Cucinare Ricette / Cerca risultati perpasta fresca

Cerca risultati per pasta fresca

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Abruzzo
Tags: abruzzo pasta fresca fagioli cotenna

Ingredienti
400 gr. di farina di grano duro 300 gr. di fagioli borlotti, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 gr. di cotenne di maiale, un osso di prosciutto, 300 gr. di pomodori pelati, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, basilico, peperoncino piccante, sale.
Preparazione
Preparare un impasto di farina e acqua tiepida, con un pizzico di sale. Lavorare il tutto fino a ottenere una pasta ben consistente che si stende, con l'aiuto di un mattarello, fino a ricavarne una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia così ottenuta a strisce di circa due centimetri e queste, a loro volta, obliquamente, in modo da ottenere tanti pezzetti di sfoglia romboidali. Mettere le lasagne, così ricavate, ad asciugare su di un vassoio precedentemente infarinato. In una pentola di coccio, a fuoco lento, dopo aver fatto soffriggere tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti, aggiungere dell'acqua assieme ai fagioli, la cotenna di maiale e l'osso di prosciutto. A tre quarti della cottura sgrassare e togliere la cotenna e l'osso di prosciutto. Tagliare la cotenna e la carne dell'osso di prosciutto a pezzettini e rimettere in pentola con l'aggiunta dei pomodori, anch'essi tagliati a pezzetti. A parte, intanto cuocere le lasagne. A ebollizione avvenuta, scolarle per tre quarti d'acqua e aggiungere i fagioli e le cotiche cotti nella pentola di coccio. Cuocere per ancora quattro-cinque minuti, rimescolando, e servire. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

Cannaruozzoli

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria pasta fresca sugo ragù

Ingredienti
500 gr. di farina bianca, cinque uova, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sugo d'agnello, ragù di maiale o salsa di pomodoro con peperoncino piccante, 100 gr pecorino grattugiato, sale.
Preparazione
Preparare un impasto di farina e uova, tirare la sfoglia sottile, tagliarla in piccoli quadrati, avvolgerli nell'apposito utensile uno alla volta a bastoncini, sfilarli e metterli ad asciugare su un canovaccio cosparso di farina. Cuocere questi tubi corti, cioè i “cannaruozzoli”, in abbondante acqua leggermente salata alla quale aggiungere un cucchiaio d'olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolarli bene al dente e disporli in un piatto da portata, condendoli con sugo d'agnello o ragù di maiale oppure con salsa di pomodoro e peperoncino piccante e informaggiandoli con pecorino grattugiato. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

Pane integrale

Inserita da ricetta 875 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 6 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca preparazione pane

Ingredienti
125 g di farina bianca tipo 0, 125 g di farina integrale, 10 g di lievito di birra fresco (circa 1/2 cubetto), sale fino, acqua tiepida.
Preparazione
Mescolate le due diverse farine passandole dal setaccio.
Stemperate il lievito di birra in una grossa ciotola e bagnatelo con 1,5 dl di acqua tiepida (attenzione: la temperatura dell’acqua deve essere tiepida, acqua troppo calda ucciderebbe gli organismi vivi del lievito e il pane non lieviterebbe).
Aggiungete 1 cucchiaino raso di sale fino e un po' di farina per volta, mescolando con una forchetta. Continuate ad aggiungere farina poco a poco e, quando l'impasto risulterà troppo duro per essere mescolato con la forchetta, trasferitelo sulla spianatoia infarinata e cominciate a lavorarlo con le mani.
Se l'impasto risultasse appiccicoso aggiungete altra farina mettendola direttamente sulla spianatoia e incorporandola lavorando la pasta; se fosse invece troppo asciutto, bagnatevi le mani e continuate a lavorarlo.
Impastate per circa 15 minuti, schiacciando con le palme delle mani e ripiegando l'impasto su se stesso varie volte, in modo da ottenere una pasta elastica e soda, che alla fine dovrà essere ancora tiepida (sia per l'acqua che avete usato, sia per il calore impresso dalle mani impastando).
Mettete l'impasto nella ciotola e copritela con un canovaccio pulito, leggermente inumidito. Lasciate riposare per 2 ore in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti d’aria. Durante la lievitazione l'impasto dovrebbe raddoppiare il suo volume.
Passato il tempo necessario per la lievitazione, impastate nuovamente la pasta per una decina di minuti e fatene una palla. Adagiatela in una teglia, incidete la superficie con un coltello facendo una croce, e copritela nuovamente con il canovaccio. Lasciate lievitare per circa 40 minuti, sempre in un luogo tiepido.
Per cuocere il pane dovrete infornare la pagnotta nel forno freddo accendendolo a 220°C. Cuocete per circa 15/20 minuti, o fino a che il pane non si sarà dorato. A questo punto, abbassate la temperatura del forno a 180°C e cuocete per altri 15/20 minuti.
Al termine, per essere certi che la pagnotta sia effettivamente ben cotta anche al suo interno, battete con le nocche sul suo fondo del pane: una pagnotta ben cotta dovrà emettere un suono 'secco'.
Lasciate raffreddare il pane su una griglia fuori dal forno. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

Cavatelli

Inserita da ricetta 875 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 3 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca preparazione cavatelli

Ingredienti
500 g di farina di grano duro, 3 dl di acqua.
Preparazione
Sulla spianatoia impastate la farina con acqua fredda in modo da ottenere un impasto duro ed elastico; copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Dalla pasta ricavate dei lunghi cilindretti del diametro di circa 1 cm e ritagliateli a tocchetti lunghi 1 cm.
Con un coltello dalla punta arrotondata, o schiacciando ogni pezzetto di pasta con il dito pollice messo di traverso, premete ogni pezzettino, facendolo arrotolare su se stesso, in modo da ricavarne una sorta di gnocchetto concavo. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

"Casonsei" di Bergamo

Inserita da ricetta 865 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Lombardia
Tags: lombardia pasta fresca manzo salame

Ingredienti
Per la pasta: 400 gr di farina, acqua e sale (non essendo previsto l'uso di uova, la pasta risulta piuttosto consistente).
Per il ripieno: 300 gr di manzo stufato e tritato, 150 gr di salame bergamasco agliato e tritato, un cucchiaio di pan grattato, un uovo intero, noce moscata, cannella in polvere, tre cucchiaini di grana grattuggiato, una pera spadona passata al setaccio, latte, sale.
Preparazione
Stendere la pasta consistente e ritagliarla in dischi di 6-8 centimetri di diametro, mettere al centro una noce di ripieno dopo averlo ben impastato, e ripiegare a metà la pasta bagnando e stringendo i bordi perché non ne esca il ripieno. Lessare in abbondante acqua; condire con burro fuso, salvia leggermente passata nel burro e molto formaggio grattugiato. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

La pasta fresca all'uovo

Inserita da ricetta 863 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca preparazione

Ingredienti
500 gr di farina 0 oppure 00, 5 uova intere, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di olio d'oliva.
Preparazione
Preparare con la farina una fontana, al centro mettere la presa di sale,le uova e l'olio d'oliva. Aggiungere l'olio per rendere la pasta morbida.
Sbattere le uova con una forchetta per amalgamarle con la farina. Alcune versioni di questa pasta prevedono molte uova, in proprozione alle uova usate l'impasto risulta più o meno giallo.
Appena la maggior parte della farina è stata amalgamata con le uova iniziare a lavorare il composto con le mani.
Una volta che le uova hanno assorbito completamente la farina iniziare la lavorazione energica.
Per impastare bene il composto utilizzare il palmo ed il polso della mano allungando e ripegando il composto in varie direzioni.
La pasta può diventare appiccicosa, conviene quindi lavorarla su una superficie infarinta in modo che resti compatta.
Dopo circa 15 minuti che si impasta il composto incorpora una quantità di aria sufficiente.
Far riposare il composto dopo avergli dato una una forma omogenea, coprirla e metteterla a riposare in un luogo fresco per 30 minuti circa.
Prendere il composto ottenuto e disporlo su una base di lavoro infarinata, infarinare anche il matterello ed iniziare ad appiattire la pasta ruotando ogni giro di 1/4.
Una volta che la pasta è stesa abbastanza per essere arrotolata sul matterello girarla di lato ogni volta che si termina un giro.
Questa operazione, tirare sempre la pasta dal centro verso l'esterno, va ripetuta fino ad ottenere lo spessore desiderato. Più la pasta è piccola più è facile lavorarla. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

Ravioli di carne

Inserita da ricetta 862 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca ravioli carne

Ingredienti Per i ravioli: 400 g. di farina, 3 uova, due cucchiai d'acqua. Per il ripieno: 140 g. di lonza di maiale, 140 g. di mortadella, 140 g. di prosciutto crudo, 1 uovo, 50 g. di mollica di pane fresca, 100 ml. di latte, 80 g. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio d'olio, noce moscata q.b., sale fino q.b. Per il condimento: 500 g. di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato q.b. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

Bocconcini di bufalo in zuppa di provola affumicata e gnocchetti di patate alla menta

Inserita da ricetta 859 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca gnocchi bufalo

Ingredienti
400 g di controfiletto di bufalo, 1 rametto di rosmarino, 250 g di patate a pasta gialla, 10 g di limone, 50 g di pecorino, 150 g di farina 00, foglie di menta, 120 g di provola affumicata, 30 g di scalogno, 3 dl di brodo vegetale, 1 pezzo di cotica di prosciutto, olio extravergine, alloro, sale e pepe.
Preparazione
Tagliate il controfiletto di bufalo a picoli cubetti, cucinateli velocemente in una padella antiaderente con olio, alloro, rosmarino sale e pepe.
Tagliate a piccoli pezzi la provola di bufala. Versate l'olio in una casseruola a doppio fondo e insaporitela con l'aglio e una foglia di alloro. Fatevi poi appassire lo scalogno tritato con un pezzo di cotica di prosciutto, aggiungete la provola e bagnate con il brodo. Portate a bollore fino a fare sciogliere la provola. Aggiustate con sale e pepe. Per ultimo togliete l'aglio, l'alloro e la cotica. Frullate poi il tutto e passatelo con un passino fine.
Lessate le patate, sbucciatele quando sono ancora calde e passatele al setaccio. Aggiungete le foglioline di menta e grattate la buccia di un limone, la farina, sale, pepe e pecorino. Amalgamate con cura, confezionate gli gnocchi e rigateli con la forchetta o con l'apposito utensile.
In una casseruola antiaderente salatate i bocconcini di bufalo con la salsa di provola e gli gnocchetti che sbollenterete prima. Versate in un piatto fondo e decorate con delle foglioline di menta. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

Agnolotti al tartufo

Inserita da ricetta 808 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca gnocchi tartufo

Ingredienti Per la sfoglia: 1 uovo, 180 gr. di farina, 40 ml di acqua. Per il ripieno: 90 gr. di vitello, 90 gr. di lonza di maiale, 50 gr. di prosciutto crudo, 10 gr. di burro, 1 uovo, 25 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. Per il condimento: 40 gr. di burro, pasta tartufo bianco q.b., 1 cucchiaio di parmigiano. Preparazione Preparate il ripieno. Fate cuocere la lonza e il vitello con il burro. Salate e pepate. Bagnate con poca acqua. A cottura ultimata, tritate la carne assieme al prosciutto. Aggiungete a quest'impasto l'uovo ed il parmigiano. Amalgamate bene. Preparate la sfoglia. Lavorate la farina, l'uovo e l'acqua per 10 minuti. Con il mattarello stendete delle sfoglie sottili. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola. Sistematele sulle sfoglie distanziate tra di loro. Ricoprite con le altre sfoglie. Con la rotellina dentata ricavate gli agnolotti di forma quadrata. Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per circa 5 minuti a fuoco basso. Fateli saltare con il burro. Aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe e un po' di pasta di tartufo. Servite. Consiglio Nel caso abbiate un tartufo bianco, omettete il parmigiano grattugiato e la pasta di tartufi. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

Ricetta per fare il pane in casa

Inserita da ricetta 800 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 3 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca pane

Ingredienti
200 gr. di lievito madre, 30 gr. di lievito di birra, 200 gr. d'acqua, farina.
Per il lievito madre:10 gr. di lievito, 50 gr. di acqua, 150 gr. di farina.
Preparazione
Preparare il lievito madre mescolando insieme tutti gli ingredienti; dopodiché unirlo agli ingredienti mettendo la farina quanto basta per ottenere un impasto non troppo morbido. Impastate bene fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente; dategli una forma che volete e lasciate riposare per almeno 6 ore, poi infornate. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

Ravioli autunnali

Inserita da ricetta 701 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca ravioli funghi porcini

Ingredienti
Per 6 persone.Per la sfoglia: 3 uova, 500 g di farina, 120 ml di acqua.
Per il ripieno: 200 g di funghi porcini, olio extravergine di oliva, 150 g di ricotta, erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, prezzemolo), sale e pepe.
Per il condimento: panna, pomodoro concentrato q.b., sale q.b., parmigiano grattugiato, foglioline di timo, per decorare.
Preparazione
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l'aiuto del mattarello o meglio ancora con l' auito della stirasfoglia stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.
Pulite i funghi, tagliateli a cubetti e fateli saltare in un po' di olio, a fuoco medio, per circa dieci minuti rigirandoli bene di tanto in tanto. Conditeli con il sale, il pepe e mescolateli alla ricotta e alle erbe aromatiche miste. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele sulla sfoglia distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolini di forma quadrata. Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.
Riempite una grossa pentola d'acqua, salatela e quando bolle tuffate i ravioli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in una padella dove avrete fatto riscaldare la panna colorata con un cucchiaino di pomodoro concentrato. Mescolate con delicatezza, aggiustate il sale e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Date un ultima mescolata e servite subito decorando il vostro piatto con foglioline di timo. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

Gnocchi di zucca

Inserita da ricetta 679 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta fresca gnocchi zucca

Ingredienti
(Per 4 persone) 800 gr. di polpa di zucca, salvia, 150 gr. di burro, pepe, 100 gr. di farina, sale, 300 gr. di emmental, 2 uova.
Preparazione:
Sciogliete in un tegame 90 gr. di burro con un bicchiere d'acqua, poi uniteci la zucca che avrete pulito e tagliato a pezzettini; salate, pepate e lasciate cuocere, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Togliete dal fuoco e lasciate riposare. Tagliate a pezzetti il formaggio, mescolatelo alla zucca con la farina, le uova ed impastate fino ad ottenere un composto ben compatto. Dopodiché fateci degli gnocchetti e cuoceteli in acqua bollente salata; quando inizieranno a galleggiare, scolateli. Sciogliete in un tegame il burro rimasto con la salvia e con questa cremina conditeci gli gnocchi. Continua a leggere

Commenti |

Aggiungi questa ricetta a... |

Segnala come Spam

« Precedente12 Successivo »

Cucinare Ricette

Cucinare Ricette è il primo Social Network in italia per le ricette di cucina, offre la possibilità ai suoi visitatori di avere un ricettario completo suddiviso per categorie, ricercare le ricette dagli ingredienti, inserire nuove ricette, salvarle, votarle e commentarle.

continua

Categorie

Tools

Ultimi commenti

Ma non è cosi la ricetta originale toscana !!!
Il... leggi
Si potrebbe fare anche con salsiccia stagionata e toma (formaggio fresco)... leggi
Ricetta e procedimento per fare la pizza alta e soffice (tipo focaccia)... leggi
Proverò questa insalata di riso sicuramente, grazie per l'idea!... leggi
Secondo me va bene tutto prima di andare a letto (tranne la... leggi
Ho provato anche un Trebbiano d'Abruzzo (tipologia vin Santo) ed è... leggi
Per arricchire il piatto, consiglio anche di mettere delle scagliette di... leggi
Si già ne avevo sentito parlare del connubio pane-tacchino-formaggio..... leggi

Tutti i commenti

Ricette