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Biscotín di prosto

Inserita da ricetta 644 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lombardia
Tags: lombardia dolci biscotti

Ingredienti
Un chilo di farina, 500 gr di zucchero, 600 gr di burro.
Preparazione
Amalgamare l'impasto a freddo sino a renderlo giustamente consistente, foggiandolo a cannelli di circa quattro centimetri di diametro. Ritagliare fettine di circa mezzo centimetro di spessore e passarle al forno. La ricetta completa dei “biscotín” è tuttora un segreto dei proprietari del mulino di prosto, accanto alla chiesa parrocchiale. Continua a leggere

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Risotto alla milanese

Inserita da ricetta 722 giorni fa | Media dei Voti: 2.125 con 4 voto(i)
Categorie: Lombardia
Tags: lombardia riso risotto zafferano

Ingredienti
340 g. di riso tipo "parboiled", ¼ di cipolla, 1,5 litri di brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, due bustine di zafferano, 20 g. di burro, tre-quattro cucchiai di parmigiano grattugiato, due cucchiai d'olio.
Preparazione
Preparare il brodo vegetale versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale, il tanto necessario ad insaporirlo.
In un tegame versare l'olio e rosolarvi la cipolla tritata; unire un mestolino d'acqua, lasciare cuocere a fuoco moderato finche' non e' completamente evaporata, ed aggiungere quindi il riso; tostarlo per due minuti e bagnarlo con il vino, facendolo evaporare.
Coprire il riso con due mestoli di brodo caldo, mescolare, e proseguire la cottura aggiungendo un paio di mestoli di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sara' evaporato.
Ad un paio di minuti dalla cottura, sciogliere in poco brodo le bustine di zafferano ed unirle al riso.
Spegnere il fuoco, unire il burro, il parmigiano e mescolare. Lasciare riposare un paio di minuti e servire. Continua a leggere

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Cotechino alla cremonese

Inserita da ricetta 743 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lombardia
Tags: lombardia carne cotechino

Ingredienti
1 cotechino, 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 costa di sedano, 1 dl di olio, 2 cucchiai d’aceto, 1 cucchiaino di zucchero, 80 g di passata di pomodoro, 2 dl di brodo, sale.
Preparazione
Lavate il cotechino, con un ago grosso punzecchiatelo in più punti, avvolgetelo in una garza e immergetelo in acqua fredda. Cuocete a fuoco dolce per circa due ore.
Mondate le verdure, lavatele e tritatele grossolanamente.
In una pentola mettete l’olio, il trito di verdure, lo zucchero, l’aceto, la passata di pomodoro e il brodo. Cuocete coperto per 20 minuti a fuoco dolce.
A fine cottura, adagiate il cotechino su un piatto da portata, affettatelo e servitelo con la salsa agrodolce a parte. Continua a leggere

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Arrosto Farcito ai Funghi

Inserita da ricetta 771 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lombardia
Tags: lombardia carne vitello arrosto funghi

Ingredienti
Un kg. di sottofesa di vitello, 200g. di prosciutto cotto, 400g. di funghi misti, un uovo, 2 cucchiai di fior di porcino berni, 2 cipollotti, un rametto di rosmarino, un bicchiere di vino bianco secco, olio aromatico ai porcini berni, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe rosa.
Preparazione
Rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio poi unite i funghi a fettine, il prezzemolo tritato e cuocete coperto per 15 minuti circa, finchè risulteranno morbidi. Mescolate in una ciotola il prosciutto tritato con i cipollotti, anch'essi tritati, l'uovo, i funghi scolati dal liquido di cottura, la crema di porcini, un pizzico di sale, qualche grano di pepe pestato. Distribuite il composto ottenuto sulla carne, poi arrotolatela, fermatela con del filo da cucina e ungetela con un filo d'olio. Trasferite l'arrosto in una teglia, anch'essa unta con poco olio e, cuocetelo in forno caldo a 200ø per 30 minuti, bagnandolo ogni tanto con del vino. A fine cottura, lasciate raffreddare, affettate e servite con il fondo di cottura addensato a fuoco dolce. Continua a leggere

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mortadella di fegato

Inserita da matilde 834 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lombardia
Tags: fegato antipasto

Preparazione
Impasto di fegato (65%), carne magra (20%), grasso (15%), tutto di maiale, insaccato in un grosso budello, ripiegato su se stesso. lessare, portando a bollore partendo dall'acqua fredda, lasciando sobbollire per mezz'ora e poi ancora mezz'ora, a fuoco spento, in acqua calda. servire calda, tagliandola a grosse fette accompagnata da polenta. si vende anche fredda dai salumieri: a questa a volte è stata aggiunta colla di pesce per far sbriciolare le fette, ma è negativa perché taglia la morbidezza e il sapore. questa ricetta è riproposta, in ogni zona della lombardia, in forme simili che derivano dalla esperienza del “norcino” Continua a leggere

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"Casonsei" di Bergamo

Inserita da ricetta 863 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lombardia
Tags: lombardia pasta fresca manzo salame

Ingredienti
Per la pasta: 400 gr di farina, acqua e sale (non essendo previsto l'uso di uova, la pasta risulta piuttosto consistente).
Per il ripieno: 300 gr di manzo stufato e tritato, 150 gr di salame bergamasco agliato e tritato, un cucchiaio di pan grattato, un uovo intero, noce moscata, cannella in polvere, tre cucchiaini di grana grattuggiato, una pera spadona passata al setaccio, latte, sale.
Preparazione
Stendere la pasta consistente e ritagliarla in dischi di 6-8 centimetri di diametro, mettere al centro una noce di ripieno dopo averlo ben impastato, e ripiegare a metà la pasta bagnando e stringendo i bordi perché non ne esca il ripieno. Lessare in abbondante acqua; condire con burro fuso, salvia leggermente passata nel burro e molto formaggio grattugiato. Continua a leggere

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Brasato salvia e rosmarino

Inserita da ricetta 865 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lombardia
Tags: lombardia carne brasato rosmarino

Ingredienti
600gr circa di lonza di maiale o di carne di manzo, 1/2 cipolla, 2 spicchio d'aglio, 1 carota grossa, 1 gamba di sedano, 1 bottiglia di vino rosso, un po' di pepe nero, sale, 50 gr di burro, 1 bicchiere colmo di trito di salvia e rosmarino.
Prearazione
Mettere a marinare per circa 5-6 ore la carne con:tutto il vino, la cipolla, aglio, carota tagliata a pezzi, sedano a pezzi. Filtrare quindi la marinata buttando tutte le verdure. Sciogiere il burro, unire lo spicchio d'aglio, il trito di salvia e rosmarino e la carne. A fuoco vivace far rosolare la carne in modo tale da chiudere i "pori"(cosi rimarrà più saporita) per circa 10 min. Aggiungere tutto il vino filtrato, abbassare la fiamma, salarepoco(perchè il sughetto poi si restringe) e far cuocere per circa due ore. All'occorrenza aggiungere un po' di brodo, anche fatto con dado di carne. Nella cottura la carne deve stare il più possibile coperta dal sugo, quindi meglio usare una pentola stretta e alta.
Presentazione
Tagliare a fette ricoprirle del loro sugo, unire patatine lesse o arrosto. Buonissimo con polenta. Continua a leggere

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Agoni in carpione

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lombardia
Tags: lombardia pesce agoni

Ingredienti
Pesci infarinati e fritti in olio, aceto di vino rosso, un ramoscello di segrigiola (timo selvatico), prezzemolo, cipolla, aglio, sale.
Preparazione
Puliti, lavati, asciugati e infarinati i pesci, farli soffriggere nell'olio, scolarli e metterli in una terrina. Coprirli con aceto bollente contenente prezzemolo e cipolla tritati, aglio e segrigiola. Lasciare in infusione per sei ore circa e poi servire. Continua a leggere

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