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Inserita da ricetta 887 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne pollo tacchino noci

Ingredienti
200 gr. di petto di pollo, 200 gr. di petto di tacchino, 30 gr. di olio di noci, 1/4 di cucchiaio di aceto bianco, 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di vino bianco secco, 30 gr. di gherigli di noce, sale, pepe bianco.
Preparazione
Tagliate tutta la carne a pezzetti e mettetela nella pentola a pressione con l'acqua e il vino bianco.
Chiudete la pentola con il suo coperchio e cuocete per 5 minuti a partire dal sibilo.
In una ciotolina sciogliete il sale con l'aceto, unite l'olio di noce e emulsionate bene sbattendo con un cucchiaino.
Al termine aprite la pentola dopo aver scaricato tutto il vapore, scolate la carne dal liquido di cottura, passatela in una ciotola e conditela con la salsina all'olio di noci.
Aggiungete i gherigli di noce spezzettati, l'insalata trevisana tagliata a listarelle sottili, mescolate e servite. Continua a leggere

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Pollo al curry

Inserita da ricetta 887 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne pollo curry

Igredienti
2 petti di pollo (400 gr. ca.), 1 cipolla, farina, 1 cucchiaino di fecola di patate, 4 cucchiaini di curry, 1 bustina di zafferano, 1 dado, vino bianco secco, 500 gr. di riso lessato parboiled o basmati, olio extravergine di oliva, 1 tazza di uvetta passita, 2 banane mature, zucchero, 1 limone.
Preparazione
La difficoltà di questa ricetta sta nel far giungere a cottura nello stesso momento diverse preparazioni. Per prima cosa tagliate le banane a rondelle sottili, cospargetele di zucchero e limone e mettetele in frigo. Preparate del brodo con il dado e tenetelo caldo. Preparate il riso parboiled o basmati. Tagliate i petti di pollo a dadini di 2 cm di lato circa e passateli con cura nella farina eliminando quella in eccesso. Pulite la cipolla e tagliatene una metà ad anelli. In un tegame, mettete la cipolla tagliata e un filo d’olio e fatela appena imbiondire. A fiamma medio-bassa unite il pollo e un mestolo di brodo e mescolate bene. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mescolate ancora. Per mezz’ora alternate un mestolo di brodo e un mezzo bicchiere di vino ogni volta che il liquido si sarà asciugato, avendo cura di non fare asciugare troppo il pollo e mescolando sempre bene. In un pentolino versate un mestolo di brodo e unite il curry e lo zafferano mescolando bene, a fiamma bassa. A parte, stemperate un cucchiaino di fecola di patate in una tazza con mezzo bicchiere di acqua fredda fino a ottenere un liquido bianco senza grumi. Versate il contenuto della tazza nel pentolino con il curry e mescolate bene spegnendo il fuoco. Versate la salsa curry nel tegame e mescolate bene amalgamando il tutto per due, tre minuti. Servite in piatti di portata separati il riso, il pollo, l’uvetta e le banane. Il metodo migliore per gustare questo piatto è mescolando il contenuto nel piatto. Continua a leggere

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Gran timballo di maccheroni

Inserita da ricetta 883 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta maccheroni timballo pollo

Ingredienti
700 g di maccheroni lisci, 400 g di petto di pollo, 2 fegatini di pollo, 50 g di burro, 50 g di prosciutto crudo, 50 g di prosciutto cotto, 1,2 kg di polpa di pomodoro, 200 g di pisellini surgelati, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cipolla, 1 uovo, 1 foglia di alloro, farina, olio extravergine di oliva, 200 g di caciocavallo, 250 g di mozzarella, sale, pepe.
Preparazione
Tritate la cipolla e il prosciutto crudo.
In una padella sciogliete il burro, aggiungete il trito, una foglia di alloro e rosolate a fiamma bassa.
Quando il soffritto si sarà leggermente colorito unite la polpa di pomodoro e cuocete per 30 minuti.
Aggiungete quindi i piselli, un pizzico di sale e pepe e cuocete per altri 30 minuti.
Tritate grossolanamente il petto pollo, il prosciutto cotto e i fegatini ben puliti, mettete il tutto in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, l'uovo, sale, pepe e mescolate bene (unite dell'altro formaggio se l'impasto risultasse troppo morbido).
Poi, usando le mani, ricavate dal composto delle polpettine delle dimensioni di una nocciola, passatele nella farina e friggetele nell'olio bollente. Quando le polpettine saranno ben fritte, scolatele e aggiungetele al sugo di pomodoro e piselli, lasciando cuocere per 4/5 minuti in modo che si insaporiscano.
Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con 1/3 del sugo.
Scaldate il forno a 200° C.
Ungete una pirofila con olio, disponeteci a strati alterni pasta, sugo e fettine sottili di caciocavallo e mozzarella. Procedete fino a esaurimento degli ingredienti terminando con sugo e formaggio.
Mettete il timballo in forno e cuocete per 15 minuti a 200° C.
A fine cottura lasciate riposare 5 minuti prima di servire. Continua a leggere

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Pollo freddo con frutti di bosco

Inserita da matilde 883 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne pollo frutti di bosco

Ingredienti
400 g di pollo disossato (arrosto o lessato), 150 g di maionese, 1 cucchiaio di senape forte, 100 ml di panna, 300 g di insalata mista, 1 cetriolo medio, 2 cipollotti, 200 g di frutti di bosco misti, 100 g di fragole, il succo di 1/2 limone, sale.
Preparazione
Tagliate a pezzi la polpa del pollo, lavate e asciugate l’insalata, sbucciate e affettate il cetriolo e i cipollotti.
Mondate e lavate le fragole e i frutti di bosco.
In una tazza amalgamate la maionese con la panna, la senape, il succo di limone e un pizzico di sale.
Riunite in una insalatiera i pezzetti di pollo, l'insalata, il cetriolo, i frutti di bosco e le fragole. Servite con la salsa a parte. Continua a leggere

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Pollo in salsa di mandorle con riso Basmati

Inserita da ricetta 875 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne pollo mandorle riso

Ingredienti
400 g di polpa di pollo a cubetti, 1 cipolla media, 1 peperone rosso, 2 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di olio di semi, 450 ml di brodo vegetale, 150 g di farina di mandorle tritate, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato, succo di 1/2 limone, pepe, sale
per accompagnare: 300 g di riso Basmati cotto alla cinese.
Preparazione
Preparate il riso Basmati secondo la ricetta cinese.
Sbucciate e affettate la cipolla e mettetela ad appassire, a fiamma bassa, in una padella con l'olio. Aggiungete i cubetti di pollo e fateli dorare a fiamma moderata. Unite il peperone tagliato a quadrotti e cuocete per un paio di minuti per insapore. Bagnate con la salsa di soia, mescolate, e cuocete per 10 minuti circa.
A parte, preparate la salsa di mandorle in questo modo: versate la farina di mandorle nel brodo vegetale, aggiungete abbondante prezzemolo e aglio tritato. Portate all’ebolllizione e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti circa. Aggiustate di sale pepe e aggiungete il succo di limone.
Servite nei piatti il pollo, contornate con il riso e irrorate con la salsa di mandorle. Continua a leggere

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Paella

Inserita da ricetta 873 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 4 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso paella carne pesce

Ingredienti
250 g di riso parboiled, 80 g di olive nere, 50 g di piselli, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 4 pomodori maturi, 1 peperone, 7 dl di brodo di carne, 1 pollo, 250 g di carne di maiale magra, 200 g di salsiccia, 500 g di cozze, 250 g di scampi col guscio, 200 g di calamari, 100 g di gamberi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di olio extravergine d'oliva, 1 limone, 1 cucchiaino di zafferano, sale, pepe.
Preparazione
Pulite il pollo e dividetelo in 8 pezzi, tagliate la carne di maiale a pezzetti e la salsiccia a fettine. Lavate bene le cozze, sgusciate le code di scampi (eliminando il filino nero dell'intestino) pulite e lavate i calamari e tagliateli ad anelli.
Sbucciate l'aglio e le cipolle e tritateli separatamente, lavate il peperone e tagliatelo a tocchetti eliminando i semi, scottate i pomodori, eliminatene la buccia e i semi e tagliuzzateli.

In una padella ampia e adatta per fare la paella, soffriggete nell'olio l'aglio, gli scampi, le cozze e i gamberi per qualche minuto quindi levateli e teneteli da parte.
Mettete la salsiccia nella pentola e fatela dorare.
Unite il pollo pepato e salato. Fate rosolare bene per una decina di minuti, aggiungete il trito grossolano di cipolle, la carne di maiale e lasciate insaporire per 5 minuti.

Aggiungete i peperoni, i piselli e i pomodori, salate, pepate e lasciate cuocere per una ventina di minuti, avendo cura di coprire la padella con un coperchio.
Aggiungete il vino bianco e insaporite con un pizzico di pepe; poi lasciate cuocere per una decina di minuti.
Mettete quindi il riso nella padella, aggiungete il brodo bollente nel quale avrete già sciolto lo zafferano e salate quanto basta.
Negli ultimi 5 minuti di cottura del riso, pepate e unite le cozze, gli scampi e i gamberi già scottati in precedenza.
Prima di portare in tavola decorate con le olive nere e con il limone tagliato a spicchi. Continua a leggere

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Calamari in agrodolce

Inserita da ricetta 870 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce calamari molluschi

Ingredienti
250 g di anelli di calamaro freschi o decongelati, 4 cucchiai di farina bianca, 2 cucchiai di semola di grano duro, 2 uova, 4 cucchiai di mandorle tritate, 2 bicchieri di olio di arachidi, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco, 1 dado di pollo, sale.
Preparazione
Versate lo zucchero un piccolo tegame antiaderente e fatelo sciogliere a fiamma bassa in modo da caramellarlo.
Quando lo zucchero avrà assunto un bel colore bruno, aggiungete l'aceto e cuocete per 7 minuti a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno.
Stemperate il dado in un bicchiere di acqua bollente e unitelo alla salsina.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti a fuoco bassissimo.
In una padella scaldate l'olio di arachidi.
Mescolate le mandorle tritate con la semola e cospargete con il miscuglio un piatto largo.
Sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta.
Spolverizzate i calamari con la farina bianca, tuffateli nell'uovo sbattuto e, uno per volta, passateli nel miscuglio di mandorle e semola.
Friggete i calamari, scolateli e passateli su un vassoio ricoperto di carta assorbente da cucina.
Salate e servite questi calamari fritti caldissimi con la salsina agrodolce a parte. Continua a leggere

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Allodole in crema di tartufo

Inserita da ricetta 870 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne selvaggina allodole tartufo

Ingredienti 8 allodole, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di brandy, 8 foglie di salvia, 1 cipolla, 100 g di fegatini di pollo, 50 g di pancetta, 1 tartufo nero, 60 g di burro, 2 dl di brodo, sale. Preparazione Preparate i volatili per la cottura salateli e pepateli sia internamente che esternamente. Inserite all’interno di ciascuna allodola 1 foglia di salvia e qualche ago di rosmarino e chiudete l’apertura con uno stecchino. Con dello spago da cucina legate ogni allodola tutt'intorno, in modo che rimanga in forma. In una padella scaldate 40 g di burro, unite i volatili e rosolateli a fiamma moderata finché non risulteranno ben dorati su tutti i lati. Bagnate quindi con il brandy, lasciate evaporare e cuocete per 30 minuti aggiungendo all’occorrenza un poco di brodo caldo. In una casseruola a parte rosolate, con il burro rimasto, la pancetta e la cipolla tritate, unite i fegatini anch’essi tritati e il tartufo tagliato a pezzetti. Lasciate insaporire per un paio di minuti, aggiungete 3-4 cucchiai di brodo, aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 10 minuti. Passate il tutto al frullatore (qualora la crema risultasse troppo densa allungatela con del brodo). Unite la crema al fondo di cottura delle allodole negli ultimi 5 minuti di cottura mescolando delicatamente. Slegate le allodole e servitele ben calde e irrorate di salsa. Continua a leggere

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Pollo ai porri e salsa di soia

Inserita da matilde 843 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: pollo porri soia

Se il pollo è la vostra carne preferita ed amate l'Oriente, la ricetta del pollo ai porri e salsa di soia fa senz'altro per voi. Semplice ed un pochino europeizzata vi permetterà di non risentire troppo della pesantezza di certi intingoli.
Ingredienti
350 gr. Di petti di pollo, 2 porri, 1/2 peperoncino fresco, 3 cucchiai di olio di semi di arachidi, 2 o 3 cucchiai di salsa di soia, 1 piccolo pezzo di zenzero fresco, 80 gr. di acqua, La punta di un cucchiaino di dado di pollo, 1 cucchiaino di maizena, Vino bianco secco.
Preparazione
Tagliate i vostri petti di pollo a listarelle molto sottili e fateli marinare nella salsa di soia con la maizena per almeno venti minuti. Nel frattempo tagliate i vostri porri nel senso della lunghezza e non a rondelle, cercate di farne delle striscioline della lunghezza di 4/5 centimetri. Fate la stessa cosa con lo zenzero, dosandolo a seconda dei vostri gusti. Tagliate solo la parte bianca dei porri, quella verde eliminatela come i primi 2 strati (quelli più esterni) del porro. A questo punto scaldate il vostro wok e rosolate i porri per 30/40 secondi nell'olio di semi di arachidi. Spostateli su un lato del wok ammucchiandoli e rosolate il pollo con la marinata di soia, sfumate con un goccio di vino bianco (se preferite, anche birra). Una volta rosolato, unitevi i porri e saltate aggiungendo via via l'acqua ed il dado di pollo. Lasciate cuocere fino a che la salsina non si sarà addensata.
Consigli
Se la salsina non dovesse addensarsi potete aggiungere a fine cottura ancora un pochino di maizena e continuare a saltare il pollo nel wok. Girate continuamente i piatti che preparate per evitare che si attacchino ed utilizzate la marinatura veloce per consentire ai cibi (soprattutto alle carni) di assorbire bene i diversi condimenti. Continua a leggere

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POLLO ALLA CACCIATORA

Inserita da ricetta 800 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne pollo

Ingredienti
Un pollo intero (o, a piacere, quattro cosce od otto fusilli), due-tre rametti di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di aceto bianco, farina q.b., pepe q.b., sale fino q.b., olio q.b.
Preparazione
Mettere in un tegame un po' d'olio, i rametti di rosmarino e farvi dorare a fuoco vivace il pollo precedentemente lavato, asciugato, leggermente infarinato e condito con pepe e sale.
Voltarlo di tanto in tanto con l'apposita pinza e quando sara' uniformemente rosolato versarvi il vino bianco che dovra', pian piano, evaporare; aggiungere quindi anche l'aceto e proseguire la cottura facendo evaporare anche quest'ultimo a fuoco moderato. Continua a leggere

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Agglassato

Inserita da ricetta 780 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Sicilia
Tags: sicilia carne

Ingredienti
Un chilo di girello intero o un bel pollo da brodo (o entrambi), un chilo o più di cipolle saporite (dalla quantità delle cipolle dipende la quantità della glassa ricavata), olio extravergine di oliva, pepe, burro, vino marsala secco, sale.
Preparazione
Il principe dei piatti palermitani di carne, della famiglia dei brasati o stracotti. era tradizione domenicale nelle famiglie, poiché la salsa, o glassa, serviva per altre preparazioni durante la settimana. in una casseruola capace si pone il girello o il pollo e si copre di acqua, olio extravergine d'oliva abbondantissimo, sale, pepe e tutte le cipolle grossolanamente affettate. portare la casseruola sul fuoco: a ebollizione raggiunta, abbassare la fiamma e brasare la carne sino a quasi totale riduzione del brodo. aver cura di levare il pollo quando ha raggiunto la cottura, per evitare che si disfi. approntare un'altra casseruola (ottima una pirofila da fuoco) nella quale sciogliere una generosa quantità di burro. scolare il girello o il pollo e rosolarli bene nel burro da tutte le parti. raggiunto un bel color bruno, aggiungere mezzo bicchiere di marsala secco (regolare il profumo di marsala alla quantità delle carne). far evaporare il marsala e quindi, con la cucchiaia bucata, cominciare a prelevare dalla prima casseruola le cipolle stracotte, che si provvederà, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, a sfrangere bene, facendone colare la purea dai buchi della cucchiaia sulla carne che continua a rosolare. ripetere sino ad aver travasato tutte le cipolle. versare sulla carne tutto il brodo restante e far addensare la glassa sino a una consistenza cremosa, con molta attenzione, perché questo è il momento in cui il glassato si può attaccare. a questo punto l'agglassato è pronto: l'antico uso è di servirlo caldissimo, ricoperto di glassa e accompagnato da pisellini finissimi, cotti a parte, e patatine previamente fritte a cubetti che si saranno fatte insaporire bene con una parte della salsa glassata. Continua a leggere

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Insalata pollo e agrumi

Inserita da ricetta 727 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni insalata pollo agrumi

Ingredienti
600 grammi di petti di pollo 1 carota, sedano, 1 cipolla, 150 grammi di misticanza, 1 pompelmo rosa, 1 arancia, 1 scalogno, olio extra vergine d'oliva, q.b. di sale, pepe.
Preparazione
Mettere in un pentolino una carota, una cipolla e la costa di sedano. Unire un cucchiaino di sale e circa un litro di acqua. Portare ad ebollizione e tuffarvi il petto di pollo intero. Lasciar cuocere a fuoco basso per 45 minuti quindi toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. Lavare ed asciugare l' insalata, quindi disporla in un piatto di portata. Sbucciare l’arancia ed il pompelmo e distribuirli sull’insalata. Mescolare il succo degli agrumi con l’olio, il sale ed il pepe. Tagliare il pollo a pezzetti e distribuirlo sull’insalata.
Presentazione
Guarnire con le fette di cipollotto, condire il tutto con la salsa. Continua a leggere

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