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Inserita da ricetta 814 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Marche
Tags: marche pesce cappone proscitto

Ingredienti
Un chilo di pesce cappone, 100 gr di prosciutto crudo dolce “carpegna”, un bicchiere di vino bianco secco, un limone, salvia, olio extravergine d'oliva, pepe e sale.
Preparazione
Privare il pesce cappone delle interiora senza togliere la testa. Metterlo in una pirofila, salarlo, peparlo e avvolgerlo con le fette di prosciutto. Aggiungere le foglie di salvia, il vino e l'olio. Mettere al forno caldo (200°) e lasciare cuocere per una ventina di minuti avendo cura di bagnarlo col sugo di cottura. Quindi aggiungere il succo di limone. Servire appena sfornato. Continua a leggere

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Olive ascolane

Inserita da ricetta 818 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Marche
Tags: marche antipasti olive

Ingredienti
Olive verdi un barattolo, carne di manzo macinata 150 gr, mortadella 50 gr, pangrattato q.b., erba cipollina q.b., uova 2, aglio 1 spicchio, olio di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione
Snocciolare le olive e metterle da parte.
Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un po’ di olio, aggiungere la carne e cuocere per 5 minuti.
Tritare la mortadella ed aggiungerla al composto. Aggiungere sale, pepe e l’erba cipollina sminuzzata. Infine, aggiungere un po’ di pangrattato per addensare il composto.
Farcire le olive con il composto preparato, stando ben attenti a non romperle.
Sbattere le uova ed aggiungere una presa di sale ed una spolverata di pepe. Passare delicatamente le olive farcite nell’uovo ed infine nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Friggere le olive nell'olio di semi bollente finché non saranno dorate.
Un consiglio
Per una impanatura ancora più croccante, potete ripetere il procedimento due volte. Vino da abbinare: Verdicchio.
Curiosità
Le olive ascolane devono il loro nome alla città di Ascoli Piceno, dalla quale proviene questa ricetta. Continua a leggere

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Besciamella vegetale

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Marche
Tags: marche besciamella vegetale salsa

Ingredienti
dosi per 4 persone: farina di mais, latte parzialmente scremato, acqua di cottura del cavolfiore (già salata), yogurth compatto, 1 pizzico noce moscata, sale marino.
Preparazione
Far addensare poco latte con la farina di mais. Aromatizzare con un pizzico di noce moscata e unire acqua di cottura del cavolfiore in giusta quantità. Far stiepidire e amalgamarvi lo yogurth compatto (lo si trova sfuso a peso e in molti negozi di generi alimentari). Aggiustare di sale. Continua a leggere

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