete per un paio di minuti, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando continuamente per 3/4 minuti a fiamma media.
Bagnate quindi con il vino e lasciate che evapori.
Aggiungete il succo di arancia e un pizzico di peperoncino, abbassate la fiamma e portate il riso a cottura versando un mestolo di brodo bollente alla volta.
Durante la cottura il riso dovrà sobbollire leggermente.
Regolate di sale, levate dal fuoco, unite il parmigiano e spolverizzate con il prezzemolo. Mescolate e lasciate riposare nella pentola per circa un minuto.
Servite il riso nei piatti decorandoli con fettine di arancia. Continua a leggere

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Cocco rapè con riso

Inserita da ricetta 644 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso cocco

Ingredienti
Dosi per: 2 persone: 600 g di riso, 100 g di olio, 1/2 cipolla, 1/2 litro di latte di cocco, 250 ml di acqua, sale q.b.
Preparazione
Macerate il riso in acqua fredda per non meno di tre ore. Soffriggete olio e cipolla, aggiungete il riso ben scolato, il latte di cocco allungato con acqua e un po’ d’acqua bollente. Il riso deve essere coperto. Aggiungete il sale, cuocete a tegame chiuso fino ad assorbimento del liquido. Continua a leggere

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Polenta ai broccoli

Inserita da ricetta 700 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso polenta broccoli

Ingredienti
(Per 4 persone): 1 l. d'acqua, sale grosso, 2 bicchieri di latte, 350 gr. di polenta precotta, 200 gr. di broccoli, 70 gr. di formaggio grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'olio d'oliva.
Preparazione
Lessate in acqua i broccoli divisi in cimette e poi rosolateli con l'aglio nell'olio per 10 minuti. Portate a bollore in una pentola dell'acqua salata, versateci la farina a pioggia e cuocete per 10 minuti mescolando continuamente per non formare grumi aggiungendo il latte. Dopodiché unite anche i broccoli e mescolate; terminata la cottura unite il formaggio e lasciate riposare per qualche minuto. Continua a leggere

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Risotto con rucola e carciofi

Inserita da ricetta 706 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso risotto rucola carciofi

Ingredienti
(dosi per 4 persone): 340 g. di riso tipo "parboiled", 600 g. di carciofi, ¼ di cipolla, 1,5 litri di brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, ½ mazzetto di rucola, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, un limone, uno spicchio d'aglio, sale fino q.b., burro q.b., due-tre cucchiai di olio.
Preparazione
Preparare il brodo versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli in una bacinella con l'acqua ed il limone spremuto.
In un tegamino rosolare l'aglio in un cucchiaio d'olio, unirvi i carciofi, il sale e cuocere con un coperchio 15-20 minuti circa, aggiungendo quindi la rucola ed il prezzemolo tritati.
Versare l'olio in un tegame e rosolarvi la cipolla tritata; unire un mestolo d'acqua e lasciare cuocere per una ventina di minuti; unire il riso, tostarlo per due minuti e bagnarlo quindi con il vino, facendolo evaporare.
Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e, a cottura avvenuta, unire i carciofi facendoli insaporire per un paio di minuti sempre mescolando.
Spegnere il fuoco, aggiungere qualche fiocco di burro, il parmigiano, fare riposare tre minuti, quindi mescolare e servire. Continua a leggere

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Risotto di zucca con patè di fegato d'oca

Inserita da ricetta 771 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso risotto zucca patè fegato d'oca

Ingredienti
2 fette di zucca, 250 g di riso, burrro, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di marsala fine secco, brodo, parmigiano reggiano grattuggiato, 4 fette di patè di fegato.
Preparazione
Far asciugare in forno due fette di zucca, quando risultano asciutte schiacciarle e ridurle in purea.
Rosolate in poco burro 1mezza cipoll tagliata fine.
Nel frattempo mettere del burro in una padella e far rosolare un rametto di rosmarino, quando il burro è completamente sciolto aggiungere il riso e far tostare.
A tostatura avvenuta unire la cipolla appassita a parte e sfumate con la marsala, continuare la cottura aggiungendo del brodo quando necessario.
Quando il riso raggiunge 2/3 della cottura unire la zucca schiacciata e completare la cottura, unire burro e parmigiano reggiano per mantecare, coprire e lasciare riposare.
Scaldare il patè di fegato nella pentola dove si è cotta la cipolla, aggiungere e sfumare qualche goccia di marsala secco.
Addensate il fondo di patè e guarnire il risotto di zucca. Continua a leggere

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Sformato di riso ai funghi

Inserita da ricetta 779 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso funghi

Ingredienti
350 g di riso semifino, 1 tazza di brodo di dado ai funghi, 200 g di funghi freschi, 30 g di funghi secchi, 200 g di piselli freschi sgranati, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, burro, sale, pepe.
Preparazione
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua fredda per 2 ore circa.
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata scolandolo al dente.
Lavate i funghi freschi passandoli velocemente sotto l’acqua corrente, privateli delle cappelle (tenendole da parte) e tagliate i gambi a fettine.
In una padella, a fuoco lento, scaldate l'olio, unite i piselli, l’aglio, i gambi dei funghi e i funghi secchi ammollati e scolati.
Cuocete per 25 minuti circa, bagnando periodicamente con un poco di brodo caldo.
Oliate leggermente uno stampo da sformato, versatevi metà del riso bollito, tutto il sugo ai funghi e piselli e chiudete con il restante riso.
Pressate bene il composto nello stampo e infornatelo a 180° per almeno 20 minuti.
Nel frattempo fondete una noce di burro in una padella, unite le cappelle dei funghi freschi e fatele soffriggere per 7/8 minuti.
Sformate il riso in un piatto da portata e decorate lo sformato con le cappelle dei funghi. Continua a leggere

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Riso alla cantonese

Inserita da chef 852 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: primo riso

Ingredienti
per 4 persone: 4 tazzine di riso basmati, 200 gr. di piselli, 200 gr. diprosciutto cotto a dadini, 2 uova, olio exstra vergine d'oliva, 1/2 cipolla bianca, 1 cucchiaio di salsa soia.
Preparazione
Scottate il riso in acqua salata. Tagliate la cipolla finemente e rosolatela con due cucchiai d'acqua e uno di olio; versatevi i piselli salate, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato con il coperchio. Sbattete le uova con pepe e sale e stapazzatele. Scolate il riso aggiungete i piselli scolati, il prosciutto, le uova, un cucchiaio di soia e amalgamate bene. Servite. N.B. questa pietanza può fungere sia da primo che da contorno. Continua a leggere

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Risotto all'arancia con gamberi al vapore

Inserita da ricetta 858 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso gamberi arancia

Ingredienti
24 gamberi, risotto alla parmigiana, 120 ml di latte
2 tuorli, 2 arance ben lavate, sale e pepe, parmigiano grattugiato.
Preparazione
Preparate un risotto alla parmigiana che farete seguendo il metodo semplificato mettendo in più anche la buccia di un arancio (solo la parte gialla) tagliata a filettini molto sottili.
Nel frattempo dopo aver pulito i gamberi, cuoceteli a vapore per qualche minuto adagiati su un cestello cinese di bambù che potrete appoggiare su qualsiasi vostra pentola con dell'acqua bollente. Quando il riso è al dente, aggiungete fuori dal fuoco al momento della mantecatura, i tuorli sbattuti con il latte, il succo di un arancia e dell'altro parmigiano.
Servite subito sormontando il piatto con i gamberi cotti a vapore. Continua a leggere

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Riso con gamberetti

Inserita da ricetta 860 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso gamberetti

Ingredienti
350 gr. di gamberetti, 300 gr. di riso, 250 gr. di mais in scatola, 4 cucchiai di olio d'oliva, limone, estratto di carne, 250 gr. di piselli, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di farina, sale, 1/2 litro di latte, pepe .
Preparazione
Scaldate l'olio in una pentola, metteteci il riso e cuocete per cinque minuti mescolando continuamente. Bagnate poi con 3/4 di litro di acqua bollente e scioglieteci un pizzico di estratto di carne; portate ad ebollizione e poi continuate la cottura per 20 minuti o comunque fino a che il riso non sia cotto. Intanto in una casseruola sciogliete il burro, unite la farina e lasciate cuocere per due minuti mescolando. Aggiungete il latte poco alla volta e mescolate fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Cuocete per 2 minuti e poi unite i gamberetti, che avrete precedentemente lessato e sgusciato, i piselli, il mais, sale e pepe. Imburrate uno stampo con foro centrale, versateci il riso comprimendo; lasciate riposare per qualche minuto e poi rovesciate su un vassoio. Riempite il centro con il composto di gamberetti e guarnite il tutto con il prezzemolo e fettine di limone. Continua a leggere

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Risotto Puzzone all'uva bianca e grappa Chardonnay

Inserita da ricetta 867 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso uva puzzone grappa chardonnay

Ingredienti
180 g di riso per risotti, 1 grappolino di uva bianca (matura ma soda), 70 g di formaggio Puzzone di Moena, 700 ml di brodo vegetale, 30 ml di Grappa di Pinot Chardonnay, 4 foglie di salvia, 1 noce di burro, 1 cucchiaino per piatto di aceto balsamico.
Preparazione
Preparare il brodo vegetale.
Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere il burro, la salvia e il riso.
Far prendere colore al riso per 3 - 4 minuti e aggiungere la grappa; farla evaporare a fiamma vivace.
A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo lavare e asciugare l'uva; tagliare a metà gli acini ed eliminare i semi.
A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere l'uva preparata.
Negli ultimi istanti alzare la fiamma per far asciugare bene il risotto, evitando che si attacchi al fondo della padella.
Spegnere il fornello, aggiungere il formaggio tagliato a dadini, mescolare bene per mantecare.
Spruzzare sul risotto qualche goccia di aceto balsamico di Modena, e servire. Continua a leggere

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