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Inserita da ricette 98 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Lazio
Tags: lazio carne tacchino aromi

Ingredienti
Per 4 persone:700 g di cosciotto di tacchino, 1 bicchiere di vino rosato,1 dado vegetale, un rametto di salvia, un rametto di rosmarino, qualche bacca di ginepro, 1 spicchio d'aglio,1 foglia d'alloro, sale e pepe.Facoltativo:1/2 cucchiaio di uvetta passa e 8 pinoli.
Preparazione
Farsi preparare dal macellaio il tacchino disossato e senza pelle. Tritare gli aromi e impastarli con dado, pepe e un pò di vino. Bagnare il cosciotto con il vino e cospargerlo con il trito. Lasciare marinare il preparato per mezza giornata in frigorifero. Rivestire una teglia con carta da forno; collocarvi il tacchino con gliaromi. Sigillare con carta d'alluminio, cuocere per un'ora in forno a 200ø. Scoperchiare e restringere il sugo per 5 minuti. Servire a fette, guarnendo con pinoli e uvetta. Continua a leggere

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Piselli alla Romana

Inserita da ricetta 487 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Lazio
Tags: lazio verdure piselli

Ingredienti
Un kg. di piselli (non sgranati), mezza cipolla, burro, brodo, 100g. di prosciutto crudo a dadetti.
Preparazione
Fate rosolare la cipolla tritata finissima nel burro e poi unitevi i piselli già sgusciati, acqua e brodo quanta ne occorre per portarli a cottura. Verso la fine unitevi il prosciutto crudo tagliato a dadetti e lasciateli cuocere ancora qualche minuto. Continua a leggere

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Fritto alla romana

Inserita da ricetta 595 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lazio
Tags: lazio verdure ricotta

Ingredienti
2 carciofi, 1 broccolo romano, 2 mele, 300 gr di ricotta, 2 patate medie, olio di semi per friggere q.b., pastella q.b.,
Per la pastella: 2 uova, 1 tazza di farina, 1 tazza di acqua minerale, sale q.b., olio extra vergine q.b.
Preparazione
Fate cuocere per 3-4 minuti le cime dei broccoli in acqua bollente.
Prima di pulire i carciofi preparate una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
Pulite i carciofi tagliando il gambo, le foglie esterne e la punta, tagliateli a fette dello spessore di ½ centimetro.
Sbucciare le patate e tagliatele a rondelle alte ½ centimetro altrimenti non cuociono.
Tagliate la ricotta a fette anche dello spessore di un cm.
Sbucciate la mela e tagliatela a fette come per le altre verdure.
Preparate la pastella
Ponete una padella piuttosto capiente sul fuoco, aggiungete l’olio per friggere, nel frattempo immergete tutti gli ingredienti nella pastella e friggete.
Lasciatele dorare e scolatele su carta assorbente. Servitele ben calde
Un consiglio
Per vedere se la temperatura dell'olio è giusta, immergete nell'olio uno stecchino di legno, se si formano le bollicine intorno, potete iniziare a friggere. Continua a leggere

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Pizza rustica ciociara con cime di rape

Inserita da ricetta 706 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lazio
Tags: lazio focacce e pizze cime di rapa

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione.
Preparazione
Le cime di rape vengono cotte lentamente in padella con sale, aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino. Foderare la teglia con una sfoglia di pasta sulla quale stendere uno strato di verdura non superiore ai due cm, ricoprendola poi con un'altra sfoglia di pasta. Sulla superficie praticare dei buchi con i rebbi della forchetta e spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo e una spolveratina di pepe bianco quindi mettere a cuocere in forno caldo (200°) fino a quando la superficie non sarà imbiondita. Continua a leggere

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Baccalà fritto alla romana

Inserita da ricetta 822 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 3 voto(i)
Categorie: Lazio
Tags: lazio pesce baccalà

Ingredienti
600 g di baccalà bagnato, 100 g di farina, 2 albumi, pepe nero, olio di oliva per friggere.
Preparazione
Con la farina, e tanta acqua quanta ne occorre, preparate una pastella fluida, incorporatevi gli albumi montati a neve, una macinata di pepe nero e un cucchiaio d’olio d’oliva.
Pulite il baccalà, togliete eventuali pelli o lische, e tagliatelo a tocchetti. Immergete i pezzi nella pastella, girateli e rigirateli bene, in modo che la pastella li ricopra completamente.
Scaldate abbondante olio in una padella per friggere. Sgocciolate i pezzi di baccalà dalla pastella e metteteli a dorare nell’olio bollente, facendoli friggere per una decina di minuti.
Togliete dalla pentola i pezzi di baccalà ben dorati e passateli sopra un foglio di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso. Serviteli caldissimi. Continua a leggere

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Abbacchio Alla Romana

Inserita da ricetta 863 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lazio
Tags: lazio carne abbacchio agnello

Ingredienti
1000 g di agnello, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 dito di aceto di vino, Rrosmarino, 1 spicchio di aglio, 2 acciughe, sale, pepe.
Preparazione
Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avrà preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo. Continua a leggere

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Abbacchio alla cacciatora

Inserita da mark 865 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lazio
Tags: lazio carne abbacchio

Ingredienti
1 kg di abbacchio, 40 g di strutto, 4 acciughe, aceto bianco q.b., aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate a pezzi l'abbacchio. Insaporitelo in un tegame con lo strutto. Regolate di sale e pepe. Unite un trito d’aglio, rosmarino e salvia. Cucinate per 45 min. circa.
Bagnate con dell'aceto. Allungate poi se necessario con un goccio d’acqua. Aggiungeteci i filetti d’acciuga. Terminate la cottura a fiamma dolce. Servite caldo.
Evento
Pasqua Continua a leggere

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“Ciufulitti” sabini

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Lazio
Tags: lazio pasta primi piatti

Ingredienti
400 gr di farina bianca, sugo di castrato, formaggio pecorino grattugiato.
Preparazione
Preparare un impasto piuttosto duro con farina e acqua bollente, lasciandolo riposare per venti minuti coperto da un canovaccio. Poi tirare a mano sulla spianatoia fino a ricavarne dei sottili “cordellini” simili agli spaghetti, lunghi una decina di cm. ciascuno viene quindi velocemente arrotolato attorno a un ferro da calza infarinato, e lasciato scorrere sul tagliere. I ciufulitti tengono bene la cottura perché impastati con acqua bollente. Cuocerli in acqua salata per pochi minuti, scolarli al dente e servirli fumanti conditi con sugo di castrato e informaggiati con abbondante pecorino grattugiato fresco, oppure con un sughetto di aglio, olio d'oliva, pomodoro e peperoncino. Continua a leggere

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