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Inserita da ricette 293 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre zucca pesce baccalà

Ingredienti
Per 6: 500 g di zucca, 180 g di baccalà ammollato, 150 g di patate, 12 code di gambero, aglio, prezzemolo, 2 scalogni, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Sbucciate e tritate gli scalogni. Eliminate la buccia coriacea della zucca, sbucciate le patate e tagliate entrambe a cubetti.
Nella pentola a pressione fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio, unite i cubetti di zucca e di patata e fate rosolare. Versate nella pentola 1 litro d’acqua, salate, chiudete con il coperchio e cuocete per 20 minuti dal momento in cui comincerà a sentirsi il sibilo del vapore. A fine cottura, fate uscire il vapore dalla valvola, aprite la pentola e frullatene il contenuto con un frullatore ad immersione. Versate quindi il composto ottenuto in una zuppiera e tenete da parte.
Sempre usando la pentola a pressione cuocete il baccalà.
A freddo mettete nella pentola il pesce, un filo d’olio, aglio e prezzemolo tritati e un bicchiere di vino. Chiudete il coperchio e cuocete per 11 minuti a partire dal fischio. A fine cottura eliminate la pelle del baccalà e tenete da parte il pesce.
Filtrate il liquido di cottura del baccalà, mettetelo in un tegame e portatelo a bollore insieme alla crema di zucca. Sbollentate le code di gambero per 3 minuti in questa crema, unite il baccalà, un pizzico di sale, un filo d’olio crudo e una macinata di pepe nero.
Mescolate e servite ben caldo. Continua a leggere

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Minestrone di verdura

Inserita da ricette 314 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre minestrone verdure

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella preparazione.
Preparazione
A freddo, mettere in una pentola convenientemente spezzettati patate, fagiolini, (volendo anche melanzana), zucchine, carote, cipolle, sedano, fagioli sgusciati e piselli, fave sgusciate e spellate, basilico e prezzemolo tritati; bietole e altre foglie verdi secondo i gusti e la stagione, olio extravergine d'oliva e sale a piacere. Quindi versare acqua bollente in quantità sufficiente unendo un dado di carne, tenendo presente che nel cuocere il minestrone si riduce e non deve rimanere salato. Le patate è meglio cuocerle a pezzi grossi e poi schiacciarle con i rebbi di una forchetta in quanto ispessiscono il brodo. Dopo alcune ore di lenta cottura unire pasta corta fatta in casa oppure riso. Il minestrone è gradito molto denso e in certe famiglie si usano al posto del riso i tagliatelli o i maltagliati. Con la pasta unire altro basilico tritato, che deve cuocere pochissimo. Informaggiare in tavola. Servire il minestrone anche freddo in estate. Continua a leggere

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Vellutata di funghi

Inserita da ricette 339 giorni fa | Media dei Voti: 2.33335 con 3 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre funghi champignon porcini

Ingredienti
Per 4 persone: 400 g. di champignon bianchi o color crema (sceglieteli comunque sodi e sani), 80 g. di funghi porcini secchi, 2 spicchi di aglio, 1/2 finocchio piccolo, la parte bianca di un porro, un litro di brodo di pollo (anche preparato con il dado o il granulare), 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 pizzico di timo secco o fresco, 4 cucchiai di panna liquida del tipo da montare, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete in ammollo i funghi secchi in mezzo litro di acqua calda.
Pulite le verdure (finocchio, porro ed aglio), lavatele e tritatele finemente.
Fate scaldare l’olio in una capace pentola, unitevi il trito delle verdure, e fate cuocere per cinque minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Unitevi gli champignon, puliti e tagliati a pezzi, e fateli rosolare. Versate il brodo di pollo, i fughi secchi ammollati con la loro acqua (ma dopo averla filtrata con cura, poiché a volte rimane un po’ di sabbia sul fondo), ed il timo. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.
Frullate lungamente usando un robot da cucina oppure un frullatore ad immersione veramente potente. Unite la panna, mescolate e servite questa deliziosa vellutata di funghi ben calda. A piacer potete decorare con funghi champignon a fettine, cotti con poco olio, sale e pepe, con rametti di timo, e “fili di panna”, ed accompagnare con crostini. Continua a leggere

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Passato di piselli

Inserita da ricetta 489 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre piselli

Ingredienti
Per 4 persone: 450 g di piselli, 2 porri, 800 g di brodo vegetale, 100 g di latte, 30 g di grana grattugiato, 2 ciuffetti di prezzemolo, 3 belle foglie di lattuga.
Preparazione
Preparate il brodo vegetale con le verdure fresche o, se avete fretta, utilizzando il dado.
Lavate e tritate le foglie di lattuga, tagliate a fettine i porri e passate il tutto in una pentola insieme a burro e prezzemolo. Bagnate con 1 bicchiere d’acqua, salate e portate a ebollizione, cuocete con il coperchio per circa 1/2 ora.
Eliminate il prezzemolo e passate il composto al passaverdura.
Versate il passato ottenuto in una casseruola, aggiungete il brodo vegetale, portate ad ebollizione e unite il latte.
Levate subito dal fuoco, mescolate 2 minuti e servite con un’abbondante spolverata di formaggio grana. Continua a leggere

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Fave con prosciutto

Inserita da ricetta 504 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre fave prosciutto

Ingredienti
Per 6 persone: 1,5 Kg. di fave, 50 gr. di carne di maiale, 100 gr. di prosciutto crudo, 1 cipolla, 6 cucchiai di olio, 2 cucchiai di farina, sale.
Preparazione
In una casseruola mettete l'olio, il maiale e la cipolla. Lasciate cuocere fino a che la carne non diventi tenera e poi aggiungete la fava, la farina, il prosciutto a dadini e coprite il tutto con dell'acqua bollente. Lasciate cuocere fino a che tutti gli ingredienti non diventino morbidi. Continua a leggere

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Crema di zucca e radicchio

Inserita da ricetta 666 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre zuppa zucca radicchio

Ingredienti
600 gr di zucca gialla, 1 patata grossa, 1 cipolla, olio extra vergine d’oliva q.b, 3 cespi di radicchio, 60 gr di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, 1 l di acqua, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione
Sbucciate la zucca privatela dei semi e tagliatela a dadini. Pulite la patata e lavate il radicchio.
In un tegame fate appassire la cipolla in un po’ d’olio. Senza far scurire troppo la cipolla, cuocetela per 15 minuti e poi aggiungete la zucca, insaporite con il sale, il pepe, la noce moscata e fate aromatizzare tutto per 6 minuti.
Aggiungete un litro di acqua bollente, la patata non tagliata e cuocete per 30 minuti. Passate tutto nel frullatore.
Ora mettete la crema ottenuta sul fuoco e quando inizia a bollire aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti e dopo due minuti togliete dal fuoco.
Aggiungete il formaggio e servite.
Un consiglio
Se volete rendere più saporita la crema, fate bollire l'acqua con un dado vegetale.
Curiosità
Il radicchio di Treviso è rinomato in tutto il mondo, non a caso è DOC. Continua a leggere

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Zuppa di farro

Inserita da ricetta 702 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre zuppa farro

Ingredienti
320 gr di farro, 50 gr di prosciutto, 1 scalogno, 1/2 cipolla, 1 patata, 1 carota, 1 litro di brodo vegetale, olio d’oliva, salvia, rosmarino.
Preparazione
Mondate scalogno e cipolla e tritateli sottili, sbucciate la patata e raschiate la carote riducendole a dadini piccoli.
Fate appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio il prosciutto a dadini, lo scalogno e la cipolla. Aggiungete la patata e la carota a dadini e fate rosolare.
Aggiungete il farro e irrorate con il brodo bollente. Cuocete per circa 30 minuti in pentola a pressione. Cospargete con un trito di salvia e rosmarino. Servite la zuppa densa in coppette guarnendo con crostini.
Un consiglio
Se non disponete della pentola a pressione, lasciate il farro in acqua fredda per una notte, oppure prevedete una cottura più lunga con una maggiore quantità di brodo.
Curiosità
Lo scalogno ha un proprio sapore particolare, più forte e profumato rispetto alla cipolla e più dolce dell'aglio. Continua a leggere

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Bocconcini in brodo di ricotta e fagioli

Inserita da ricetta 726 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre zuppa ricotta fagioli

Ingredienti
600 ml di brodo di carne e verdure, 1/2 limone, 125 g di ricotta, 1 tuorlo e 1 uovo intero, 1 patata lessata, 2 carciofi mondati,parmigiano grattugiato, 20 g di farina, 15 g di burro, prezzemolo q.b.,1/2 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite e mondate i carciofi. Immergeteli in una bacinella con acqua e succo di limone. Levate dopo 5 minuti ed asciugate. Riduceteli a lamelle sottili.
Fate saltare in pentola con una noce di burro e un goccio di brodo. Continuate la cottura e sistemate di sale e pepe. Spolverate con trito di prezzemolo. Unite l'aglio e terminata la cottura levate.
Sistemate il tutto insieme alla patata lessa nel mixer. Passate. Ponete il composto in una ciotola. Lavoratelo con il tuorlo e l'uovo.
Addensate del parmigiano grattugiato e farina. Sistemate se serve di sale e pepe. Sfaldate in tante sfere.
Scaldate il brodo in modo che raggiunga l'ebollizione. Tuffateci le sfere e fate cuocere 7 min. Levatele con un ragno o schiumarola. Ponetele nel piatto di servizio. Copritele con del brodo bollente. Servite. Continua a leggere

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Crema di zucca

Inserita da ricetta 736 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre zucca

Ingredienti
400 gr. di zucca gialla, 200 gr. di panna liquida, 500 gr. di buon brodo, sale q.b., pepe nero q.b., rosmarino q.b.
Preparazione
Pulite e tagliate la zucca gialla a dadini di circa tre centimetri, sistematela in una pirofila adatta al microonde e aggiungete un filo d'acqua. Coprite con la pellicola trasparente e cuocete a potenza massima per 5 minuti.
Passato il tempo fate riposare la zucca per circa un minuto poi frullatela con un frullatore. Poi aggiungete la panna liquida e amalgamatela bene al frullato di zucca. Unite il brodo, che avrete precedentemente preparato, alla crema di zucca, aggiustate di sale e travasate il tutto in un recipiente non troppo stretto, coprite e mettete nel microonde a potenza media per circa 5 minuti. Sfornate, insaporite con pepe nero appena macinato e rosmarino e servite.
Un consiglio
Preparate il brodo con un dado vegetale. Si può fare anche senza spezie e diventa un piatto saporito per i bambini.
Curiosità
Spezie si, ma non troppe quando si cucina con il microonde, infatti questo tipo di cottura esalta maggiormente il gusto dei cibi. Continua a leggere

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FARRO E FAGIOLINI

Inserita da ricetta 771 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre farro fagiolini

Ingredienti
150 grammi di fagiolini, 150 grammi di pomodorini ciliegia, 100 grammi di olive nere, basilico, 200 grammi di farro, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, peperoncino, q.b. di sale.
Preparazione
Far bollire il farro per mezz'ora in abbondante acqua salata. Scolarlo, fermare la cottura sotto un getto di acqua fredda. Pulire i fagiolini, tagliarli a pezzetti e lessarli per 5 minuti. Lavare i pomodori e tagliarli in quattro parti. In una terrina mettere il farro, i fagiolini ed i pomodori, unire le olive nere, il basilico, l'aglio tritato, il peperoncino e condire con sale ed olio. Mescolare e servire. Continua a leggere

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ZUPPA DI MOSCARDINI E CHAMPIGNON

Inserita da ricetta 822 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre zuppa moscardini champignon

Ingredienti
Un kg. di moscardini surgelati; un kg. di funghi "champignon"; quattro fette di pane casereccio; 300 g. di pomodori pelati; ¼ di cipolla; uno spicchio d'aglio; un ciuffo di prezzemolo; un rametto di rosmarino; ½ bicchiere di vino bianco; un limone; un peperoncino; sale fino q.b.; quattro cucchiai d'olio.
Preparazione
Scongelare i moscardini a temperatura ambiente, quindi risciacquarli sotto l'acqua corrente ed asciugarli con della carta assorbente da cucina. Grattugiare la buccia del limone.
Pulire i funghi privandoli della cima del gambo e della leggera pellicola che li ricopre e lavandoli velocemente in acqua fredda acidulata con il succo di limone (cosi' non diventano scuri).
In un tegame antiaderente versare l'olio e farvi rosolare l'aglio intero con il peperoncino; togliere quindi quest'ultimi ed aggiungere i funghi tagliati a fettine, i pomodori precedentemente sminuzzati con una forchetta, il rosmarino ed il prezzemolo tritato. Unire i moscardini, bagnare con il vino facendolo evaporare a fuoco vivace, quindi salare e proseguire la cottura per 25 minuti circa.
Nel frattempo, tagliare le fette di pane a triangolini, , distribuirli su una placca rivestita con carta da forno e
Distribuire la preparazione ai moscardini in quattro piatti individuali, distribuirvi sopra un po' di buccia grattugiata di limone, qualche triangolino di pane tostato e servire. Continua a leggere

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Passato di fave fresche

Inserita da matilde 841 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: fave minestre

La ricetta del passato di fave è veramente semplice e gustosa, come pure semplici sono gli ingredienti utilizzati. Con qualche variazione ingegnosa, questo primo piatto regala piacevoli sorprese per il palato!
Ingredienti
2 kg. di fave, 1 cipolla di medie dimensioni, Olio extravegine d’oliva, Finocchietto selvatico, Sale
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame. Preparate le fave sbucciandole ed aggiungetele con un mazzetto di finocchietto tritato.
Dopo aver rosolato anche le fave, aggiungete acqua fino a coprirle e lasciate cuocere per almeno due ore aggiungendo altra acqua quando si asciuga.
Abbiate cura di schiacciare via via le fave mentre le girate, ovviamente con un cucchiaio di legno.
Quando il tempo di cottura sarà trascorso vi ritroverete con una purea di fave, aggiungete olio e pepe a piacere e servite tiepido o freddo.
Consigli
Ci sono tante variazioni non tradizionali a questo primo piatto, provate ad aggiungere un cucchiaio da the di cumino o di curry oppure potete aggiungere al piatto nella fase finale di preparazione altri ingredienti come ad esempio dei gamberetti freschi appena scottati e saltati in padella con un po’ di limone e qualche pomodorino ciliegino tagliato a piccoli spicchi... le variazioni sono sempre un tocco personale, per questo motivo vi invitiamo a sperimentarne anche di più ardite! Continua a leggere

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