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Inserita da ricette 51 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci dessert crema cacao vaniglia

Ingredienti
500 ml di acqua, 250 ml di alcool puro, 100 g di cacao in polvere, 1 bustina di vanillina, 500 g di zucchero.
Preparazione
Fate scaldare in un pentolino l'acqua, senza però portarla ad ebollizione, ed aggiungete a poco a poco il cacao mescolando continuamente per far sciogliere il cacao, ed i grumi, ed ottenere un composto omogeneo.
Sempre avendo cura di non far bollire l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate il tutto fino a che non si sarà sciolto, quindi fate raffreddare la "crema".
A questo punto mischiate per bene l'alcool con la vanillina e aggiungetelo alla crema solo quando si sarà ben raffreddata.
Imbottigliate il tutto e...cin cin!
Consiglio
Per ottenere un liquore più gustoso, potete sostituire l'acqua con il latte per un effetto davvero dolcissimo.
Inoltre se volete un liquore ancora più leggero, sostituite l'alcool a 95° con della vodka che venendo a contatto con lo zucchero risulterà meno alcoolica.
Curiosità
Anche questo goloso liquore entra di diritto nella categoria delle ricette afrodisiache, ottime per scaldare l'atmosfera durante una cenetta romantica, mantenendo comunque una certa dolcezza.
In questo liquore ci sono infatti ben due ingredienti afrodisiaci: il cacao e la vaniglia. Continua a leggere

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Crema Chantilly

Inserita da ricette 100 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci dessert crema panna

Ingredienti
250 ml di panna fresca, 1 bacca di vaniglia, 50 gr di zucchero a velo.
Preparazione
Versate la panna in un contenitore, poi con un coltellino ben affilato, tagliate la bacca di vaniglia per la sua lunghezza e, raschiando, togliete dal suo interno i piccoli semini neri: aggiungete bacca e semini alla panna, chiudete il contenitore con un coperchio e ponetelo in frigorifero per tutta la notte.
L’indomani, filtrate la panna con un telo di lino o cotone, poi versatela in una ciotola alta e stretta e montatela con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo.
Consiglio
Per la preparazione della crema Chantilly, si raccomanda di usare panna freschissima e di ottima qualità.
Se volete, per accelerare la preparazione delle crema Chantilly, al posto della bacca di vaniglia che prevede una lunga infusione nella panna, potete usare direttamente 1 bustina di vanillina o dell’aroma di vaniglia in gocce.
Va da sé che l'aroma della crema Chantilly, con l’utilizzo degli aromi chimici, non sarà paragonabile al profumo rilasciato della bacca di vaniglia.
Curiosita'

La crema Chantilly, creata dal francese François Vatel nel XVII secolo, prende il nome dal feudo del principe di Condé (Chantilly, appunto), dove Vatel era soprintendente alla cucina.
Tra le creme usate in pasticceria per farcire e decorare, è senz’altro una delle preferite, poiché semplice, leggera e dal gusto squisito; spesso viene mischiata ad altre creme, come quella pasticcera, per renderle più delicate e leggere.
In Italia, spesso si pensa erroneamente che la crema Chantilly sia formata dall’unione di crema pasticcera e panna montata, che invece danno vita alla “crema Diplomatica”.
La crema Diplomatica viene generalmente preparata unendo 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema Chantilly, ma, se si vuole ottenere una crema di consistenza ancora più soffice, si dovranno unire crema e panna in parti uguali. Continua a leggere

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Avocado allo Sherry

Inserita da ricette 126 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dessert frutta avocado sherry

Ingredienti
Per 4 persone: 2 avocado, sherry.
Preparazione
Tagliare a metà ogni avocado e riempire l'incavo lasciato dal nocciolo con dello sherry. Continua a leggere

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Pere sciroppate al cioccolato

Inserita da ricette 134 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci dessert pere frutta cioccolato

Ingredienti
6 pere, zucchero, cioccolato di copertura per la salsa.
Preparazione
Sbucciate le pere, che dovranno essere belle e di forma allungata come le kaiser, lasciando loro il picciolo.
Fatele cuocere in acqua e zucchero e tenetele al caldo fino al momento di servirle.Fate sciogliere in pochissima acqua del cioccolato di copertura e servite poi le pere ritte nell coppe e coperte di salsa di cioccolato. Potete anche mettere fondo alla coppa un savoiardo tagliato a metà e bagnato nel liquore. Continua a leggere

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Dolci miele e noci

Inserita da ricette 173 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci dessert miele noci

Ingredienti
50 gr farina integrale,20 gr di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di spezie miste per dolci, 1 cucchiaino di cannella, 30 gr di miele, 1/2 uovo, 1 cucchiaino di olio, mandorle a lamelle, latte q.b., sale q.b
Preparazione
Accendete il forno a 190°.
Intanto mescolate insieme, in una terrina, la farina con il bicarbonato, le spezie e un pizzico di sale.
Aggiungete 60 gr. di miele, l'uovo leggermente sbattuto e l'olio.
Impastate gli ingredienti con una spatola.
Se il composto diventa troppo sodo ammorbiditelo con un filo di latte.
Rovesciatelo in uno stampo quadrato di 18 cm di lato, livellando la superficie.
Spargete sopra le lamelle di mandorle.
Mettete la teglia nel forno caldo e cuocete per circa 15 minuti.
Levatelo dal forno e sformatelo su una gratella.
Colatevi subito sopra il miele rimasto, poi lasciatelo raffreddare e tagliatelo in tanti quadrati da servire con il tè. Continua a leggere

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Cuoricini semifreddi al frutto della passione

Inserita da ricette 226 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci semifreddo san valentino

Ingredienti
Per il semifreddo: 3 frutti della passione, 2 cucchiaini di gelatina in polvere, 100 g di panna fresca + q. b. per decorare, 160 g di ricotta, 1 albume, 50 g di zucchero
a velo.
Per la salsa di fragole: 160 g di fragole, 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Preparazione
Tagliate a metà i frutti della passione, svuotateli della polpa e passatela al setaccio raccogliendo il succo a parte in una tegame.
Versate la gelatina a pioggia nel succo e fatela sciogliere a bagnomaria a fuoco sostenuto.
A questo punto, mettete la ricotta e la panna in una ciotola e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo quindi, aggiungete il succo con la gelatina e lo zucchero e mescolate per bene il tutto.
Montate a neve l’albume e, una volta pronto, incorporatelo delicatamente al composto.
Inumidite gli stampi con un po’ d’acqua e versateci il composto a cucchiaiate quindi, lasciate raffreddare in frigo dalle 12 alle 24 ore.
Occupatevi ora della preparazione della salsa di fragole: lavate, pulite ed asciugate le fragole quindi, frullatele nel mixer in modo da ottenere una salsa omogenea.
Addolcite il tutto con lo zucchero a velo e mettete la salsa di fragole così pronta in frigo.
Una volta pronti i semifreddi, versate la salsa di fragola in quattro piattini e sformate al centro di ciascuno il cuore al frutto della passione.
Quindi, con una tasca da pasticceria, spremete delle piccole quantità di panna fresca nella salsa di fragole intorno ai cuori e, servendovi di uno stuzzicadenti, formate dei piccoli cuoricini.
Date il tocco finale decorando la sommità dei cuori con delle fettine di fragola.
Consiglio
Per la preparazione di questa ricetta, vi consigliamo di utilizzare degli stampi di silicone per riuscire a sformare meglio il semifreddo una volta pronto.
Se volete, al posto di bagnare gli stampi con l’acqua, potete decidere di inumidirli con qualche liquore particolare come il rum o il maraschino.
Naturalmente, la stessa ricetta può essere preparata con forme diverse: basta cambiare lo stampo ed il gioco è fatto!Curiosità
I cuoricini semifreddi al frutto della passione sono un dessert molto particolare sia dal punto di vista della presentazione, sia dal punto di vista del sapore e del gusto.
Il sapore dolce ma allo stesso tempo leggermente acidulo del frutto della passione, mischiato con la ricotta e la panna, fanno di questa ricetta un dolce particolare ed esotico che vi lascerà sicuramente soddisfatti.
La dolcissima forma a mo di cuore, inoltre, rende questo dessert perfetto per la conclusione di una cena di San Valentino all’insegna della passione.
Perché frutto della passione?
Il nome “frutto della passione” gli fu dato dai missionari spagnoli che, vedendolo per la prima volta, vi riconobbero i simboli della passione di Cristo: la croce, la spugna e i chiodi. Continua a leggere

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Panna cotta al carbone

Inserita da ricette 250 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dessert dolci panna cotta befana

Ingredienti
Per 6 persone: 600 g di panna, 150 g di zucchero, 250 g di lamponi, 10 g di gelatina in fogli, carbone dolce q.b.
Preparazione
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda; in un pentolino scaldate la panna con lo zucchero, unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
Lasciate intiepidire la panna, intanto lavate e asciugate bene i lamponi, e distribuiteli sul fondo di 6 bicchieri. Ricopriteli con la panna cotta e metteteli in frigo.
Preparate il carbone secondo la ricetta che trovate qui, poi una volta solidifato spaccatelo in piccoli pezzetti.
Prendete i bicchieri con la panna cotta, sbriciolatevi sopra abbondante carbone e mettete il resto in una ciotolina da servire insieme. Continua a leggere

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Biscotti allo zenzero della Befana

Inserita da ricette 250 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci biscotti zenzero befana

Ingredienti
200 gr di farina, 200 gr di zucchero di canna, 200 gr di burro, 100 gr di miele della qualità che preferite, 2 cucchiaini di zenzero in polvere, 4 cucchiaini di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, succo di 1 limone o di 1 arancia.
Preparazione
Cominciate a far riscaldare il forno stabilendolo alla temperatura di 180°; poi coprite una teglia da forno con la carta forno.
Radunate tutti gli ingredienti in un contenitore e mescolateli con attenzione cercando di evitare i grumi e finchè otterrete un impasto di un colore omogeneo; poi passate la farina su una spianatoia e stendete la pasta dandole lo spessore di 1,5 centimetri.
Disegnate su un cartoncino spesso la forma di una Befana, o di una calza, ritagliatele e posizionatele leggermente sulla pasta e poi con un coltello create le forme per i vostri biscotti; quindi preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo e l’acqua.
Versate la glassa in una tasca da pasticceria e decorate i biscotti a piacere; se volete decorarli con della glassa colorata vi basterà utilizzare il succo di un limone o di un’arancia al posto dell’acqua.
Lasciate raffreddare i biscotti, ricopriteli singolarmente con della carta colorata per alimenti e metteteli nelle calze dei vostri bimbi. Continua a leggere

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Clementine candite

Inserita da ricette 288 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dessert dolci frutta candita agrumi

Ingredienti
500 ml di acqua, 12 Clementine non trattate, 650 gr di zucchero.
Preparazione
Prendete 12 clementine, lavatele, asciugatele e tagliatele in quattro parti senza togliere la buccia.
Nel frattempo preparate uno sciroppo sciogliendo 130 gr di zucchero in 500 ml di acqua, poi versateci dentro le clementine; portate a ebollizione e fate bollire a fuoco basso 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le clementine immerse nel liquido fino al giorno dopo.
Il giorno seguente aggiungete alle clementine 130 gr di zucchero, riportate a ebollizione, e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso; fate raffreddare e procedete così per altri 3 giorni, aggiungendo ogni giorno 130 gr di zucchero (5 giorni di bollitura per un totale di 650 gr di zucchero).
Dopo aver fatto bollire le clementine per l’ultima volta, scolatele dallo sciroppo rimasto in pentola e adagiatele ad asciugare su una leccarda (o su di una griglia) almeno per 24 ore, meglio se in un luogo fresco e areato.
Consiglio
Le clementine candite sono un ottima idea da gustare a Natale: ponetele sulla tavola insieme alla frutta secca, oppure adoperatele per guarnire torte, crostate, gelati, semifreddi, ecc…
Potete conservare le clementine candite al fresco in vasetti di vetro per qualche mese. Continua a leggere

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Crema pasticcera

Inserita da ricette 295 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dessert dolci crema preparazione

Ingredienti
50 gr di farina (o maizena ), 500 ml di latte, 6 tuorli, 1 baccello di vaniglia, 150 gr di zucchero.
Preparazione
Fate sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, poi incorporate pian piano la farina setacciata, alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte.
Togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina e zucchero.
A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
Consiglio
Se non trovate il baccello di vaniglia, in sostituzione potete usare qualche goccia di essenza di vaniglia o una busta di vanillina; eviterete così anche il tempo di infusione.
Se volete potrete usare una scorza di limone per profumare la crema, che toglierete dopo l’infusione, oppure potrete incorporare, mescolando con una frusta, degli alcolici prima che la crema si raffreddi.
Per evitare che si formi una pellicola in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite il contenitore dove si trova con un canovaccio inumidito, oppure mettete sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro.
Curiosita'
La creazione della crema pasticciera risalirebbe alla fine dei XIX secolo, anche se all'origine doveva somigliare più ad una salsa a base di rosso d’uovo zuccherata, che alla crema che conosciamo oggi.
La crema pasticcera è oggi tra le creme più usate in pasticceria; viene adoperata per farcire crostate, paste choux (bignè, eclair, ecc…), dolci di pasta sfoglia come cannoncini, vol-e-vent, dolci millefoglie, ma anche pan di Spagna e viene usata per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio.
E’ una crema molto facile da preparare, il segreto è quello di aggiungere il latte tiepido alla miscela di uova, zucchero e farina a piccole dosi, a fuoco basso, mescolando continuamente. Continua a leggere

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Alberelli di pandoro con crema pasticcera e ribes

Inserita da ricette 295 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dessert dolci pandoro natale

Ingredienti
1 ciliegia candita, Grand Marnier a piacere, 2 piccoli Pandoro, 2-3 grappolini di ribes rossi, zucchero
a velo per cospargere, 5-6 cucchiai di crema pasticcera.
Preparazione
Preparate la crema pasticcera oppure, per sveltire l’esecuzione, compratela già pronta.
Lavate e asciugatevelocemente i ribes, togliendo ogni singolo frutto dal grappolo.
Prendete i pandorini, sdraiateli sul fianco e tagliateli a fette dello spessore di circa 1 cm e ½, in modo da ottenere delle sezioni a forma di stella. Spruzzate le varie fette con del Grand Marnier (oppure Cointreau , Maraschino, Mandarinetto, ecc..) e ponete la fetta più larga su di un piatto da portata: mettete al centro di essa un cucchiaino colmo di crema pasticcera, poi coprite con un’altra fetta più piccola di pandorino, facendo attenzione ad intersecare (e non a sovrapporre) le punte delle stelle: ripetete la stessa operazione con fette sempre più piccole, fino all’esaurimento delle stesse.
Per quanto riguarda la punta dell’alberello, io ho ritagliato con un tagliapasta a forma di stella la fetta di pandorino più piccola in modo da renderla ancora più sagomata.
In questo modo avrete ottenuto un piccolo alberello di Natale di pandoro e crema pasticcera: in cima all’alberello ponete mezza ciliegia candita,e sopra di esssa una pallina di ribes intinta nella crema pasticcera: adagiate i rossi frutti di ribes su tutto l’alberello come se fossero palline di Natale, sfruttando l’azione collante della crema pasticcera (laddove non ce ne sia, intingete il ribes nella crema e poi posizionatelo sul dolce).
Cospargete il tutto di abbondante zucchero al velo e servite.
Consiglio
Potete preparare gli alberelli di pandoro anche qualche ora prima, ma non cospargeteli di zucchero al velo: avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli nel frigorifero. Qualche minuto prima di servirli, tirateli fuori dal frigorifero, cospargeteli di zucchero al velo e serviteli.
Gli alberelli di pandoro, con crema pasticcera e ribes, sono degli sfiziosi e allegri dessert da servire durante le feste alla fine di un pasto tradizionale Natalizio o come merenda o spuntino.
La simpatica veste di alberello di Natale, preparato con il classico pandoro farcito di fine crema pasticcera e guarnito con ribes rossi, renderà questo dessert particolarmente invitante e sarà un’ottima alternativa alla solita fetta di Pandoro. Continua a leggere

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Salame al cacao

Inserita da ricette 295 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci cioccolata cacao salame

Ingredienti
200 gr di biscotti (marie), 200 gr di zucchero,
150 gr di burro, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 bicchierino di liquore dolce (es. marsala).
Preparazione
Lavorate lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema morbida; aggiungete il burro fuso (ma non caldo), il cacao amaro, il liquore e infine i biscotti sminuzzati.
Amalgamate il tutto e disponete il composto su una carta di allumunio e date una forma di salame. Mettete il tutto in frigo fino a che nn diventerà duro.
Presentazione
Sembra davvero un salame al taglio!!! Continua a leggere

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