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Cucinare Ricette
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Inserita da ricette 8 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci kinder fetta al latte bambini

Ingredienti
2 albumi, 60 gr.di farina, 60 gr.di zucchero a velo, 50 gr.di burro o margarina, 4 cucchiai di cacao amaro, circa 300 gr. di panna da montare, 2 cucchiai di miele.
Preparazione
Lavoriamo gli albumi con lo zucchero a velo con una frusta elettrica. Aggiungiamo il burro e continuiamo a mescolare il tutto.
Quando il burro sara' sciolto aggiungiamo anche la farina continuando a mescolare e terminiamo aggiungendo anche il cacao. Il composto risultera' molto cremoso.
Ora stendiamo il tutto su una tegla molto grande foderata con carta da forno ed inforniamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 4 minuti.
Una volta sfornato togliamolo dalla teglia, dividiamolo in due parti uguali e lasciamolo raffreddare! Una volta raffreddato aggiungiamo la panna in cui avremo unito i 2 cucchiai di miele.
le parti esterne del nostro kinder fetta a latte devono essere le basi cioe' le parti che adagiavano sulla carta da forno.
Richiudiamo la fetta con la panna con l'altra fetta e facciamo un po' di pressione con le mani in modo che la panna si stenda per bene su tutta la superfice.
Infine lasciamola riposare in frigo,tutta intera oppure gia' tagliata in rettangoli!
Consiglio
E' consigliabile preparare la panna almeno un'oretta prima e porla in frigo, in modo che diventi piu' compatta!
Incorporare il miele e' molto semplice,dopo averla montata basta aggiungere il miele e rimontarla per pochi secondi! Continua a leggere

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Castagnole

Inserita da ricette 8 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Emilia-Romagna
Tags: emilia romagna dolci fritti carnevale

Ingredienti per 30 castagnole da 12 grammi l'una: 40 gr di burro(oppure olio 1-2 cucchiai), 200 gr di farina, 1/2 bustina di lievito chimico in polvere, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 cucchiaio di Mistrà (liquore all'anice), 1 pizzico di sale, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 50 gr di zucchero.
Per cospargere: zucchero a velo q.b.
Per friggere: olio di semi q.b.
Preparazione
Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale , la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito; lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino adottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto.
Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole.
Formate con i palmi delle mani delle palline, (se volete, incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa, rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.
Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo o semolato e.
Consiglio
Le castagnole sono ottime da gustare ben calde accompagnate da un buona tazza di cioccolata calda fumante, o da panna montata ma sono superbe anche fredde.
Curiosità
Le castagnole sono frittelle dolci tipiche della Romagna, piccole come castagne e dal soffice interno.
La tipica ricetta Romagnola, prevede l’uso del liquore all’anice per insaporire le castagnole ma, se volete, potete sostituirlo con dello Strega, molto utilizzato in altre regioni d’Italia, o con del rum.
Nonostante le castagnole Romagnole abbiano una forma tondeggiante molto simile a quella di un bignè, in molte regioni d’Italia, come ad esempio in Campania, queste vengono realizzate come delle piccole ciambelle che possono essere riempite di crema o panna.
Nonostante la loro paternità Romagnola, le castagnole, vengono preparate e gustate in molte regioni d’Italia con nomi differenti e con piccole variazioni di ingredienti.
Consigli
Volendo, lo zucchero semolato utilizzato per la “copertura” delle castagnole, si può sostituire con dello zucchero al velo. Un consiglio per evitare l'odore di frittura nell'ambiente o comunque attutirlo, mettere nell'olio durante la frittura uno spicchio di mela, e sostituirlo di tanto in tanto. Continua a leggere

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Tortelli di Carnevale

Inserita da ricette 8 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lombardia
Tags: lombardia dolci frittelle carnevale

Ingredienti
Per l'impasto: 100 gr di burro, 300 gr di farina, 250 ml di latte, 1/2 bustina di lievito chimico in polvere, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale, 8 uova intere e 2 tuorli, 1 bustina di vanillina, 100 gr di zucchero.
Per cospargere: zucchero semolato q.b.
Per friggere: olio di semi q.b.
Preparazione
Per preparare i tortelli di Carnevale, setacciate la farina assieme al lievito dentro ad un contenitore. Versate il latte in un tegame assieme al burro, allo zucchero, alla vanillina, al sale e alla scorza di limone grattugiata. Portate ad ebollizione mescolando, poi togliete il tegame dal fuoco, buttateci dentro la farina e il lievito tutto in una volta e mescolate energicamente fino ad amalgamare gli ingredienti ed ottenere una palla compatta.
Mettete di nuovo il composto sul fuoco (basso) e mescolate un paio di miinuti, fino a che vedrete apparire sul fondo una patina biancastra.
Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Una volta intiepidito, aggiungete al composto un uovo alla volta, mescolando per bene: non aggiungete l’uovo successivo finché il precedente non sarà stato completamente assorbito.
Dovrete ottenere un composto fluido ma non liquido. In un tegame dai bordi alti, versate dell’olio di semi e portatelo ad una temperatura calda ma non bollente (170°-180°). I tortelli dovranno friggere lentamente per non scurirsi di colpo mantenendo l’interno crudo, quindi, prima di friggerne uno, fate una prova con pochissimo impasto; quest’ultimo dovrà dorarsi lentamente.
Quando l’olio sarà pronto, prelevate con un cucchiaio un quantitativo di impasto del volume di una noce; con un altro cucchiaio fate scivolare l’impasto nell’olio e, dopo aver contato fino a 5, girate il tortello per farlo dorare e gonfiare in egual misura su tutta la superficie. Per mezzo di una schiumarola, prelevate il tortello ormai dorato, ponetelo a sgocciolare dell’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina e poi fatelo rotolare nello zucchero semolato.
Consiglio
Durante la frittura, i tortelli di Carnevale aumentano di volume rimanendo cavi all’interno, cosa che vi permetterà, se volete renderli ancora più golosi, di riempire i tortelli di Carnevale con svariate creme come la pasticcera, la chantilly, la crema al cioccolato, al limone, ecc…
Se volete farcirli, riempite una tasca da pasticcere con la farcia da voi scelta; dopo la frittura, bucate i tortelli, riempiteli di crema e poi cospargeteli di zucchero.
Per conservare al meglio i tortelli di Carnevale, poneteli in una scatola di latta foderata con carta assorbente da cucina e chiudetela con il coperchio.
Curiosità
Questi tortelli di Carnevale sono dolcetti fritti tipicamente lombardi, per la precisione di Milano. Continua a leggere

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Torta paradiso

Inserita da ricette 21 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci dessert torta

Ingredienti
300 gr di burro, 150 gr di farina 00, 150 gr di fecola di patate (o maizena), 1 bustina di lievito chimico in polvere, la buccia grattugiata di 1 limone, 8 tuorli e 4 albumi, 1 bustina di vanillina, 300 gr di zucchero.
Per cospargere la torta: 2 cucchiai di zucchero al velo.
Per preparare la tortiera: 1 noce di Burro per ungere, 1 cucchiaio di farina per spolverizzare la superficie.
Preparazione
Accendete il forno a 180°.
Separate i tuorli dagli albumi, tenendo 4 di questi ultimi da parte. Mettete in una ciotola capiente o all'interno di un mixer del burro,metà dello zucchero e la vanillina; e aiutandovi con un mestolo di legno mescolate tutti gli ingredienti a crema. Aggiungete poi gli 8 tuorli, uno alla volta, avendo cura di amalgamare bene ogni tuorlo prima di aggiungerne un altro (nel mixer potete mettere tutto assieme); procedete così fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e senza grumi, poi grattugiate la buccia di 1 limone e aggiungetela al composto.
In un altro recipiente dai bordi alti, ponete i 4 albumi con un pizzico di sale e montateli a neve con le fruste di uno sbattitore elettrico, poi sempre sbattendo, aggiungete l’altra metà dello zucchero avanzato.
Mischiate e setacciate la farina con la fecola di patate e il lievito in polvere, poi aggiungeteli poco alla volta al composto di burro e uova.
Ora incorporate molto delicatamente gli albumi al composto di burro, tuorli e farina, mescolando con un mestolo dal basso verso l’alto per incamerare aria, e stando attenti a non afflosciare gli albumi.
Imburrate ed infarinate una tortiera (meglio se uno stampo a cerchio apribile) del diametro di 28 cm e versatevi l’impasto ottenuto; ponetela nel forno già caldo per almeno 50 minuti.
Prima di sfornare la torta paradiso, accertatevi dell’avvenuta cottura punzecchiandola con uno stuzzicadenti da spiedini: se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta. Quando la torta si sarà raffreddata, disponetela su un piatto da portata e cospargetela di abbondante zucchero al velo vanigliato.
Consiglio
Potete accompagnare la torta paradiso con della panna fresca semimontata addolcita con poco zucchero o con del miele. Continua a leggere

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Baccalà fritto

Inserita da ricette 68 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce baccalà merluzzo natale

Ingredienti
2-3 cucchiai di farina, 500 gr. di baccalà, e per friggere
Olio di oliva q.b.
Preparazione
Dissalate il baccalà sciacquandolo bene sotto l’acqua corrente e ponendolo a bagno per due giorni in acqua fredda e cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.
Passati i due giorni, asciugate bene il baccalà e poi tagliatelo a pezzetti; infarinate ognuno di essi e disponeteli mano a mano su un piatto poi friggeteli in abbondante olio d’oliva caldo; mantenendo il fuoco basso, friggeteli pochi per volta per almeno 4 minuti per parte rigirandoli spesso e mantenendo i pezzetti ben spaziati tra di loro.
A cottura avvenuta, toglietelo dall’olio e ponetelo a sgocciolare su della carta assorbente da cucina; servitelo ancora caldo.
Consiglio
Quando acquisterete il baccalà fate attenzione alla pezzatura, perché sono di gran lunga migliori gli esemplari di media taglia e dal colore bianco e non giallastro.
Fate attenzione anche all’eccessiva candidezza delle carni, che non è un buon segno, in quanto potrebbero essere state sbiancate con anidride solforosa.
La pulizia del baccalà, che avviene dopo la dissalatura in acqua fredda, avviene eliminando tutte le parti coriacee, pinne, lisca centrale e le spine. La pelle, invece, che dà sapore e densità ai sughi, può essere scartata a seconda della ricetta e dei gusti personali.
Curiosità
Il baccalà fritto, è un secondo piatto diffuso e gustato un po’in tutta la nostra penisola.Il baccalà fritto è un piatto originariamente povero, molto semplice ma estremamente gustoso e saporito, che oggi si prepara principalmente nelle feste natalizie. Continua a leggere

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Tagliolini ai gamberi

Inserita da ricette 68 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta tagliolini gamberi

Ingredienti
Per 4 persone: 500 g di tagliolini , 500 g di gamberetti freschi, 1 cipolla, 8 limoni, olio extravergine d'oliva q.b., pepe di caienna.
Preparazione
Lavate, sgusciate i gamberetti e rimuovete il filetto nero sul dorso.
Tritate la cipolla molto finemente ed unitela al succo dei limoni.
Unite, infine, i gamberetti e lasciateli marinare per 4/6 ore.
Scolate i gamberetti, aromatizzateli con il pepe di caienna e dell'olio.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quindi conditela con i gamberetti appena preparati.
Consigli
Di certo questa non è la "solita" pasta con i gamberi. Niente salse complicate, niente panna, solo gamberi marinati con limone e cipolla. Sì, a crudo, senza alcuna manipolazione che non quella di pulirli e marinarli diverse ore. Un piatto decisamente fresco. Continua a leggere

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Crostata di ricotta e cioccolato

Inserita da ricette 127 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci dessert crostata ricotta

Ingredienti
250 gr di farina, 125 gr di burro, 180 gr di zucchero, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 300 gr di ricotta, 100 gr di gocce di cioccolato, 50 ml di Alchermes.
Preparazione
Preparare la pasta frolla: impastare la farina con il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero (100 gr), 1 uovo, la bustina di vanillina e il pizzico di sale. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare nel ripiano basso del frigo il più a lungo possibile.
Preparare il ripieno: lavorare a crema la ricotta con lo zucchero restante(80 gr), le gocce di cioccolato, se si vuole l'alchermes e l'uovo. Stendere la frolla e foderarci una teglia (dm 24 cm), tenendo da parte un po' di pasta per le strisce. Versare sulla frolla il ripieno. Con la pasta frolla tenuta da parte preparare le strisce e decorare la crostata. Infornare la crostata di ricotta e cioccolato a 180° in forno già caldo per circa 50 minuti. Continua a leggere

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Le Camille

Inserita da ricette 131 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci plum cake mandorle carote

Ingredienti
2 uova, 170 gr di zucchero, 80 gr di mandorle pelate, 200 gr di carote grattugiate, 300 gr di farina, 100 gr di olio di semi, 100 gr di latte o succo d’arancia, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, aroma alla vaniglia.
Preparazione
Grattugiare le carote e tritare finemente le mandorle.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e poi aggiungere lo zucchero sempre sbattendo energicamente finchè il composto non diventa spumoso.
Aggiungere le mandorle, le carote, l’olio di semi, l’aroma alla vaniglia e la farina setacciata. Separatamente sciogliore il lievito nel latte oppure nel succo d’arancia, unire al composto e mescolare con cura.
Mettere il composto nei pirottini (riempendo circa 2/3 del pirottino), infornare a forno caldo a 170° per 25 minuti.
Queste dosi sono per circa 20 camille. Continua a leggere

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Involtini di bresaola e rucola

Inserita da ricette 141 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasti involtini bresaola rucola

INGREDIENTI
60 g di rucola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di succo di limone, pepe, 300 g di bresaola.
PREPARAZIONE
Lavare la rucola, togliere la parte dura dei gambi, lavarla e centrifugarla.
Preparare in una ciotolina un’emulsione di 2 cucchiai d’olio, un cucchiaino di succo di limone ed una grattugiata di pepe.
Prendere una fetta di bresaola, con un pennello ungerla dell’emulsione preparata, cospargere con qualche foglia di rucola.
Arrotolare la fetta in modo da formare un involtino e fermarla con uno stuzzicadenti.
Procedere allo stesso modo con le altre fette fino ad esaurimento degli ingredienti.
Consigli
Quando si va ad acquistare l’affettato, procurarsi di ottenere delle fette intere di spessore non troppo fine.
Per un effetto decorativo utilizzare degli stuzzicadenti con il fondo lavorato.
Gli involtini di bresaola e rucola possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento di gustarli. Coprirli accuratamente con pellicola da cucina, ma ricordarsi di portarli a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di mangiarli.
Si possono così conservare un giorno. Continua a leggere

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Supplì al telefono

Inserita da ricette 141 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso supplì polpette frittura

Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso, 3 uova di cui 2 per la panatura, una mozzarella grande, sugo di pomodoro q.b., formaggio grattuggiato, pangrattato.
Preparazione
Cuocere il riso qualche ora prima della preparazione e condirlo con il sugo di pomodoro. Aggiungere il parmigiano grattuggiato e un uovo. Lavorare il riso, formando una sorta di pizzetta schiacciandolo con le mani, mettere in mezzo un pezzo di mozzarella tagliata a sigaretta, in maniera che la stessa possa essere contenuta in tutto il supplì e richiudere in maniera tale da dare la forma tradizionale allungata tipica dei supplì. Fare una doppia panatura passandoli prima nelle due uova restanti sbattute e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio caldo. Continua a leggere

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Spiedini di Frutti di Mare

Inserita da ricette 193 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce frutti di mare spiedini

Ingredienti
Per 6 persone: 6 gamberetti di media grandezza sgusciati e con la coda, 350 gr. di moscardino, 12 pomodori rotondi, un peperone verde (togliere i semi, sbollentarlo per 3 minuti e tagliarlo a pezzi), 200 gr. di ananas tagliato a dadini, una cipolla tagliata in 6 spicchi.
Per la marinatura: mezza tazza di sherry secco, 2 cucchiai d'olio di sesamo, un cucchiaio di semi di sesamo pestati, uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di sale e di pepe nere appena macinato, mezzo cucchiaino di zenzero.
Preparazione
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti per la marinatura, aggiungere i gamberetti e i moscardini e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Scolare, conservando il sugo della marinatura. Infilate i pezzi di pesce in 6 spiedini, alternandoli con la verdura e l'ananas. Cuocete gli spiedini sulla piastra, o alla griglia per circa 10 minuti, assicurandosi che il pesce sia ben cotto. Durante la cottura rigirare più volte gli spiedini, innaffiandoli con la marinatura.
Si possono servire con del riso cotto a vapore. Continua a leggere

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Insalata di farro e tonno ai peperoni

Inserita da ricette 193 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni insalata farro tonno

Ingredienti
Per 2 persone: 140 g di farro perlato, 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, 50 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato), 100 g di cipolline in agrodolce anche sott'olio, 100 g di peperoni grigliati sott'olio, 125 g di fagioli rossi già cotti, anche in scatola (peso sgocciolato).
Preparazione
Lessare il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, solitamente attorno ai 20 minuti.
Scolarlo e metterlo in una pirofila. Condirlo con l'olio e farlo raffreddare. Mentre raffredda il farro preparare gli altri ingredienti.
Scolare il tonno e sminuzzarlo con i denti di una forchetta.
Scolare le cipolline, se sono sott'olio, e tagliarle a metà se sono molto grandi, altrimenti lasciarle intere.
Scolare i peperoni dal proprio liquido di governo e tagliarli a piccole striscioline.
Scolare i fagioli e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.
Unire al farro il tonno, le cipolline, i peperoni, i fagioli e girare per mescolare tutti gli ingredienti.
Riporre in frigorifero almeno un'ora prima di servire. Continua a leggere

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