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Trota alla Ducale

Inserita da ricetta 393 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Abruzzo
Tags: abruzzo pesce trota torta

Ingredienti
Per 4 persone: 1 trota di 1 kg. circa, 60 gr. di burro, 20 gr. di funghi secchi, 1 bottiglia di vino rosso tipo Barbera dell'Oltrepò Pavese, 1 scalogno tritato, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 carota, 1 costola di sedano, 1/2 cipolla tritata e 1 cipolla tagliata a metà, 2-3 grani di pepe bianco, 1 cucchiaio di farina bianca, sale e pepe macinato fresco.
Preparazione
Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora.Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall'ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 grammi di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l'interno della trota. Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno.Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sarà cotta, estraetela con l'apposito cestello o con l'aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura. Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sarà diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito.
Consiglio
Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna, potete sostituire il vino rosso con del vino bianco, tipo riesling dell'Oltrepò Pavese. Continua a leggere

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Frittata all' amatriciana

Inserita da ricetta 762 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Abruzzo
Tags: abruzzo uova frittata

Ingredienti
Dieci uova freschissime, due cucchiai d'olio extravergine d'oliva (o di strutto), mezza cipolla affettata fine, 100 gr di guanciale tagliato a dadini, due patate lessate e affettate fini, diavolillo (peperoncino piccante), sale.
Preparazione
Mettere in una padella l'olio (o lo strutto) e la cipolla affettata molto finemente; appena prende colore aggiungere i dadini di guanciale e le patate lessate e affettate fini e mescolarli bene per non farli attaccare al fondo della padella; dopo qualche minuto, versarvi le uova sbattute con un pizzico di sale e con il diavolillo (peperoncino piccante). Mescolare velocemente col cucchiaio di legno; appena la frittata comincia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla bene dal fondo, capovolgerla e farla cuocere dalla parte opposta (tutto deve essere eseguito a fuoco alto perché la frittata venga dorata esteriormente, morbida nell'interno e non impregnata di grasso). Servire subito la frittata ancora ben calda. Continua a leggere

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Biscottini al cioccolato

Inserita da ricetta 861 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Abruzzo
Tags: abruzzo dessert dolci biscotti

Ingredienti
220 g di farina, 30 g di fecola di patate, 60 g di zucchero vanigliato, 180 g di burro, 60 g di uvetta sultanina tritata, 250 g di cioccolato fondente, sale.
Preparazione
Setacciate farina, un pizzico di sale, fecola e zucchero vanigliato in una ciotola. Incorporatevi il burro ottenendo un impasto che tenderà a sbriciolarsi. Unite l'uvetta tritata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete col mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rettangolare leggermente più piccola di una teglia a bordi bassi di 25 cm per 18. Stendete la pasta nella teglia e fatela aderire premendo bene con le dita. Livellate la superficie e punzecchiatela con una forchetta. Cuocete in forno a 180 C per 25-30 minuti, finché inizia a dorare. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi ricavatene 28 quadri circa che lascerete raffreddare completamente nella teglia. Quindi estraeteli e passateli nel cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria. Disponete i biscotti sopra un foglio d'alluminio e, prima che il cioccolato si solidifichi troppo, rigate la superficie ricoperta di cioccolato con i rebbi di una forchetta, disegnando un motivo zig-zag. Lasciate raffreddare completamente in frigo. Continua a leggere

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Acciughe Tartufate

Inserita da ricetta 864 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Abruzzo
Tags: abruzzo pesce acciughe tartufo

Ingredienti
600 g acciughe sotto sale, 1 tartufo bianco, olio d'oliva.
Preparazione
Dissalate con cura le acciughe sotto l'acqua corrente. Eliminate testa e lisca, dividetele in filetti e asciugateli bene. Pulite il tartufo e tagliatelo a fettine sottili. In un vasetto di vetro disponete uno strato d'acciughe, copritelo con uno di tartufo, spruzzate con olio. Continuate a strati sino a esaurimento degli ingredienti e condite con abbondante olio. Lasciate insaporire tenendo in luogo fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Colli Martani Sangiovese DOC, Cilento DOC. Continua a leggere

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Alici sperone

Inserita da ricetta 867 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Abruzzo
Tags: abruzzo antipasti alici

Ingredienti
1 kg di alici freschissime, 3 uova, farina, sale, olio d'oliva per friggere, prezzemolo tritato, aglio tritato, aceto forte di vino.
Preparazione
Pulite le alici (senza sfilettarle), asportando testa, lisca, interiora e coda; lavatele, poi asciugatele sopra un canovaccio.
In una ciotola, sbattete con la frusta da pasticciere le uova, insieme al sale e a poca farina, sufficiente pe ottenere una pastella morbida; qui immergete la alici, poi tuffatele in padella, dove sfrigola l'olio, e friggetele; quando dorano, sgocciolatele, asciugatele su fogli di carta assorbente e disponetele nel piatto grande da portata; bagnatele con l'aceto, spolverizzatele con aglio e prezzemolo, quindi mettete in luogo fresco ad insaporire per qualche ora, prima di servirle. Continua a leggere

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“Sagne” e fagioli

Inserita da ricetta 894 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Abruzzo
Tags: abruzzo pasta fresca fagioli cotenna

Ingredienti
400 gr. di farina di grano duro 300 gr. di fagioli borlotti, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 gr. di cotenne di maiale, un osso di prosciutto, 300 gr. di pomodori pelati, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, basilico, peperoncino piccante, sale.
Preparazione
Preparare un impasto di farina e acqua tiepida, con un pizzico di sale. Lavorare il tutto fino a ottenere una pasta ben consistente che si stende, con l'aiuto di un mattarello, fino a ricavarne una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia così ottenuta a strisce di circa due centimetri e queste, a loro volta, obliquamente, in modo da ottenere tanti pezzetti di sfoglia romboidali. Mettere le lasagne, così ricavate, ad asciugare su di un vassoio precedentemente infarinato. In una pentola di coccio, a fuoco lento, dopo aver fatto soffriggere tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti, aggiungere dell'acqua assieme ai fagioli, la cotenna di maiale e l'osso di prosciutto. A tre quarti della cottura sgrassare e togliere la cotenna e l'osso di prosciutto. Tagliare la cotenna e la carne dell'osso di prosciutto a pezzettini e rimettere in pentola con l'aggiunta dei pomodori, anch'essi tagliati a pezzetti. A parte, intanto cuocere le lasagne. A ebollizione avvenuta, scolarle per tre quarti d'acqua e aggiungere i fagioli e le cotiche cotti nella pentola di coccio. Cuocere per ancora quattro-cinque minuti, rimescolando, e servire. Continua a leggere

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Biscotti di mandorla

Inserita da ricetta 897 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Abruzzo
Tags: abruzzo dolci mandorla biscotti

Ingredienti
sei uova, 400 gr di zucchero, 400 gr di mandorle spellate intere, una bustina di lievito, farina.
Preparazione
mescolare tutti gli ingredienti e formare un lungo bastone di pasta, come lo sfilato di un pane. infornare e cuocere a mezza fiamma fino alla leggera doratura della superficie. ritagliare dal dolce tanti biscotti che ritorneranno in forno per circa venti minuti per la biscottatura. Continua a leggere

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