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Inserita da ricette 51 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce sogliola filetto funghi

Ingredienti
Per 4 persone: 12 filetti di sogliola, 20 gr di burro, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di farina, 1 cipolla, 3 cucchiai di grappa, 6 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 100 gr di funghi di coltura, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione
Arrotolate su se stessi i filetti di sogliola, fermateli con uno stuzzicadenti e metteteli in una pirofila imburrata. Pulite i funghi, lavateli e asciugateli.
Preparate quindi la salsa.Tagliate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con 'olio.
Quando essa sarà colorita, cospargetela con la farina e mescolate. Bagnate quindi con due bicchieri di acqua calda e la grappa; salate, pepate e aggiungete i funghi tagliati in pezzi. Lasciate cuocere cinque minuti, quindi versate questa salsa sulle sogliole.
Mettete la pirofila in forno per circa trenta minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura, cospargete con il pangrattato e il prezzemolo tritato mescolati insieme. Togliete gli stuzzicadenti e lasciate finire di cuocere.
Un consiglio
Al posto della grappa potete bagnare la salsa con del vino bianco.
Curiosità
La sogliola, ricca di omega 3, favorisce la riduzione del colesterolo. Continua a leggere

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Gamberoni con patate alla senape

Inserita da ricette 115 giorni fa | Media dei Voti: 2.33335 con 3 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce gamberoni patate senape

Ingredienti
Per 4 persone: 24 code di gambero, 500 g. di patate, preparato granulare vegetale q.b., 4 sottilette, un cucchiaio di senape, un ciuffo di prezzemolo, pepe q.b., sale fino q.b., burro q.b.
Preparazione
Pulire le code di gambero tagliandone lungo il dorso, con un paio di forbici, il guscio (senza intaccarne la polpa) ed eliminarlo; togliere quindi il filamento intestinale sfilandolo con una pinzetta od uno stecchino (se non si elimina puo' dare un sapore amaro alla preparazione); lavarli sotto il gettito dell'acqua corrente ed asciugarli tamponandoli con della carta assorbente da cucina.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fette e trasferirle in un tegame; coprirle di acqua fredda e, una volta raggiunta l'ebollizione, proseguire la cottura per circa 15 minuti, a seconda della grandezza (infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno, ma non giungere a completa cottura); scolarle, tamponarle con della carta assorbente e tenerle da parte.
Preparare il brodo sciogliendo in 100 ml. di acqua bollente del preparato granulare vegetale, quindi diluirvi la senape mescolando accuratamente.
Imburrare quattro pirofile da forno individuali e sistemarvi, alternandole in un unico strato e sovrapponendole leggermente, le code di gambero con le fette di patate. Irrorare il tutto con il brodo vegetale alla senape, pepare ed aggiustare eventualmente di sale (con parsimonia, in quanto il brodo e' gia' di per se' saporito).
Completare sistemando su ogni pirofila una fetta di sottiletta ed infornare a 200° per circa 5 minuti, il tempo di far sciogliere il formaggio e dorarne leggermente la superficie.
Una volta sfornate, spolverizzare su ogni pirofila del prezzemolo precedentemente tritato e servire. Continua a leggere

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Sautè di vongole all'arancia

Inserita da ricette 119 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce vongole arancia

Ingredienti
1-2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, la buccia e il succo di 1 arancia, 1 piccola carota, 5 cucchiai di olio
extravergine di oliva, pepe macinato a mulinello a piacere, 1/2 porro tritato finemente, 1 kg di vongole veraci.
Preparazione
Lavate le vongole sotto acqua corrente per farle ben spurgare, lasciandole almeno un'ora in ammollo con acqua fredda e sale per pulirle da ogni impurità.
Con l’apposito attrezzo, (zesteur) ricavate delle striscioline della buccia dell’arancia e spremetene il succo.
Fate rosolare l’aglio tritato, la foglia di alloro, la carota tritata, il porro tritato finemente, nell’olio; non appena saranno appassiti, aggiungete le vongole, bagnatele con il succo di arancia, e fatele saltare (sautè) a fuoco vivo fino a che non si saranno aperte, poi aggiustate di pepe secondo i vostri gusti.
Togliete le vongole dalla pentola e riponetele in un luogo caldo; intanto fate restringere il liquido di cottura aggiungendo la buccia dell’arancia, e quando il liquido si sarà ridotto di circa ¾ versatelo sulle vongole ancora calde, e servite cospargendo con un trito di erba cipollina.
Consiglio
Per la ricetta del sautè di vongole all’arancia, sarebbe meglio acquistare delle belle vongole veraci e freschissime, che possano contenere nell’ampio guscio un grosso frutto e tutto il saporito ed aromatico fondo di cottura.
Curiosità
Sautè è un termine di origine francese che significa “saltato”, e viene infatti usato per indicare cibi che sono stati fatti saltare in padella a fuoco vivo.
La tecnica del sautè consiste nel rosolare, cibi come pesci, carne, verdura e anche pasta, e differisce dalla frittura in quanto nel sautè la quantità di condimento (olio), è limitato e serve solo per non fare aderire i cibi al fondo della padella, a differenza della frittura dove i cibi vengono completamente immersi nell’olio.
Le vongole sono uno degli alimenti che meglio si prestano ad essere cotti con la tecnica del sautè, insieme a tutti gli altri molluschi. In questa ricetta, inoltre, abbiamo voluto provare un insolito accostamento di sapori, il salato e saporito delle vongole insieme al dolce e aromatico delle arance. Continua a leggere

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Astice al Pompelmo

Inserita da ricette 126 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce astice pompelmo

Ingredienti:
Per 6 persone : 2 astice di 1 kg. ciascuno, 2 pompelmi dal peso complessivo di g. 500 circa, il succo di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di vermouth dry, 2 cacchiai di brandy, g. 50 di burro, alcune foglioline di cerfoglio e di prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione
Portate a ebollizione, in una capace pentola, abbondante acqua leggermente salata; tuffatevi gli astici, dopo averli ben lavati, fateli cuocere per circa 15 minuti, poi toglieteli e metteteli da parte. Sbucciate accuratamente i pompelmi e divideteli in 16 spicchi. Teneteli da parte e conservate anche il succo rimasto. Versate in un tegame il vermouth, il brandy e il succo di limone, scaldate a fiamma moderata e fate evaporare il liquido riducendolo a metà.Unite il succo di pompelmo e portate a ebollizione addensando la salsa. Toglietela dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti. Tagliate gli astici a metà, sgusciate le due mezze code e disponete la polpa, sul piatto da portata, salatela leggermente e pepatela, poi irroratela con la salsa preparata. Guarnite i crostacei con gli spicchi di pompelmo, le foglioline di cerfoglio e prezzemolo e servite.
Curiosità
L'astice, detto anche "elefante di mare", è un grande crostaceo simile all'aragosta, da cui si differenzia per le dimensioni, il colore verdastro e le grandi e potenti chele. Vive nell'Atiantico settentrionale e nel Mediterraneo occidentale. Ha carni bianche, meno delicate di quelle dell'aragosta.700 grammi forniscono 50 calorie.L'acquisto: da ottobre a maggio. Continua a leggere

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Pescatrce agli agrumi

Inserita da ricette 173 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce pescatrice arancia agrumi

Ingredienti
Dosi per 4 persone: 600 g. di pescatrice in quattro tranci, 300 g. di pomodori, 40 g. di olive nere, un limone, u' arancia, 25 ml. di vino bianco (2,5 cucchiai), un cucchiaino di amido di mais, uno spicchio d'aglio, 10 g. di basilico (un rametto), 5 g. di prezzemolo (un rametto), una foglia di alloro, pepe q.b., sale fino q.b., due cucchiai di olio.
Preparazione
Lavare l'arancia ed il limone e spremerne la meta' filtrando i succhi attraverso un colino.
Sbattere con una forchetta in una ciotola l'amido di mais con il vino bianco, aggiungere un cucchiaio d'olio versandolo lentamente e mescolando con forza per incorporarlo bene, ed allungare con i succhi degli agrumi; insaporire la salsa con pepe e sale e tenerla da parte.
Pulire i tranci dalla pelle, lavarli, asciugarli con carta da cucina assorbente e spolverizzarli con poco sale e pepe.
Adagiarli nel centro di un foglio di carta d'alluminio unto leggermente d'olio all'interno, aggiungere le olive, i pomodori precedentemente spellati, privati dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliati a dadini, cospargere con l'aglio fatto a pezzi e l'alloro.
Condire i tranci con la salsa agli agrumi e con l'olio rimanente, chiudere il cartoccio e cuocerlo sulla placca del forno per 17 minuti a 180°.
Aprire il cartoccio e servirlo guarnendo con alcune fette dell'arancia e del limone rimasti.
Consiglio
La pescatrice puo' essere sostituita con uguale peso di nasello in quattro fette; per renderlo piu' saporito, spruzzarlo con tre cucchiai di succo di limone, farlo riposare 20 minuti e asciugarlo con carta da cucina assorbente prima di metterlo nel cartoccio. Continua a leggere

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Gratin di frutti di mare e scampi

Inserita da ricette 250 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce frutti di mare scampi natale

Ingredienti
Per 6 persone: 500 gr di cozze, 12 capesante, 500 gr di code di scampi, 1 ciuffo di prezzemolo, salsa di pomodoro, 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino bianco secco, 25 gr di pangrattato, 2 spicchi di aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Raschiate le cozze e lavatele sotto acqua corrente, quindi mettetele in un tegame con 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio sbucciato, un poco di prezzemolo tritato e il vino.
Fatele aprire a fuoco moderato e a recipiente coperto, scuotendo, di tanto in tanto il tegame. Estraete i molluschi eliminando i gusci rimasti chiusi.
Aprite le capesante con la lama di un coltello, estraete e lavate i molluschi; sgusciate le code di scampi.
Mettete il pangrattato in una terrina e unitevi i frutti di mare, gli scampi, l'aglio avanzato, sbucciato e tritato finemente, il prezzemolo rimasto tritato, sale e pepe, Irrorate con 4 cucchiai di olio e mescolate bene gli ingredienti.
Spennellate una pirofila con l'olio rimasto e disponetevi il composto preparato, quindi coprite il tutto con abbondante salsa di pomodoro (la salsa di pomodoro si ottiene facendo addensare una buona passata con un filo di olio e sale q.b.).
Fate gratinare nel forno già caldo a 190°C per 15 minuti circa. Sfornate e servite ben caldo. Continua a leggere

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Calamari ripieni al radicchio

Inserita da ricette 288 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce calamari radicchio

Ingredienti
Per 4 persone: 10 calamari di media grandezza, 2 cespi di radicchio, pane grattato, 1 uovo, prezzemolo tritato, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Pulite i calamari, metendo in una ciotolina a parte i tentacoli. Dopo aver lavato il radicchio, tagliatello a pezzi e fatello stufare in una padella con un filo d'olio, quando sarà appassito mettetelo in una insalatiera capiente, aggiungete il pane grattato, l'uovo, i tentacoli dei calamari (che avrete precedentemento tritato grossolanamente), il prezzemolo, sale e pepe. Riempite ogni calamaro con l'impasto preparato e chidetello con un stecchino. In una padella capiente scaldate un filo d'olio e fate cuocere a fuoco dolcissimo i calamari per circa 15, 17 minuti. Servite su un letto di radicchio!
Presentazione
E' un piatto molto delicato e di sicuro effetto, si può utilizzare anche come antipasto... Continua a leggere

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Branzino (spigola) alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce

Inserita da ricette 370 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce branzino spigola pancetta

Ingredienti
Per la cottura del branzino
1 Branzino (spigola) intero da 800 gr (o 1 sfilettato da 500 gr), 2 cucchiai di olio extravregine di oliva, 80 gr di pancetta affumicata, pepe macinato q.b., 1 rametto di rosmarino, sale q.b.
Per il contorno
3 cucchiai di aceto di vino bianco, la scorza di 1 arancia
2 cipolle bianche medie, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe macinato a piacere, sale q.b., 2 cucchiaini di zucchero.
Preparazione
Tagliate a fettine non troppo sottili le cipolle e fatele appassire con i 3 cucchiai di olio, unite i due cucchiaini di zucchero e non appena lo vedrete caramellare unite l’aceto il sale e pepe.
Nel frattempo tagliate a striscioline la scorza di un'arancia, facendo attenzione, nel limite del possibile di non asportare anche la parte bianca; sbollentate qualche minuto le scorze di arancia in un tegamino con poca acqua, toglietele dall’acqua e unitele al preparato con le cipolle continuando la cottura ancora 5 minuti.
Pulite il branzino, e ricavatene due filetti, oppure per comodità fatelo sfilettare direttamente dal vostro pescivendolo.
Fatelo saltare velocemente con due cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino, facendo attenzione a non spappolarlo, unite la pancetta a striscioline, che dovrà diventare croccante, poi pepate e aggiustate eventualmente di sale.
A cottura ultimata, ponete in un piatto di portata il filetto di branzino ancora caldo, accompagnato dal contorno di cipolle e arance in agrodolce. Continua a leggere

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Calamari all'aglio e profumo di limone

Inserita da ricetta 397 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce calamari aglio limone

Ingredienti
4 spicchi di aglio, 80 gr di burro, 1,200 kg di calamari, succo e scorza di 1 limone, 1 cucchiaio di olio, pepe nero macinato q.b., 3 cucchiai di prezzemolo polverizzato, 1 bicchierino di vino bianco.
Preparazione
Pulite i calamari, togliendo loro la testa e privandoli delle interiora e della cartilagine interna.
Spellate le sacche dei calamari, tagliate i tentacoli, separandoli dal resto della testa, togliete il dente centrale (uscirà schiacciando i tentacoli) dopodichè lavate tutte le parti ottenute sotto l’acqua fredda corrente, e poi scolatele bene.
Tagliate le sacche a metà per il lungo.
Mettete il burro in una padella capiente con l'olio e, una volta sciolto, aggiungetevi l’aglio e i calamari, facendoli friggere per qualche minuto; aggiungete poi il vino e lasciatelo sfumare, poi unite il succo e la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Lasciate cuocere un paio di minuti e poi disponete il tutto su di un piatto da portata, servendo immediatamente.
Consiglio
Potete servire i calamari all’aglio e profumo di limone con una bella insalata mista comprendente
sedano, prezzemolo, foglie di insalate diverse, crescione, anelli di cipolla, e quanto più vi aggrada o vi suggerisce la fantasia.
Curiosita'
In California, per la precisione sulle spiagge di Los Angeles, si arenarono oltre 1.500 calamari giganti, una specie comune nell'America del Sud, ma che normalmente non si spostava così a nord. Le creature, note con il nome scientifico “Dosidicus gigas”, pur non essendo adulte, misuravano circa un metro e mezzo e pesavano 6-7 chilogrammi l'uno! Continua a leggere

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Filetto di salmone in salsa all'arancia

Inserita da ricetta 442 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce salmone arancia

Ingredienti
Per 2 persone: 300 g. di filetti di salmone al naturale, 400 g. di patate, un'arancia, preparato granulare di pesce, 15 g. di burro, 15 g. di farina, sale fino q.b., pepe q.b.
Preparazione
Lessare le patate, precedentemente lavate e ancora con la buccia, in abbondante acqua salata, calcolando circa 20 minuti dal bollore: infilando uno stecchino, devono risultare morbide al loro interno, ma non sfatte. Scolarle, sbucciarle, affettarle e tenerle in caldo tra due piatti.
Preparare il brodo facendo sciogliere in un tegamino del preparato granulare di pesce in 100 ml. di acqua bollente.
Con un pelapatate ricavare dall'arancia la scorza, evitando la parte bianca che risulterebbe amara, e ridurla a striscioline sottili; scottare quest'ultime qualche minuto in acqua bollente, quindi scolarle e tenerle da parte.
Dell'arancia spremerne anche il succo e filtrarlo attraverso un colino.
Nel frattempo, versare in un tegamino il burro e farlo fondere dolcemente a fuoco basso; aggiungervi la farina e diluire il tutto con il succo spremuto dell'arancia ed il brodo caldo. Fare addensare la salsa per circa dieci minuti, quindi unirvi le scorze d'arancia e togliere dal fuoco.
Scolare i filetti di salmone dal liquido di conservazione e sistemarli sul piatto di portata; unirvi le patate affettate ed irrorare il tutto con la salsa all'arancia preparata ed una bella spolverata di pepe. Continua a leggere

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Branzino (spigola) alle erbe in crosta di sale

Inserita da ricetta 472 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce branzino spigola erbe

Ingredienti
2 spicchi di aglio, 2 branzini (spigole)da circa 300 gr l'uno, pepe macinato q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 kg di sale fino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 3 uova di gallina (solo albumi).
Preparazione
Accendete il forno a 220°.
Eviscerate i 2 branzini (o fatelo fare al vostro pescivendolo) del peso di circa 300 gr l’uno. Montate a neve ferma gli albumi delle 3 uova, e incorporate lentamente il sale fino, continuando a sbattere con le fruste dello sbattitore elettrico, fino ad ottenere un impasto compatto; stendete un foglio di carta forno su una leccarda ( o teglia) e poi adagiatevi un sottile strato del composto ottenuto, che formerà il letto di cottura per i branzini.
Appoggiate sopra il letto di sale i branzini, che avrete precedentemente insaporito ponendo nel loro ventre un trito di aglio, erbe aromatiche e pepe; ricoprite ora i branzini con il composto di sale massaggiandoli delicatamente per fare aderire bene l’impasto e dare una forma ai pesci.
Infornate in forno già caldo per circa 20 minuti se si tratta di branzini di piccole dimensioni, qualche minuto in più se il vostro branzino risulta essere più grosso.
Togliete dal forno e fate riposare qualche istante, dopodiché rompete la crosta di sale e procedete alla sfilettatura del branzino (togliete testa, pelle e lische) come in qualsiasi altra preparazione al forno.
Potete accompagnare il branzino con patate lesse, o cotte anch'esse al forno, condite con un sottile filo di ottimo olio extravergine d’oliva, per non coprire l’aroma e il delicato sapore del branzino.
Consiglio
Invece di preparare due piccoli branzini del peso di gr 300 ciascuno, potete cuocerne un unico più grosso (almeno 600 gr x 2 persone); il costo per kg sarà maggiore, ma avrete meno scarto e sicuramente delle carni più saporite!
La cottura al sale è uno dei più antichi e salutari metodi di cottura degli alimenti, infatti, grazie ad essa, si possono evitare condimenti come olio, burro e grassi in genere, durante la cottura.
Il branzino alle erbe in crosta di sale cuocerà utilizzando il suo stesso grasso e il vapore della propria naturale umidità, mantenendo intatti sapore, leggerezza e morbidezza.
Al contrario di quello che può sembrare, la preparazione del branzino alla erbe in crosta di sale è estremamente semplice e necessità di pochissimi ingredienti.
Per preparare la crosta nella quale cuocerlo, utilizzeremo dell’albume d’uovo montato a neve e mischiato con del sale fino; molte persone, al posto dell’albume, usano bagnare il sale con dell’acqua per ricoprire l’alimento prima della cottura; questo metodo però, ha uno svantaggio.
Il sale inumidito che ricopre l’alimento, con il calore del forno si asciuga, e crea delle spaccature nella crosta, le quali determinano l’asciugatura dell’alimento posto al suo interno; con il bianco d’uovo montato a neve invece, si ottiene un impasto compatto che non si romperà asciugandosi, e manterrà tutto l’aroma, l’umidità necessaria e il gusto dell’alimento in cottura. Continua a leggere

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Bignè di granchio e formaggio

Inserita da ricetta 491 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce granchio formaggio antipasti

Ingredienti
Per 15 Bignè: 25 g di burro, 50 g di farina, 20 g di Groviera, 1 uovo di gallina.
Per la farcia di granchio: 50 gr di polpa di granchio, 1/2 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di panna da cucina, una spolverata di pepe nero.
Per la farcia al formaggio: 30 g di Cheddar (o Groviera), 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di panna da cucina, 20 g di Philadelphia, 30 g di prosciutto cotto.
Preparazione
Per prima cosa preriscaldate il forno a 200° e imburrate due placche da forno.
Occupatevi quindi della preparazione dei bignè: mettete il burro in un tegame con 80 ml di acqua e portate il tutto ad ebollizione.
Quando il burro si sarà sciolto, incorporatevi la farina e mescolate il tutto finchè il composto diventerà omogeneo.
Lasciate raffreddare per qualche minuto ed aggiungete l’uovo continuando a mescolare finchè si sarà completamente incorporato al composto quindi, aggiungete il gruyére.
A questo punto, con un cucchiaio, preparate i bignè: fate delle piccole cucchiaiate che andrete a porre sulla placca da forno, e fatele cuocere per circa 15 minuti finchè i bignè non saranno dorati.
Sfornate e praticate un taglietto su ciascun bignè, fateli cuocere per altri due minuti e fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate le due farce.
Mescolate la polpa di granchio con la panna, il succo di limone, il pepe ed un pizzico di sale e riempite con questo composto metà dei bignè.
Mescolate invece i due diversi tipi di formaggio, il cipollotto tritato, il prosciutto tritato e la panna e riempite con questa farcia il resto dei bignè.
Consiglio
Un consiglio pratico: poiché la preparazione dei bignè è abbastanza lunga, preparateli il giorno prima insieme alle farce, in modo da dover solo assemblare il tutto il giorno della cena.
Volendo, potete decidere di guarnire il piatto da portata con delle foglioline di basilico che, con il suo buonissimo profumo esalterà ancora di più il gusto del vostro antipasto, oppure con delle foglie di insalata colorata.
Curiosita'
I Bignè di granchio e formaggio rappresentano un antipasto molto originale e sicuramente sfizioso e gustoso, adatto per una festa, una serata raffinata o, ancora meglio, una intima cenetta romantica.
La delicatezza della crema al granchio, unita al sapore deciso della crema al formaggio, creano un mix di sapori davvero unico ed inimitabile che vi introdurrà piacevolmente al resto della cena.
Questo buonissimo antipasto può essere utilizzato anche in vista di San Valentino per una cenetta a lume di candela.
La polpa di granchio infatti, in quanto afrodisiaca, sarà un ottima sveglia per tutti i vostri sensi. Continua a leggere

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