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Inserita da ricette 183 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura patate

Ingredienti
4 patate grosse, fettine di prosciutto crudo, 1 fettina di gruviera o fontina, olio, burro, qualche foglia di salvia.
Preparazione
Prendete le patate sbucciatele e tagliatele a fette piuttosto spesse. Su ogni fetta disponete una fettina di prosciutto e una fettina sottile di formaggio. Sovrapponete un'altra fetta di patata e legate in croce ogni medaglione con del filo sottile in modo che il ripieno non esca cuocendo. Mettete le patate cosi preparate con olio e burro e qualche foglietta di salvia in una teglia, lasciando cuocere piano e rivoltandole fino a che siano ben colorite dalle due parti. Continua a leggere

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Broccoli al forno gratinati

Inserita da ricette 224 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura broccoli

Ingredienti
Per 4: 700 g di broccoli, 200 g di besciamella, 1/2 bicchiere di brodo, 150 g di prosciutto cotto a dadini, 2 uova, 200 g di mozzarella a fettine, 20 g di parmigiano grattugiato, burro, sale, pepe.
Preparazione
Lessate in acqua bollente salata i broccoli cuocendoli al dente, scolateli e divideteli in cimette.
In una pirofila imburrata disponete le cimette e i dadini di prosciutto e ricoprite con le fettine di mozzarella.
In una ciotola diluite la besciamella con il brodo, incorporatevi i rossi d’ovo e le chiare montate a neve.
Stendete il composto ottenuto sulla mozzarella e spolverizzate con sale, pepe e parmigiano.
Fate gratinare in forno a 180° C per circa mezz’ora. Continua a leggere

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Insalata di carote e uva secca

Inserita da ricette 339 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni insalate carote uva secca

Ingredienti
Per 4 persone: 3 carote, 50 gr. di uva passa, sale, pepe, limone, prezzemolo, olio d'oliva.
Preparazione
Grattugiate le carote e conditele con olio, sale, pepe e il succo del limone; aggiungete l'uva passa, il prezzemolo tritato e mescolate il tutto. Continua a leggere

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Misto dell' orto con primo sale

Inserita da ricette 360 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni insalate formaggio

Ingredienti
Per 4 persone: 150 gr. di insalatina mista, 140 gr. di formaggio primo sale, 120 gr. di cetriolo, 60 gr. di finocchio, una falda di peperone giallo, un peperone rosso, basiilico, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Arrostite il peperone rosso sulla griglia ben calda. Fatelo intiepidire in un sacchetto di carta, poi liberatelo del picciolo e dei semi e asportatene la pelle. Tritatene metà e raccoglietene la polpa nel frullatore insieme con 50 gr. di olio, 50 gr. di acqua, un piccolo di sale e pepe. Avviate l'apparecchio a bassa velocità per alcuni sec. ottenenendo una salsa.
Lavate il cetriolo, spuntatelo e pelatelo, mondate anche il finocchio e tagliate entrambi a filetti sottili (julienne). Lavate e sgocciolate l'insalatina, raccoglietela in una ciotola e mescolatela con alcune foglie di basilico e di prezzemolo spezzetate, il cetriolo, il finocchio e il peperone arrostito rimasto, tagliato a faldine.
Unite la salsa, mescolatela e accomodate il misto su un piatto. Completate con fettine di primo sale e decorate con le faldine dei peperoni rosso e giallo, ridotte a filetti. Servite subito. Continua a leggere

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Fiori di zucca alla ricotta

Inserita da ricette 376 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdure fiori di zucca

Ingredienti
Per 6 persone: 200 g. di fiori di zucca, 400 g. di ricotta, un uovo, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, 400 g. di besciamella, sale fino q.b., burro q.b.
Preparazione
Eliminare i filamenti verdi alla base dei petali ed i piccioli gialli interni, facendo attenzione a non rompere i fiori (usare eventualmente una pinzetta); pulirli poi delicatamente con carta da cucina inumidita (non vanno lavati perche' diventerebbero molli) ed accorciare il gambo, che e' duro, lasciandone solo 3-4 cm.
Versare in una ciotola la ricotta, l'uovo, quattro cucchiai di parmigiano, una grattata di noce moscata e del sale fino; amalgamare bene tutti gli ingredienti e, con il composto ottenuto, farcire i fiori di zucca, chiudendo delicatamente i petali in modo che il ripieno non fuoriesca.
Sistemarli quindi in una pirofila leggermente imburrata e coprirli con la besciamella e due cucchiai di parmigiano grattugiato; infornarli a 180° per 20-30 minuti.
Consiglio
In alternativa, i fiori di zucca possono essere conditi con 100 g. di burro fuso, quattro cucchiai di parmigiano grattugiato, due cucchiai di pangrattato e del prezzemolo tritato finemente. Continua a leggere

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Insalata pineta

Inserita da ricetta 395 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni insalata pinoli mela

Ingredienti
Per 4: 60 di pinoli, 1 cuore di lattuga, 1 mazzo di crescione, 1 mela verde, 1 mazzo di rapanelli, 1 cucchiaio di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Private la mela del torsolo e tagliatela a cubetti senza sbucciarla.
Lavate tutte le verdure; eliminate le foglie rovinate della lattuga, tritate il crescione e affettate finemente i rapanelli.
Riunite gli ingredienti in una insalatiera e condite con l’olio, il limone, il sale e il pepe.
Concludete cospargendo il tutto con i pinoli. Continua a leggere

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Insalata di zucchine alla menta

Inserita da ricetta 404 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni insalata zucchine menta

Ingredienti
Per 4: 4 zucchine tenere, una decina di ravanelli, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 rametto di timo, qualche foglia di menta, 1 spicchio di aglio, sale, pepe.
Preparazione
Eliminate le estremità delle zucchine, lavatele e tagliatele a julienne.
Lavate anche i ravanelli e affettateli a rondelle sottili.
Tritate aglio, timo e menta e mettete il trito in una tazza insieme all'olio, l'aceto il sale e il pepe.
Lasciate riposare per un paio di minuti.
Mettete le verdure in una zuppiera e conditele con la salsa aromatica.
Servite subito. Continua a leggere

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Carciofi con le mandorle

Inserita da ricetta 419 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdure carciofi mandorle

Ingredienti
Per 4: 8 carciofi, 100 g mollica di pane, 1 spicchio di aglio, 100 g di granella di mandorle, 1 ciuffetto di prezzemolo, 30 g di olio d’oliva, sale, pepe.
Preparazione
Frullate nel mixer la molllica di pane con l'aglio, la granella di mandorle (tutta tranne 3 cucchiaiate che terrete da parte), il prezzemolo e un poco d’olio aggiunto a filo. Aggiungete sale e pepe senza eccedere.
Allargate con le mani le foglie dei carciofi e infilate fra una foglia e l’altra il mix preparato.
Sistemate i carciofi così farciti in una teglia unta d'olio che li contenga in misura, unite mezzo dl d'acqua e 30 g d'olio, cospargeteli con la granella di mandorle tenuta da parte e infornateli a 180° C per 30 minuti. Continua a leggere

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Contorno gustoso

Inserita da ricetta 441 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdure insalata carote

Ingredienti
Per 4: 4 cespi di insalata belga, 4 carote, 4 patate, 4 zucchine, 5 cetriolini sottaceto, olive nere snocciolate, prezzemolo tritato, basilico, aceto, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua bollente salata.
Scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette.
Lavate tutte le verdure; tagliate le carote a julienne, le zucchine a dadini, i cetrioli a fettine e le olive a metà.
Riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera e mescolate.
Aggiungete il prezzemolo e il basilico spezzettato; condite con l’aceto, l’olio e il sale.
Guarnite la superfice con i certriolini tagliati a ventaglio e servite. Continua a leggere

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Melanzane alla ricotta

Inserita da ricetta 483 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdure melanzana ricotta

Ingredienti
Per 4 persone: 8 melanzane, olio, aglio, 1 cucchiaio di funghi secchi, 100 gr. di ricotta romana, 1 uovo, parmigiano grattugiato.
Preparazione
Tagliate a metà le melanzane e tenetele 15 minuti sotto sale; poi lessatele. Con un cucchiaio togliete la polpa e mettetele in una teglia oleata. Tritate la polpa e mescolatela con gli altri ingredienti. Farcite le melanzane con il composto, oleate e infornate per 20 minuti. Continua a leggere

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Insalata di babaco e ricotta

Inserita da ricetta 644 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni insalata babaco ricotta

Ingredienti
2 babaco, 100 grammi di prosciutto cotto, 250 grammi di ricotta, salvia, basilico, prezzemolo, pepe di cayenna, q.b. di sale.
Preparazione
Per 4 persone: affettare i babaco (frutto tropicale simile alla papaia) e disporre le fette su un piatto. Frullare la ricotta con il prosciutto a dadini, la salvia, il basilico, il pepe di Cayenna ed il sale. Spalmare ogni fetta di babaco con la crema, spolverare di prezzemolo e servire. Continua a leggere

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Asparagi gratinati

Inserita da ricetta 677 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdure asparagi

Ingredienti
(dosi per 4 persone) Un kg. di asparagi, 200 ml. di besciamella, 80 g. di formaggio emmenthal, 40 g. di parmigiano grattugiato, Burro q.b., Sale grosso q.b.
Preparazione
Togliere agli asparagi la parte bianca dei gambi e lavarli accuratamente.
Lessarli in abbondante acqua bollente salata, quindi scolarli bene facendo attenzione a non romperne le punte ed asciugarli delicatamente tamponandoli con un telo.
Allinearne un primo strato su una pirofila precedentemente imburrata.
Distribuirvi qualche fiocchetto di burro, una spolverata di parmigiano, l'emmenthal tagliato a fettine sottili e, per ultimo, la besciamella.
Procedere allineando un secondo strato di asparagi, distribuirvi qualche fiocchetto di burro ed infornare a 180° per circa un quarto d'ora, accendendo il grill gli ultimi cinque minuti per gratinare. Continua a leggere

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