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(Il) frico

Inserita da ricetta 898 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 3 voto(i)
Categorie: Friuli-Venezia-Giulia
Tags: friuli venezia giula formaggio

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione.
Preparazione
Si usa formaggio fresco oppure magrissimo “s-cipi” della montagna. Rosolare il formaggio a fettine sottilissime nella padella di ferro con pochissimo olio o burro, fino a consistenza croccante. Le varianti suggeriscono sfumature con aromi di cipolla e/o accoppiamenti pomodoro, patate, mele, che vengono soffritti a fettine sottilissime, trasparenti, quindi amalgamati col formaggio fino alla consistenza voluta. Continua a leggere

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Pizza ai formaggi

Inserita da ricetta 862 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Focacce e Pizze
Tags: focacce e pizze formaggio

Ingredienti
400 gr. di pasta da pane, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe, 80 gr. di pancetta affumicata, 2 uova, 100 gr. di emmental, salvia, 100 gr. di fontina.
Preparazione
Tagliate a cubetti la pancetta e rosolatela per 5 minuti. Lavorate la pasta di pane per qualche minuto su una tavola infarinata, ungete una teglia con l'olio e metteteci la pasta allargandola e lasciandola più spessa nei bordi. Tagliate a fettine i formaggi e metteteli sopra la pizza, aggiungete la pancetta e infornate per 10 minuti. Intanto sbattete le uova con sale e pepe, tritate la salvia e mettete il tutto sulla pizza. Infornate per altri 10 minuti. Continua a leggere

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Bignè alla Crema di Formaggio

Inserita da chef 828 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: crema formaggio bignè

Ingredienti per 24 bignè.
Per l'impasto:125 ml acqua, 50 g di burro o margarina, 1 presa di sale, 75 g di farina bianca, 25 g Amido di frumento, 2-3 uova e 1/2 cucchiaino di Lievito PIZZAIOLO.
Per farcire e decorare500 g di formaggio fresco spalmabile, 1 cucchiaino raso di sale, 1 presa di paprika dolce in polvere, 125 g di panna montata, 2 cucchiaini di senape, 2 cucchiaini di pasta di acciughe e 100 g di giardiniera sott'aceto.
Preparazione
Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato il lievito setacciato. Con 2 cucchiaini disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-225ø per 30-35 minuti. Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti ibignè si abbassano. In una terrina mescolare al formaggio sale e paprika ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla metà del composto la senape ed all'altra metà la pasta di acciughe.Tagliare in due strati i bignè raffreddati e farcirne la metà con 3/4 della crema alla senape e l'altra metà con 3/4 della crema alla pasta di acciughe.Distribuire sulla crema la metà della giardiniera e ricomporre i bignè. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta. Continua a leggere

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Bignè alla Crema di Formaggio

Inserita da ricetta 778 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Calabria
Tags: calabria antipasti bignè formaggio

Ingredienti:
Ingredienti per 24 bignè.Per l'impasto:125 ml acqua, 50 g di burro o margarina, 1 presa di sale, 75 g di farina bianca, 25 g Amido di frumento, 2-3 uova e 1/2 cucchiaino di Lievito PIZZAIOLO.Per farcire e decorare500 g di formaggio fresco spalmabile, 1 cucchiaino raso di sale, 1 presa di paprika dolce in polvere, 125 g di panna montata, 2 cucchiaini di senape, 2 cucchiaini di pasta di acciughe e 100 g di giardiniera sott'aceto.
Preparazione:
Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato il lievito setacciato. Con 2 cucchiaini disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-225ø per 30-35 minuti. Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti ibignè si abbassano. In una terrina mescolare al formaggio sale e paprika ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla metà del composto la senape ed all'altra metà la pasta di acciughe.Tagliare in due strati i bignè raffreddati e farcirne la metà con 3/4 della crema alla senape e l'altra metà con 3/4 della crema alla pasta di acciughe.Distribuire sulla crema la metà della giardiniera e ricomporre i bignè. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta. Continua a leggere

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Fonduta

Inserita da ricetta 727 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte risotto formaggio fontina

Ingredienti
400g. di fontina piemontese, latte, 4 tuorli, 50g. di burro, pepe, crostini di pane fritti.
Preparazione
Tagliate la fontina a fettine sottili che metterete in un recipiente dai bordi alti e ricoprite di latte lasciandovela per parecchie ore. Al momento di preparare la fonduta, mettete in una casseruola il burro e i tuorli. Disponete la casseruola a bagnomaria lavorando col mestolino di legno via via che aggiungerete la fontina macerata nel latto con tutto il suo latte. La fontina formerà prima una massa filante, ma, a poco a poco, si scioglierà del tutto e prenderà la consistenza che deve avere, cioè quella di una crema. Servitela con crostini di pane fritti al burro o meglio cosparsa di tartufi bianchi.Non bisogna salare la fonduta perché, in genere, la fontina è sufficientemente salata. Continua a leggere

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Crostini al Formaggio Parmigiano Reggian

Inserita da ricetta 679 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Emilia-Romagna
Tags: emilia romagna antipasti formaggio

Ingredienti
Per 6 persone:parmigiano reggiano grattugiato 75g., panna 100g., 3 tuorli d'uovo, sale, pepe, farina, noce moscata, pane grattugiato, olio per friggere, un litro di besciamella.
Preparazione
Alla besciamella raffreddata incorporate il parmigiano e due tuorli, la panna e una grattatina di noce moscata. Versare il composto in una placca imburrata formando uno strato alto circa mezzo centimetro, pareggiarne bene la superficie, poi lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Tagliare il composto in quadrati o in rombi, passarli nella farina poi nel tuorlo diluito con acqua, poi nel pane grattugiato e infine friggere nell'olio bollente. Servire ben caldi. Continua a leggere

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Bignè di granchio e formaggio

Inserita da ricetta 491 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce granchio formaggio antipasti

Ingredienti
Per 15 Bignè: 25 g di burro, 50 g di farina, 20 g di Groviera, 1 uovo di gallina.
Per la farcia di granchio: 50 gr di polpa di granchio, 1/2 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di panna da cucina, una spolverata di pepe nero.
Per la farcia al formaggio: 30 g di Cheddar (o Groviera), 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di panna da cucina, 20 g di Philadelphia, 30 g di prosciutto cotto.
Preparazione
Per prima cosa preriscaldate il forno a 200° e imburrate due placche da forno.
Occupatevi quindi della preparazione dei bignè: mettete il burro in un tegame con 80 ml di acqua e portate il tutto ad ebollizione.
Quando il burro si sarà sciolto, incorporatevi la farina e mescolate il tutto finchè il composto diventerà omogeneo.
Lasciate raffreddare per qualche minuto ed aggiungete l’uovo continuando a mescolare finchè si sarà completamente incorporato al composto quindi, aggiungete il gruyére.
A questo punto, con un cucchiaio, preparate i bignè: fate delle piccole cucchiaiate che andrete a porre sulla placca da forno, e fatele cuocere per circa 15 minuti finchè i bignè non saranno dorati.
Sfornate e praticate un taglietto su ciascun bignè, fateli cuocere per altri due minuti e fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate le due farce.
Mescolate la polpa di granchio con la panna, il succo di limone, il pepe ed un pizzico di sale e riempite con questo composto metà dei bignè.
Mescolate invece i due diversi tipi di formaggio, il cipollotto tritato, il prosciutto tritato e la panna e riempite con questa farcia il resto dei bignè.
Consiglio
Un consiglio pratico: poiché la preparazione dei bignè è abbastanza lunga, preparateli il giorno prima insieme alle farce, in modo da dover solo assemblare il tutto il giorno della cena.
Volendo, potete decidere di guarnire il piatto da portata con delle foglioline di basilico che, con il suo buonissimo profumo esalterà ancora di più il gusto del vostro antipasto, oppure con delle foglie di insalata colorata.
Curiosita'
I Bignè di granchio e formaggio rappresentano un antipasto molto originale e sicuramente sfizioso e gustoso, adatto per una festa, una serata raffinata o, ancora meglio, una intima cenetta romantica.
La delicatezza della crema al granchio, unita al sapore deciso della crema al formaggio, creano un mix di sapori davvero unico ed inimitabile che vi introdurrà piacevolmente al resto della cena.
Questo buonissimo antipasto può essere utilizzato anche in vista di San Valentino per una cenetta a lume di candela.
La polpa di granchio infatti, in quanto afrodisiaca, sarà un ottima sveglia per tutti i vostri sensi. Continua a leggere

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Kebab vegetariano

Inserita da ricetta 472 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Spuntini
Tags: spuntini pane arabo verdure formaggio

Ingredienti
4 panini arabi, 2 peperoni, 1 melanzana, 2 zucchine, 1/2 cipolla rossa, 250 gr di formaggio, 1 cucchiaio di timo, 6 foglie di menta, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale q.b., peperoncino q.b.
Preparazione
Pulite le verdure e fatele cuocere nella padella dove avrete fatto imbindire la cipolla nell'olio. Insaporite con sale, maggiorana, timo e peperoncino.
Nel frattempo, tagliate a metà i caratteristici panini arabi (tipo piadine). Quando le verdure saranno pronte, riempite i panini e con delle fettine di formaggio a vostro gradimento.
Prima di servirli passateli in forno o sulla griglia in modo da sciogliere il formaggio.
Un consiglio
Se prefarite, potete grigliare le verdure e poi condirle con olio a crudo.
Curiosità
Sfortunatamente il pane arabo che si trova in Italia, non è originale, non ha lo steso sapore, ma vale comunque la pena provarlo. Continua a leggere

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Misto dell' orto con primo sale

Inserita da ricette 362 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni insalate formaggio

Ingredienti
Per 4 persone: 150 gr. di insalatina mista, 140 gr. di formaggio primo sale, 120 gr. di cetriolo, 60 gr. di finocchio, una falda di peperone giallo, un peperone rosso, basiilico, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Arrostite il peperone rosso sulla griglia ben calda. Fatelo intiepidire in un sacchetto di carta, poi liberatelo del picciolo e dei semi e asportatene la pelle. Tritatene metà e raccoglietene la polpa nel frullatore insieme con 50 gr. di olio, 50 gr. di acqua, un piccolo di sale e pepe. Avviate l'apparecchio a bassa velocità per alcuni sec. ottenenendo una salsa.
Lavate il cetriolo, spuntatelo e pelatelo, mondate anche il finocchio e tagliate entrambi a filetti sottili (julienne). Lavate e sgocciolate l'insalatina, raccoglietela in una ciotola e mescolatela con alcune foglie di basilico e di prezzemolo spezzetate, il cetriolo, il finocchio e il peperone arrostito rimasto, tagliato a faldine.
Unite la salsa, mescolatela e accomodate il misto su un piatto. Completate con fettine di primo sale e decorate con le faldine dei peperoni rosso e giallo, ridotte a filetti. Servite subito. Continua a leggere

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Riso Filante

Inserita da ricette 352 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: pieminte riso formaggio

Ingredienti
Per 4 persone: 400g. di riso, 2 bicchieri di spumante secco, 60g. di provolone, 60g. di fontina, 100g. di bel paese, 120g. di lingua salmistrata in una sola fetta, 4 cucchiai di grana grattugiato, burro, sale e pepe.
Preparazione
Tagliate a dadini la lingua; riducete in scaglie tutto il formaggio. Cuocete il riso in acqua bollente salata per 10 minuti scolatelo e conditelo con 40g. di burro e il grana. Imburrate una pirofila e fate uno strato di riso. Su questo distribuite metà dei formaggi e della lingua e coprite con il riso rimasto. Spargete sul riso i formaggi e la lingua avanzati. Insaporite con una presa di sale e una manciata di pepe, irrorate con lo spumante. Mettete il riso in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi fate dorare la superficie sotto il grill per 2-3 minuti. Continua a leggere

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