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Crema di Cavolfiore

Inserita da ricette 326 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte contorni verdura cavolfiore

Ingredienti
Un piccolo cavolfiore , un litro di brodo (meglio se di pollo), 30g. di burro fuso , 20g. di farina, sale e crostini di pane.
Preparazione
Lessate le cimette di un piccolo cavolfiore per circa 30 minuti; poi frullatele con un litro di brodo (meglio se di pollo).Stemperate in 30g. di burro fuso 20g. di farina, diluite con il passato, sempre mescolando, facendo cadere a filo. salate e cuocete per 10 minuti, poi servite con crostini di pane. Continua a leggere

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Riso Filante

Inserita da ricette 351 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: pieminte riso formaggio

Ingredienti
Per 4 persone: 400g. di riso, 2 bicchieri di spumante secco, 60g. di provolone, 60g. di fontina, 100g. di bel paese, 120g. di lingua salmistrata in una sola fetta, 4 cucchiai di grana grattugiato, burro, sale e pepe.
Preparazione
Tagliate a dadini la lingua; riducete in scaglie tutto il formaggio. Cuocete il riso in acqua bollente salata per 10 minuti scolatelo e conditelo con 40g. di burro e il grana. Imburrate una pirofila e fate uno strato di riso. Su questo distribuite metà dei formaggi e della lingua e coprite con il riso rimasto. Spargete sul riso i formaggi e la lingua avanzati. Insaporite con una presa di sale e una manciata di pepe, irrorate con lo spumante. Mettete il riso in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi fate dorare la superficie sotto il grill per 2-3 minuti. Continua a leggere

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Baci di dama

Inserita da ricetta 504 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 3 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte dessert dolci nocciole

Ingredienti
Per 40 baci di dama: 200 gr di burro, 20 gr di cacao in polvere amaro, 200 gr di cioccolato fondente, 200 gr + 20 gr di farina, 200 gr di nocciole tostate, 200 gr di zucchero.
Preparazione
Per preparare i baci di dama, mettete le nocciole nel vaso del mixer e frullatele insieme a due cucchiai di zucchero, poi aggiungete il resto dello zucchero e la farina setacciata, quindi frullate il tutto insieme.
Dividete il composto in due parti, quindi aggiungete il cacao setacciato ad una metà e 20 gr di farina all’altra. Tagliate il burro a quadretti: unitene metà al composto chiaro e metà a quello scuro col cacao.
Impastate separatamente e velocemente prima gli ingredienti chiari e poi quelli scuri fino ad ottenere due impasti lisci ed omogenei. Formate due palle ed avvolgetele con del film trasparente, quindi lasciatele riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorsa la mezz’ora, tirate fuori dal frigo gli impasti e formate dei bastoncini lunghi come un dito, che taglierete a tocchetti di 3 cm circa con i quali formerete delle palline grandi come nocciole.
Sistemate le palline in una placca foderata con della carta da forno ed infornate in forno caldo a 160º per 15 minuti. Lasciate poi raffreddare i biscottini fuori dal forno su una superficie fredda.
Spezzettate il cioccolato e ponetelo dentro un pentolino. In un altro pentolino fate scaldare due o tre dita d’acqua fino a quando raggiungerà il bollore; a questo punto abbassate la fiamma al minimo e sistemate il pentolino con il cioccolato sopra quello con l’acqua.
Fondete il cioccolato a bagnomaria mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando sarà completamente fuso; riempite con il cioccolato fuso, ormai intiepidito e quindi più denso, una tasca da pasticcere e disponete un po' di cioccolato sulla parte piatta di metà dei biscottini. Lasciate intiepidire ulteriormente il cioccolato e quindi sovrapponete la parte piatta di un altro biscottino dello stesso tipo (chiaro o scuro).
Mettete i baci di dama in frigo per 15 minuti fin quando il cioccolato non si sarà rappreso, poi servite.
Curiosità
I baci di dama sono originari della città di Tortona in Piemonte, dove nacquero più di un secolo fa: da allora, tutt’oggi i baci di dama vengono fatti con gli stessi ingredienti e la stessa forma, nella quale risiede la ragione del loro nome, che deriva infatti dalla composizione del dolce, formato dei due biscottini profumati e friabili che si fondono in un bacio al cioccolato fondente.
La ricetta dei baci di dama si può realizzare sia con le nocciole che con le mandorle; l’aggiunta di cacao all’impasto è una variante, poiché i baci di dama originali vengono realizzati senza.
Consiglio
Provate a realizzare diversi ripieni per i baci di dama: con del cioccolato al latte, bianco oppure con delle creme golose, fatte con la frutta (frutta della passione, limone, kiwi), il burro e lo zucchero a velo. Sebbene i baci di dama originali siano di pezzatura piccola possiamo provare a farli più grandi preparando le palline della misura di una noce invece che di una nocciola. Continua a leggere

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Arrosto di vitello all' arneis

Inserita da ricetta 666 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte carne vitello vino arneis

Ingredienti
Ricetta per 6 persone. 1 chilo di noce di vitello, rosmarino, q.b. di sale, 3 spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 bicchiere di brodo, 1 bicchiere di vino Arneis.
Preparazione
Rosolare la carne nell'olio extravergine d'oliva con aglio e rosmarino. Salare, quindi continuare la cottura con dell'Arneis e del brodo. A fine cottura, tagliare l'arrosto (per tagliarlo meglio, aspettare che si sia freddato) ed irrorarlo con il sugo di cottura. Continua a leggere

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Fonduta

Inserita da ricetta 726 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte risotto formaggio fontina

Ingredienti
400g. di fontina piemontese, latte, 4 tuorli, 50g. di burro, pepe, crostini di pane fritti.
Preparazione
Tagliate la fontina a fettine sottili che metterete in un recipiente dai bordi alti e ricoprite di latte lasciandovela per parecchie ore. Al momento di preparare la fonduta, mettete in una casseruola il burro e i tuorli. Disponete la casseruola a bagnomaria lavorando col mestolino di legno via via che aggiungerete la fontina macerata nel latto con tutto il suo latte. La fontina formerà prima una massa filante, ma, a poco a poco, si scioglierà del tutto e prenderà la consistenza che deve avere, cioè quella di una crema. Servitela con crostini di pane fritti al burro o meglio cosparsa di tartufi bianchi.Non bisogna salare la fonduta perché, in genere, la fontina è sufficientemente salata. Continua a leggere

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Trota dorata

Inserita da ricetta 735 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte pesce trota

Ingredienti
Trota n. 4 del peso di 200 gr. cadauna; 80 gr. di burro o margarina; 1 ciuffo di prezzemolo; il succo e la scorza grattuggiata di 1/2 limone; 1 cucchiaio di capperi; farina quanto basta; sale; pepe.
Preparazione
Preparate le trote per la cottura, lavatele, asciugatele, salatele, pepatele e passatele leggermente nella farina. In una capace padella fare sciogliere 30 grammi di bunro e fatevi dorare le trote sui due lati facendo attenzione che non brucino, quindi sistematele su un piatto di portata ben caldo.In un pentolino fare sciogliere il burro rimasto, unite il succo del mezzo limone, la scorza grattuggiata, il prezzemolo lavato, privato dei gambi e tritato finemente e i capperi sminuzzati.Amalgamate bene il tutto, versate la salsetta ottenuta sopra le trote e servitele subito. Continua a leggere

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Doss e brusch

Inserita da ricetta 753 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte carne vitello salsiccia

Ingredienti
300 gr di carne di vitello tritata, 150 gr di salsiccia, una mollica di pane ammorbidita nel latte, quattro amaretti bagnati nel latte, un pugnetto di uva passa ammollata nell'acqua, un cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato, un uovo, sale e pepe.
Preparazione
Tritare l'uva passa, togliere le pelle alla salsiccia, sbriciolare gli amaretti e poi mettere il tutto in una terrina unitamente alla carne tritata e alla mollica di pane che si lascerà piuttosto umida. Mescolare in modo che il preparato risulti omogeneo, condire con sale e pepe e il formaggio parmigiano e l'uovo e amalgamare bene. Preparare le crocchette dalla forma di piccoli mandarini appiattiti, passarle nella farina, nel pangrattato e friggerle nel burro. A parte preparare due cucchiai di zucchero sciolti nell'acqua tiepida, aggiungervi due cucchiaini circa di aceto di vino bianco e versare il liquido sui doss e brusch già dorati.
Servire caldo. Continua a leggere

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Brasè di manzo al barolo

Inserita da ricetta 818 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte carne manzo barolo

Ingredienti
Una costa di manzo di circa 1 kg e 1/2, 1 bottiglia di barolo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 1 ciuffo di rosmarino, pepe nero in granelli, burro, grasso di prosciutto, fecola di patate, due spicchi d'aglio, sale,
Preparazione
Disporre la costa di manzo o di bue, in una alta terrina ovale e versarvi sopra una bottiglia di barolo. Aggiungere la cipolla e la carota affettate, un poco di sedano tagliuzzato, due foglie di alloro, un pizzico di pepe nero in granelli. Lasciare la costa in fusione per ventiquattro ore, voltandola a lunghi intervalli. Al momento di cucinarla, toglierla dalla marinata e asciugarla, poi legarla con filo da cucina per mantenerla in forma e metterla in una casseruola con un poco di burro e grasso di prosciutto crudo, l'aglio e il rosmarino e rosolare da una parte e dall'altra. Intanto passare in un colino il vino della marinata, liberandolo dagli aromi. Raccoglierlo in una casseruola e farlo bollire fino a che si sarà ridotto della metà. Condire la costa, ben rosolata, con un poco di sale e bagnare a più riprese con il vino della marinata. Coprire e lasciare finire di cuocere su fuoco moderato. Sgrassare il sugo legato con un poco di fecola. Quando la costa sarà cotta, togliere delicatamente lo spago e accomodarla nel piatto di portata; tagliarla con attenzione versando sopra il fondo di cottura. Servire guarnendo con purea di patate. Continua a leggere

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Agnolotti alla piemontese

Inserita da ricetta 865 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte pasta agnolotti gobbi

Ingredienti
Per la sfoglia: 400 gr di farina, 4 uova.
Per il ripieno e il condimento: 400 gr di polpa di maiale intera, 400 gr di polpa di vitello intera, 400 gr di verza, 2 uova, 200 gr di parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 700 gr di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 noce di burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova. Lavorate l'impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti. Steccate il maiale e il vitello con aglio e rosmarino, legate separatamente i due pezzi di carne, poi metteteli a rosolare con l'olio extravergine di oliva e il burro in una casseruola che li contenga a misura. Sfumate con 3 cucchiai di vino, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 40 minuti, aggiungendo, poco alla volta, il vino rimasto. Lessare la verza in acqua salata e strizzarla. A questo punto sgocciolate la carne, fatela raffreddare, poi passatela due volte al tritacarne insieme alla verza. Prendete quindi una ciotola e versate il composto, unite le uova, 100 gr di parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Versate il pomodoro nel fondo di cottura, salate e proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco basso. Tirate la sfoglia e tagliatela a quadrati di 5 cm di lato con la rotella tagliapasta, farciteli con un cucchiaino di ripieno e sigillateli a rettangolo. Lessate gli agnolotti in acqua salata (foto), scolateli e conditeli con il sugo e con il parmigiano rimasto. Continua a leggere

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Agnolotti “gobbi” astigiani-albesi ai tre arrosti

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte pasta agnolotti gobbi

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione.
Preparazione
Cuocere tre arrostini - secondo la quantità di agnolotti che vuoi fare - uno di vitello o manzetta, uno di coniglio, uno di buon porco (va bene il lombo, o il carré disossato, benissimo il capocollo). Talvolta gli astigiani sostituiscono al vitello un arrosto di puledro, ed è ancora più gustoso. Tritare le carni col loro sugo al passacarne, in un grilletto aggiungi uova intere quanto bastano a umidificare e legare un poco l'impasto (circa 3-4 chili di carni), una spanna di buona salsiccia magra disfatta, due manciatone di parmigiano grattugiato, un pugno di cavolo o spinaci o scarole (meglio il cuore di cavolo) lesso, saltato al burro e “passato” anch'esso; pepe nero e noce moscata: col cucchiaio di legno lavorare bene l'impasto, aggiustandolo di sale. Tirare la sfoglia (7 uova intere più 3 tuorli per 1 chilo di farina), bagnandola con sole uova e pochissimi cucchiai di acqua tiepida, e fare gli agnolotti al modo solito; curare che i mucchietti di ripieno sul foglio di pasta di sotto siano grandi e gobbuti, quasi a forma di sella, vicini l'uno all'altro, ricoprire con il foglio di pasta superiore, premere con le dita sugli intervalli, tagliarli con la rotella dentata. Cuocere in brodo o in acqua salata con una cipolla e un gambo di sedano oltre al solito cucchiaio d'olio. Condire con solo sugo di arrosto, e parmigiano, oppure con burro fuso in un tegamino di coccio insieme a salvia, rosmarino, basilico, aglio vestito. In campagna molti li condiscono con un ragù di carne trita o a pezzettini. E' un errore che involgarisce il piatto. L'agnolotto vero piemontese vuole solo il sugo d'arrosto (se è poco, si aggiunge burro sciolto con le erbe) e niente carne “fuori”. Il pomodoro nel condimento, poi, è delittuoso. Continua a leggere

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Arrosto in Dolceforte

Inserita da god 905 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte secondi piatti carne

Ingredienti Ingredienti per 4, 6 persone:800 gr di fesa di vitello, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla , 1/2 bicchiere di olio di oliva, 1/2 bicchiere di aceto, 2 dl di panna, 1 cucchiaino di origano, sale. Preparazione Per la presenza della panna è un piatto molto nutriente, adatto ad appetiti robusti. L'accompagnamento ideale: verdure al vapore o un'insalata verde.Praticate alcune incisioni nella carne e infilatevi dei filetti di spicchio d'aglio. Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare nell'olio a fuoco moderato. Aggiungete la carne e fatela colorire da ogni lato, poi salatela, bagnatela con I'aceto, coprite e fate cuocere per mezz'ora circa.Spolverizzate la carne con I'origano, bagnate con la panna e fate cuocere, sempre coperto e a fuoco moderato, per un'altra mezz'ora controllando di tanto in tanto che la panna non si sia tutta asciugata (in questo case bagnate con qualche cucchiaiata di acqua calda o brodo). A cottura ultimata lasciate riposare la carne qualche minuto, tagliatela a fette e servitela con il sugo di cottura. Continua a leggere

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