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Inserita da ricette 905 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasti muffin piselli prosciutto

Ingredienti
Per 4 persone : 350 grammi di farina, 80 grammi di pisellini ,100 grammi di prosciutto cotto a dadini, 70 grammi di burro morbido, 40 grammi di grana, 2 uova, 100 ml di latte, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di zafferano.
Preparazione
Sbollentate i pisellini e passateli in padella con un pò d’olio e cipolla per insaporire. Nel frattempo in una ciotolina amalgamate tutti gli ingredienti unendo per ultimi i piselli ed il prosciutto.
Dividete il composto nei pirottini (precedentemente imburrati) riempendoli per circa 3/4.
Ponete i muffins in forno a 180° per 25 /30 minuti. Continua a leggere

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Agnolotti

Inserita da ricette 905 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: primi carne agnolotti

Ingredienti Stufato di manzo gr 350, arrosto di maiale gr 200, salsiccia a metro gr 100, cervella di vitello o di manzo, un mazzo di scarola, 6 o 7 uova, noce moscata, parmigiano grattugiato, sugo di carne o burro, sale, farina bianca gr 600, acqua gr 150 Preparazione Lessare leggermente la salsiccia e la cervella. Lessare anche la scarola, strizzarla, tritarla e insaporirla in sugo di carne o in poco burro. Tritare finemente tutte le qualità di carne e la salsiccia, mettendo poi il ricavato in un recipiente; aggiungere la scarola, tre o quattro cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e uova intere sino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Con la farina, le uova, e l'acqua preparare la pasta e poi stendere con il matterello due o tre sfoglie sottili; mentre si prepara una sfoglia tenere l'altra pasta ben coperta, affinchè si mantenga giustamente morbida. Dal ripieno ricavare tante pallottoline grandi come una nocciola e sistemarle sulla sfoglia distanziate fra loro: ricoprire con altra sfoglia come si fa normalmente e con le dita premere fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavare tanti agnolotti di forma quadrata. La tradizione vuole che questi "ravioli" siano serviti come piatto in brodo. Si possono perà² anche presentare asciutti, sempre cuocendoli nel brodo anzichè nella solita acqua salata: irrorarli poi con burro fatto fondere insieme a qualche foglia di salvia, spolverizzando gli agnolotti con parmigiano e sottili fettine di tartufo oppure condirli con salsa al pomodoro o con del ragù di carne. Continua a leggere

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Budino povero

Inserita da ricette 901 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dolci budino

Ingredienti
400 g di pane, 250 g di burro, 1 lt di latte, 250 g di uvetta, 6 uova, 250 g di uva malaga, 1 bicchierino di rum, arancia candita
Preparazione
In una terrina, mettete a macerare il pane nel latte per 3/4 ore.
Lavate l’uva malaga e privatela dei semini.
Passate il pane ammollato al setaccio e aggiungetevi lo zucchero, le uova sbattute, l’uvetta e l’uva malaga.
Amalgamate bene e unite l’arancia a pezzettini e il rum.
Foderate uno stampo con la carta da forno e versatevi il composto con l’uva e il pane.
Infornate a 180° C per 30 minuti circa.
E’ un dolce da servire caldo accompagnato da una salsa di frutta dolce Continua a leggere

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Cestini di parmigiano con asparagi

Inserita da ricetta 899 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasto parmigiano asparagi

Ingredienti
10-12 punte di asparagi a cestino, cotti in acqua salata o a vapore, 300 g di parmigiano grattugiato, lamelle di parmigiano, aceto balsamico, olio extravergine d'oliva q.b., sale q.b., pepe bianco in grani.
Preparazione
Per prima cosa preparate il cestino di formaggio.
Disegnate sulla carta da forno 6 cerchi di circa 15 cm di diametro e appoggiatela su una teglia. Ricoprite ogni cerchio con uno strato sottile di parmigiano e infornate a 180° per 3 minuti stando attenti che i bordi (più sottili) non scuriscano subito. Fuori dal forno, aiutandovi con una spatola, staccate la cialda che appoggerete all'interno di una ciotolina di vetro e che modellerete in modo che prenda la forma di un cestino e teneteli da parte.
Condite gli asparagi con l'olio, poco aceto balsamico, sale e pepe.
Distribuiteli nei cestini di parmigiano e decorateli con le uova di quaglia sode (come sgusciare le uova sode), lamelle di parmigiano e una macinata di pepe fresco. Servite subito. Continua a leggere

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Biscotti di mandorla

Inserita da ricetta 899 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Abruzzo
Tags: abruzzo dolci mandorla biscotti

Ingredienti
sei uova, 400 gr di zucchero, 400 gr di mandorle spellate intere, una bustina di lievito, farina.
Preparazione
mescolare tutti gli ingredienti e formare un lungo bastone di pasta, come lo sfilato di un pane. infornare e cuocere a mezza fiamma fino alla leggera doratura della superficie. ritagliare dal dolce tanti biscotti che ritorneranno in forno per circa venti minuti per la biscottatura. Continua a leggere

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Brioche rustica

Inserita da ricetta 899 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Campania
Tags: campania spuntini torta salata

Ingredienti
500 gr di farina, 150 gr di burro, 50 gr di zucchero, tre uova, 100 gr di latte, un dado di lievito di birra, 50 gr di parmigiano, 150 gr di salumi misti, 150 gr di provolone dolce, pisellini saltati con burro e prosciutto, sale.
Preparazione
Fare un panetto impastando, con poca acqua tiepida, 50 gr. di farina e il dado di lievito, coprire e far lievitare. Frattanto impastare in una ciotola farina, zucchero, parmigiano e sale con le uova e il burro, lavorando a lungo, aggiungendo poco per volta il latte finché l'impasto risulti morbido, ma consistente e, in ultimo, il panetto di lievito che avrà raddoppiato il suo volume. Lavorare ancora energicamente finché l'impasto si stacchi d'un sol pezzo dal recipiente, riunirlo a palla, segnare una croce, coprire e lasciar crescere. Dopo un'ora circa rimpastare e stendere la pasta in una larga striscia sulla quale si distribuirà l'imbottitura di salumi e formaggio tagliati a dadini; avvolgere su se stessa la pasta in uno stretto rotolo inglobando l'imbottitura e sistemarlo in uno stampo a corona imburrato e infarinato. Coprire con un panno e far crescere in luogo riparato finché la brioche raggiunga l'orlo dello stampo. Infornare a calore moderato (170° c) per 25-30 minuti finché diventi color biondo scuro. Sformare su un piatto da portata e riempire la cavità centrale con piselli saltati al burro e prosciutto, oppure con melanzane e funghetto o altro ripieno. Continua a leggere

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Agnolotti “gobbi” astigiani-albesi ai tre arrosti

Inserita da ricetta 898 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte pasta agnolotti gobbi

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione.
Preparazione
Cuocere tre arrostini - secondo la quantità di agnolotti che vuoi fare - uno di vitello o manzetta, uno di coniglio, uno di buon porco (va bene il lombo, o il carré disossato, benissimo il capocollo). Talvolta gli astigiani sostituiscono al vitello un arrosto di puledro, ed è ancora più gustoso. Tritare le carni col loro sugo al passacarne, in un grilletto aggiungi uova intere quanto bastano a umidificare e legare un poco l'impasto (circa 3-4 chili di carni), una spanna di buona salsiccia magra disfatta, due manciatone di parmigiano grattugiato, un pugno di cavolo o spinaci o scarole (meglio il cuore di cavolo) lesso, saltato al burro e “passato” anch'esso; pepe nero e noce moscata: col cucchiaio di legno lavorare bene l'impasto, aggiustandolo di sale. Tirare la sfoglia (7 uova intere più 3 tuorli per 1 chilo di farina), bagnandola con sole uova e pochissimi cucchiai di acqua tiepida, e fare gli agnolotti al modo solito; curare che i mucchietti di ripieno sul foglio di pasta di sotto siano grandi e gobbuti, quasi a forma di sella, vicini l'uno all'altro, ricoprire con il foglio di pasta superiore, premere con le dita sugli intervalli, tagliarli con la rotella dentata. Cuocere in brodo o in acqua salata con una cipolla e un gambo di sedano oltre al solito cucchiaio d'olio. Condire con solo sugo di arrosto, e parmigiano, oppure con burro fuso in un tegamino di coccio insieme a salvia, rosmarino, basilico, aglio vestito. In campagna molti li condiscono con un ragù di carne trita o a pezzettini. E' un errore che involgarisce il piatto. L'agnolotto vero piemontese vuole solo il sugo d'arrosto (se è poco, si aggiunge burro sciolto con le erbe) e niente carne “fuori”. Il pomodoro nel condimento, poi, è delittuoso. Continua a leggere

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Cannaruozzoli

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria pasta fresca sugo ragù

Ingredienti
500 gr. di farina bianca, cinque uova, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sugo d'agnello, ragù di maiale o salsa di pomodoro con peperoncino piccante, 100 gr pecorino grattugiato, sale.
Preparazione
Preparare un impasto di farina e uova, tirare la sfoglia sottile, tagliarla in piccoli quadrati, avvolgerli nell'apposito utensile uno alla volta a bastoncini, sfilarli e metterli ad asciugare su un canovaccio cosparso di farina. Cuocere questi tubi corti, cioè i “cannaruozzoli”, in abbondante acqua leggermente salata alla quale aggiungere un cucchiaio d'olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolarli bene al dente e disporli in un piatto da portata, condendoli con sugo d'agnello o ragù di maiale oppure con salsa di pomodoro e peperoncino piccante e informaggiandoli con pecorino grattugiato. Continua a leggere

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SOUFFLE' ALLE FRAGOLE CON CREMA ALLA MENTA

Inserita da chef 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Dessert
Tags: dessert fragole crema menta

Ingredienti
150 grammi di fragole, 4 uova, 3 tuorli, 40 grammi di farina, 150 grammi di zucchero, 20 grammi di burro, 1 bicchiere di marsala, 1 bustina di vanillina, 200 ml di latte, 16 foglie di menta, zucchero a velo.
Preparazione
Per il souflè: Lavare, mondare e frullare le fragole e farle riposare per circa 30 minuti in una ciotola con il liquore e lo zucchero. Nel frattempo, in una casseruola, lasciar fondere il burro, unirvi la farina setacciata ed aggiungere immediatamente il latte, che avrete precedentemente fatto bollire con una bustina di vanillina. Cuocere fino al primo accenno di ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno. Quindi, togliere la casseruola dal fuoco ed incorporarvi i tuorli e la polpa delle fragole. Montare gli albumi a neve ed aggiungerli all’impasto, avendo cura di continuare a mescolare per far perdere l’eccessiva leggerezza del composto che, altrimenti, potrebbe far “smontare” il soufflé durante la cottura. Versare il tutto in uno stampo per soufflé (di circa 20 centimetri di diametro e di 10 centimetri di altezza), precedentemente imburrato e spolverato con dello zucchero, riempirlo sino a tre quarti dell’altezza. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Per la salsa di menta: Far bollire il latte con 10 foglie di menta, nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero; unire il composto al latte bollente, dal quale avrete eliminato le foglie di menta, e rimettere sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi al fondo del tegame. Quando inizierà ad aumentare il bollore, togliere dalla fiamma e lasciar raffreddare.
Presentazione
Il soufflé dovrà essere servito appena tolto dal forno con una spolverata di zucchero a velo. Decorare ogni piatto con una foglia di menta, una fragola e versarvi la salsa di menta, sulla quale porrete una porzione di soufflé di fragole. Continua a leggere

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Canederli allo Speck in Brodo

Inserita da chef 896 giorni fa | Media dei Voti: 3.875 con 4 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre speck brodo

Ingredienti
300g. di pane raffermo, 100g. di speck, mezza cipolla, una noce di burro, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, erba cipollina, un litro e un quarto di brodo di carne.
Preparazione
Tagliate il pane a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi e aggiungerlo al pane. Friggere la cipolla tritata nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungendo il prezzemolo e versare il tutto sul pane. Fate riposare mezz'ora. Incorporate la farina, il sale e la cipolla e, se occorre, ancora del latte. Con le mani bagnate formare i canederli, metterli in acqua bollente salata e farli bollire a fuoco moderato per 15 minuti (per evitare che non tengano la cottura, si può cuocere un canederlo per prova: se dovesse disintegrarsi, sara utile unire ancora un pò di farina).Servire i canederli nel brodo. Continua a leggere

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Aspic all'italiana

Inserita da ricetta 895 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasti carne

Ingredienti
4 uova, 1 lt di gelatina, 4 fette di lingua salmistrata affettate sottili, 20 olive nere snocciolate, 2 falde di peperone sottaceto, 6 cetriolini sottaceto, 1 cucchiaio di aceto.
Preparazione
Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione aggiungendo l'aceto.
Versatene uno strato sul fondo di uno stampo col buco (tipo ciambella) e mettetelo a solidificare in frigorifero.
Rassodate le uova e sgusciatele. Togliete dal frigorifero lo stampo e cominciate col distribuire sulla gelatina i cetriolini tagliati a rondelle e il peperone tagliato a striscioline (cercate di sistemare le verdure in modo che formino un decoro ordinato).
Versate un'altro strato di gelatina sopra le verdure e lasciate rassodare.
A questo punto, adagiate sul secondo strato di gelatina le uova sode tagliate a metà alternandole alle fette di lingua arrotolate su se stesse e intercalandole con le olive nere. Ricoprite il tutto con la gelatina, in modo da riempire lo stampo, e lasciate raffreddare in frigorifero per alcune ore prima di servire.
Suggerimenti
La realizzazione dell'aspic non è difficile, tuttavia per ottenere un buon risulato ci vuole una certa pratica in quanto la gelatina, raffreddandosi in fretta, tende a solidificarsi rendendo difficile la preparazione. Continua a leggere

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Frittata ai peperoni rossi

Inserita da ricetta 895 giorni fa | Media dei Voti: 2.33335 con 4 voto(i)
Categorie: Uova
Tags: uova frittata peperoni rossi

Ingredienti
6 uova, 1 cipolla, 150 g di peperoni rossi, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di latte, sale.
Preparazione
Scaldate l'olio d'oliva in un tegame, possibilmente antiaderente, unite la cipolla affettata ad anelli e fatela appassire a fiamma dolce mescolando. Aggiungete i peperoni tagliati a striscioline, salate e portate a cottura; ci vorranno circa 15 minuti. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il latte, salate quanto basta, e versate il tutto nel tegame sui peperoni. A fiamma moderata lasciate che la frittata si rassodi, poi giratela sull'altro lato e cuocetela per alcuni minuti. I tempi di cottura variano in base al diametro del tegame utilizzato; la frittata potrà dirsi pronta quando avrà assunto un aspetto sodo e leggermente elastico, che potete verificare toccandola con una forchetta, e si sarà leggermente colorita sulla superficie. Continua a leggere

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