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Carciofi ripieni

Inserita da ricette 98 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Basilicata
Tags: basilicata carciofi verdura pane

Ingredienti
Per 4 persone: 12 carciofi di piccola pezzatura, 100 g di pane grattugiato, 50 g di olive nere denocciolate, capperi q.b., 1 bicchiere di vino bianco, 2 limoni, 2 gambi di prezzemolo, olio d'oliva q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione
Dissalate i capperi 20 minuti prima della preparazione (sciacquate i capperi, inseriteli in una bacinella con acqua e ricambiate l’acqua più volte). Pulite e liberate i carciofi dalle foglie più esterne e dalle punte pungenti.
Inserite i carciofi in acqua e pezzi di limone. Tritate i capperi, le olive, aggiungete il sale e il pepe quanto basta, il prezzemolo tritato e metà olio. Togliete i carciofi dall’acqua, asciugateli, apriteli al centro ed inseritevi il ripieno appena ottenuto.
Inserite i carciofi in una teglia facendo attenzione di porli “in piedi”(con la base del carciofo a contatto con la teglia, per intenderci). Inserite il restante olio e cuocete a fiamma lenta. Dopo 10 minuti bagnate con vino bianco e coprite. Lasciate sul fuoco fino a quando l’intingolo non sarà quasi completamente sfumato e servite con una spolveratine di prezzemolo tritato fresco. Continua a leggere

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Vitello Farcito al Profumo di Erbe

Inserita da ricetta 715 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Basilicata
Tags: basilicata carne vitello manzo erbe

Ingredienti
Ingredipnti per 4 persone:600 grammi di fesa di vitello o manzo, in una sola fetta, 500 grammi di cicoria, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 uovo, foglioline di maggiorana, 1 rametto di rosmarino, foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco, 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva,,sale.
Preparazione
Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungete la cicoria.Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate I'uovo e poi separate I'albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria.Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne.Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con I'uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio.Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finchè la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate I'arrosto a fette non troppo sottiii. Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure.Frullate alla massima velocita per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta. Continua a leggere

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Capriata

Inserita da ricetta 864 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Basilicata
Tags: basilicata legumi cereali

Ingredienti
600/700 gr in totale di grano, fave secche, fagioli, lenticchie, cicerchie, piselli secchi, olio extravergine d'oliva, sale, cerasella facoltativa.
Preparazione
La sera prima mettere a bagno tutti i legumi e i cereali in acqua appena salata, quindi sciacquati si mettono a cuocere preferibilmente in una pignata di terracotta con sale e tanta acqua da ricoprirli per un paio di dita; dopo circa due ore di cottura a fuoco moderato e pignata coperta, servire caldo d'inverno e freddo d'estate dopo aver irrorato il tutto con olio crudo. Continua a leggere

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Arance al forno

Inserita da ricetta 894 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Basilicata
Tags: basilicata dolci arance

Ingredienti
Dosi per 4 persone: arance, poco burro, 1 goccio liquore.
Preparazione
Pelare e pulire le arance e affettarle. Ricomporle su fogli di alluminio, aggiungere un po' di burro, un goccio di liquore e sigillare. Cuocere in forno caldo per 10 minuti. Continua a leggere

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Gran ragù lucano

Inserita da ricetta 897 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Basilicata
Tags: basilicata salsa ragù carne

Ingredienti
300 gr di carne di maiale, 400 gr di carne vitello,500 gr. di carne di agnello, tre o quattro salsicce , olio extravergine d'oliva, sugna, un battuto di lardo, sale, cipolla, prezzemolo, vino rosso, 150 gr di concentrato di pomodoro, tre chili di pomodori pelati.
Preparazione
Mettere a rosolare in una teglia il battuto di lardo con la cipolla e il prezzemolo tritati. Aggiungere la carne e le salsicce appena la cipolla sarà dorata e bagnare con il vino rosso. Quando tutto sarà rosolato bene (se necessario versare un po' d'acqua) unire il concentrato di pomodoro e dopo 10 minuti circa i pomodori pelati. Attendere il bollore per poi abbassare il fuoco e far cuocere per circa 3 ore, ovvero finché il grasso galleggi sul sugo. facoltativa l'aggiunta di cerasella secca e di rafano grattugiato per condire la pasta fatta in casa insieme a formaggio grattugiato. Continua a leggere

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Ferretti al ragù

Inserita da god 905 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 5 voto(i)
Categorie: Basilicata
Tags: basilicata ferretti ragù

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione.
Preparazione
Preparare la pasta come per gli strascinati ma, invece di cavare con le tre dita i tocchetti dell'impasto, allungarli con un ferro quadrangolare di 25-30 cm di lunghezza e di 2-3 mm di spessore fino a ottenere una pasta bucata quasi metà della lunghezza del ferretto. per il condimento, preparare carne tritata di maiale, di vitello, di agnello e salsicce grasse, dorare in olio extravergine di oliva caldo dove è stato sfritto un battuto di prezzemolo, cipolla e aglio. quindi aggiungere pomodori pelati e cuocere lentamente. quasi al termine della cottura unire un cucchiaio circa di conserva (concentrato di pomodoro) e salare a piacimento. cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con il ragù. a tavola predisporre formaggio pecorino grattugiato, rafano forte da grattugiare al momento e cerasella fresca o secca secondo i gusti personali.
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