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Inserita da ricette 117 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Liguria
Tags: liguria dolci natale

Ingredienti
Dosi per 6 persone: 500 gr di farina bianca, 125 gr di zucchero, 150 gr di burro, 50 gr di pasta da pane lievitata, 30 gr di pinoli, 30 gr di pistacchi sgusciati, 30 gr di uvetta sultanina ammorbidita in acqua, 30 gr di zucca candita a pezzettini, 1 manciata di semi di finocchio, 1/2 di bicchiere di vino Marsala, 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio, sale.
Preparazione
Mettete sulla spianatoia 200 g di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in luogo tiepido per otto ore circa in una terrina infarinata, coperta con un tovagliolo. Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato. Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice. Unite i pinoli, l'uvetta sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d'ora o più, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa. Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta fasciandola tutta intorno con il cartoncino in modo che non s'allarghi troppo durante la lievitazione. Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente tiepido. coperto con un tovagliolo. Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in forno già caldo (200 gradi) per circa un'ora. Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca. Questo dolce è più apprezzabile consumato il giorno seguente alla preparazione in quanto tende a perdere umidità.
Consiglio
Le fette avanzate sono ottime biscottate al forno. Vini consigliati: Sciacchetrà (Liguria) servito a 10 gradi; Moscato d'Asti Spumante (Piemonte) a 7 gradi; Moscato del Salento (Puglia) a 10 gradi.
Curiosità
Questo dolce di antica derivazione, costituisce per eccellenza la portata finale di ogni banchetto natalizio genovese. Mentre un tempo era tradizione confezionarlo in casa oggi si indugia ormai d'abitudine ad acquistarlo direttamente dal fornaio, soprattutto per la difficoltà ad ottenere un buon risultato ove non si possieda abbastanza esperienza in fatto di lievitazione; è infatti quest'ultima il segreto di un buon esito, oltre che l'abbondanza di uvetta, canditi, pistacchi e pinoli. Continua a leggere

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Minestra di Latte

Inserita da ricette 191 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Liguria
Tags: liguria minetre latte

Ingredienti
Una cucchiaiata di grasso di maiale o di burro, una cipollina, un cucchiaio di farina, riso, un litro e poco più di acqua, sale, uno di chiodi di garofano, una bella tazza di latte e una noce di burro fresco.
Preparazione
Fate fondere, in casseruola, una cucchiaiata di grasso di maiale o di burro, aggiungete una cipollina tritata fine fine, un cucchiaio di farina, il riso e mischiate tutto, con mestolo di legno, sul fuoco. Aggiungete un litro e poco più di acqua, sale, uno di chiodi di garofano e fate cuocere per più di mezz'ora.A cottura ultimata, aggiungete una bella tazza di latte e una noce di burro fresco. Continua a leggere

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Anciöe crûe a l'agro

Inserita da ricetta 741 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Liguria
Tags: liguria pesce acciughe

Ingredienti
300 gr di acciughe freschissime, il succo di due limoni, olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione
Pulire, diliscare le acciughe e lavarle in acqua fredda corrente. Quindi asciugarle su di un canovaccio. Poi disporle in una terrina a strati con succo di limone, sale a piacere, un poco di aceto e una spruzzatina di origano. Lasciarle riposare in tale infuso per 24 ore indi, dopo averle scolate, metterle in un altro recipiente e ricoprirle d'olio d'oliva, pronte per essere servite. Continua a leggere

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Piscialandrea

Inserita da ricetta 863 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Liguria
Tags: liguria focacce pizze

Ingredienti
500 gr di farina bianca, 25 gr di lievito di birra, mezzo bicchiere di latte, due cipolle, quattro acciughe salate, 400 gr di pomodori pelati, una manciata di olive nere, cinque spicchi d'aglio, basilico, origano, olio extravergine d'oliva e sale.
Preparazione
Preparare l'impasto con la farina, il lievito, il latte, un cucchiaio d'olio e sale, lasciando lievitare per almeno due ore, coperto da un canovaccio. Intanto rosolare con l'olio la cipolla affettata, aggiungere le acciughe dissalate e spezzettate, i pomodori pelati senza semi scolati del loro succo e tagliati grossolanamente, il basilico a pezzetti e salare a piacere. Cuocere per circa quindici minuti. Spianare l'impasto, in una teglia unta d'olio, all'altezza di 3 cm. spargervi sopra le olive disossate e tagliate a metà, gli spicchi d'aglio interi con la loro pellicina, quindi l'intingolo preparato e cospargere d'origano. Cuocere in forno, a fuoco medio (180°) per circa trenta minuti. Servire caldo. Continua a leggere

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Acciughe ripiene alla ligure

Inserita da ricetta 865 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Liguria
Tags: liguria pesce acciughe

Ingredienti
400gr. di acciughe fresche, 100gr. di foglie di lattuga, 1 spicchio d'aglio, 2 uova, 30gr. di parmigiano grattatugiato, 50gr. di pane grattugiato, 30gr. di capperi sott'aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione
Pulite e diliscate le acciughe aprendole a libro. Preparate il ripieno amalgamando prezzemolo, aglio e capperi finemente tritati, unite anche il pangrattato e il formaggio. Lavate e asciugate la lattuga, tritatela finemente, strizzatela e unitela al ripieno; unite anche le uova, sale e pepe. Mescolate il composto e distribuitelo uniformemente sulle acciughe aperte. Scaldate in una padella l'olio e friggetevi le acciughe, poche alla volta, mettendole con la parte del ripieno verso il basso; quando la farcitura sarà rassodata capovolgete le acciughe e cuocete anche l'altro lato. Mano mano che sono pronte posatele su carta assorbente da cucina e poi su un piatto da portata, meglio se caldo. Continua a leggere

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Calamaretti in umido alla genovese

Inserita da ricetta 871 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Liguria
Tags: liguria pesce calamari

Ingredienti
500 g di calamaretti, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 2 cipolle tritate, 2 pomodori, prezzemolo tritato, farina, aglio tritato, sale.
Preparazione
Preparate i calamaretti e tagliateli a fette in modo da ricavare degli anelli.
Lavateli, asciugateli con cura e infarinateli.
Lavate i pomodori e passateli al setaccio.
In una padella scaldate l’olio a fuoco basso, unite l’aglio, la cipolla e il prezzemolo tritato; fate rosolare qualche minuto e aggiungete i calamaretti.
Continuate la cottura per 4 minuti, o fino a che i calamari si saranno coloriti, unite la polpa dei pomodori e salate.
Lasciate cuocere per circa mezz’ora a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Nel caso in cui, durante la cottura il fondo di cottura asciugasse troppo, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua tiepida. Continua a leggere

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Arrosto in rosa

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Liguria
Tags: liguria carne arrosto

Ingredienti Dosi per 4 persone: 1000 G Arista Di Maiale, 150 G Prosciutto Crudo, 1 Cipolla, 1 Costa Sedano, 1 Carota, Prezzemolo, Salvia, abbondante Aceto Di Vino, 1 Dado, Latte, Burro, Sale. Preparazione Rosolare la carne nel burro, unire cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e prosciutto tritato. Dopo qualche minuto spruzzare con abbondante aceto e far evaporare. Unire il dado e coprire a filo con il latte. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. A fine cottura prelevare carota, sedano, cipolla e prezzemolo e passarli al setaccio. Rimetterli in pentola. Far intiepidire, tagliare la carne a fette e servire con il suo sugo. Continua a leggere

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