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Cucinare Ricette
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Inserita da ricette 2 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura patate

Ingredienti
4 patate grosse, fettine di prosciutto crudo, 1 fettina di gruviera o fontina, olio, burro, qualche foglia di salvia.
Preparazione
Prendete le patate sbucciatele e tagliatele a fette piuttosto spesse. Su ogni fetta disponete una fettina di prosciutto e una fettina sottile di formaggio. Sovrapponete un'altra fetta di patata e legate in croce ogni medaglione con del filo sottile in modo che il ripieno non esca cuocendo. Mettete le patate cosi preparate con olio e burro e qualche foglietta di salvia in una teglia, lasciando cuocere piano e rivoltandole fino a che siano ben colorite dalle due parti. Continua a leggere

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Tagliolini agli asparagi

Inserita da ricette 2 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta tagliolini asparagi

Ingredienti
Per 4 persone: 300 g di tagliolini, 500 g di asparagi, 500 g di scampi, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi di aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Prendete la parte tenera dell’asparago, tagliatelo a tronchetti e cuocetelo a vapore per 8-10 minuti, devono rimanere al dente. Pulite gli scampi e fateli insaporire in una padella con olio e aglio a fiamma moderata.
Dopo qualche minuto togliere il guscio agli scampi, ma le code devono rimanere nell’olio, poi spremete la testa degli scampi e fatene uscire il liquido cremoso. Rimettete le code sul fuoco e fatele cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungete gli asparagi, il sale e il pepe; lasciate sul fuoco altri 2 minuti mescolando di continuo. Cuocete le tagliatelle in acqua salata a bollore, scolatele e ripassatele in padella con il condimento. Servite su piatti caldi decorando con prezzemolo tritato e qualche scampo che avrete tenuto da parte.
Un consiglio
Lasciate intere le punte degli asparagi e fate a tocchetti i gambi dopo averne asportata la parte superficiale dura. Continua a leggere

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Pollo alle mandorle

Inserita da ricette 2 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Ricette dal Mondo
Tags: ricette dal mondo cina pollo mandorle

Ingredienti
1 piccola cipolla, farina q.b. per infarinare la carne, 130 gr di mandorle pelate, 4 cucchiai di olio di semi, 500 gr di petti di pollo, sale q.b., 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato.
Preparazione
Mettete in una padella antiaderente un cucchiaio di olio di semi e buttateci dentro le mandorle per farle tostare e dorare.
Tagliate i petti di pollo in piccoli cubetti e rotolateli nella farina.
Tritate (o tagliate) finemente la cipolla e grattugiate lo zenzero precedentemente pelato.
Mettete in un wok 3 cucchiai di olio di semi e fateci dorare la cipolla e lo zenzero, poi aggiungete i cubetti di pollo e fateli cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti.
Un paio di minuti prima della fine della cottura unite le mandorle tostate e la salsa di soia, amalgamate bene gli ingredienti e servite immediatamente.
Consiglio
In questa ricetta, la cipolla può essere tagliata a fettine sottilissime oppure tritata finemente.
Se in casa avete delle mandorle non pelate, potete farle scottare per qualche secondo in acqua calda per poi pelarle così agevolmente. Continua a leggere

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Tortilla al pomodoro

Inserita da ricette 9 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Ricette dal Mondo
Tags: spagna tortilla pomodoro uova

Ingredienti
Dosi per 4 persone: 8 uova, 2 pomodori maturi, prezzemolo, 1 cucchiaio di farina, 1 cipolla piccola, olio d'oliva, sale.
Preparazione
Tagliate i pomodori a dadini e la cipolla a fette sottili. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla con poco olio. A parte, sbattete le uova e aggiungete quindi qualche cucchiaio di acqua, un cucchiaio di farina, una presa di sale e i pomodori tagliati a dadini. Versate il tutto nella padella con il soffritto. Muovete in senso orizzontale la padella in modo che la vostra tortilla non possa attaccarsi al fondo. Dopo qualche minuto ungete un piatto di diametro leggermente superiore a quello interno della padella e con questo coprite la tortilla e subito rovesciatela, con un movimento il piu veloce e deciso possibile. Fate scivolare di nuovo la tortilla dal piatto alla padella, in modo che prenda colore anche dalla parte opposta e servitela decorando con fette di pomodoro maturo e una spolveratina di prezzemolo.
Curiosità
La 'tortilla', ossia una gustosissima frittatina preparata con ogni sorta di ingredienti, può essere senz'altro definita la pietanza simbolo della colorita cucina spagnola. E' un piatto 'camaleontico' che gli spagnoli amano gustare sia come antipasto, sia come secondo, sia come-piatto unico, veloce e gustoso, da consumare ovunque, in viaggio, in gita, durante un pic-nic. Continua a leggere

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Minestra di Latte

Inserita da ricette 9 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Liguria
Tags: liguria minetre latte

Ingredienti
Una cucchiaiata di grasso di maiale o di burro, una cipollina, un cucchiaio di farina, riso, un litro e poco più di acqua, sale, uno di chiodi di garofano, una bella tazza di latte e una noce di burro fresco.
Preparazione
Fate fondere, in casseruola, una cucchiaiata di grasso di maiale o di burro, aggiungete una cipollina tritata fine fine, un cucchiaio di farina, il riso e mischiate tutto, con mestolo di legno, sul fuoco. Aggiungete un litro e poco più di acqua, sale, uno di chiodi di garofano e fate cuocere per più di mezz'ora.A cottura ultimata, aggiungete una bella tazza di latte e una noce di burro fresco. Continua a leggere

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Barbabietole agrodolci al finocchietto selvatico

Inserita da ricette 9 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Trentino-Alto-Adige
Tags: trentino alto adige barbabietole

Ingredienti
1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 400 gr di barbabietole
rosse precotte, 1 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico, 180 ml di vino rosso, 50 gr di zucchero semolato.
Preparazione
Prendete delle barbabietole rosse precotte (le trovate nei supermercati sottovuoto) , e con un coltellino dalla lama liscia, levate loro la buccia esterna.
Con una mandolina, tagliatele a fettine sottili direttamente dentro una ciotola.
Aggiungete lo zucchero, i semi di finocchietto selvatico, l’aceto di vino bianco e il vino rosso, e mescolate delicatamente fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Lasciate riposare la preparazione coperta e al fresco per un paio d’ore prima di servirla, in modo che le barbabietole abbiano il tempo di assorbire il liquido di condimento.
Consiglio
Le barbabietole agrodolci al finocchietto selvatico sono una pietanza molto antica e originaria dell'Alto Adige, e costituiscono una particolare contorno dal sapore aromatico, che si accosta molto bene a dell’arrosto o polpettone, a del bollito o a dei secondi piatti fritti, come ad esempio delle cotolette.
Le barbabietole agrodolci al finocchietto selvatico saranno ancora più aromatiche se le preparerete al mattino per gustarle la sera.
Se non trovate il finocchietto, potete sostituirlo con del cumino!
Curiosita'
Il finocchietto selvatico, del quale si utilizzano le foglie verdi, i fiori, i semi e gli steli, cresce spontaneo nelle zone mediterranee, e fiorisce a luglio/agosto.
Di questa pianta si utilizzano le varie parti per cucinare carni grasse come la porchetta, oppure per aromatizzare olive sotto sale, o per gli arrosti di coniglio, o ancora per cucinare le lumache, o per aromatizzare gli insaccati.
Il finocchietto si utilizza anche per preparare dolci, tisane, pane, liquori ecc. Continua a leggere

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Cotolette alla palermitana

Inserita da ricette 9 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia carne cotolette vitella

Ingredienti
Per 4 persone: 4 fettine di vitella, 100 g. di pangrattato, 60 g. di pecorino, un ciuffo di prezzemolo, menta fresca q.b. (facoltativo), sale fino q.b., olio q.b.
Preparazione
Eliminare alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o di carta da forno).
Versare in una larga ciotola il pangrattato, il pecorino, la menta ed il prezzemolo tritati, un pizzico di sale ed amalgamare bene il tutto.
Versare in un piatto un filo d'olio, ungervi accuratamente da ambo le parti le fettine e passarle quindi nella panatura preparata.
Scaldare una griglia, cospargerla di sale e cuocervi le cotolette un paio di minuti per parte. Servire subito. Continua a leggere

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Zuppa di cipolle gratinata

Inserita da ricette 40 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Ricette dal Mondo
Tags: ricette dal mondo francia zuppa

Ingredienti
Per la zuppa: 1 litro circa di brodo di manzo, 50 g di burro, 500 g di cipolle dorate, 30 g di farina, 4 cucchiai di olio, pepe nero q.b., 1 cucchiaino di zucchero.
Per la gratinatura: 50 gr di burro fuso, 50 gr di Groviera grattuggiato, 12 fette di pane baguette, 50 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato.
Preparazione
Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi. Ponetele poi in un tegame con 50 g di burro e 4 cucchiai d’olio.
Aggiungete un cucchiaino di zucchero e lasciate cuocere a fuoco moderato perché sudino senza prendere colore; fate molta attenzione a non farle scurire in nessun punto.
Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina, che farete cadere da un setaccio (colino), quindi mescolate con cura per qualche minuto. A questo punto aggiungete il brodo che, secondo gli antichi testi francesi, dovrebbe essere preparato con la coda di bue; lasciate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve.
Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versate il tutto in quattro contenitori da forno; affettate del pane (se proprio volete essere fedeli alla ricetta procuratevi una baguette) e abbrustolitelo.
Adagiate le fette di pane sulla superficie della zuppa e ricoprite con abbondante gruviera e parmigiano grattugiati, irrorando con il burro fuso. Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C (o nella salamandra) per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa.
Servite la zuppa di cipolle gratinata caldissima.
Consiglio
Se volete rendere più vellutata la vostra zuppa, quando sarà cotta, versatene i due terzi in un mixer e frullatela per ridurla in crema; versate poi nei contenitori da forno prima la crema, e poi sopra qualche cucchiaiata di cipolle cotte, e procedete poi come da ricetta.
Se avete fretta, potete sostituire il brodo di manzo con del brodo di dado molto saporito; alcune ricette inoltre, aggiungono un bicchiere di vino rosso alle cipolle appassite, e una volta sfumato il vino, uniscono il brodo per completare la cottura.
Curiosita'
La zuppa di cipolle è un piatto tradizionale di molti paesi, poiché è un piatto povero, fatto con delle semplici cipolle, economiche e reperibili tutto l’anno.
Pare che questa zuppa fosse una ricetta molto praticata nella Toscana del ‘500 e che, come per tante altre ricette, Caterina de' Medici la portò in Francia quando andò in sposa nel 1533 a Enrico II d'Orléans re di Francia, dove venne trasformata nella tanto rinomata "soupe à l'oignon". L’antica tradizione voleva che si andasse a mangiare la zuppa di cipolle nei bistrot vicini alle Halles (i mercati generali), all’alba dopo una notte di baldoria, e ancora oggi, alcuni di questi locali, aperti tutta la notte, servono questa gustosissima zuppa. Continua a leggere

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Frittelle veneziane (fritoe)

Inserita da ricette 40 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto dolci carnevale frittelle

Ingredienti
250 gr. di farina, 20 gr. di lievito di birra, due cucchiai di zucchero, un uovo, un bicchiere di latte, 30 gr. di uva passa, 30 gr. di pinoli, la scorza grattugiata di un limone, un bicchierino di rum, olio per friggere, zucchero a velo. A piacere, una mela tagliata a pezzettini.
Preparazione
In una grossa terrina fate sciogliere il lievito sbriciolato nel latte tiepido e aggiungete 50 gr. di farina, coprite e lasciate riposare coperto fino a che avrà raddoppiato il volume. Intanto mettete a bagno luva passa in acqua tiepida per mezzora. Riprendete il panetto lievitato e unite luovo, lo zucchero, luvetta ben strizzata e asciugata, i pinoli, la scorza di limone grattugiata, il rum e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti e rimettete a lievitare per unora. Rimestate bene limpasto e buttatelo a cucchiaiate (o cucchiaini se volete le frittelle un po più piccole) nellolio caldo poche per volta. Servite cosparso di zucchero fine o a velo. Si può aggiungere a questo impasto una mela tagliata a pezzettini. Continua a leggere

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Cuoricini semifreddi al frutto della passione

Inserita da ricette 43 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci semifreddo san valentino

Ingredienti
Per il semifreddo: 3 frutti della passione, 2 cucchiaini di gelatina in polvere, 100 g di panna fresca + q. b. per decorare, 160 g di ricotta, 1 albume, 50 g di zucchero
a velo.
Per la salsa di fragole: 160 g di fragole, 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Preparazione
Tagliate a metà i frutti della passione, svuotateli della polpa e passatela al setaccio raccogliendo il succo a parte in una tegame.
Versate la gelatina a pioggia nel succo e fatela sciogliere a bagnomaria a fuoco sostenuto.
A questo punto, mettete la ricotta e la panna in una ciotola e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo quindi, aggiungete il succo con la gelatina e lo zucchero e mescolate per bene il tutto.
Montate a neve l’albume e, una volta pronto, incorporatelo delicatamente al composto.
Inumidite gli stampi con un po’ d’acqua e versateci il composto a cucchiaiate quindi, lasciate raffreddare in frigo dalle 12 alle 24 ore.
Occupatevi ora della preparazione della salsa di fragole: lavate, pulite ed asciugate le fragole quindi, frullatele nel mixer in modo da ottenere una salsa omogenea.
Addolcite il tutto con lo zucchero a velo e mettete la salsa di fragole così pronta in frigo.
Una volta pronti i semifreddi, versate la salsa di fragola in quattro piattini e sformate al centro di ciascuno il cuore al frutto della passione.
Quindi, con una tasca da pasticceria, spremete delle piccole quantità di panna fresca nella salsa di fragole intorno ai cuori e, servendovi di uno stuzzicadenti, formate dei piccoli cuoricini.
Date il tocco finale decorando la sommità dei cuori con delle fettine di fragola.
Consiglio
Per la preparazione di questa ricetta, vi consigliamo di utilizzare degli stampi di silicone per riuscire a sformare meglio il semifreddo una volta pronto.
Se volete, al posto di bagnare gli stampi con l’acqua, potete decidere di inumidirli con qualche liquore particolare come il rum o il maraschino.
Naturalmente, la stessa ricetta può essere preparata con forme diverse: basta cambiare lo stampo ed il gioco è fatto!Curiosità
I cuoricini semifreddi al frutto della passione sono un dessert molto particolare sia dal punto di vista della presentazione, sia dal punto di vista del sapore e del gusto.
Il sapore dolce ma allo stesso tempo leggermente acidulo del frutto della passione, mischiato con la ricotta e la panna, fanno di questa ricetta un dolce particolare ed esotico che vi lascerà sicuramente soddisfatti.
La dolcissima forma a mo di cuore, inoltre, rende questo dessert perfetto per la conclusione di una cena di San Valentino all’insegna della passione.
Perché frutto della passione?
Il nome “frutto della passione” gli fu dato dai missionari spagnoli che, vedendolo per la prima volta, vi riconobbero i simboli della passione di Cristo: la croce, la spugna e i chiodi. Continua a leggere

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Biscotti alla Carota

Inserita da ricette 43 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Molise
Tags: molise dolci biscotti carota

Ingredienti
300g. di farina, 100g. di zucchero, 250g. di margarina, 1 uovo, 100 g. di carota lessata e passata al setaccio.
Preparazione
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, lasciate riposare la pasta in frigo per due ore; stendetela e con le formine, ricavatene i biscotti. Mettete a cuocere nel forno preriscaldato a 200ø. Continua a leggere

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Broccoli al forno gratinati

Inserita da ricette 43 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura broccoli

Ingredienti
Per 4: 700 g di broccoli, 200 g di besciamella, 1/2 bicchiere di brodo, 150 g di prosciutto cotto a dadini, 2 uova, 200 g di mozzarella a fettine, 20 g di parmigiano grattugiato, burro, sale, pepe.
Preparazione
Lessate in acqua bollente salata i broccoli cuocendoli al dente, scolateli e divideteli in cimette.
In una pirofila imburrata disponete le cimette e i dadini di prosciutto e ricoprite con le fettine di mozzarella.
In una ciotola diluite la besciamella con il brodo, incorporatevi i rossi d’ovo e le chiare montate a neve.
Stendete il composto ottenuto sulla mozzarella e spolverizzate con sale, pepe e parmigiano.
Fate gratinare in forno a 180° C per circa mezz’ora. Continua a leggere

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