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Inserita da ricette 125 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta lasagna broccoli salsiccia

Ingredienti
Dosi per 4 persone: lasagna, 1 kg di broccoli a rosette anche surgelati, 500 gr. di salsiccia, 400 gr. di bescamelle, 500 gr. mozzarella, parmigiano q.b., olio, sale, aglio.
Preparazione
Sbollentare i broccoli a rosette per una decina di minuti.
Scolarli bene.
Farli soffriggere senza farli asciugare troppo in olio e aglio.
Sminuzzarli con la forchetta.
Salare.
Nell'acqua di cottura dei broccoli cuocere per 2-3 minuti le sfoglie di lasagna.
Sciogliere la bescamelle con qualche cucchiaio della stessa acqua, per renderla più liquida.
In un tegame da forno fare uno strato di bescamelle sottile.
Stendere le sfoglie di lasagna.
Adagiare metà dei broccoli, metà della salsiccia a pezzettini privata della pelle, metà mozzarella a cubetti ben scolata e una parte della bescamelle.
Fare un altro strato ricominciando dalla lasagna.
Terminare con la lasagna, bescamelle e abbondante parmigiano grattugiato.
Infornare per 30 minuti coperto da carta stagnola.
Far gratinare. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire. Continua a leggere

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Crespelle di primavera

Inserita da ricette 171 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca bietole ricotta

Ingredienti
Per 4 persone
Per le crespelle: 2 uova, 100 gr di farina, 1/4 di litro di latte, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno: 400 gr di bietoline, 100 gr di ricotta, 1 uovo, 1 peperone, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparate le crespelle. Preparate quindi il ripieno. Lavate con cura le bietoline, l'erba cipollina ed il prezzemolo. Le bietoline mettetele in acqua salata in ebollizione per 30 secondi, scolatele, tritatele insieme all'erba cipollina e prezzemolo.
Pulite e lavate il peperone, tagliatelo e mettetelo a rosolare in un tegame con l'olio a fuoco moderato. Dopo pochi minuti unite le bietoline e lasciate cuocere a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.
Una volta tolto dal fuoco, unite e mescolate con cura il prezzemolo, l'erba cipollina tritata, l'uovo, la ricotta, sale e pepe. Componete quindi dei cannelloni con un po' di composto avvolto da una crespella.
Scaldate il forno a 180°C, distribuite i cannelloni in una profila con poco olio sotto e sopra ed infornate per 15 minuti circa. Serviteli ben caldi.
Un consiglio
Preparate una dose doppia o tripla di crespelle e, una volta pronte, impilate quelle che avanzano una sull'altra separate da un foglio di carta oleata, potrete conservarle in frigo o in congelatore e utilizzarle successivamente per dei dolci o altre preparazioni. Continua a leggere

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Tagliolini agli asparagi

Inserita da ricette 183 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta tagliolini asparagi

Ingredienti
Per 4 persone: 300 g di tagliolini, 500 g di asparagi, 500 g di scampi, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi di aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Prendete la parte tenera dell’asparago, tagliatelo a tronchetti e cuocetelo a vapore per 8-10 minuti, devono rimanere al dente. Pulite gli scampi e fateli insaporire in una padella con olio e aglio a fiamma moderata.
Dopo qualche minuto togliere il guscio agli scampi, ma le code devono rimanere nell’olio, poi spremete la testa degli scampi e fatene uscire il liquido cremoso. Rimettete le code sul fuoco e fatele cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungete gli asparagi, il sale e il pepe; lasciate sul fuoco altri 2 minuti mescolando di continuo. Cuocete le tagliatelle in acqua salata a bollore, scolatele e ripassatele in padella con il condimento. Servite su piatti caldi decorando con prezzemolo tritato e qualche scampo che avrete tenuto da parte.
Un consiglio
Lasciate intere le punte degli asparagi e fate a tocchetti i gambi dopo averne asportata la parte superficiale dura. Continua a leggere

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Ravioli al cotechino con salsa di lenticchie

Inserita da ricette 248 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta ravioli carne cotechino natale

Ingredienti
Per il ripieno: 1 spicchio di aglio, 400 ml di brodo vegetale, 1 carota, 1 cotechino da 500 gr, 50 gr di lardo
di Colonnata, 200 gr di lenticchie, 2 cucchiai di olio di oliva, pepe macinato q.b., 1 rametto di rosmarino, sale
q.b., 1 scalogno, 1 costola di sedano.
Per la pasta:300 gr di farina di grano tenero, 100 gr di farina di grano duro, 1/2 cucchiaino di sale, 4 uova
Per la salsa: 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 100 ml di panna fresca, pepe q.b., sale q.b.
Preparazione
Ponete il cotechino con tutto il suo involucro in una pentola e ricopritelo di acqua fredda: portate a bollore l’acqua e fate cuocere il cotechino per 20 minuti (oppure, in base al cotechino acquistato, attenetevi alle istruzioni specifiche riportate sulla confezione ). Nel contempo, mettete le lenticchie in una pentola, ricopritele di acqua fredda e fatele lessare.
Tritate finemente l’aglio, lo scalogno, il sedano, la carota, il rosmarino e il lardo di Colonnata. Quando le lenticchie saranno cotte, scolatele. Ponete in un tegame l’olio e il lardo che lascerete lentamente sciogliere; aggiungete quindi il rosmarino e tutti gli altri ingredienti precedentemente tritati che farete soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete le lenticchie e, dopo qualche minuto, due o tre mestoli di brodo vegetale. Lasciate cuocere le lenticchie fino a che il liquido sarà completamente assorbito. Preparate nel frattempo la pasta fresca ponendo in una ciotola capiente la farina, le uova precedentemente sbattute e il sale; impastate per aggregare gli ingredienti e, quando avrete ottenuto un blocco unico, continuate il lavoro sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto con della pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora, durante la quale preparerete il ripieno dei ravioli.
Togliete il cotechino dall’acqua bollente, tagliate la busta che lo contiene ed estraetelo, scolatelo del liquido di cottura e ponetelo in un piatto. Togliete la pelle che lo ricopre e sbriciolatelo in una ciotola servendovi di una forchetta; aggiungete 1/3 delle lenticchie ormai giunte a fine cottura e amalgamatele bene al cotechino sbriciolato.
Prendete la pasta fresca e tiratela a sfoglia il più sottile possibile, quindi ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (grandi quanto una nocciola) distanziandoli tra loro di circa 4-5 cm; ricoprite i mucchietti con un’altra sfoglia, e con uno stampino a stella ricavate tanti ravioli quanti sono i mucchietti di ripieno. Ripetete l’operazione descritta fino all’esaurimento degli ingredienti (dovreste ottenere circa 60-65 ravioli).
Preparate la salsa di condimento frullando e passando al setaccio le lenticchie rimaste. Ponete la crema ottenuta in un tegame sul fuoco dolce, aggiungete la panna fresca e il pepe, poi mescolate e aggiustate di sale. Se la salsa vi sembra troppo densa, aggiungete del brodo vegetale avanzato.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata ( o nel brodo) per circa 4-5 minuti, quindi scolateli e saltateli in padella qualche secondo con la salsa di lenticchie. Impiattate i ravioli di cotechino spolverizzandoli con dell’erba cipollina tritata e servite immediatamente ponendo in tavola del formaggio grattugiato in modo che i commensali possano servirsene a piacere.
Consigli
I ravioli al cotechino sono molto appetitosi e possono essere gustati anche in brodo oppure con un condimento di burro e salvia, generosamente cosparsi di formaggio grattugiato. Continua a leggere

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Ravioli di pesce con ragù di gamberi

Inserita da ricette 263 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta ravioli pesce gamberi natale

Ingredienti
800 g di ravioli di pesce, un finocchio, 600 g di gamberi freschi, finocchietto, brandy, vino bianco secco, uno spicchio di aglio, una noce di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Sgusciate i gamberi e mettete le carcasse in una padella a rosolare con un filo di olio e lo spicchio di aglio spellato. Fate insaporire un minuto, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e bagnate con due cucchiai di acqua. Cuocete per 5 minuti poi filtrate il liquido ottenuto.
Tagliate il finocchio a cubetti, scottatelo un minuto in acqua bollente, poi scolatelo e mettetelo in una padella con il burro a rosolare. Unite le code di gambero tritate grossolanamente e qualche pezzetto di finocchietto tagliuzzato (che potete sostituire con la barba del finocchio). Cuocete per 5 minuti con fiamma media, poi irrorate con mezzo bicchierino di brandy e regolate di sale.
Intanto cuocete i ravioli in acqua bollente salata, rovesciateli nella padella con il ragù di gamberi, bagnate con il liquido filtrato, pepate e servite immediatamente. Continua a leggere

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Maccheroni al gratin

Inserita da ricette 278 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta pasta al forno maccheroni

Ingredienti
1/2 kg di maccheroni cotti molto al dente, 1/2 litro di salsa Béchamel, 1 bicchiere di latte, 6 cucchiai di emmenthal grattugiato (150 g), 4 cucchiai di parmigiano (100 g), sale e pepe, noce moscata, pane grattugiato.
Preparazione
Accendete il forno a 180 gradi. Cuocete la pasta molto al dente (se la confezione indica 14 minuti calcolatene 12) e nel frattempo preparate la Béchamel aggiungendo però un bicchiere di latte per renderla più liquida.
Scolate, rimetteteli nella pentola di cottura e conditeli bene con la Béchamel e i formaggi. Aggiungete una grattatina di noce moscata e, se ve ne fosse bisogno, sale e pepe. Versateli in una pirofila, spolverizzateli con del pane grattugiato mettendo qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornate per 15 minuti fino a quando si sarà formata una bella crostina dorata. Continua a leggere

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Tagliatelle alla farina di castagne e ricotta

Inserita da ricette 286 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta tagliatelle castagne ricotta

Ingredienti
Per 6 persone
Le tagliatelle: 200 g di farina di castagne, 100 g farina 00, 3 uova, sale e pepe q.b.
Il condimento: 100 g mascarpone, qualche cucchiaio di panna
prezzemolo tritato q.b., sale, pepe q.b., 200 g ricotta freschissima
Preparazione
Incominciate a preparare le tagliatelle mettendo
nell'impastatrice gli ingredienti richiesti. Procedete seguendo le istruzioni dell'impasto classico. Trascorso il tempo di riposo, tiratelo sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito. Dividete poi la pasta in 3 parti che passerete, una per volta, nei rulli della macchina tirasfoglia fino ad ottenere delle sfoglie non troppo sottili. Arrotolate poi l'impasto 5 volte su se stesso in modo da ottenere un rettangolo largo 3 dita che taglierete lungo il suo lato corto in modo da ottenere strisce da 1 cm che man mano disporrete su un canovaccio steso sul tavolo e lasciandole asciugare per un quarto d'ora.
Cuocete poi le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele quando sono bene al dente.
Nel frattempo mescolate in una padella la ricotta con il mascarpone, con il sale, con il pepe e quache cucchiaiata dell'acqua di cottura delle tagliatelle. Appena le tagliatelle saranno cotte, scolatele, fatele saltare nella padella per qualche minuto in modo da amalgamarle bene ai formaggi. Se fossero troppo asciutte aggiungete qualche cucchiaio di panna e poi versatele sul piatto di portata e spolverizzandole con abbondante prezzemolo tritato. Continua a leggere

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Ricette Halloween: cannelloni all’amaretto

Inserita da ricette 314 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta cannelloni halloween zucca

Ingredienti
Per 4 persone: 500 g di zucca lessata, 100 g di ricotta, grana padano grattugiato, 16 rettangoli di pasta per cannelloni, 1 dl di panna, 70 g di pancetta, 30 g di amaretti, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione
Schiacciate la zucca lessata nel passaverdure e amalgamatevi la ricotta, due cucchiai di grana padano e insaporite con un po’ di noce moscata, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe.
Distribuite il composto nei 16 rettangoli di pasta e arrotolatele. Disponete i cannelloni in una pirofila e irrorateli con la panna. Infornate per 25 minuti a 180°.
Nel frattempo fate rosolare la pancetta stesa tritata unitevi gli amaretti spezzettati. Sbriciolate questo mix sui cannelloni e servite. Continua a leggere

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Spaghetti allo scoglio

Inserita da ricette 351 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta spaghetti pesce cozze vongole

Ingredienti
4 spicchi di aglio, 300 gr di calamari, 1 cucchiaino di fumetto di pesce disidratato, 500 gr di molluschi cozze, 500 gr di molluschi vongole, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 350 gr di pasta spaghetti, 500 gr di pomodori ramati, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 scampi.
Preparazione
Fate soffriggere in quasi tutto l’olio di oliva due spicchi d’aglio, e quando saranno ben dorati, toglieteli e aggiungete gli scampi che avrete precedentemente inciso sull'addome; aggiungete i ciuffi di calamari e fate cuocere brevemente.
Aggiungete le cozze, che avrete lavato molto bene sotto l’acqua corrente, togliendo tutte le impurità: coprite il tegame con un coperchio e fatele aprire. Non appena si saranno aperte togliete loro uno dei due gusci, quello dove non vi è attaccato il mollusco, e fate asciugare leggermente il liquido di cottura, nel quale metterete un cucchiaino di preparato per il fumetto.
Nel frattempo, in un altro tegame, fate saltare due spicchi d’aglio e l’olio rimasto, e mettete a cuocere i pomodori precedentemente scottati, spellati e strizzati (per fargli perdere il liquido e i semi), e tagliati a pezzettini, fino a quando non si saranno asciugati.
Aggiungete le vongole al resto dei frutti di mare, fatele aprire, e per ultimo aggiungete il pomodoro, gia' cotto nell’altro tegame.
Fate amalgamare brevemente i sapori senza fare restringere troppo il liquido che si sarà creato dall’apertura delle cozze e delle vongole, aggiungendo una generosa manciata di prezzemolo , e pepe secondo i vostri gusti.
Scolate gli spaghetti al dente e terminate la cottura
facendoli saltare brevemente nel liquido di cottura dei frutti di mare; per ultimo aggiungete i frutti di mare stessi facendo attenzione a non rompere gli scampi.
Servite subito cospargendo il piatto con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio d'oliva. Continua a leggere

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Tagliatelle con ragù di pescatrice

Inserita da ricette 360 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta tagliatelle pescatrice ragù

Ingredienti
Per 6 persone: 500 gr. di tagliatelle, 400 gr. di trancio di pescatrice, 250 gr. di zucchine, un pomodoro, uno spicchio di aglio, prezzemolo, olio extravergine d' oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Eliminate la pelle e la lisca della pescatrice e tagliatene la polpa a piccoli tocchetti (tartare). Lavate le zucchine, spuntatele e riducetele a rondelle sottili. Raccoglietele in una casseruola, quindi aggiungete l'aglio schiacciato, una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente, 5 cucchiai di olio e un mestolo d' acqua.
Coperchiate e lasciate stufare a fiamma bassa per 10 min., avendo cura di mescolare delicatamente di tanto in tanto.
Incorporate alle zucchine la tartare di pesce, salate e pepate.
Coperchiate e proseguite la cottura per altri 10 min. Se necessario aggiungete altra acqua, ma poca per volta.
A parte cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele con il ragù di pesce e zucchine.
Completate con una generosa manciata di pepe e un filo d'olio. Distribuite le tagliatelle nei piatti, guarnite con rondelle di pomodoro e servitele subito, ben calde. Continua a leggere

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Tagliatelle con uva

Inserita da ricette 376 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta tagliatelle uva bianca

Ingredienti
Per 4: 400 gr. di tagliatelle, pepe, 1 cipolla, sale, 16 chicchi d'uva bianca, 2 cucchiai di vino bianco, 2 cucchiaini di salsa worcester, aceto, 50 gr. di burro.
Preparazione
Sciogliete il burro in una padella (tenendone da parte 1 cucchiaino), poi unite la cipolla tritata, sale, pepe e lasciate appassire a fuoco basso. Aggiungete l'uva sbucciata e privata dei semi, la salsa worcester, un po' d'aceto, il vino; lasciate evaporare quest'ultimo. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e unitela all'uva con il burro rimasto. Mescolate bene e servite. Continua a leggere

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Lasagne bianche al pesto con zucchine

Inserita da ricetta 419 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta lasagne pesto zucchine

Ingredienti
Per 4 persone: 250 g. di lasagne all'uovo, 4 zucchine, 3 patate, uno spicchio d'aglio, 500 ml di besciamella pronta, un barattolino di pesto, 200 g. di parmigiano grattugiato, sale fino q.b., sale grosso q.b., tre cucchiai d'olio.
Preparazione
Risciacquare le zucchine e, dopo averne spuntato le estremita', asciugarle e tagliarle a rondelle; lavare, sbucciare le patate e tagliare anch'esse a fettine sottili.
Versare in una padella antiaderente due cucchiai d'olio e farvi imbiondire l'aglio intero; eliminare quest'ultimo ed unirvi quindi le zucchine, le patate ed il sale, cuocendo il tutto per un quarto d'ora circa a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto.
Giunte a cottura, aggiungervi la besciamella, il pesto ed amalgamare bene.
Riempire una pentola d'acqua, salarla e portarla a bollore; unire un cucchiaio d'olio (cosi' la pasta non si attacca), e cuocervi cinque-sei lasagne alla volta per dieci minuti; quindi scolarle e adagiarle su un telo da cucina bagnato e strizzato.
Con il composto preparato, formare un primo strato sul fondo di una pirofila (o di una teglia d'alluminio) e sovrapporvi uno strato di pasta; spolverizzare il tutto con del parmigiano grattugiato e proseguire cosi' fino ad esaurire tutti gli ingredienti e terminando con la salsa di verdure.
Infornare a 200° per circa 30 minuti. Continua a leggere

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