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Inserita da ricetta 894 giorni fa | Media dei Voti: 3.83335 con 3 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura bietole

Ingredienti
800 gr. di bietole, 2 spicchi di aglio, 2 bicchieri di passata di pomodoro, 6 filetti di acciuga, olio, sale, pepe.
Preparazione
Pulite accuratamente le bietole e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata e scolatele bene. In una padella soffriggete l'aglio in abbondante olio, aggiungete i filetti di acciuga facendoli stemperare a fuoco dolce. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti. Unite le bietole ben strizzate e lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti a fiamma vivace. Continua a leggere

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Borlotti al Barolo

Inserita da ricetta 894 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura borlotti barolo

Ingredienti
350 gr. di fagioli borlotti secchi (oppure 800 gr. di borlotti freschi), 400 gr. di cipolle bianche, 1 foglia di alloro, 40 gr. di burro, qualche foglia di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di Barolo, 1/2 litro di acqua fredda, sale, pepe nero.
Preparazione
Se usate i fagioli secchi prima di cucinarli lasciateli ammollare una notte in acqua fredda. Lavate e sbucciate le cipolle. Mettete nella pentola a pressione 1/2 litro di acqua fredda e un cucchiaino di sale grosso. Unite i borlotti e chiudete con il coperchio. Dal momento in cui la pentola a pressione comincerà a sibilare, abbassate eggermente la fiamma e cuocete per 20 minuti. A fine cottura, scaricate il vapore, aprite la pentola, aggiungete le cipolle a fette, il burro, l'alloro, la salvia e il Barolo. Aggiustate di sale e pepe, richiudete la pentola e cuocete per altri 15 minuti a partire dal sibilo. Al termine scaricate il vapore, aprite la pentola aggiungete il prezzemolo tritato e servite. Continua a leggere

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Cavolfiore crudo in insalata

Inserita da ricetta 889 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura insalata cavolfiore

Ingredienti 400 gr. di cavolfiore, 4 cucchiai di olio di oliva, 10 olive nere snocciolate, 2 cucchiai di capperi, 1 cucchiaio di pasta di acciughe, 3 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di senape dolce. Preparazione Tagliate il cavolfiore e dividetelo in cimette eliminando il torsolo. Lavatelo e affettatelo a fettine alte 1/2 cm. Con il frullatore tritate finemente le olive e i capperi unendo il succo di limone. Ponete il trito in una tazza ed amalgamate con la senape, l'olio e la pasta di acciughe. Mettete le fettine di cavolo in una zuppiera e conditele con la salsina. Fate insaporire per 10 minuti, cospargete con i pinoli e servite. Continua a leggere

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Insalata alla frutta secca

Inserita da ricetta 889 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura insalata frutta secca

Ingredienti
1 cucchiaio di gherigli di noce tritati, 1 cucchiaio di nocciole tritate, 250 gr. di yogurt, 100 gr. di cicorino, 100 gr. di champignons, 1 cipollotto, 1 finocchio, 2 zucchine, 1 manciata di erba cipollina, sale, pepe.
Preparazione
Lavate le verdure e pulite i funghi eliminando i gambi rovinati. Affettate finemente il finocchio e il cicorino, tagliate a julienne le zucchine e gli champignons a fettine sottili. Unite il tutto in una terrina e mescolate. In una terrina riunite: il cipollotto tritato, le noci e le nocciole, una spolveratina di pepe, l’erba cipollina spezzettata e lo yogurt. Regolate di sale amalgamate bene e utillizzate questa salsa per condire l’insalata. Continua a leggere

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Broccoletti al pecorino

Inserita da ricetta 888 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura broccoletti pecorino

Ingedienti
2 kg di broccoletti, 2 tazze di besciamella, 150 g di panna, 80 g di pecorino grattugiato, sale, pepe, burro.
Preparazione
Lessate in acqua bollente salata i broccoletti, scolateli e saltateli con del burro in una padella per pochi minuti, in modo che asciughino. Aggiustate di sale e pepe. Diluite la besciamella con la panna, salate, pepate e aggiungetevi metà del pecorino. Imburrate una pirofila, adagiatevi i broccoletti, ricopriteli con la besciamella, spolverizzate con il restante pecorino ed infornate a 180° per circa 20 minuti. Continua a leggere

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Broccoletti in insalata

Inserita da ricetta 888 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura broccoletti insalata

Ingredienti
800 gr. di broccoletti, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di 1/2 limone, 75 gr. di pancetta, 25 gr. di mandorle a filetti, 2 spicchi di aglio, sale.
Preparazione
Eliminate le parti coriacee dei gambi dei brocoletti.
Lavateli, sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente salata e scolateli bene. In una ciotolina mettete l'olio, il sale e il succo di limone. Emulsionate bene e irrorate i broccoletti con la miscela. In una padella antiaderente scaldate l'olio, aggiungete l'aglio tagliato a fettine e rosolate per un paio di minuti. Unite la pancetta a dadini e cuocete per altri 2 minuti mescolando. Unite infine le mandorle e continuate la cottura per altri 2 minuti. Cospargete l'insalata di broccoli con gli ingredienti soffritti, mescolate delicatamente e servite. Continua a leggere

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Salsa di noci alla ligure

Inserita da ricetta 878 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse noci

Ingredienti 250 g di noci sgusciate, 50 g di pinoli, la mollica di un panino, 1 spicchio di aglio, un pizzico di maggiorana, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 g di latte cagliato o di yogurt, una noce di burro, 3 cucchiai di grana, sale. Preparazione Scottate i gherigli di noce in acqua bollente, spellateli e pestateli, pochi alla volta, nel mortaio di marmo. Mettete a bagno per un paio di minuti la mollica in un poco d'acqua, quindi scolatela e strizzatela bene. Aggiungete man mano anche gli altri ingredienti nel mortaio: la mollica di pane, i pinoli, l'aglio, un paio di cucchiai d'acqua tiepida e poco sale. Lavorate il composto fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea. Versate il tutto in una terrina e, mecolando con un cucchiaio di legno, incorporate il latte cagliato (o lo yogurt) e l'olio. Solo alla fine della preparazione unite la maggiorana fresca tritata. Continua a leggere

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Zuppa di lenticchie

Inserita da ricetta 869 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre zuppe lenticchie

Ingredienti
200 g di lenticchie, 50 g di lardo, olio extravergine d'oliva, 1 foglia d'alloro, 16 castagne arrostite, timo, basilico, maggiorana, 8 fette sottili di pane casereccio, salsa di pomodoro, sale e pepe.
Preparazione
Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli secchi, i ceci e le lenticchie, lasciandoli ammorbidire per almeno 24 ore, poi cuocerli fino a metà cottura in acqua poco salata.
Pulire tutta la verdura (meno la cipolla, il pomodoro, l'aglio e il prezzemolo), salarla e metterla a cuocere in una grande pentola. In un altro recipiente lessare insieme le carni di maiale e il prosciutto (salandoli e pepandoli), poi disossare quella con l'osso, fare a pezzetti la carne e metterla nuovamente nel brodo. Unire pure i fagioli, i ceci, le lenticchie e qualche fogliolina di maggiorana e mentuccia.
Preparare un battuto di lardo e prezzemolo e farlo rosolare in un tegame con la cipolla, l'aglio e il pomodoro fresco, il tutto ben tritato; mescolare il soffritto, versarlo poi nel brodo, quindi aggiungere tutte le altre verdure, ben scolate.
A cottura quasi ultimata assaggiare ed aggiustare di sale, poi mettervi la pasta, le fave e i piselli.
Servire il minestrone con abbondante formaggio grattugiato. Continua a leggere

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Orecchiette piccanti con cicoria e alici

Inserita da ricetta 823 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta orecchiette cicoria alici

Ingredienti
320 di orecchiette; 500 g. di cicoria; 250 g. di pomodorini ciliegia; due filetti d'alici sott'olio; 50 g. di pecorino grattugiato; due spicchi d'aglio; un peperoncino; sale grosso q.b.; sale fino q.b.; tre cucchiai d'olio.
Preparazione
Pulire la cicoria eliminando la base e le parti sciupate, quindi lavarla accuratamente e lessarla piuttosto al dente in acqua bollente salata; scolarla con un mestolo forato per conservarne l'acqua di cottura e tagliarla a pezzetti.
Versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi gli spicchi d'aglio interi insieme al peperoncino; eliminare quindi quest'ultimi ed unirvi i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a meta', i filetti d'alici e la cicoria lessata; proseguire la cottura per circa dieci minuti e regolare, se occorre, di sale.
Nel frattempo, lessare le orecchiette nell'acqua di cottura della verdura, scolarle e versarle nella padella con il sugo preparato; amalgamare gli ingredienti e saltare a fuoco vivace per un paio di minuti facendo insaporire il tutto. Distribuire la pasta nei piatti individuali spolverizzandone la superficie con il pecorino. Continua a leggere

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Purè di ceci

Inserita da ricetta 800 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasti verdura ceci

Ingredienti
250 gr di ceci in scatola, succo di limone, 2 spicchi di aglio tritati finemente, 4 cucchiai di tahina, sale q.b., 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 carote lavate e tagliati a bastoncini, 2 gambi di sedano lavati e tagliati a bastoncino, 1 peperone rosso lavato e tagliato a bastoncino, 1 cetriolo lavato e tagliato a rondelle.
Preparazione
Frullate i ceci, scolati dalla loro acqua, con gli altri ingredienti in modo da ottenere una purea abbastanza cremosa. Assaggiate e aggiungete, se necessario, dell'altro sugo di limone o sale. Trasferite l'hummus in una ciotola e conservate in frigorifero.
Al momento di servire, accompagnatelo con le verdure e con del pane arabo.
Suggerimento
Uno degli antipasti mediorientali più amati. La tahina o pasta di sesamo si trova in tutti i supermercati nel reparto cucina etnica. Continua a leggere

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Carciofi con la mollica

Inserita da ricetta 773 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasti verdura carciofi mollica

Ingredienti
8 carciofi, 2 spicchi di aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 20 g di grana padano, 20 g di pangrattato, 20 g di olio d’oliva, sale, pepe.
Preparazione
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e tagliando le punte in modo da eliminare completamente le spine. Tagliate il gambo lasciandone un terzo attaccato al carciofo.
Mescolate un trito d'aglio e prezzemolo con il grana padano, il pangrattato, l'olio, sale e pepe. Farcite i carciofi con 2 terzi del composto, sistemateli in piedi in una casseruola alta e stretta, unite un decilitro d'acqua, sale, pepe e un filo d'olio.
Coprite e cuocete per circa 40 minuti; a metà cottura aggiungete il mix di pangrattato rimasto. Continua a leggere

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Antipasto di cetrioli

Inserita da ricetta 730 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasti cetrioli verdura

Ingredienti
1 kg di cetrioli, olio extra vergine di oliva q.b., aceto q.b., prezzemolo q.b., sale q.b., pepe q.b., 2 cucchiaiate di crema di latte.
Preparazione
Mondate dei cetrioli freschi e tagliateli in fettine sottilissime. Raccogliete le fettine in un'insalatiera. Conditele con pochissimo sale, olio, aceto e prezzemolo tritato.
Aggiungete anche una cucchiaiata o due di crema di latte. Mettete il recipiente in frigo per almeno un'ora affinché i cetrioli possano essere serviti freddissimi.
Un consiglio
Per togliere l'amaro dei cetrioli, tagliate le estremità e strofinatele con gli estremi del cetriolo.
Curiosità
Il cetriolo è utilizzato nell'alimentazione da ben 3000 anni. Era conosciuta dagli egizi e citato anche nella Bibbia. Continua a leggere

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