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Cerca risultati per pecorino

Ferretti al ragù

Inserita da god 905 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 5 voto(i)
Categorie: Basilicata
Tags: basilicata ferretti ragù

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione.
Preparazione
Preparare la pasta come per gli strascinati ma, invece di cavare con le tre dita i tocchetti dell'impasto, allungarli con un ferro quadrangolare di 25-30 cm di lunghezza e di 2-3 mm di spessore fino a ottenere una pasta bucata quasi metà della lunghezza del ferretto. per il condimento, preparare carne tritata di maiale, di vitello, di agnello e salsicce grasse, dorare in olio extravergine di oliva caldo dove è stato sfritto un battuto di prezzemolo, cipolla e aglio. quindi aggiungere pomodori pelati e cuocere lentamente. quasi al termine della cottura unire un cucchiaio circa di conserva (concentrato di pomodoro) e salare a piacimento. cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con il ragù. a tavola predisporre formaggio pecorino grattugiato, rafano forte da grattugiare al momento e cerasella fresca o secca secondo i gusti personali.
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“Ciufulitti” sabini

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Lazio
Tags: lazio pasta primi piatti

Ingredienti
400 gr di farina bianca, sugo di castrato, formaggio pecorino grattugiato.
Preparazione
Preparare un impasto piuttosto duro con farina e acqua bollente, lasciandolo riposare per venti minuti coperto da un canovaccio. Poi tirare a mano sulla spianatoia fino a ricavarne dei sottili “cordellini” simili agli spaghetti, lunghi una decina di cm. ciascuno viene quindi velocemente arrotolato attorno a un ferro da calza infarinato, e lasciato scorrere sul tagliere. I ciufulitti tengono bene la cottura perché impastati con acqua bollente. Cuocerli in acqua salata per pochi minuti, scolarli al dente e servirli fumanti conditi con sugo di castrato e informaggiati con abbondante pecorino grattugiato fresco, oppure con un sughetto di aglio, olio d'oliva, pomodoro e peperoncino. Continua a leggere

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Cannaruozzoli

Inserita da ricetta 894 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria pasta fresca sugo ragù

Ingredienti
500 gr. di farina bianca, cinque uova, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sugo d'agnello, ragù di maiale o salsa di pomodoro con peperoncino piccante, 100 gr pecorino grattugiato, sale.
Preparazione
Preparare un impasto di farina e uova, tirare la sfoglia sottile, tagliarla in piccoli quadrati, avvolgerli nell'apposito utensile uno alla volta a bastoncini, sfilarli e metterli ad asciugare su un canovaccio cosparso di farina. Cuocere questi tubi corti, cioè i “cannaruozzoli”, in abbondante acqua leggermente salata alla quale aggiungere un cucchiaio d'olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolarli bene al dente e disporli in un piatto da portata, condendoli con sugo d'agnello o ragù di maiale oppure con salsa di pomodoro e peperoncino piccante e informaggiandoli con pecorino grattugiato. Continua a leggere

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Broccoletti al pecorino

Inserita da ricetta 886 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura broccoletti pecorino

Ingedienti
2 kg di broccoletti, 2 tazze di besciamella, 150 g di panna, 80 g di pecorino grattugiato, sale, pepe, burro.
Preparazione
Lessate in acqua bollente salata i broccoletti, scolateli e saltateli con del burro in una padella per pochi minuti, in modo che asciughino. Aggiustate di sale e pepe. Diluite la besciamella con la panna, salate, pepate e aggiungetevi metà del pecorino. Imburrate una pirofila, adagiatevi i broccoletti, ricopriteli con la besciamella, spolverizzate con il restante pecorino ed infornate a 180° per circa 20 minuti. Continua a leggere

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Frittata al pecorino

Inserita da ricetta 884 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Uova
Tags: uova frittata pecorino

Ingredienti
6 uova, 5 foglie di basilico, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione
In una terrina sbattete le uova con il formaggio, le foglie di basilico spezzettate, il sale e il pepe.
Mettete l'olio a scaldare in una padella, possibilmente antiaderente, e versatevi le uova sbattute.
Fate cuocere la frittata da entrambi i lati a fuoco moderato.
Dovrà risultare dorata sulle superfici e morbida al centro. Continua a leggere

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Frittata al pecorino e basilico

Inserita da ricetta 884 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Uova
Tags: uova frittata pecorino basilico

Ingredienti
6 uova, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 4 foglie di basilico, 5 foglioline di menta (o 1 cucchiaino scarso di menta secca), 1 cucchiaino di maggiorana, olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione
In una ciotola sbattete le uova con il formaggio grattugiato, aggiungete sale, pepe, le foglie di basilico e di menta sminuzzate e la maggiorana.
Scaldate l'olio in un tegame, possibilmente antiaderente, versateci le uova sbattute e cuocete a fiamma moderata per alcuni minuti.
Poi voltate la frittata e cuocete anche l'altro lato.
I tempi di cottura variano in base al diametro del tegame utilizzato; la frittata potrà dirsi pronta quando avrà assunto un aspetto sodo e leggermente elastico, che potete verificare toccandola con una forchetta, e si sarà leggermente colorita sulla superficie.
Questa frittata è ottima anche consumata fredda o usata per farcire panini. Continua a leggere

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Frittata di pasta

Inserita da ricetta 876 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Uova
Tags: uova frittata pasta

Ingredienti
300 g di pasta cotta avanzata (spaghetti, linguine, ecc), 4 uova, 50 g di olio di oliva, 30 g di parmigiano, 30 g di pecorino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe.
Preparazione
Mettete la pasta avanzata in una zupppiera e conditela con 3 cucchiai di olio.
In una ciotola sbattete le uova insieme ai formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Rovesciate le uova sbattute sopra la pasta e mescolate molto bene.
Mettete sul fuoco una padella piuttosto larga, versatevi il resto dell’olio e l’aglio schiacciato.
Quando l’olio sarà diventato bollente, eliminate l’aglio e versate nella pentola il composto di pasta.
Livellate la superficie con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti.
Riducete la fiamma e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 8/10 minuti, fino a che la frittata di pasta non si sarà dorata.
Rigirate dall’altro lato, aiutandovi con un coperchio, e fate colorire per altri 10 minuti.
Fate scivolare su un piatto da portata e servite subito.
Suggerimenti
Potete preparare questa frittata utilizzando qualsiasi tipo di pasta avanzata. Continua a leggere

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Bucatini all'amatriciana

Inserita da ricetta 869 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta bucatini guanciale

Ingredienti 400 g di bucatini, 150 g di guanciale, peperoncino rosso piccante, 50 g di pecorino romano, sale. Preparazione Eliminate la cotenna dal guanciale e affettatelo a striscioline larghe 2/3 mm e lunghe 2 cm circa. Ungete leggermente con olio d'oliva una padella, unite il guanciale e fatelo rosolare a fuoco lento, in modo che si colorisca bene senza bruciare. Quando il grasso del guanciale sarà diventato trasparente, e comincerà a sciogliersi, unite un pezzetto di peperoncino. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli in una terrina, conditeli con il guanciale, aggiungete il pecorino, mecolate con cura e servite subito. Continua a leggere

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Caciucco di ceci

Inserita da ricetta 869 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre ceci bietole

Ingredienti
300 g di bietole, 600 g di ceci secchi, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 2 acciughe sotto sale, 80 g di pecorino grattugiato, 4 fette di pane casareccio, sale, pepe.
Preparazione
Lasciate ammollare i ceci in acqua tiepida, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di sale, per almeno 48 ore.
Dopo averli scolati, lessateli in acqua salata; quando saranno cotti teneteli da parte insieme alla loro acqua di cottura.
Lavate le acciughe, asciugatele, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate cipolla e aglio, tritateli, scaldate metà dell'olio in una terrina di coccio, aggiungete il trito e le acciughe e fate rosolare, a fuoco dolce, finché le acciughe non si saranno sciolte. Aggiustate di sale e pepe.
Lavate e tritate grossolanamente le bietole, unitele al soffritto facendole appassire a fuoco medio.
Aggiungete la passata di pomodoro, i ceci con la loro acqua di cottura, e continuate a cuocere a fuoco lento, e con il coperchio, per circa 10 minuti.
Tagliate il pane a dadini e, in un tegame antiaderente, soffrigetelo nell'olio avanzato.
Versate la zuppa nelle fondine, cospargete ogni piatto con i dadini di pane e spolverate con il formaggio grattugiato. Continua a leggere

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Bocconcini di bufalo in zuppa di provola affumicata e gnocchetti di patate alla menta

Inserita da ricetta 858 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca gnocchi bufalo

Ingredienti
400 g di controfiletto di bufalo, 1 rametto di rosmarino, 250 g di patate a pasta gialla, 10 g di limone, 50 g di pecorino, 150 g di farina 00, foglie di menta, 120 g di provola affumicata, 30 g di scalogno, 3 dl di brodo vegetale, 1 pezzo di cotica di prosciutto, olio extravergine, alloro, sale e pepe.
Preparazione
Tagliate il controfiletto di bufalo a picoli cubetti, cucinateli velocemente in una padella antiaderente con olio, alloro, rosmarino sale e pepe.
Tagliate a piccoli pezzi la provola di bufala. Versate l'olio in una casseruola a doppio fondo e insaporitela con l'aglio e una foglia di alloro. Fatevi poi appassire lo scalogno tritato con un pezzo di cotica di prosciutto, aggiungete la provola e bagnate con il brodo. Portate a bollore fino a fare sciogliere la provola. Aggiustate con sale e pepe. Per ultimo togliete l'aglio, l'alloro e la cotica. Frullate poi il tutto e passatelo con un passino fine.
Lessate le patate, sbucciatele quando sono ancora calde e passatele al setaccio. Aggiungete le foglioline di menta e grattate la buccia di un limone, la farina, sale, pepe e pecorino. Amalgamate con cura, confezionate gli gnocchi e rigateli con la forchetta o con l'apposito utensile.
In una casseruola antiaderente salatate i bocconcini di bufalo con la salsa di provola e gli gnocchetti che sbollenterete prima. Versate in un piatto fondo e decorate con delle foglioline di menta. Continua a leggere

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pasta tonno speciale

Inserita da blueftalo 838 giorni fa | Media dei Voti: 4.125 con 4 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta tonno pecorino olive

fare un soffritto di aglio e olio, aggiungere i pomodorini, e fare cuocere a fuoco forte per 5 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere le olive nere a pezzetti e il tonno a crudo.
ripassare la pasta scolata al dente, e al termine spolverare con pecorino.
buon appetito Continua a leggere

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Orecchiette piccanti con cicoria e alici

Inserita da ricetta 822 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta orecchiette cicoria alici

Ingredienti
320 di orecchiette; 500 g. di cicoria; 250 g. di pomodorini ciliegia; due filetti d'alici sott'olio; 50 g. di pecorino grattugiato; due spicchi d'aglio; un peperoncino; sale grosso q.b.; sale fino q.b.; tre cucchiai d'olio.
Preparazione
Pulire la cicoria eliminando la base e le parti sciupate, quindi lavarla accuratamente e lessarla piuttosto al dente in acqua bollente salata; scolarla con un mestolo forato per conservarne l'acqua di cottura e tagliarla a pezzetti.
Versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi gli spicchi d'aglio interi insieme al peperoncino; eliminare quindi quest'ultimi ed unirvi i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a meta', i filetti d'alici e la cicoria lessata; proseguire la cottura per circa dieci minuti e regolare, se occorre, di sale.
Nel frattempo, lessare le orecchiette nell'acqua di cottura della verdura, scolarle e versarle nella padella con il sugo preparato; amalgamare gli ingredienti e saltare a fuoco vivace per un paio di minuti facendo insaporire il tutto. Distribuire la pasta nei piatti individuali spolverizzandone la superficie con il pecorino. Continua a leggere

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