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Inserita da chef 896 giorni fa | Media dei Voti: 3.875 con 4 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre speck brodo

Ingredienti
300g. di pane raffermo, 100g. di speck, mezza cipolla, una noce di burro, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, erba cipollina, un litro e un quarto di brodo di carne.
Preparazione
Tagliate il pane a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi e aggiungerlo al pane. Friggere la cipolla tritata nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungendo il prezzemolo e versare il tutto sul pane. Fate riposare mezz'ora. Incorporate la farina, il sale e la cipolla e, se occorre, ancora del latte. Con le mani bagnate formare i canederli, metterli in acqua bollente salata e farli bollire a fuoco moderato per 15 minuti (per evitare che non tengano la cottura, si può cuocere un canederlo per prova: se dovesse disintegrarsi, sara utile unire ancora un pò di farina).Servire i canederli nel brodo. Continua a leggere

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Crema delicata al pomodoro

Inserita da mark 883 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre pomodoro

Ingredienti
500 g di pomodori pelati, 50 g di farina, 1 lt di brodo vegetale, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 30 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Preparate il brodo vegetale con le verdure fresche o, se avete fretta, utilizzando il dado.
In una pentola a pressione scaldate l’olio a fuoco lento, unite la farina e, quando sarà imbiondita aggiungetevi il brodo vegetale mescolando bene.
Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente, schiacciate i pelati con una forchetta.
Unite le verdure al brodo aggiungendo aglio, sale e pepe; portate ad ebollizione mescolando continuamente.
Chiudete la pentola a pressione, e appena inizierà a sibilare, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti.
A fine cottura frullate la minestra in modo da ottenere una crema, riversatela nella pentola e riscaldatela per qualche minuto prima di servirla. Continua a leggere

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Minestra di ceci

Inserita da ricetta 878 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre ceci

Ingredienti
300 g di ceci, 2 spicchi di aglio, 40 g di olio extravergine di oliva, 2 rametti di rosmarino, sale, pepe.
Preparazione
Mettete a bagno i ceci in acqua fredda per 12 ore.
In un recipiente di coccio scaldate l’olio a fuoco lento, unite gli spicchi d’aglio sbucciati, il rosmarino e lasciate soffriggere per 5/6 minuti.
Unite i ceci e lasciate che si insaporiscano rigirando bene; aggiungete 1 lt circa di acqua calda, portate ad ebollizione, salate, pepate e coprite.
Cuocete il tempo necessario affinchè i ceci siano cotti.
A questo punto eliminate il rosmarino e frullate la metà dei ceci.
Rimettete i ceci frullati nella pentola insieme agli altri, aggiungete un po’ d’acqua e riportate ad ebollizione.
Regolate di sale e pepe e servite. Continua a leggere

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Crema delicata di patate e cipolle

Inserita da ricetta 877 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre patate cipolle

Ingredienti 600 g di patate, 200 g di cipolle, 1 carota, 1 lt di brodo di dado, 200 g di panna da cucina, alcune foglie di basilico, sale. Preparazione Preparate le cipolle e le patate, sbucciatele e affettatele a fette alte circa 1 cm. Raschiate e lavate anche la carota e lasciatela intera. Mettete gli ortaggi nella pentola a pressione, aggiungete tutto il brodo e chiudete con il suo coperchio ermetico: cuocete per 7 minuti a partire dal sibilo. Al termine scaricate completamente il vapore, aprite la pentola e versate le verdure cotte in un frullatore in modo da ridurle in crema. Versate il composto ottenuto nuovamente nella pentola, riportate al giusto calore, unite la panna e scaldatela senza alzare troppo la fiamma. Terminate insaporendo con le foglie di basilico sminuzzate, salate se occorre e portate in tavola. Continua a leggere

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Brodo vegetale

Inserita da ricetta 875 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre brodo vegetale

Ingredienti
1,5 lt di acqua, 2 patate medie, 1 scalogno, 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 piccoli pomodori (o 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro), sale.
Preparazione
Lavate e mondate le verdure.
Sbucciate le patate, la cipolla e lo scalogno, raschiate la carota e togliete la pelle ai pomodorini.
Mettete l'acqua fredda in una pentola, aggiungete le verdure e salate quanto basta.
Cuocete per circa 45 minuti mantenendo un leggero bollore.
Lasciate intiepidire il brodo, filtratelo, e utilizzatelo per le preparazioni dove è necessario del brodo vegetale. Continua a leggere

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Caciucco di ceci

Inserita da ricetta 871 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre ceci bietole

Ingredienti
300 g di bietole, 600 g di ceci secchi, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 2 acciughe sotto sale, 80 g di pecorino grattugiato, 4 fette di pane casareccio, sale, pepe.
Preparazione
Lasciate ammollare i ceci in acqua tiepida, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di sale, per almeno 48 ore.
Dopo averli scolati, lessateli in acqua salata; quando saranno cotti teneteli da parte insieme alla loro acqua di cottura.
Lavate le acciughe, asciugatele, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate cipolla e aglio, tritateli, scaldate metà dell'olio in una terrina di coccio, aggiungete il trito e le acciughe e fate rosolare, a fuoco dolce, finché le acciughe non si saranno sciolte. Aggiustate di sale e pepe.
Lavate e tritate grossolanamente le bietole, unitele al soffritto facendole appassire a fuoco medio.
Aggiungete la passata di pomodoro, i ceci con la loro acqua di cottura, e continuate a cuocere a fuoco lento, e con il coperchio, per circa 10 minuti.
Tagliate il pane a dadini e, in un tegame antiaderente, soffrigetelo nell'olio avanzato.
Versate la zuppa nelle fondine, cospargete ogni piatto con i dadini di pane e spolverate con il formaggio grattugiato. Continua a leggere

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Zuppa di lenticchie

Inserita da ricetta 869 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre zuppe lenticchie

Ingredienti
200 g di lenticchie, 50 g di lardo, olio extravergine d'oliva, 1 foglia d'alloro, 16 castagne arrostite, timo, basilico, maggiorana, 8 fette sottili di pane casereccio, salsa di pomodoro, sale e pepe.
Preparazione
Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli secchi, i ceci e le lenticchie, lasciandoli ammorbidire per almeno 24 ore, poi cuocerli fino a metà cottura in acqua poco salata.
Pulire tutta la verdura (meno la cipolla, il pomodoro, l'aglio e il prezzemolo), salarla e metterla a cuocere in una grande pentola. In un altro recipiente lessare insieme le carni di maiale e il prosciutto (salandoli e pepandoli), poi disossare quella con l'osso, fare a pezzetti la carne e metterla nuovamente nel brodo. Unire pure i fagioli, i ceci, le lenticchie e qualche fogliolina di maggiorana e mentuccia.
Preparare un battuto di lardo e prezzemolo e farlo rosolare in un tegame con la cipolla, l'aglio e il pomodoro fresco, il tutto ben tritato; mescolare il soffritto, versarlo poi nel brodo, quindi aggiungere tutte le altre verdure, ben scolate.
A cottura quasi ultimata assaggiare ed aggiustare di sale, poi mettervi la pasta, le fave e i piselli.
Servire il minestrone con abbondante formaggio grattugiato. Continua a leggere

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“Brodeto” del garda

Inserita da ricetta 863 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Veneto
Tags: veneto minestre pesce

Ingredienti
1 chilo di coregone (lavarello), 500 gr di avole, 500 gr di carpa, 500 gr di gamberi di lago, 600 gr di persico, un limone del garda, 100 gr di olio del garda, due cipolle, due spicchi di aglio, una manciata di prezzemolo, quattro foglie di lauro, fette tostate di pane, pepe, sale.
Preparazione
Lavare e pulire perfettamente tutti i pesci. Porre in una pentola e portare ad ebollizione il coregone tagliato a pezzi, le avole, la carpa tagliata a pezzi, l'aglio schiacciato, le foglie di lauro. Cuocere per almeno un'ora. Raffreddare, togliere il brodo e passare i pesci cotti per un setaccio sottile, unendo quanto si ottiene al brodo. Preparare i filetti ben puliti del pesce persico, i gamberi di acqua dolce, puliti, qualche avola piccola. In una padella separata, soffriggere con tutto l'olio la cipolla tagliata sottilissima, il succo di mezzo limone, salare, aggiungere il prezzemolo. Rosolare in questo condimento i filetti di persico ed i gamberi con le avole per dieci minuti. Versare il tutto nel brodo bollente, cuocere per altri dieci minuti. Porre fette di pane biscottato, oppure fritto leggermente nell'olio, nei piatti fondi, versare il brodo distribuendo i pezzi di pesce e i gamberi per ogni piatto. Condire con un pizzico di pepe. Consumare ben caldo. è una zuppa di pesce che trova origine, anche nel nome, dal “brodeto” veneziano che naturalmente era eseguito con pesci e crostacei di mare. Questa zuppa, ricercata ancora dai tempi antichi, è sempre presente nella cucina scaligera. Continua a leggere

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Crema di cannellini

Inserita da ricetta 862 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre fagioli cannellini

Ingredienti
700 g. di fagioli cannellini in scatola sgocciolati, 750 ml. di brodo vegetale, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 5-6 foglie di salvia, pepe q.b., sale fino q.b., 2 cucchiai d'olio.
Preparazione
Versare l'olio in un tegame, aggiungervi lo spicchio d'aglio intero, il sedano lavato e tagliato a rondelle, il rosmarino e la salvia precedentemente tritati, e rosolare il tutto a fuoco moderato per un paio di minuti.
Unirvi i fagioli cannellini risciacquati sotto l'acqua fredda e ben sgocciolati e farli insaporire per ancora due minuti.
Coprire il tutto con il brodo vegetale caldo (preparato versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale), colorare con il concentrato di pomodoro, aggiustare eventualmente di sale (attenzione, perche' il brodo e' di per se' saporito) e proseguire la cottura per circa un quarto d'ora.
Ridurre e purea il contenuto del tegame con il mixer e suddividere quindi la crema ottenuta nei piatti di portata; prima di servire, versare su ogni piatto un filo d'olio a crudo ed una bella spolverata di pepe. Continua a leggere

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Passato di fave fresche

Inserita da matilde 843 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: fave minestre

La ricetta del passato di fave è veramente semplice e gustosa, come pure semplici sono gli ingredienti utilizzati. Con qualche variazione ingegnosa, questo primo piatto regala piacevoli sorprese per il palato!
Ingredienti
2 kg. di fave, 1 cipolla di medie dimensioni, Olio extravegine d’oliva, Finocchietto selvatico, Sale
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame. Preparate le fave sbucciandole ed aggiungetele con un mazzetto di finocchietto tritato.
Dopo aver rosolato anche le fave, aggiungete acqua fino a coprirle e lasciate cuocere per almeno due ore aggiungendo altra acqua quando si asciuga.
Abbiate cura di schiacciare via via le fave mentre le girate, ovviamente con un cucchiaio di legno.
Quando il tempo di cottura sarà trascorso vi ritroverete con una purea di fave, aggiungete olio e pepe a piacere e servite tiepido o freddo.
Consigli
Ci sono tante variazioni non tradizionali a questo primo piatto, provate ad aggiungere un cucchiaio da the di cumino o di curry oppure potete aggiungere al piatto nella fase finale di preparazione altri ingredienti come ad esempio dei gamberetti freschi appena scottati e saltati in padella con un po’ di limone e qualche pomodorino ciliegino tagliato a piccoli spicchi... le variazioni sono sempre un tocco personale, per questo motivo vi invitiamo a sperimentarne anche di più ardite! Continua a leggere

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ZUPPA DI MOSCARDINI E CHAMPIGNON

Inserita da ricetta 823 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre zuppa moscardini champignon

Ingredienti
Un kg. di moscardini surgelati; un kg. di funghi "champignon"; quattro fette di pane casereccio; 300 g. di pomodori pelati; ¼ di cipolla; uno spicchio d'aglio; un ciuffo di prezzemolo; un rametto di rosmarino; ½ bicchiere di vino bianco; un limone; un peperoncino; sale fino q.b.; quattro cucchiai d'olio.
Preparazione
Scongelare i moscardini a temperatura ambiente, quindi risciacquarli sotto l'acqua corrente ed asciugarli con della carta assorbente da cucina. Grattugiare la buccia del limone.
Pulire i funghi privandoli della cima del gambo e della leggera pellicola che li ricopre e lavandoli velocemente in acqua fredda acidulata con il succo di limone (cosi' non diventano scuri).
In un tegame antiaderente versare l'olio e farvi rosolare l'aglio intero con il peperoncino; togliere quindi quest'ultimi ed aggiungere i funghi tagliati a fettine, i pomodori precedentemente sminuzzati con una forchetta, il rosmarino ed il prezzemolo tritato. Unire i moscardini, bagnare con il vino facendolo evaporare a fuoco vivace, quindi salare e proseguire la cottura per 25 minuti circa.
Nel frattempo, tagliare le fette di pane a triangolini, , distribuirli su una placca rivestita con carta da forno e
Distribuire la preparazione ai moscardini in quattro piatti individuali, distribuirvi sopra un po' di buccia grattugiata di limone, qualche triangolino di pane tostato e servire. Continua a leggere

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FARRO E FAGIOLINI

Inserita da ricetta 773 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre farro fagiolini

Ingredienti
150 grammi di fagiolini, 150 grammi di pomodorini ciliegia, 100 grammi di olive nere, basilico, 200 grammi di farro, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, peperoncino, q.b. di sale.
Preparazione
Far bollire il farro per mezz'ora in abbondante acqua salata. Scolarlo, fermare la cottura sotto un getto di acqua fredda. Pulire i fagiolini, tagliarli a pezzetti e lessarli per 5 minuti. Lavare i pomodori e tagliarli in quattro parti. In una terrina mettere il farro, i fagiolini ed i pomodori, unire le olive nere, il basilico, l'aglio tritato, il peperoncino e condire con sale ed olio. Mescolare e servire. Continua a leggere

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