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Inserita da ricetta 897 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Umbria
Tags: umbria primi piatti polenta fagioli

Ingredienti
450 gr di farina di granoturco, 200 gr di fagioli dall'occhio secchi, una cipolla, sei cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione
Tenere a bagno i fagioli per almeno una nottata, lessarli e metterli da parte. Portare ad ebollizione un litro e tre quarti d'acqua salata, versarvi a pioggia la farina di granoturco e preparare una polenta densa ma non troppo dura. Nel frattempo soffriggere in un poco d'olio la cipolla tritata. Quando la polenta sarà quasi pronta unire i fagioli ed il soffritto. Mescolare bene e servire subito. Continua a leggere

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“Sagne” e fagioli

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Abruzzo
Tags: abruzzo pasta fresca fagioli cotenna

Ingredienti
400 gr. di farina di grano duro 300 gr. di fagioli borlotti, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 gr. di cotenne di maiale, un osso di prosciutto, 300 gr. di pomodori pelati, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, basilico, peperoncino piccante, sale.
Preparazione
Preparare un impasto di farina e acqua tiepida, con un pizzico di sale. Lavorare il tutto fino a ottenere una pasta ben consistente che si stende, con l'aiuto di un mattarello, fino a ricavarne una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia così ottenuta a strisce di circa due centimetri e queste, a loro volta, obliquamente, in modo da ottenere tanti pezzetti di sfoglia romboidali. Mettere le lasagne, così ricavate, ad asciugare su di un vassoio precedentemente infarinato. In una pentola di coccio, a fuoco lento, dopo aver fatto soffriggere tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti, aggiungere dell'acqua assieme ai fagioli, la cotenna di maiale e l'osso di prosciutto. A tre quarti della cottura sgrassare e togliere la cotenna e l'osso di prosciutto. Tagliare la cotenna e la carne dell'osso di prosciutto a pezzettini e rimettere in pentola con l'aggiunta dei pomodori, anch'essi tagliati a pezzetti. A parte, intanto cuocere le lasagne. A ebollizione avvenuta, scolarle per tre quarti d'acqua e aggiungere i fagioli e le cotiche cotti nella pentola di coccio. Cuocere per ancora quattro-cinque minuti, rimescolando, e servire. Continua a leggere

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Fagioli al vino rosso

Inserita da ricetta 866 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Contorni
Tags: contorni fagioli vino rosso

Ingredienti
160 gr. di fagioli borlotti secchi, lardo q.b., 1 piccola
cipolla, 1 chiodi di garofano, vino rosso secco q.b., acqua q.b., 50 gr. di burro, sale q.b., farina q.b.
Preparazione
Sistemate in acqua fredda i fagioli. Lasciateli in ammollo per una notte. Sgocciolateli. Sistemateli in una casseruola. Riempitela per 3/4 con acqua ed il restante con vino rosso secco. Unite un pezzo di lardo. Aggiungeteci la cipolla con steccato un chiodo di garofano. Insaporite con del sale. Cucinate il tutto. Levate, una volta cotti i fagioli, il lardo. Sminuzzatelo e rosolatelo con del burro. Addensate con della farina. Scolate i fagioli e sposateli in una pirofila. Velateli con la salsa ottenuta.Salate e pepate. Servite caldi. Continua a leggere

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Crema di cannellini

Inserita da ricetta 862 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre fagioli cannellini

Ingredienti
700 g. di fagioli cannellini in scatola sgocciolati, 750 ml. di brodo vegetale, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 5-6 foglie di salvia, pepe q.b., sale fino q.b., 2 cucchiai d'olio.
Preparazione
Versare l'olio in un tegame, aggiungervi lo spicchio d'aglio intero, il sedano lavato e tagliato a rondelle, il rosmarino e la salvia precedentemente tritati, e rosolare il tutto a fuoco moderato per un paio di minuti.
Unirvi i fagioli cannellini risciacquati sotto l'acqua fredda e ben sgocciolati e farli insaporire per ancora due minuti.
Coprire il tutto con il brodo vegetale caldo (preparato versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale), colorare con il concentrato di pomodoro, aggiustare eventualmente di sale (attenzione, perche' il brodo e' di per se' saporito) e proseguire la cottura per circa un quarto d'ora.
Ridurre e purea il contenuto del tegame con il mixer e suddividere quindi la crema ottenuta nei piatti di portata; prima di servire, versare su ogni piatto un filo d'olio a crudo ed una bella spolverata di pepe. Continua a leggere

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Bocconcini in brodo di ricotta e fagioli

Inserita da ricetta 727 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Minestre
Tags: minestre zuppa ricotta fagioli

Ingredienti
600 ml di brodo di carne e verdure, 1/2 limone, 125 g di ricotta, 1 tuorlo e 1 uovo intero, 1 patata lessata, 2 carciofi mondati,parmigiano grattugiato, 20 g di farina, 15 g di burro, prezzemolo q.b.,1/2 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite e mondate i carciofi. Immergeteli in una bacinella con acqua e succo di limone. Levate dopo 5 minuti ed asciugate. Riduceteli a lamelle sottili.
Fate saltare in pentola con una noce di burro e un goccio di brodo. Continuate la cottura e sistemate di sale e pepe. Spolverate con trito di prezzemolo. Unite l'aglio e terminata la cottura levate.
Sistemate il tutto insieme alla patata lessa nel mixer. Passate. Ponete il composto in una ciotola. Lavoratelo con il tuorlo e l'uovo.
Addensate del parmigiano grattugiato e farina. Sistemate se serve di sale e pepe. Sfaldate in tante sfere.
Scaldate il brodo in modo che raggiunga l'ebollizione. Tuffateci le sfere e fate cuocere 7 min. Levatele con un ragno o schiumarola. Ponetele nel piatto di servizio. Copritele con del brodo bollente. Servite. Continua a leggere

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