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Inserita da ricette 288 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne hamburger bambini

Ingredienti
FACCE SPIRITOSE: hamburger, fette di uovo sodo, pomodoro ciliegia, una fettina di cipolla, insalata, scaglie di parmigiano, olive farcite, carota a triangolo, striscioline di sedano e due foglie di insalata belga.
Preparazione
Cuoceteli gli hamburge 2-3 minuti per lato in una padella, con poco olio caldo. Decorate l'hamburger con fette di uovo sodo per gli occhi, con pomodoro ciliegia per il naso e con una fettina di cipolla per la bocca. L'insalata è per capelli e barba. Ricoprite con scaglie di parmigiano l'hamburger, formate gli occhi con olive farcite, il naso con la carota a triangolo, i baffi con striscioline di sedano. E per le orecchie? Due foglie di insalata belga. Continua a leggere

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Spezzatino di vitello e patate

Inserita da ricette 295 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne vitello spezzatino patate

Ingredienti
Un Kg di muscolo di vitello, una carota, una cipolla, farina, una punta di conserva, vino bianco, quattro patate, burro, olio, pepe, sale.
Preparazione
Far soffriggere in burro e olio la carota e la cipolla tagliate finissime, aggiungere la carne tagliata a dadini, leggermente infarinata, rosolarla e aggiungere un bicchiere di vino bianco, la conserva, sale e pepe. Quando il liquido si sarà assorbito aggiungere le patate tagliate a pezzi. Coprire d'acqua e cucinare a pentola scoperta per un'ora e mezza. Quando la carne e le patate sono divenute tenere, il piatto può considerarsi pronto. Continua a leggere

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Arrosto fantasia

Inserita da ricetta 412 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 3 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne bovina e suina funghi prosciutto

Ingredienti
Per 8 persone: 1 kg di macinato di carne bovina e suina, 4 uova, 6 funghi champignon di misura media, 3 spicchi d'aglio, 2 hg di prosciutto crudo, 1 fetta da 100 g di prosciutto cotto, 1 hg di mozzarella a fette, sale, pepe bianco, 50g di pangrattato, 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai colmi di parmigiano.
Preparazione
Lavare accuratamente i funghi e tagliarli a fettine sottili, sbattere 2 uova intere con sale, pepe e parmigiano, aggiungere 1/4 di bicchiere di latte e sbattere tutto insieme. Aggiungere 3 funghi tagliati sottilmente e cuocere in una teglia antiaderente o in vetro, infornare a forno caldo e lasciarla dorare. Sfornare la frittata. Preparare il macinato con 3 spicchi d'aglio tritati sottilmente, aggiungere 2 uova, il latte, il sale e amalgamare il tutto, aggiungere il pane grattuggiato e lavorare bene. Sopra un foglio di carta crere una sfoglia ben compatta con il macinato. Appoggiare sopra la frittata, il prosciutto, i restanti funghi e la mozzarella.
Aiutandosi con la carta da forno, arrotolare il tutto e compattarlo bene. Coprire il rotolo con le fette di prosciutto crudo (o speck). Appoggiare il rotolo in una teglia foderata di cartaforno, cospargere con qualche fiocchetto di burro e qualche foglia di salvia. Infornare a 180°C per circa 1 ora. Lasciar raffreddare e affettare, servire col sughetto di cottura accompagnato da patate al forno.
Consiglio
Piatto gustoso ma non indicato per le diete! Continua a leggere

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Fettine di vitella alla pizzaiola

Inserita da ricetta 415 giorni fa | Media dei Voti: 3.5 con 3 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne manzo vitella pomodori

Ingredienti
Per 4 persone: 500 g. di fettine di vitella, 500 g. di passato di pomodoro, ¼ di cipolla, origano q.b., sale fino q.b., olio q.b.
Preparazione
Versare in una padella antiaderente un po' d'olio, del passato di pomodoro, e posarvi un primo strato di fettine alle quali precedentemente sara' stato tolto, con un paio di forbici da cucina, il grasso e i nervetti ed intaccati i bordi per evitare che si arriccino durante la cottura.
Condirle con sale fino, abbondante origano, passato di pomodoro, la cipolla tagliata a fettine sottili ed un po' d'olio.
Procedere quindi allo stesso modo con il secondo strato di carne, aggiungere un po' d'acqua fredda e fare cuocere a fuoco moderato per 30 minuti (la salsa dovra' addensarsi) ricordandosi, a meta' cottura, di voltare le fettine. Continua a leggere

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Filetto di maiale in salsa di mango

Inserita da ricetta 440 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne maiale filetto mango

Ingredienti
2 cucchiai d'olio di oliva, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di zenzero grattuggiato, 1 mango maturo tagliato a pezzetti, 1 cucchiaio di peperoncino rosso senza semi tritato, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 3 cucchiai di succo di limone, 2 filetti di maiale ben puliti (circa 900 g ), 3 cucchiai di polvere di curry, 2 cucchiai di coriandolo (o prezzemolo) tritato, acqua q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°.
Scaldate léolio in una padella e fate dorare leggermente la cipolla stando attenti a che non bruci.
Aggiungete il mango, il peperoncino, la curcuma e lo zenzero e cuocete a fuoco dolce, mescolando fino ad ottenere una crema. Se dovesse addensarsi troppo, aggiungete un po' di acqua.
Versate il succo di limone, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 10-15 minuti aggiungendo sempre un po' di acqua se asciuga troppo. Ritirate il sugo dal fuoco e lasciatelo coperto in modo che non si raffreddi.
Cospargete i filetti di maiale con il curry ed il sale e disponeteli in una pirofila leggermente unta. Infornate e fate cuocere la carne, voltandola ogni tanto, per circa 20-30 minuti. A cottura ultimata, trasferite i filetti sul tagliere ed affettateli obliquamente ad uno spessore di circa 10-15 mm. Disponete le fette sul piatto da portata caldo in maniera che lo contornino e siano parzialmente sovrapposte. Cospargete la carne con il coriandolo (o prezzemolo) tritato, disponete al centro la salsa di mango calda, e servite subito. Accompagnatelo con del riso pilaf.° Continua a leggere

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Anatra alla salsa di mandorle

Inserita da ricetta 485 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne anatra mandorle

Ingredienti
Per 6 persone: 1 anatra da 2 kg, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 3 pomodori, 12 mandorle tostate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, farina, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione
Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d'olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l'aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po' d'olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto. Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio. Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull'anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora abbondante bagnando eventualmente con un po' d'acqua calda. Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite.
Consiglio
Vini di accompagnamento: Valpolicella "Superiore" DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC. Continua a leggere

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Cosciotto di agnello al forno

Inserita da ricetta 542 giorni fa | Media dei Voti: 3.4 con 6 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne agnello cosciotto

Ingredienti
Per 6 persone: un cosciotto di agnello da 1,5 kg., 4 spicchi d'aglio, 200 ml. di vino bianco secco, due rametti di rosmarino, un rametto di timo, 40 g. di burro, pepe q.b., sale fino q.b.
Preparazione
Lavare la carne sotto l'acqua corrente e tamponarla con carta assorbente da cucina; sistemarla quindi in una teglia e unirvi il burro a tocchetti, gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati, i rametti di timo e di rosmarino precedentemente lavati, il pepe ed il sale.
Chiudere la teglia con un foglio di alluminio ripiegata lungo il bordo ed infornare a 150-180° per un paio d'ore circa, rigirando di tanto in tanto la carne e irrorandola con il fondo di cottura.
Trascorsi una ventina di minuti circa, bagnarla con il vino bianco e proseguire la cottura senza alluminio per fargli prendere un bel colore dorato; il cosciotto e' pronto quando, bucandolo, non fuoriesce liquido rossastro (altrimenti, proseguire ancora la cottura).
Tagliare la carne a fette diagonali e trasferirla sul piatto di portata irrorata con la sua salsina. Continua a leggere

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Medaglioni di filetto all'aceto balsamico

Inserita da ricetta 575 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne manzo vitello aceto balsamico

Ingredienti
1 bicchierino di aceto balsamico, 50 gr di burro, 4 fette spesse (150 gr circa l'una)di filetto di manzo,2 cucchiai di erba cipollina, qualche cucchiaio di farina, pepe
nero macinato q.b.
Preparazione
Per preparare i medaglioni di filetto all'aceto balsamico, sciogliete in un tegame il burro e fate cuocere per qualche istante i medaglioni di filetto, precedentemente infarinati da entrambi i lati, poi salate e pepate secondo i vostri gusti.
Versate il bicchierino di aceto balsamico facendolo evaporare e facendo attenzione a non cuocere troppo la carne.
Pochi istanti prima di togliere dal fuoco la carne cospargetela con erba cipollina finemente tritata.
Servite ben caldo con il sughetto di cottura, guarnendo con un ciuffetto di prezzemolo o con dell'erba cipollina tritata.
Consiglio
Per la preparazione del filetto all'aceto balsamico, dove bisogna usare una discreta quantità di aceto balsamico, che poi va lasciato evaporare in padella, si può usare quello “commerciale” dal costo di pochi euro, che è facilmente reperibile su ogni scaffale dei supermercati.
Prima di servire in tavola, si può invece insaporire con qualche goccia a crudo di aceto balsamico “tradizionale”, di qualità superiore, più invecchiato e costoso.
I medaglioni di filetto all’aceto balsamico sono una velocissima e gustosissima ricetta da preparare in pochissimi minuti ottenendo un sicuro successo con i vostri invitati.
La semplicità della preparazione unità al gusto particolare dell’aceto balsamico rendono il piatto adatto a serate estive specialmente se accompagnato da una fresca insalata mista, condita, ovviamente, con qualche goccia di aceto balsamico.
Curiosita'
Gli amanti della carne, in particolar modo del filetto, prediligono una cottura al sangue, ma se preferite la carne cotta, tenetela qualche minuto in più sul fuoco prima di aggiungere l’aceto balsamico, e assicuratevi della sua cottura pungendola e verificando che il colore del liquido che ne esce si chiaro. Continua a leggere

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Polpettone

Inserita da ricetta 597 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne manzo vitello polpettone

Ingredienti
Per 6 persone: 600 gr di carne di manzo o vitello tritata due volte, 100 gr di mortadella macinata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 50 gr di ricotta, 70 gr di pane, bagnato nel latte e ben strizzato, 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe, pangrattato, olio di oliva.
Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Dategli la forma allungata di polpettone, passatelo nel pane grattato e fatelo rosolare da tutti i lati in una teglia con qualche cucchiaio di olio caldo. Passatelo poi nel forno a 180° per circa 30 minuti, bagnantelo col suo succo di cottura di tanto in tanto e giratelo a metà cottura. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con qualche cucchiaiata di vino bianco. Quando si è formata una bella crosticina, il vostro polpettone è pronto. Fatelo raffreddare un poco prima di tagliarlo altrimenti le fette si rompono. Servitelo con la sua salsina.
Consiglio
E' ottimo mangiato anche freddo. Continua a leggere

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Involtini con wurstel

Inserita da ricetta 597 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne involtini wurstel

Ingredienti
Per 4 persone: 400 g. di fettine di vitella, 4 würstel, 50 g. di fontina a fette, 4 fette di pancetta stesa, 4 foglie di salvia, 2 cucchiai di senape, ½ bicchiere di vino bianco, brodo vegetale q.b., sale fino q.b., pepe q.b., 3 cucchiai d'olio.
Preparazione
Togliere alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).
Spalmare su ogni fetta di carne della senape, posarvi poi una fetta di formaggio e, all'estremita', un würstel; arrotolare la vitella e la fontina attorno al würstel ed avvolgere quindi l'involtino cosi' ottenuto con una fetta di pancetta, legando il tutto con dello spago da cucina.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente insieme alle foglie di salvia precedentemente lavate ed asciugate e unirvi gli involtini, rosolandoli uniformemente a fuoco vivace; bagnarli quindi con il vino e, una volta evaporato quest'ultimo, salare, pepare e proseguire la cottura per una decina di minuti circa a fiamma moderata aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo. Continua a leggere

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Coniglio con lampascioni

Inserita da ricetta 644 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne coniglio lampascioni

Ingredienti
Per 4 persone: un coniglio intero, lavato, tagliato a piccoli pezzi, farina, vino bianco di Locorotondo, una costa di sedano, tagliata sottilmente, una cipolla, tagliata sottilmente, qualche pomodoro maturo, tagliato a pezzetti, 300ml di brodo leggero di carne, sgrassato, 500 g di lampascioni, sbollentati, olio extra vergine d'oliva,
sale, pepe.
Preparazione
Scaldare il forno a 180C.
Infarinare i pezzi di coniglio, scuotere la farina in eccesso.
Scaldare 4-5 cucchiai di olio in un tegame possibilmente di coccio, farli rosolare per bene. Versare un bicchiere di vino e fare evaporare, aggiungere sedano e cipolla e i pomodori. Rigirare e fare rosolare il tutto. Irrorare con il brodo e proseguire la cottura per 45 minuti circa in forno. Continua a leggere

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Arrosto di maiale alle castagne

Inserita da ricetta 646 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne maiale arrosto castagne

Ingredienti
800 gr di castagne secche, lardo q.b., finocchio selvatico q.b., alloro q.b., aglio q.b., latte q.b., pepe q.b., cognac q.b.
Preparazione
Per 4 persone: Mettete a bagno le castagne secche per circa 20, minuti.
Procuratevi uno spago e dopo aver avvolto il pezzo di maiale nelle fettine di lardo, legatelo e sistematelo in una teglia da forno.
Aggiungete l'aglio l'alloro, il finocchietto, ed il pepe. Ora, unite il latte, il cognac e le castagne secche.
Infornate a 170° per 40 minuiti circa, coprendolo con un coperchio.
Un consiglio
Vino consigliato: Buttafuoco
Curiosità
Gli elementi essenziali, nella produzione del Cognac, sono: l'utilizzo di un alambicco in rame e la doppia distillazione; quest'ultima consente di ottenere un'acquavite di grande finezza e purezza. Continua a leggere

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