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Cerca risultati per pancetta

Inserita da mark 891 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce sogliola funghi

Ingredienti
sogliola sfilettate 2 (8 filetti), 500 gr di funghi chiodini, 20 foglie di salvia, 100 gr di pancetta affumicata , un rametto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio di oliva , sale e pepe.
Preparazione
Sostituendo la pancetta con prosciutto cotto magro, la ricetta perde la maggior parte dei grassi e diventa più, digeribile.Mondate i funghi. Fate soffriggere lo spicchio di aglio, unite i funghi e fateli insaporire a fuoco vivace 10 minuti. Abbassate il fuoco e cuocete ancora per 20 minuti circa, finché I'acqua lasciata dai funghi è quasi completamente assorbita.Eliminate gran parte del grasso dalla pancetta e tritatela con le foglie di salvia (tenetene intere 8). Salate i filetti di sogliola, spalmateli con il composto di salvia e pancetta, posate su ognuno una foglia di salvia e avvolgeteli strettamente, con la farcia all'interno, utilizzando del filo bianco da cucina. Tritate anche ii prezzemolo. Trascorso ii tempo di cottura indicato, unite gli involtini di sogliola ai funghi, spruzzate con il vino bianco e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa. A fine cottura cospargete di prezzemolo e servite subito, ben caldo. Continua a leggere

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Anguilla in umido con pancetta

Inserita da ricetta 888 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce anguille pancetta

Igredienti
800 gr. di anguilla, 100 gr. di pancetta affumicata a dadini, 200 gr. di champignon, 1 bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di passata di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1/2 spicchio di aglio, olio di oliva, timo, sale, pepe.
Preparazione
Preparate un court-bouillon facendo bollire in una pentola per 15 minuti 1/2 litro di acqua, il vino, la carota pulita, la cipolla sbucciata, un rametto di timo, sale e pepe. Pulite le anguille, spellatele e tagliatele a tronchetti lunghi 5 cm. Fatele lessare per 10 minuti nel brodo, poi spegnete la fiamma e lasciatele raffreddare nel liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi rosolare leggermente i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta e l'aglio tritato. Aggiungete la passata di pomodoro e unite un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per 20 minuti circa. A fine cottura passate i pezzetti di anguilla in un piatto da portata irrorandoli con il loro condimento. Continua a leggere

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Broccoletti in insalata

Inserita da ricetta 888 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni verdura broccoletti insalata

Ingredienti
800 gr. di broccoletti, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di 1/2 limone, 75 gr. di pancetta, 25 gr. di mandorle a filetti, 2 spicchi di aglio, sale.
Preparazione
Eliminate le parti coriacee dei gambi dei brocoletti.
Lavateli, sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente salata e scolateli bene. In una ciotolina mettete l'olio, il sale e il succo di limone. Emulsionate bene e irrorate i broccoletti con la miscela. In una padella antiaderente scaldate l'olio, aggiungete l'aglio tagliato a fettine e rosolate per un paio di minuti. Unite la pancetta a dadini e cuocete per altri 2 minuti mescolando. Unite infine le mandorle e continuate la cottura per altri 2 minuti. Cospargete l'insalata di broccoli con gli ingredienti soffritti, mescolate delicatamente e servite. Continua a leggere

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Corona di riso ai borlotti

Inserita da ricetta 888 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 3 voto(i)
Categorie: Riso
Tags: riso fagioli borlotti pancetta

Ingredienti
350 gr. di riso originario, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr. di burro, 1 lt di brodo di dado, mezza cipolla, 500 gr. di fagioli borlotti in scatola, 80 gr. di pancetta a dadini, 100 gr. di panna, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, sale.
Preparazione
In una pentola scaldate il brodo di dado e tenetelo bollente.
In un'altra casseruola mettete la cipolla tritata e 30 g di burro.
Fate appassire a fuoco dolce la cipolla per 4/5 minuti. Unite il riso e fatelo insaporire per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il vino bianco, alzate leggermente la fiamma, e fate evaporare sempre mescolando. A questo punto mettete metà del brodo bollente nel riso ed abbassate la fiamma. Il riso dovrà cuocere sobbollendo moderatamente per circa 10/12 minuti. Durante la cottura dovrete aggiungere brodo bollente, man mano che verrà consumato. In un altro tegame, rosolate la pancetta con una noce di burro, unite la foglia di alloro, i chiodi di garofano e cuocete per 4 minuti a fuoco moderato. Aggiungete i fagioli ben scolati dal liquido di conservazione, eliminate gli aromi, unite la panna e cuocete il tutto a fiamma bassa per 3/4 minuti circa, aggiustate di sale. Scaldate il forno a 200° C. Imburrate uno stampo a ciambella, travasateci il risotto e livellate la superficie premendola leggermente. Infornate per 5 minuti, togliete delicatamente il risotto dallo stampo rovesciandolo su un piatto da portata rotondo. Versate nel foro centrale parte dei fagioli, usate quelli avanzati disponendoli tutt'intorno alla circonferenza per guarnire. Continua a leggere

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Ragù all'emiliana

Inserita da ricetta 887 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Salse
Tags: salse sughi rossi carne ragù

Ingredienti
100 gr. di carne trita di manzo, 100 gr. di carne trita di maiale, 50 gr. di pancetta stagionata, 30 gr. di burro, 100 gr. di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Mondate le verdure secondo le esigenze, tritatele finemente insieme alla pancetta e mettete il tutto a rosolare in burro e olio in un tegame di coccio. Unite la carne e cuocete per 5/6 minuti mescolando in modo che la trita si colorisca bene. Salate, pepate e unite il vino rosso. Quando il vino si sarà del tutto evaporato aggiungete il passato di pomodoro e il concentrato, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco basso, e con il coperchio, per circa 2 ore. Durante la cottura aggiustate di sale se necessario.
Alternative
Esiste una variante di questa ricetta che prevede l'uso del vino bianco secco al posto del vino rosso. Inoltre, una volta evaporato il vino, bisognerà aggiungere 1/2 bicchiere di latte, lasciar asciugare e poi proseguire secondo la ricetta originale. L'uso del latte renderà la carne più morbida e il sapore del ragù più delicato. Continua a leggere

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Bortellina (burtleina)

Inserita da ricetta 887 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne

Ingedienti
400 gr. di farina, 2 cipollotti medi, 2 uova, 50 gr. di strutto (oppure 1 dl di olio di oliva), sale.
Preparazione
Mettete la farina in una ciotola e aggiungete acqua fredda, quanta ne basta per ottenere un composto cremoso.
Sgusciate le uova, e mescolando bene, unitele alla pastella aggiungendo un pizzico di sale.
Lasciate riposare il composto per 30 minuti circa in frigorifero quindi, trascorso questo tempo, aggiungeteci i cipollotti affettati finemente e mescolate.
In una larga padella per friggere scaldate lo strutto (o l'olio) e, quando sarà diventato ben caldo, versateci il composto poco alla volta, a cucchiaiate.
Friggete fino a che le frittatine risulteranno ben dorate su entrambi i lati, poi scolatele e passatele su della carta assorbente da cucina.
Servite le bortelline ben calde, accompagnandole come vuole la tradizione con salame nostrano, coppa e pancetta piacentina. Continua a leggere

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Insalata di mele e pancetta

Inserita da ricetta 885 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni insalata mele pancetta

Ingredieni
250 g di mele rosse, 100 g di grana a scaglie, 1 cespo di lattuga, 1 cipollotto, 4 cucchiai di olio di oliva, il succo di mezzo limone, 40 g di pane a fette raffermo, 150 g di pancetta a cubetti, 1 spicchio di aglio, sale, pepe.
Preparazione
Affettate la parte bianca del cipollotto sottilmente.
Lavate la lattuga, eliminate le foglie sciupate ed il torsolo, e tagliatela a strisce larghe 2 cm.
Tagliate il pane a cubetti e fatelo dorare in padella con 1 cucchiaio di olio per 2/3 minuti.
A parte rosolate la pancetta per 3/4 minuti il modo che diventi ben dorata.
Tagliate le mele con la buccia a dadini da 2 cm di lato.
Riunite in una insalatiera le mele a cubetti, la pancetta, i dadini di pane, le scaglie di grana, la lattuga e il cipollotto.
Condite con il succo di limone, l'olio e lo spicchio di aglio intero. Continua a leggere

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Gramigna al ragù

Inserita da ricetta 883 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta gramigna ragù pancetta

Ingredienti
300 g di gramigna all'uovo, 200 g di carne trita mista di manzo e maiale, 50 g di pancetta tesa, 30 g di burro, 100 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Preparazione
Mondate le verdure secondo le esigenze, tritatele finemente insieme alla pancetta e mettete il tutto a rosolare in burro e olio in un tegame di coccio.
Unite la carne e cuocete per 5/6 minuti mescolando in modo che la trita si colorisca bene. Salate, pepate e unite il vino rosso. Quando il vino si sarà del tutto evaporato aggiungete il passato di pomodoro e il concentrato, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco basso, e con il coperchio, per circa 2 ore.
Durante la cottura aggiustate di sale se necessario.
Cuocete la gramigna in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il ragù.
Servite subito in tavola accompagnado con il parmigiano reggiano grattugiato. Continua a leggere

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Uova di quaglia con germogli di spinaci

Inserita da ricetta 874 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasti uova quaglia spinaci

Ingredienti
400 g di spinaci freschi, 150 g di pancetta affumicata, 30 g di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 8 uova di quaglia, sale, pepe.
Preparazione
Mondate gli spinaci, eliminate tutte le foglie più dure quindi lavateli più volte in abbondante acqua.
Scolateli bene e disponeteli sul fondo di un piatto da portata.
Lessate per 3 minuti le uova di quaglia in acqua acidulata quindi raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà. Disponete le mezze uova sugli spinaci.
In una padella scaldate l'olio, uniteci lo spicchio di aglio e la pancetta tagliata a dadini. Quando la pancetta sarà diventata ben dorata, eliminate l'aglio e versate il condimento sugli spinaci.
Aggiustate di sale e pepe e servite. Continua a leggere

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Quaglie allo spiedo con risotto

Inserita da ricetta 871 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne pollame quaglie risotto

ingredienti
8 quaglie, 8 fettine di pane pugliese, 16 fettine di pancetta, una noce di burro, 1 piccola cipolla, rosmarino, olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Passatelo quindi in una ciotola e lavoratelo insieme ad un trito preparato con gli aghi di rosmarino e la cipolla, aggiungete sale e pepe.
Preparate le quaglie per la cottura, lavatele e asciugatele. Farcite l'interno di ciascun volatile con un cucchiaino di burro aromatizzato e avvolgetelo usando due fettine di pancetta. Fermate la pancetta con un paio di giri di spago da cucina.
Infilate le quaglie sullo spiedo alternandole alle fettine di pane, spennellatele con dell'olio d'oliva e infornatele nel forno già caldo a 180° C per 25/30 minuti.
Durante la cottura spennellate le quaglie con il grasso che colerà nella leccarda.
Servite queste quaglie allo spiedo accompagnandole con del risotto mantecato. Continua a leggere

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Allodole in crema di tartufo

Inserita da ricetta 870 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne selvaggina allodole tartufo

Ingredienti 8 allodole, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di brandy, 8 foglie di salvia, 1 cipolla, 100 g di fegatini di pollo, 50 g di pancetta, 1 tartufo nero, 60 g di burro, 2 dl di brodo, sale. Preparazione Preparate i volatili per la cottura salateli e pepateli sia internamente che esternamente. Inserite all’interno di ciascuna allodola 1 foglia di salvia e qualche ago di rosmarino e chiudete l’apertura con uno stecchino. Con dello spago da cucina legate ogni allodola tutt'intorno, in modo che rimanga in forma. In una padella scaldate 40 g di burro, unite i volatili e rosolateli a fiamma moderata finché non risulteranno ben dorati su tutti i lati. Bagnate quindi con il brandy, lasciate evaporare e cuocete per 30 minuti aggiungendo all’occorrenza un poco di brodo caldo. In una casseruola a parte rosolate, con il burro rimasto, la pancetta e la cipolla tritate, unite i fegatini anch’essi tritati e il tartufo tagliato a pezzetti. Lasciate insaporire per un paio di minuti, aggiungete 3-4 cucchiai di brodo, aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 10 minuti. Passate il tutto al frullatore (qualora la crema risultasse troppo densa allungatela con del brodo). Unite la crema al fondo di cottura delle allodole negli ultimi 5 minuti di cottura mescolando delicatamente. Slegate le allodole e servitele ben calde e irrorate di salsa. Continua a leggere

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Carbonara light

Inserita da ricetta 867 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta carbonara

Ingredienti
2 uova, pancetta, 200 g. latte, parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione
Soffriggete della pancetta a dadini in olio di oliva.
Nel frattempo sbattete l'uovo con il latte, il parmigiano, il sale e il pepe. Una volta pronto il soffritto, aggiungerlo al composto. Lessate le pasta. A cottura ultimata versate il composto e mantecate per pochi secondi. Continua a leggere

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