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Inserita da ricette 899 giorni fa | Media dei Voti: 3.66665 con 3 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce branzino pepe verde

Ingreienti
1 branzino da 1,5 kg, 2 scalogni, 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia, 3 cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaino di sale, il succo di 1 limone, 20 g di burro
Preparazione
Fate pulire il branzino direttamente dal pescivendolo, altrimenti evisceratelo e lavatelo, grattatelo con un raschietto per togliere le squame e fategli due incisioni sul dorso.
Accendete il forno a 180° C.
Disponete il pesce in una teglia, salatelo dentro e fuori e mettetegli nella pancia gli scalogni tagliati a fettine sottili, il burro e il pepe.
Irrorate il pesce con il vino e il succo di limone, facendone andare un poco anche all'interno della pancia.
Infornate e cuocete per 20 minuti circa.
Mentre il pesce sta cuocendo, di tanto in tanto, irroratelo con delle cucchiaiate del suo stesso fondo di cottura in modo che si insaporisca.
Servite caldo. Continua a leggere

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Agoni in carpione

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lombardia
Tags: lombardia pesce agoni

Ingredienti
Pesci infarinati e fritti in olio, aceto di vino rosso, un ramoscello di segrigiola (timo selvatico), prezzemolo, cipolla, aglio, sale.
Preparazione
Puliti, lavati, asciugati e infarinati i pesci, farli soffriggere nell'olio, scolarli e metterli in una terrina. Coprirli con aceto bollente contenente prezzemolo e cipolla tritati, aglio e segrigiola. Lasciare in infusione per sei ore circa e poi servire. Continua a leggere

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Baccallà 'mbriache

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Molise
Tags: molise pesce baccalà

Ingredienti
700 gr di baccalà, alloro, cipolla, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva.
Preparazione
Tagliare a pezzetti il baccalà e, dopo che sarà stato a mollo dalle due alle quattro ore, metterlo in una pirofila, unire dell'olio d'oliva, abbondante vino bianco, una foglia di alloro, un poco di cipolla tagliata fine. Mettere in forno molto caldo (220°) fino a completa cottura. Continua a leggere

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Anguilla alla muranese

Inserita da ricetta 894 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto pesce anguille

Ingredienti.
Una anguilla grande, foglie di lauro, aceto, sale.
Preparazione
Tagliare l'anguilla in pezzi di sei cm circa, senza tuttavia staccarli completamente l'uno dall'altro. Lavarla bene in acqua e aceto. disporre i rocchi di anguilla acciambellati sopra un letto di foglie di lauro, sulla pietra della fornace, salare, coprire con un altro abbondante strato di lauro. Lasciare circa un'ora. Naturalmente questa maniera particolare di cuocere l'anguilla si può trasportare nelle cucine di casa adoperando il forno, usando lo stesso procedimento. Il forno deve essere predisposto caldissimo e a mano a mano bisogna abbassare la temperatura, fino a spegnerlo. Cuocere per due ore. Antica ricetta dei vetrai muranesi che sfruttavano il calore delle fornaci. Continua a leggere

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Agoni fritti con foglie di salvia

Inserita da ricetta 890 giorni fa | Media dei Voti: 3.66665 con 3 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce agoni fritti salvia

Ingredienti
800 gr. di agoni, foglie di salvia, latte, 40 gr. di burro, farina, 5 cucchiai di olio di oliva, sale.
Preparazione
Pulite gli agoni, lavateli e asciugateli. Metteteli a bagno in una zuppiera con latte, scolateli e tamponateli delicatamente con un panno per aciugarli. Infarinateli leggermente. Scaldate in un tegame l'olio e il burro e fatevi rosolare alcune foglie di salvia. Mettete gli agoni nel tegame e, a fiamma moderata, cuoceteli per circa 15 minuti, rigirandoli un paio di volte. A fine cottura salateli e adagiateli su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina. Serviteli ben caldi. Continua a leggere

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Alici in tortiera

Inserita da matilde 889 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce alici alice

Ingredienti
600 g di alici pulite e spinate, 3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio tritato, olio di oliva, sale q.b.
Preparazione
Lavate bene le alici, togliete la lisca e asciugatele bene con della carta assorbente di cucina.
Ricoprite il fondo di una pirofila dai bordi bassi con uno strato di alici, ricopritele con il prezzemolo e l'aglio mescolati al pangrattato, salatele e irroratele con un po' di olio.
Continuate così alternando gli strati fino ad esaurimento.
Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti e servite subito.
Consigli
E' consigliabile fare 3-4 strati e mettere dei pomodorini, qualità "ciliegino" sopra gli strati formati dalle alici,
si accompagna bene il vino Vermentino di Sardegna servito a 12°C. Continua a leggere

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Sogliola Mare e Bosco

Inserita da mark 889 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce sogliola funghi

Ingredienti
sogliola sfilettate 2 (8 filetti), 500 gr di funghi chiodini, 20 foglie di salvia, 100 gr di pancetta affumicata , un rametto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio di oliva , sale e pepe.
Preparazione
Sostituendo la pancetta con prosciutto cotto magro, la ricetta perde la maggior parte dei grassi e diventa più, digeribile.Mondate i funghi. Fate soffriggere lo spicchio di aglio, unite i funghi e fateli insaporire a fuoco vivace 10 minuti. Abbassate il fuoco e cuocete ancora per 20 minuti circa, finché I'acqua lasciata dai funghi è quasi completamente assorbita.Eliminate gran parte del grasso dalla pancetta e tritatela con le foglie di salvia (tenetene intere 8). Salate i filetti di sogliola, spalmateli con il composto di salvia e pancetta, posate su ognuno una foglia di salvia e avvolgeteli strettamente, con la farcia all'interno, utilizzando del filo bianco da cucina. Tritate anche ii prezzemolo. Trascorso ii tempo di cottura indicato, unite gli involtini di sogliola ai funghi, spruzzate con il vino bianco e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa. A fine cottura cospargete di prezzemolo e servite subito, ben caldo. Continua a leggere

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Agoni in carpione

Inserita da ricetta 886 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce agoni

Ingredienti
800 gr. di agoni, farina, olio di oliva, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, salvia, alloro, rosmarino, aceto rosso, sale, pepe in grani.
Preparazione
Pulite gli agoni, infarinateli leggermente e friggeteli, pochi per volta, in una padella larga e bassa in abbondante olio caldo. Man mano che saranno dorati, toglieteli dal fuoco, salateli e metteteli ad asciugare su fogli di carta da cucina. Passateli poi una zuppiera capiente e teneteli in caldo. Nel frattempo preparate la marinata in questo modo: in un tegame fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili in 3 cucchiai di olio, unite il sedano tagliato a pezzettini, l'aglio a filetti, 3 foglie di salvia, la foglia d'alloro, alcuni grani di pepe e un rametto di rosmarino. Cuocete il tutto un paio di minuti per insaporire poi aggiungete aceto rosso quanto ne servirà per ricoprire gli aromi. Salate, portate a bollore a fiamma vivace, abbassate la fiamma, riportate a bollore, togliete dal fuoco e versate la marinata bollente sugli agoni fritti.
Lasciate riposare il carpione al fresco almeno una giornata prima di servirlo. Continua a leggere

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Anguilla alla viareggina

Inserita da ricetta 886 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce anguille

Ingredienti
800 gr. di anguilla, 400 g di pomodori pelati, 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano, prezzemolo, 1 cucchiaino di aghi di rosmarino, 1 scorza di limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina, 10 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Pulite l’anguilla spellandola e tagliandola in tocchetti di 5 cm. Lavateli, asciugateli e infarinateli. Preparate un trito con prezzemolo, sedano, rosmarino e scorza di limone. In un tegame largo e capiente, rosolate nell'olio a fiamma dolce il trito di verdure e lo spicchio d'aglio, mescolando con un cucchiaio di legno. Non appena l'aglio si sarà leggermente dorato, aggiungete il vino e fate evaporare a fiamma moderata. Schiacciate con una forchetta i pomodori pelati e versateli nel tegame, salate, pepate e cuocete il sugo per 20 minuti a fuoco medio. Aggiungete quindi i pezzi d’anguilla e cuocete per circa 30 minuti. Continua a leggere

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Anguilla in umido con pancetta

Inserita da ricetta 886 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce anguille pancetta

Igredienti
800 gr. di anguilla, 100 gr. di pancetta affumicata a dadini, 200 gr. di champignon, 1 bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di passata di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1/2 spicchio di aglio, olio di oliva, timo, sale, pepe.
Preparazione
Preparate un court-bouillon facendo bollire in una pentola per 15 minuti 1/2 litro di acqua, il vino, la carota pulita, la cipolla sbucciata, un rametto di timo, sale e pepe. Pulite le anguille, spellatele e tagliatele a tronchetti lunghi 5 cm. Fatele lessare per 10 minuti nel brodo, poi spegnete la fiamma e lasciatele raffreddare nel liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi rosolare leggermente i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta e l'aglio tritato. Aggiungete la passata di pomodoro e unite un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per 20 minuti circa. A fine cottura passate i pezzetti di anguilla in un piatto da portata irrorandoli con il loro condimento. Continua a leggere

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Baccalà al latte

Inserita da ricetta 886 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce baccalà latte

Ingredienti
500 gr. di baccalà ammollato, 1 lt di latte, prezzemolo tritato, 1 limone a spicchi, sale.
Preparazione
Pulite con cura il baccalà, diliscatelo e tagliatelo a pezzi.
In una casseruola scaldate il latte, aggiungete il baccalà e lasciate sobbollire per circa mezz’ora.
Quando il latte si sarà ridotto ad una salsetta, passate il baccalà con il latte in un piatto di portata, spolverizzate con il prezzemolo e servite guarnendo con spicchi di limone. Continua a leggere

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Branzino Ubriaco

Inserita da matilde 886 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Ricette dal Mondo
Tags: pesce branzino

Ingredienti
1Kg Branzino, 200 G Cipolle, Sedano, 2 Spicchi Aglio, Timo, Prezzemolo, Basilico, 1 Bicchiere Vino Bianco, Brandy, 1 Limone, Olio D'oliva, Sale, Pepe.
Preparazione
Pulire accuratamente il branzino. Farlo rosolare per alcuni minuti nell'olio, unire le verdure e gli aromi tritati e bagnare con 1 bicchiere di vino e far cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Quasi a cottura ultimata spruzzare il pesce con il brandy e mettere sopra le fettine di limone.
Informazioni
Questa è una ricetta del Zimbabwe. Continua a leggere

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