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Salsa al pomodoro

Inserita da ricetta 890 giorni fa | Media dei Voti: 2.66665 con 3 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse sughi rossi pomodoro

Ingredienti 600 gr. di pomodori feschi o in scatola, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 5 foglie di basilico, sale. Preparazione Mettete l'olio in un tegame, aggiungete gli spicchi d'aglio e fateli dorare leggermente. Unite i pomodori, il basilico e un cucchiaino raso di sale. Continuate la cottura a fuoco medio per circa 15/20 minuti, aggiustando di sale se necessario. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete al sugo alcune foglie di basilico e fate cuocere per altri due minuti. Alternative In base al tipo di pomodori utilizzati per fare questa salsa otterrete un sugo più o meno saporito. In tarda primavera e in estate potrete utilizzare pomodori ramati freschi (dopo averli sbollentati in acqua bollente per poter levare loro la pelle); nelle altre stagioni, avendo meno tempo a disposizione, potrete utilizzare sia i pelati che la polpa in scatola. Continua a leggere

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Salsa al pomodoro e burro

Inserita da ricetta 888 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse sughi rossi pomodoro burro

Ingredienti 1 scatola di pomodori pelati, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla piccola tritata, 1 spicchio di aglio, 50 gr. di burro, 5 foglie di basilico spezzettate, sale. Preparazione Mettete a scaldare l'olio e il burro in una padella antiaderente. Unitevi la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio e fateli dorare a fuoco basso. Aggiungete i pomodori, 1 cucchiaino scarso di sale fino e cuocete per circa 20 minuti a fuoco moderato. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, unite le foglie di basilico. Alternative Se volete ottenere un sugo al pomodoro dal sapore più delicato e particolarmente adatto a condire gli gnocchi, unite, dopo aver spento il fuoco, 250 gr. di panna da cucina alla salsa e mescolate bene. Continua a leggere

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Sugo con speck e zucchine

Inserita da ricetta 888 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 4 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse sughi speck zucchine

Ingredienti
80 gr. di speck tagliato a dadini, 5 zucchine di medie dimensioni, 5 scalogni, 1 spicchio di aglio, sale.
Preparazione
Questa ricetta è molto semplice, l'unica accortezza che dovrete avere sarà quella di cuocere i diversi ingredienti, zucchine, scalogni, speck, in pentole separate. Lavate e tagliate le zucchine a rotelline piuttosto fini. Pulite gli scalogni e tagliateli a fette non troppo sottili. In una padella antiaderente mettete l'olio d'oliva e fatevi appassire gli scalogni, salando quanto basta, a fuoco molto basso, per 20 minuti circa. Nel frattempo, in un'altra padella mettete abbastanza olio, fatelo riscaldare e, una volta caldo, versatevi le zucchine salandole. Rosolate le zucchine a fuoco vivace per circa 20 minuti fino a quando saranno ben cotte. Fate dorare anche lo speck mettendolo in una piccola casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva e facendolo cuocere per 5 minuti circa. Mescolate tra loro i tre ingredienti solo al momento di servire la pasta che andrà condita direttamente in una pirofila preriscaldata. Continua a leggere

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Salsa di tofu

Inserita da ricetta 888 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse sughi verdure tofu

Ingredienti
200 gr. di tofu, 1 cipolla media, 1 carota, 2 pomodori maturi, 1 costa di sedano, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di tamari o sale.
Preparazione
Preparate un trito di cipolla, sedano e carota, rosolateli nell’olio per 5 minuti circa e aggiungete i pomodori spezzettati. Cuocete a fuoco dolce per 20 minuti, aggiungendo all’occorrenza 1/2 bicchiere d’acqua. A metà cottura aggiungete il tofu sbriciolato. Al termine insaporite con il tamari (o con il sale).
Suggerimenti
La salsa di tofu si presta ad essere usata per condire la pasta; in particolare penne e conchiglie. Continua a leggere

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Ragù veloce al prosciutto cotto e funghi

Inserita da ricetta 885 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse sughi prosciutto cotto funghi

Ingredienti
100 gr. di funghi secchi, 200 gr. di prosciutto cotto in un'unica fetta, 1 cipolla, 1 bicchierino di Marsala secco, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione
Lavate bene i funghi secchi e metteteli a bagno in acqua tiepida per 10 minuti. Tagliate il prosciutto cotto in dadini molto piccoli. Tritate finemente la cipolla. In una padella fate rosolare nell'olio la cipolla a fuoco dolce. Aggiungete al soffritto i dadini di prosciutto, lasciate rosolare, bagnate con il Marsala e lasciate evaporare. Aggiungete la noce moscata, i funghi secchi tritati grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti circa a fiamma vivace. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungete qualche cucchiaiata di acqua tiepida. Continua a leggere

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Sugo agli champignons

Inserita da ricetta 885 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse sughi funghi champignons

Ingredienti
400 gr. di funghi champignons o cremini, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 gr. di burro, 2 spicchi di aglio tritati, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1/2 dado di carne, pepe nero.
Preparazione
Se utilizzate funghi freschi, dovete pulirli con molta cura togliendo loro la terra e tagliando i gambi e le parti rovinate (per fare più in fretta potete acquistare al supermercato le vaschette di funghi champignons già puliti e tagliati a fettine). Dopo aver pulito i funghi tagliateli a fette non troppo sottili. Mettete l'olio e il burro in una padella antiaderente piuttosto capiente, e fatevi dorare l'aglio. Dopo un paio di minuti unite i funghi e mezzo dado di carne. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio e, qualche minuto prima di togliere la pentola dal fuoco, macinate un po' di pepe nero sopra i funghi. Se alla fine della cottura il sugo vi sembrerà troppo acquoso eliminate l'acqua in eccesso, aggiungete un paio di cucchiai di olio d'oliva e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate. Continua a leggere

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Ragù

Inserita da ricetta 885 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse sughi rossi carne ragù

Ingredienti
300 gr. di polpa di manzo tritata, 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, brodo di manzo, prezzemolo, alloro, timo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di concentrato pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso, pepe, sale.
Preparazione
Preparate un trito di cipolla, sedano e carota. In una pentola, scaldate a fuoco lento l'olio e il burro e aggiungete il trito di verdure. Lasciate soffriggere per 4 minuti, mescolando, e unite la carne. Quando la carne sarà ben rosolata, alzate leggermente la fiamma, aggiustate di sale e pepe e bagnate con il vino rosso. Fate evaporare il vino, bagnate con un po’ di brodo e unite il concentrato di pomodoro. Sistemate gli odori in un pezzetto di garza pulita, chiudetela con dello spago in modo da formare un piccolo fagottino e unitelo al ragù. Lasciate cuocere per circa 1 ora e 30 coperto, regolando la densità della salsa con l’aggiunta di brodo. A cottura terminata eliminate il fagottino con gli odori e utilizzate il ragù per le vostre ricette. Continua a leggere

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Ragù all'emiliana

Inserita da ricetta 885 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse sughi rossi carne ragù

Ingredienti
100 gr. di carne trita di manzo, 100 gr. di carne trita di maiale, 50 gr. di pancetta stagionata, 30 gr. di burro, 100 gr. di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Mondate le verdure secondo le esigenze, tritatele finemente insieme alla pancetta e mettete il tutto a rosolare in burro e olio in un tegame di coccio. Unite la carne e cuocete per 5/6 minuti mescolando in modo che la trita si colorisca bene. Salate, pepate e unite il vino rosso. Quando il vino si sarà del tutto evaporato aggiungete il passato di pomodoro e il concentrato, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco basso, e con il coperchio, per circa 2 ore. Durante la cottura aggiustate di sale se necessario.
Alternative
Esiste una variante di questa ricetta che prevede l'uso del vino bianco secco al posto del vino rosso. Inoltre, una volta evaporato il vino, bisognerà aggiungere 1/2 bicchiere di latte, lasciar asciugare e poi proseguire secondo la ricetta originale. L'uso del latte renderà la carne più morbida e il sapore del ragù più delicato. Continua a leggere

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Ragù alla napoletana

Inserita da ricetta 885 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse sughi rossi carne ragù

Ingredienti
500 gr. di polpa di manzo, 150 gr. di passata di pomodoro, 80 gr. di conserva di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso secco, 50 gr. di lardo in un solo pezzo, 50 gr. di strutto, 1 cipolla, alcune foglie di basilico, sale.
Preparazione
Lardellate la carne con pezzetti di lardo e mettetela a rosolare in una pentola, possibilmente di coccio, con lo strutto e il basilico. Salate, bagnate la carne con un bicchiere di acqua, portate a leggero bollore e coprite con il coperchio. Appena l'acqua sarà stata assorbita, aggiungete il vino rosso. Nel frattempo, in un altro tegame, mettete la passata di pomodoro e la conserva diluite con 2 bicchieri di acqua calda, e cuocetele a fiamma moderata. Quando il vino rosso sarà evaporato, incominciate a bagnare il pezzo di carne con la salsa di pomodoro, aggiungendo la cipolla tritata e salando quanto basta. Continuate la cottura per circa 3 ore, continuando a bagnare la carne con la salsa di pomodoro finché non l'avrete esaurita. Continua a leggere

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Citronette

Inserita da ricetta 877 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse condimenti limone

Ingredienti
3 cucchiai di succo di limone, sale, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione
In un tazza mescolate il succo di limone con il sale.
Aggiungete l'olio e sbattete con una forchetta in modo da ottenere un'emulsione.
Suggerimenti
Salsa adatta a condire insalate, verdure bollite, pesci in bianco. Continua a leggere

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Salsa di noci alla ligure

Inserita da ricetta 877 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse noci

Ingredienti 250 g di noci sgusciate, 50 g di pinoli, la mollica di un panino, 1 spicchio di aglio, un pizzico di maggiorana, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 g di latte cagliato o di yogurt, una noce di burro, 3 cucchiai di grana, sale. Preparazione Scottate i gherigli di noce in acqua bollente, spellateli e pestateli, pochi alla volta, nel mortaio di marmo. Mettete a bagno per un paio di minuti la mollica in un poco d'acqua, quindi scolatela e strizzatela bene. Aggiungete man mano anche gli altri ingredienti nel mortaio: la mollica di pane, i pinoli, l'aglio, un paio di cucchiai d'acqua tiepida e poco sale. Lavorate il composto fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea. Versate il tutto in una terrina e, mecolando con un cucchiaio di legno, incorporate il latte cagliato (o lo yogurt) e l'olio. Solo alla fine della preparazione unite la maggiorana fresca tritata. Continua a leggere

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Bagna cauda

Inserita da ricetta 876 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse pesce acciughe

Ingredienti
80 g di acciughe sottosale, 2 dl di olio di oliva, 5 spicchi di aglio, 40 g di burro.
Preparazione
Sciacquate sotto l'acqua corrente le acciughe togliendo loro il sale.
Asciugatele tamponandole con della carta da cucina, dividetele in filetti togliendo lisca e codine.
Pelate l'aglio e tagliatelo a fettine molto sottili.
In un casseruolino mettete acciughe, aglio e olio e fate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.
Le acciughe si dovranno disfare nell'olio.
Togliete dal fuoco ed aggiungete il burro.
Portate la salsa in tavola tenendola in caldo sopra un fornellino da tavolo.
Alternative
Questa salsa si usa per verdure crude: cardi, sedano, peperoni.
Le verdure vanno porate in tavola già tagliate a pezzi, ciascun commensale sceglierà quelle di suo gradimento e le intingerà nell salsa. Continua a leggere

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