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Cozze al gratin

Inserita da ricetta 857 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce crostacei e molluschi cozze

Ingredienti
1 kg. di cozze, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato q.b., origano q.b., 1 limone, sale fino q.b., olio q.b.
Preparazione
Lavare accuratamente le cozze sotto il gettito dell'acqua corrente, togliervi il bisso (il ciuffo di filamenti che sporge dalle valve) tirandolo verso il basso con delicatezza per non spezzarlo, ed eliminare le incrostazioni del guscio con una paglietta di metallo od una spazzolina o raschiandole con un coltellino.
Metterle quindi in un tegame dal bordo alto senz'acqua e, a fuoco vivace e chiuse con un coperchio, farle aprire con il vapore stesso. Appena si sono tutte aperte, eliminare le mezze valve vuote e adagiare quelle con il mollusco all'interno di una larga teglia in un unico strato.
Distribuirvi sopra ognuna l'aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati, l'origano ed un pizzico di sale; irrorare il tutto con un po' d'olio ed una spolverata di pangrattato.
Gratinare nel forno a 180° per circa 15 minuti e servire calde guarnendo il piatto di portata con spicchi di limone. Continua a leggere

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Bucatini alle cozze ed alla crema di ceci

Inserita da ricetta 765 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta bucatini cozze ceci

Ingredienti
1 kg di bucatini, 1 kg di cozze, ½ kg di ceci, 2 spicchi di aglio, un cucchiaio di finocchietto selvatico tritato, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione
Lessare i ceci e, una volta cotti, passarli nel mix per ottenerne una crema.
Far saltare in padella le cozze con l’aglio ed il pepe.
Cuocere i bucatini, scolarli e farli saltare per qualche minuto a fuoco basso.
Disporre nei piatti la crema di ceci, adagiare al centro i bucatini con le cozze, aggiungere una spolveratine di finocchietto ed insaporire con un filo d’olio. Continua a leggere

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Cozze allo zafferano

Inserita da ricetta 738 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Pesce
Tags: pesce molluschi cozze zafferano

Ingredienti
Un kg. di cozze, 200 ml. di panna fresca, una bustina di zafferano, ¼ di scalogno, ½ bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, sale fino q.b., olio q.b.
Preparazione
Lavare accuratamente le cozze sotto il gettito dell'acqua corrente, togliervi il bisso (ossia il ciuffo di filamenti che sporge dalle valve) tirandolo verso il basso con delicatezza per non spezzarlo, ed eliminare le incrostazioni del guscio con una paglietta di metallo od una spazzolina o raschiandole con un coltellino.
Metterle quindi in un tegame dal bordo alto insieme al vino bianco e farle aprire, chiuse con un coperchio, a fuoco vivace.
Versare in una padella antiaderente un po' d'olio e farvi appassire, a fiamma bassa, lo scalogno tritato; aggiungervi quindi la panna, lo zafferano, un pizzico di sale e togliere il tutto dal fuoco.
Eliminare dal tegame delle cozze circa 2/3 del loro liquido di cottura e aggiungervi la salsina ottenuta; portare nuovamente sul fuoco per un paio di minuti, quindi unirvi il prezzemolo precedentemente tritato e servire. Continua a leggere

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Insalata di Cozze e Lenticchie

Inserita da ricetta 703 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Campania
Tags: campania insalata cozze lenticchie

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: 400g. di insalata mista(lattuga, radicchio, lollo ecc.), 100g. di lenticchia rossa, un kg. di cozze, 150ml. di yogurt intero, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate, un mazzetto di rapanello, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione
Lasciate a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno 30 minuti. Lessate le lenticchie per circa 20 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele, mescolatele con un cucchiaio di olio e lasciatele raffreddare. Lavate l'insalata e affettate i rapanelli. Pulite con cura le cozze sotto l'acqua corrente, quindi fatele aprire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi sgusciatele. Disponete l'insalata su un piatto da portata e distribuitevi sopra le cozze e i rapanelli. In una ciotola, mescolate lo yogurt con le erbe, le lenticchie e l'olio rimasto. Servite l'insalata con a parte la salsina preparata. Continua a leggere

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Spaghetti allo scoglio

Inserita da ricette 352 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: pasta spaghetti pesce cozze vongole

Ingredienti
4 spicchi di aglio, 300 gr di calamari, 1 cucchiaino di fumetto di pesce disidratato, 500 gr di molluschi cozze, 500 gr di molluschi vongole, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 350 gr di pasta spaghetti, 500 gr di pomodori ramati, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 scampi.
Preparazione
Fate soffriggere in quasi tutto l’olio di oliva due spicchi d’aglio, e quando saranno ben dorati, toglieteli e aggiungete gli scampi che avrete precedentemente inciso sull'addome; aggiungete i ciuffi di calamari e fate cuocere brevemente.
Aggiungete le cozze, che avrete lavato molto bene sotto l’acqua corrente, togliendo tutte le impurità: coprite il tegame con un coperchio e fatele aprire. Non appena si saranno aperte togliete loro uno dei due gusci, quello dove non vi è attaccato il mollusco, e fate asciugare leggermente il liquido di cottura, nel quale metterete un cucchiaino di preparato per il fumetto.
Nel frattempo, in un altro tegame, fate saltare due spicchi d’aglio e l’olio rimasto, e mettete a cuocere i pomodori precedentemente scottati, spellati e strizzati (per fargli perdere il liquido e i semi), e tagliati a pezzettini, fino a quando non si saranno asciugati.
Aggiungete le vongole al resto dei frutti di mare, fatele aprire, e per ultimo aggiungete il pomodoro, gia' cotto nell’altro tegame.
Fate amalgamare brevemente i sapori senza fare restringere troppo il liquido che si sarà creato dall’apertura delle cozze e delle vongole, aggiungendo una generosa manciata di prezzemolo , e pepe secondo i vostri gusti.
Scolate gli spaghetti al dente e terminate la cottura
facendoli saltare brevemente nel liquido di cottura dei frutti di mare; per ultimo aggiungete i frutti di mare stessi facendo attenzione a non rompere gli scampi.
Servite subito cospargendo il piatto con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio d'oliva. Continua a leggere

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