Cucinare Ricette / Cerca risultati percarne

Cerca risultati per carne

Inserita da god 907 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte secondi piatti carne

Ingredienti Ingredienti per 4, 6 persone:800 gr di fesa di vitello, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla , 1/2 bicchiere di olio di oliva, 1/2 bicchiere di aceto, 2 dl di panna, 1 cucchiaino di origano, sale. Preparazione Per la presenza della panna è un piatto molto nutriente, adatto ad appetiti robusti. L'accompagnamento ideale: verdure al vapore o un'insalata verde.Praticate alcune incisioni nella carne e infilatevi dei filetti di spicchio d'aglio. Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare nell'olio a fuoco moderato. Aggiungete la carne e fatela colorire da ogni lato, poi salatela, bagnatela con I'aceto, coprite e fate cuocere per mezz'ora circa.Spolverizzate la carne con I'origano, bagnate con la panna e fate cuocere, sempre coperto e a fuoco moderato, per un'altra mezz'ora controllando di tanto in tanto che la panna non si sia tutta asciugata (in questo case bagnate con qualche cucchiaiata di acqua calda o brodo). A cottura ultimata lasciate riposare la carne qualche minuto, tagliatela a fette e servitela con il sugo di cottura. Continua a leggere

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Agnolotti

Inserita da ricette 905 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: primi carne agnolotti

Ingredienti Stufato di manzo gr 350, arrosto di maiale gr 200, salsiccia a metro gr 100, cervella di vitello o di manzo, un mazzo di scarola, 6 o 7 uova, noce moscata, parmigiano grattugiato, sugo di carne o burro, sale, farina bianca gr 600, acqua gr 150 Preparazione Lessare leggermente la salsiccia e la cervella. Lessare anche la scarola, strizzarla, tritarla e insaporirla in sugo di carne o in poco burro. Tritare finemente tutte le qualità di carne e la salsiccia, mettendo poi il ricavato in un recipiente; aggiungere la scarola, tre o quattro cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e uova intere sino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Con la farina, le uova, e l'acqua preparare la pasta e poi stendere con il matterello due o tre sfoglie sottili; mentre si prepara una sfoglia tenere l'altra pasta ben coperta, affinchè si mantenga giustamente morbida. Dal ripieno ricavare tante pallottoline grandi come una nocciola e sistemarle sulla sfoglia distanziate fra loro: ricoprire con altra sfoglia come si fa normalmente e con le dita premere fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavare tanti agnolotti di forma quadrata. La tradizione vuole che questi "ravioli" siano serviti come piatto in brodo. Si possono perà² anche presentare asciutti, sempre cuocendoli nel brodo anzichè nella solita acqua salata: irrorarli poi con burro fatto fondere insieme a qualche foglia di salvia, spolverizzando gli agnolotti con parmigiano e sottili fettine di tartufo oppure condirli con salsa al pomodoro o con del ragù di carne. Continua a leggere

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Arrosto di filetto in trito di verdure

Inserita da ricette 901 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne manzo verdure

Ingredienti
800 g di filetto di bue, 1 porro, 1 carota, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 30 g di burro, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 gambo di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, pepe, sale
Preparazione
La sera prima di preparare l'arrosto ponetelo a marinare in una zuppiera con: sale, pepe, e un trito misto fatto con: cipolle, carota, sedano, porro, prezzemolo, aglio e rosmarino.
Mescolate di tanto in tanto durante la marinatura.
In una casseruola fate sciogliere il burro a fiamma vivace e ponetevi la carne a rosolare, per 10 minuti.
Quando il filetto sarà ben dorato su tutti i lati aggiungete le verdure e il liquido della marinatura e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.
Passate l'arrosto tagliato a fette in un piatto da portata e condite con il sugo di cottura passato al frullatore.
Suggerimenti
Per ottenere a fine cottura delle belle fette, tutte tonde ed uguali fra loro, si consiglia di legare il pezzo di filetto con dello spago da cucina prima di procedere con la cottura. Continua a leggere

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Gran ragù lucano

Inserita da ricetta 899 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Basilicata
Tags: basilicata salsa ragù carne

Ingredienti
300 gr di carne di maiale, 400 gr di carne vitello,500 gr. di carne di agnello, tre o quattro salsicce , olio extravergine d'oliva, sugna, un battuto di lardo, sale, cipolla, prezzemolo, vino rosso, 150 gr di concentrato di pomodoro, tre chili di pomodori pelati.
Preparazione
Mettere a rosolare in una teglia il battuto di lardo con la cipolla e il prezzemolo tritati. Aggiungere la carne e le salsicce appena la cipolla sarà dorata e bagnare con il vino rosso. Quando tutto sarà rosolato bene (se necessario versare un po' d'acqua) unire il concentrato di pomodoro e dopo 10 minuti circa i pomodori pelati. Attendere il bollore per poi abbassare il fuoco e far cuocere per circa 3 ore, ovvero finché il grasso galleggi sul sugo. facoltativa l'aggiunta di cerasella secca e di rafano grattugiato per condire la pasta fatta in casa insieme a formaggio grattugiato. Continua a leggere

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Arrosto in rosa

Inserita da ricetta 898 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Liguria
Tags: liguria carne arrosto

Ingredienti Dosi per 4 persone: 1000 G Arista Di Maiale, 150 G Prosciutto Crudo, 1 Cipolla, 1 Costa Sedano, 1 Carota, Prezzemolo, Salvia, abbondante Aceto Di Vino, 1 Dado, Latte, Burro, Sale. Preparazione Rosolare la carne nel burro, unire cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e prosciutto tritato. Dopo qualche minuto spruzzare con abbondante aceto e far evaporare. Unire il dado e coprire a filo con il latte. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. A fine cottura prelevare carota, sedano, cipolla e prezzemolo e passarli al setaccio. Rimetterli in pentola. Far intiepidire, tagliare la carne a fette e servire con il suo sugo. Continua a leggere

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Agnello al testo

Inserita da ricetta 897 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana carne agnello

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione.
Preparazione
Preparare un battuto con rosmarino, aglio, salvia e lardo (50 gr). Incidere con il coltello a punta la coscia d'agnello di un chilo e mezzo, in più parti infilando il battuto in queste incisioni. Salare e pepare. Versare nella teglia l'olio extravergine d'oliva (5 cucchiai), accomodarvi l'agnello e un chilo di patate sbucciate e tagliate a pezzi. Coprire con il testo e su questo mettere brace e cenere. Porre la teglia su di un treppiede, posato sopra un letto di braci. Cuocere per 40 minuti. Continua a leggere

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Beccacce al curry

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Val-d'Aosta
Tags: valle d' aosta carne beccacce curry

Ingredienti
Dosi per 4 persone: 2 Beccacce, 60 G Burro, 30 Cl Brodo, Farina, 2 Cucchiaini Curry, 1 Cipolla, 1/2 Limone, Sale, Pepe.
Preparazione
Salate, pepate e infarinate le beccacce. In una padella lasciate sciogliere 30 g di burro e rosolatevi a fiamma moderata i volatili per 15 minuti. In un tegame fate appassire la cipolla affettata con il restante burro, unitevi due cucchiaini di curry, il brodo caldo e cuocete 20 minuti. Poco prima di servire riscaldate le beccacce in questo sugo, unite il succo di limone. Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC. Continua a leggere

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Abbuoti

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Campania
Tags: campania carne agnello budella

Ingredienti
Budelline di agnello di latte, prezzemolo, pepe, sale.
Preparazione
Pulire le budella (abbuoti) di un agnellino aprendole e lavandole con acqua tiepida salata. Tagliare tanti pezzettini del velo che è attaccato alle budella. Arrotolare le budelline con un ripieno di pepe e prezzemolo facendone piccoli involtini. Cuocerle alla brace o in umido. Servire caldo. Continua a leggere

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Aspic all'italiana

Inserita da ricetta 895 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasti carne

Ingredienti
4 uova, 1 lt di gelatina, 4 fette di lingua salmistrata affettate sottili, 20 olive nere snocciolate, 2 falde di peperone sottaceto, 6 cetriolini sottaceto, 1 cucchiaio di aceto.
Preparazione
Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione aggiungendo l'aceto.
Versatene uno strato sul fondo di uno stampo col buco (tipo ciambella) e mettetelo a solidificare in frigorifero.
Rassodate le uova e sgusciatele. Togliete dal frigorifero lo stampo e cominciate col distribuire sulla gelatina i cetriolini tagliati a rondelle e il peperone tagliato a striscioline (cercate di sistemare le verdure in modo che formino un decoro ordinato).
Versate un'altro strato di gelatina sopra le verdure e lasciate rassodare.
A questo punto, adagiate sul secondo strato di gelatina le uova sode tagliate a metà alternandole alle fette di lingua arrotolate su se stesse e intercalandole con le olive nere. Ricoprite il tutto con la gelatina, in modo da riempire lo stampo, e lasciate raffreddare in frigorifero per alcune ore prima di servire.
Suggerimenti
La realizzazione dell'aspic non è difficile, tuttavia per ottenere un buon risulato ci vuole una certa pratica in quanto la gelatina, raffreddandosi in fretta, tende a solidificarsi rendendo difficile la preparazione. Continua a leggere

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Carpaccio di manzo con champignons

Inserita da ricetta 895 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasti carne carpaccio champignons

Ingredienti
250 g di polpa di manzo magra a fette sottilissime, 150 g di champignons freschi, 100 g di sedano bianco, 100 g di rucola, il succo di 1/2 limone, 40 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.
Preparazione
Eliminate i gambi dei funghi, lavate le cappelle velocemente sotto l'acqua corrente, tamponatele con carta da cucina quindi affettatele finemente. Lavate e asciugate il sedano quindi tagliatelo finemente a rondelline. Mondate l'insalata, lavatela, scolatela e dividetela in 4 piatti piani. Disponete sopra l'insalata le fettine di carne, cospargetele con funghi e sedano, salate, unite una acinata di pepe bianco quindi condite con olio extravergine di oliva e succo di limone. Continua a leggere

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Anatra all'ananas con fagiolini

Inserita da ricetta 895 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne anatra ananas fagiolini

Ingredienti
1 anatra pronta per la cottura, 1 cucchiaio di farina, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 200 g di pomodori pelati, 1 scatola di ananas a fette, 250 g di fagiolini surgelati, 40 g di funghi secchi, 2 cucchiai di olio di oliva, 50 g di burro, sale, pepe.
Preparazione
Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida per circa mezz'ora. Lavateli, scolateli e tagliateli in pezzi piuttosto grossi.
Preparate un trito fine di cipolla e aglio.Tagliate l'anatra in 8 pezzi e rosolatela con il burro e l’olio in una casseruola a fiamma media per una decina di minuti. Unite il trito di cipolla e aglio, spolverizzate con la farina e bagnate il tutto con il liquido di conservazione dell’ananas. Unite i funghi a pezzetti, i pomodori pelati schiacciati, aggiustate di sale e pepe e cuocete con il coperchio per 30 minuti circa a fuoco dolce. Cuocete i fagiolini in acqua salata e scolateli. Tagliate a cubetti le fette di ananas, unitele ai fagiolini e versate entrambi nella casseruola insieme all’anatra. Cuocete per altri 30 minuti a fuoco medio e servite. Continua a leggere

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Arrosto di filetto in trito di verdure

Inserita da ricetta 894 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne manzo arrosto filetto verdure

Ingredienti
800 gr. di filetto di bue, 1 porro, 1 carota, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 30 gr. di burro, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 gambo di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, pepe, sale.
Preparazione
La sera prima di preparare l'arrosto ponetelo a marinare in una zuppiera con: sale, pepe, e un trito misto fatto con: cipolle, carota, sedano, porro, prezzemolo, aglio e rosmarino.
Mescolate di tanto in tanto durante la marinatura. In una casseruola fate sciogliere il burro a fiamma vivace e ponetevi la carne a rosolare, per 10 minuti. Quando il filetto sarà ben dorato su tutti i lati aggiungete le verdure e il liquido della marinatura e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. Passate l'arrosto tagliato a fette in un piatto da portata e condite con il sugo di cottura passato al frullatore.
Suggerimenti
Per ottenere a fine cottura delle belle fette, tutte tonde ed uguali fra loro, si consiglia di legare il pezzo di filetto con dello spago da cucina prima di procedere con la cottura. Continua a leggere

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