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Inserita da ricette 372 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Puglia
Tags: puglia dolci dessert vincotto

Ingredienti per mezzo chilo di pasta: 500 gr di farina bianca, 100 gr di olio d'oliva extravergine, 10 gr di sale, vino bianco secco, un litro di vincotto. Preparazione Impastare la farina col vino tiepido, col sale e l'olio fino a ottenere una pasta consistente, far riposare per un'ora. Preparare una sfoglia, ricavarne dei rettangoli dello spessore di un millimetro e tagliare delle strisce lunghe quindici centimetri e larghe tre, pizzicarle ogni tre/quattro centimetri e arrotolarle su se stesse; far asciugare per tutta la notte. Al mattino friggerle in olio d'oliva e farle sgocciolare su carta paglia. Scaldare il vincotto fino a bollore, passare le "cartellate" nello stesso, scolandole con una schiumarola; sistemarle nel piatto di portata, cospargendole di anicini (confettini colorati). Servirle fredde, dopo qualche giorno. Si conservano anche per qualche settimana. Consiglio E' una specialità tipica delle feste natalizie che può facilmente gustosissime varianti. Si può ad esempio sostituire il vincotto con miele, versato sulle "cartellate" dopo essere stato diluito con acqua tiepida, oppure si può preparare con il miele uno sciroppo ed immergervi le "cartellate" per poi cospargerle di anicini. Continua a leggere

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Salsa Alla Menta Per Bolliti E Arrosti

Inserita da ricetta 546 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Puglia
Tags: puglia salsa menta bolliti arrosti

Ingredienti
Per 4 persone: 1 manciata menta fresca, 100 gr. di aceto di vino, 1 cucchiaio zucchero, 1 pizzico sale, 100 gr. di acqua.
Preparazione
Tritate finemente la menta. Mettetela in una casseruola con tutti gli altri ingredienti e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Continua a leggere

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Maccheroni di San Giovanni

Inserita da Pippo 684 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Puglia
Tags: sannicandrese olio extra vergine oliva

Ingredienti:

300 gr. di orecchiette 1Kg. di rape
4 filetti di acciughe sottolio 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
mollica di pane aglio, sale

Preparazione:

Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure (si usano, appunto, le "cime" di rapa...). Mettete l'acqua a bollire e appena bolle tuffateci le rape, coprite e al secondo bollore tuffateci le orecchiette, cuocendo il necessario. Mentre la pasta cuoce preparate un soffritto con l'olio, 2 o 3 spicchi d'aglio pestati e privati di pellicina, le acciughe sottolio ( da disfare nell'olio aiutandovi con una forchetta ). Prendete della mollica di pane raffermo, grattatela e passatela bel forno sotto al grill. Scolate la pasta e le rape, e fuori dal fuoco rimettetele nella pentola dove aggiungerete il soffritto e la mollica, mescolate e servite.

P.S. La mollica è opzionale...ma provatela almeno una volta.
http://www.ilsannicandrese.it Continua a leggere

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Agnello alle olive

Inserita da ricetta 793 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Puglia
Tags: puglia carne agnello olive

Ingredienti:
1/2 kg. di agnello, 10 olive verdi, 300 g di patate, 2 piccole cipolle,1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Preparazione
Private le olive del nocciolo. Sminuzzatele in pezzettini. Sistemate in una casseruola da forno i pezzi d'agnello. Unite le olive. Sminuzzate le cipolle a julienne. Aggiungetele all'agnello.
Riducete le patate a cubetti non troppo grossi. Versateli nella casseruola. Bagnate con vino bianco.
Regolate di sale e pepe. Insaporite con un buon filo d'olio.
Mettete in forno caldo per 90 min. circa.
Rigirate e bagnate l'agnello con il fondo.
Servite caldo. Continua a leggere

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PUMMIDORI 'RRUSTUTI (pomodori arrostiti)

Inserita da spettinato 817 giorni fa | Media dei Voti: 4 con 7 voto(i)
Categorie: Puglia
Tags: puglia pomodori pomodoro

In un pentolino versare dell'olio extravergine di oliva (n'ògna di uégghiu).
Scaldarlo a fuoco vivace, mettere due spicchi d'aglio (n'agghia) e una/due foglie di alloro (làuru) insieme a un peperoncino rosso intero spezzato in due parti ('na spinédda).
Fare dorare l'aglio e quando anche il peperoncino e l'aglio profumano mettere 6/7 pomodori di pendola interi o tagliati a metà.
Dopo che hanno sfumato aggiungere un dito d'acqua e qualche grano di sale grosso.
Fare andare 3/4 minuti e spegnere. Usare per inzuppare delle fette di pane casereccio di qualche giorno, oppure versare su una frisella.

Questa è la ricetta di un'antica, ottima, frugale cena, che di frugale aveva solo la semplicità.
Perché il sapore è quello straordinario dei piatti più importanti e preziosi.
Naturalmente i pomodori devono essere di pénnula altrimenti il gusto è assolutamente banale, olioso, e a volte anche un po' stucchevole. Continua a leggere

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Calzone Pugliese

Inserita da ricetta 818 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Puglia
Tags: puglia focacce e pizze calzone

Ingredienti
1/2 bicchiere di olio d'oliva, vino bianco q.b., sale, peperoncino, aglio, 300 g di farina, 1 melanzana, 1 peperone e 1 zucchina.
Preparazione
Unite farina, olio, vino bianco e sale, fino a formare un impasto morbido. Fate soffriggere olio, peperoncino, aglio e unite la melanzana, il peperone e la zucchina tagliata a dadi. Portate a termine la cottura delle verdure.Stendete in uno stampo tondo l'impasto di farina già preparato, aggiungete le verdure ben mescolate e ricoprite il risultato con uno strato della stessa pasta.Chiudete il tutto e infornate a 180ø per 40 minuti circa. Continua a leggere

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Acquasala

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Puglia
Tags: puglia antipasti pane

Ingredienti
Sei fette di pane nero raffermo, possibilmente tostato, alte circa un dito, pomodori freschi molto sugosi, olio extravergine d'oliva, origano, basilico, cipolla tritata, due spicchi di aglio.
Preparazione
La preparazione è molto semplice ma la cosa importante è poter reperire, cosa molto difficile, il pane integrale di grano, che tra l'altro deve essere cotto al forno di legna. Le fette di pane possono anche essere tostate, ma, ripeto, dev'essere raffermo. Bagnare leggermente il pane in acqua, in modo che diventi un poco molle (fare attenzione che non diventi una pappa), su ogni fetta mettere dei pezzettini di aglio, aprire i pomodori sugosi e strofinarli sopra in modo che sia i semi che il sugo dei pomodori vengano spalmati sulle fette di pane, mettere un poco di origano, un poco di cipolla tritata, ed in ultimo ritirare i pomodori che sono serviti per spalmare. Le fette di pane devono riposare almeno due ore prima di essere consumate in modo che il pane si insaporisca di tutti gli aromi. Possono essere apportate varianti con la eliminazione o delle cipolle o dell'aglio, con l'aggiunta di un poco di peperoncino dolce, di un poco di basilico, di qualche foglia di sedano tritato ed anche qualche pezzettino di alice secca o da barile spinata. Continua a leggere

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