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Agnello gratinato con carciofi e piselli

Inserita da ricette 171 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria carne agnello pasqua

Ingredienti
1 spicchio di aglio, 400 gr di cuoridi carciofi, 1 kg di carne di agnello misto, 2 cipolle medie, 8 cucchiai di olio
extravergine di oliva, 150 gr di mollica sbriciolata di pane, 60 gr di pangrattato, 50 gr di Parmigiano Reggiano
grattugiato, 30 gr di pecorino grattugiato, pepe nero macinato q.b., 450 gr di piselli freschi sgranati (oppure surgelati), 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino rosso.
Preparazione
Preparate 1 litro di brodo di carne o vegetale . Nel frattempo tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso che potete, lavatela ed asciugatela. Tritate una cipolla e mettetela a soffriggere in un tegame con 4 cucchiai di olio; aggiungete poi i piselli e i cuori di carciofi tagliati a quarti, e lasciateli cuocere per qualche minuto a fuoco moderato. Aggiustate di sale e completate la cottura aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo.
Tritate poi l’altra cipolla e mettetela a imbiondire in un altro tegame con altri 4 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di agnello a pezzi. Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, poi aggiustate di sale e aggiungete immediatamente il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l'agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, finchè il liquido di cottura si ispessisca.
Accendete il forno a circa 220°, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e disponetevi prima l'agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli. In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servirà per ricoprire l'agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l'aglio schiacciato.
Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera; bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per qualche minuto, giusto il tempo che ci vorrà affinchè il vapore di cottura inumidisca ed ammorbidisca la mollica. A questo punto potete infornare l'agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante. Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo e buon appetito!
Consiglio
Per cucinare al meglio questa pietanza, dovete togliere tutto il grasso dalla carne di agnello, per far sì che venga eliminato l’odore aspro dell’animale e che la carne non risulti indigesta. Inoltre, la carne di agnello, aggiunta alla cipolla imbiondita, non dove rosolare, ma deve cuocere giusto il tempo di schiarirsi, dopodichè bisognerà immediatamente aggiungere alla preparazione il vino rosso.
Curiosita'
Poiché l’agnello è un animale molto giovane (viene chiamato così fino all’anno di età), dalle carni sempre tenere, non esiste una regola fissa che indichi la cottura ideale per ogni suo pezzo, che può essere brasato, bollito o arrostito. Di solito per gli arrosti si calcolano 15-20 minuti per ogni 500 gr di carne infornando a già 220°, mentre per i bolliti o brasati ci vorranno tempi un po’ più lunghi. Continua a leggere

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Crema di peperoncini

Inserita da ricette 360 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria peperoncini crema

Ingredienti
4 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di olio, 300 gr di peperoncini rossi piccanti.
Preparazione
Preparazione
Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e metteteli a frullare insieme all'aglio e al sale fino ad ottenere un bel composto denso.
A questo punto versate il composto in un colino d' acciaio e lasciatelo riposare tutta la notte nel colino per fare espellere tutta l'acqua in eccesso.
Passata la nottata, mettete il composto in una terrina ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso fuoco.
Invasettate la vostra crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli con tappi nuovi, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno mezzora.
Consiglio
Questa buonissima crema al peperoncino, amata non solo dai cultori del piccante, è ottima se spalmata su dei crostini serviti come antipasto, ma anche come semplice condimento per un buon piatto di pasta.
Rocordate in ogni caso che una volta aperto un vasetto di crema di peperoncino, questo andrà conservato in frigo e consumato entro poco tempo: per questo motivo vi consiglio di comprare dei vasetti piccoli che possono essere consumati facilmente una volta aperti.
Potete ottenere una crema meno piccante togliendo una parte della pellicola che ricopre i peperoni: è quella che contiene il piccante e non i semi, come si pensa di solito.
Curiosità
La crema di peperoncini è una ricetta tipicamente merdionale preparata in particolar modo in Calabria e Sicilia, regioni che hanno fatto del peperoncino il signore dei condimenti.
Naturalmente la crema di peperoncini è preparata solamente con peperoncini rossi e piccanti che conferiscono alla salsa il tipico colore rosso fuoco ed il profumo intenso.
Le origini di questo piatto sono da fare risalire al periodo dopo la scoperta dell'America, quando iniziò ad intensificarsi il commercio di questo ortaggio.
Poichè il peperoncino, al contrario delle altre spezie, poteva essere acquistato a poco prezzo e anche coltivato molto facilmente, la popolazione iniziò ad utilizzarlo per la conservazione dei cibi e soprattutto per insaporire le loro povere pietanze.
In molte culture, compresa quella Italiana, il peperoncino è considerato un potente afrodisiaco quindi, questa buonissima crema, è adatta sicuramente ad accendere una romantica serata per due. Continua a leggere

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Fagiolini Appetitosi

Inserita da ricetta 489 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria minestre verdure fagiolini

Ingredienti
Per 4 persone: 800g. di fagiolini, 50g. di burro, un ciuffo di prezzemolo, una cipolla, 2 uova, grana, un limone, olio, sale e pepe.
Preparazione
Spuntare i fagioli, lavateli accuratamente e immergeteli in una casseruola con acqua bollente salata; cuoceteli per circa 20 minuti. Fate scaldare in un recipiente che possa andare in tavola 4 cucchiai di olio con il burro. Unite la cipolla affettata al velo e fatela rosolare per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete i fagiolini ben scolati, salate, pepate, coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta, unite 2 cucchiai di grana grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato, il succo del limone, una presa di sale e una macinata di pepe. Versate il composto sui fagiolini e sempre mantenendo la fiamma al minimo, lasciate la preparazione sul fuoco per qualche minuto; mescolate delicatamente, mentre le uova tenderanno a rapprendersi intorno ai fagiolini.
Servite subito. Continua a leggere

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Agnello gratinato con carciofi e piselli

Inserita da ricetta 519 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria carne agnello carciofi piselli

Ingredienti
Per 6 persone: 1 spicchio di aglio, 400 gr di cuori di carciofi, 1 kg di carne ovina agnello misto, 2 cipolle medie, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 gr di mollica sbriciolata di pane, 60 gr di pangrattato, 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato , 30 gr di Pecorino grattugiato, pepe nero macinato q.b., 450 gr di piselli
freschi sgranati (oppure surgelati), 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino rosso.
Preparazione
Preparate 1 litro di brodo di carne o vegetale .Nel frattempo tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso che potete, lavatela ed asciugatela (1). Tritate una cipolla e mettetela a soffriggere in un tegame con 4 cucchiai di olio; aggiungete poi i piselli e i cuori di carciofi tagliati a quarti, e lasciateli cuocere per qualche minuto a fuoco moderato. Aggiustate di sale e completate la cottura aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo.
Tritate poi l’altra cipolla e mettetela a imbiondire in un altro tegame con altri 4 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di agnello a pezzi. Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, poi aggiustate di sale e aggiungete immediatamente il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l'agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, finchè il liquido di cottura si ispessisca.
Accendete il forno a circa 220°, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e disponetevi prima l'agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli. In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servirà per ricoprire l'agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l'aglio schiacciato.
Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera; bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per qualche minuto, giusto il tempo che ci vorrà affinchè il vapore di cottura inumidisca ed ammorbidisca la mollica. A questo punto potete infornare l'agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante. Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo e buon appetito!
Consiglio
Per cucinare al meglio questa pietanza, dovete togliere tutto il grasso dalla carne di agnello, per far sì che venga eliminato l’odore aspro dell’animale e che la carne non risulti indigesta. Inoltre, la carne di agnello, aggiunta alla cipolla imbiondita, non dove rosolare, ma deve cuocere giusto il tempo di schiarirsi, dopodichè bisognerà immediatamente aggiungere alla preparazione il vino rosso.
La preparazione di questa pietanza, molto saporita e gustosa, avviene in due tempi; prima gli ingredienti vengono cotti sul fuoco, e poi per concludere, si ha la gratinatura in forno.
La carne, avvolta da una deliziosa crosta croccante e dorata, risulta tenera e succosa.
Curiosita'
Poiché l’agnello è un animale molto giovane (viene chiamato così fino all’anno di età), dalle carni sempre tenere, non esiste una regola fissa che indichi la cottura ideale per ogni suo pezzo, che può essere brasato, bollito o arrostito. Di solito per gli arrosti si calcolano 15-20 minuti per ogni 500 gr di carne infornando a già 220°, mentre per i bolliti o brasati ci vorranno tempi un po’ più lunghi.
Quaesto è un tipico secondo piatto di origine Calabrese, che viene preparato in special modo in occasione della Pasqua. Continua a leggere

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Nacatole

Inserita da ricetta 701 giorni fa | Media dei Voti: 3.6 con 5 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria dessert dolci

Ingredienti
1kg di farina, 4 uova intere, 2 tuorli, 1 bustina di, vanillina, 230g di zucchero, 1 bicchiere di anice, 1 noce di burro sciolto.
Preparazione
Unire tutti gli ingredienti, senza seguire un particolare ordine, impastare finchè non si ottiene un panetto omogeneo, dopodichè stendere in sfoglie sottili con un mattarello, dare le forme che più piacciono (si consiglino formine per biscotti), dopodichè friggere in olio ben caldo finchè non risultano dorate, far asciugare in carta da cucina assorbente e servire guarnite da zucchero a velo.
Presentazione
Facilissime da preparare, dolci al punto giusto, anche se fritte non assorbono olio e credetemi: una tira l'altra! Dalla tradizione medioevale. Ricetta povera e semplice, è un vero ritorno agli antichi sapori di un tempo, soprattutto se la forma che viene fatta è quella delle Annacatuli cioè a forma di culla con il Bambin Gesù. Continua a leggere

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Cappelli dei preti

Inserita da ricetta 708 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria pasta

Ingredienti
500 gr di farina bianca, cinque uova, 100 gr di pecorino grattugiato, ragù di agnello, ragù di maiale o sugo di pomodoro al basilico, sale.
Preparazione
Preparare un impasto di farina e uova, tirare la sfoglia e tagliarla in piccoli quadrati da foggiare in forma di tricorni. Fare asciugare leggermente la pasta, poi cuocerla in acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con un ragù di maiale o di agnello oppure con un sugo di pomodoro al basilico, informaggiandola con pecorino grattugiato. Continua a leggere

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Bignè alla Crema di Formaggio

Inserita da ricetta 777 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria antipasti bignè formaggio

Ingredienti:
Ingredienti per 24 bignè.Per l'impasto:125 ml acqua, 50 g di burro o margarina, 1 presa di sale, 75 g di farina bianca, 25 g Amido di frumento, 2-3 uova e 1/2 cucchiaino di Lievito PIZZAIOLO.Per farcire e decorare500 g di formaggio fresco spalmabile, 1 cucchiaino raso di sale, 1 presa di paprika dolce in polvere, 125 g di panna montata, 2 cucchiaini di senape, 2 cucchiaini di pasta di acciughe e 100 g di giardiniera sott'aceto.
Preparazione:
Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato il lievito setacciato. Con 2 cucchiaini disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-225ø per 30-35 minuti. Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti ibignè si abbassano. In una terrina mescolare al formaggio sale e paprika ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla metà del composto la senape ed all'altra metà la pasta di acciughe.Tagliare in due strati i bignè raffreddati e farcirne la metà con 3/4 della crema alla senape e l'altra metà con 3/4 della crema alla pasta di acciughe.Distribuire sulla crema la metà della giardiniera e ricomporre i bignè. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta. Continua a leggere

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“Cuzzupe” di pasqua

Inserita da ricetta 863 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria dessert dolci

Ingredienti
600 gr di farina bianca, 15 gr di lievito di birra, 200 gr di zucchero, 100 gr di strutto, un bicchierino di anice, un limone, quattordici uova (circa).
Preparazione
Preparare un panetto con un poco di farina e il lievito di birra disciolto in un poco d'acqua calda e metterlo a lievitare in luogo caldo. Quando sarà ben lievitato, mescolarlo alla farina disposta a fontana sulla spianatoia, unendovi quattro uova, il liquore, lo zucchero, un pizzico di sale e, da ultimo, lo strutto ammorbidito. Lavorare a lungo ed energicamente la pasta che deve essere soda ed elastica. Farne tante ciambelle o dei panetti lunghi una decina di centimetri e su ciascuno incastrare un uovo crudo. Allineare le “cuzzupe” sopra la piastra infarinata, farla lievitare per un paio d'ore poi metterle a cuocere in forno caldo (220°). Continua a leggere

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Cannaruozzoli

Inserita da ricetta 894 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria pasta fresca sugo ragù

Ingredienti
500 gr. di farina bianca, cinque uova, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sugo d'agnello, ragù di maiale o salsa di pomodoro con peperoncino piccante, 100 gr pecorino grattugiato, sale.
Preparazione
Preparare un impasto di farina e uova, tirare la sfoglia sottile, tagliarla in piccoli quadrati, avvolgerli nell'apposito utensile uno alla volta a bastoncini, sfilarli e metterli ad asciugare su un canovaccio cosparso di farina. Cuocere questi tubi corti, cioè i “cannaruozzoli”, in abbondante acqua leggermente salata alla quale aggiungere un cucchiaio d'olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolarli bene al dente e disporli in un piatto da portata, condendoli con sugo d'agnello o ragù di maiale oppure con salsa di pomodoro e peperoncino piccante e informaggiandoli con pecorino grattugiato. Continua a leggere

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Padellata di funghi silani

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria antipasti funghi silani

Ingredienti
Un chilo di “coppulini” (mazze di tamburo), “vavusi” (boleti gialli), porcini, rositi e ditole, 3 spicchi d'aglio, 300 gr di pomodori a pezzetti, 100 gr di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano, peperoncino piccante, sale.
Preparazione
Pulire e lavare accuratamente i funghi, asciugarli in un canovaccio e tagliarli in pezzi. Soffriggere nell'olio l'aglio e i funghi, quando saranno a metà cottura aggiungere i pomodori a pezzetti, il peperoncino, l'origano, il basilico e il prezzemolo. Salare solo alla fine. Servire i funghi caldi o freddi. Continua a leggere

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