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Ferretti al ragù

Inserita da god 905 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 5 voto(i)
Categorie: Basilicata
Tags: basilicata ferretti ragù

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione.
Preparazione
Preparare la pasta come per gli strascinati ma, invece di cavare con le tre dita i tocchetti dell'impasto, allungarli con un ferro quadrangolare di 25-30 cm di lunghezza e di 2-3 mm di spessore fino a ottenere una pasta bucata quasi metà della lunghezza del ferretto. per il condimento, preparare carne tritata di maiale, di vitello, di agnello e salsicce grasse, dorare in olio extravergine di oliva caldo dove è stato sfritto un battuto di prezzemolo, cipolla e aglio. quindi aggiungere pomodori pelati e cuocere lentamente. quasi al termine della cottura unire un cucchiaio circa di conserva (concentrato di pomodoro) e salare a piacimento. cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con il ragù. a tavola predisporre formaggio pecorino grattugiato, rafano forte da grattugiare al momento e cerasella fresca o secca secondo i gusti personali.
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Arrosto in Dolceforte

Inserita da god 905 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte secondi piatti carne

Ingredienti Ingredienti per 4, 6 persone:800 gr di fesa di vitello, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla , 1/2 bicchiere di olio di oliva, 1/2 bicchiere di aceto, 2 dl di panna, 1 cucchiaino di origano, sale. Preparazione Per la presenza della panna è un piatto molto nutriente, adatto ad appetiti robusti. L'accompagnamento ideale: verdure al vapore o un'insalata verde.Praticate alcune incisioni nella carne e infilatevi dei filetti di spicchio d'aglio. Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare nell'olio a fuoco moderato. Aggiungete la carne e fatela colorire da ogni lato, poi salatela, bagnatela con I'aceto, coprite e fate cuocere per mezz'ora circa.Spolverizzate la carne con I'origano, bagnate con la panna e fate cuocere, sempre coperto e a fuoco moderato, per un'altra mezz'ora controllando di tanto in tanto che la panna non si sia tutta asciugata (in questo case bagnate con qualche cucchiaiata di acqua calda o brodo). A cottura ultimata lasciate riposare la carne qualche minuto, tagliatela a fette e servitela con il sugo di cottura. Continua a leggere

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Agnolotti

Inserita da ricette 903 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags: primi carne agnolotti

Ingredienti Stufato di manzo gr 350, arrosto di maiale gr 200, salsiccia a metro gr 100, cervella di vitello o di manzo, un mazzo di scarola, 6 o 7 uova, noce moscata, parmigiano grattugiato, sugo di carne o burro, sale, farina bianca gr 600, acqua gr 150 Preparazione Lessare leggermente la salsiccia e la cervella. Lessare anche la scarola, strizzarla, tritarla e insaporirla in sugo di carne o in poco burro. Tritare finemente tutte le qualità di carne e la salsiccia, mettendo poi il ricavato in un recipiente; aggiungere la scarola, tre o quattro cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e uova intere sino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Con la farina, le uova, e l'acqua preparare la pasta e poi stendere con il matterello due o tre sfoglie sottili; mentre si prepara una sfoglia tenere l'altra pasta ben coperta, affinchè si mantenga giustamente morbida. Dal ripieno ricavare tante pallottoline grandi come una nocciola e sistemarle sulla sfoglia distanziate fra loro: ricoprire con altra sfoglia come si fa normalmente e con le dita premere fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavare tanti agnolotti di forma quadrata. La tradizione vuole che questi "ravioli" siano serviti come piatto in brodo. Si possono perà² anche presentare asciutti, sempre cuocendoli nel brodo anzichè nella solita acqua salata: irrorarli poi con burro fatto fondere insieme a qualche foglia di salvia, spolverizzando gli agnolotti con parmigiano e sottili fettine di tartufo oppure condirli con salsa al pomodoro o con del ragù di carne. Continua a leggere

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Carpaccio di manzo con champignons

Inserita da ricette 899 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Antipasti
Tags: antipasto manzo funghi champignons

Ingredienti
250 g di polpa di manzo magra a fette sottilissime, 150 g di champignons freschi, 100 g di sedano bianco, 100 g di rucola, il succo di 1/2 limone, 40 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
Preparazione
Eliminate i gambi dei funghi, lavate le cappelle velocemente sotto l'acqua corrente, tamponatele con carta da cucina quindi affettatele finemente.
Lavate e asciugate il sedano quindi tagliatelo finemente a rondelline.
Mondate l'insalata, lavatela, scolatela e dividetela in 4 piatti piani.
Disponete sopra l'insalata le fettine di carne, cospargetele con funghi e sedano, salate, unite una macinata di pepe bianco quindi condite con olio extravergine di oliva e succo di limone. Continua a leggere

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Arrosto di filetto in trito di verdure

Inserita da ricette 899 giorni fa | Media dei Voti: 3 con 2 voto(i)
Categorie: Carne
Tags: carne manzo verdure

Ingredienti
800 g di filetto di bue, 1 porro, 1 carota, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 30 g di burro, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 gambo di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, pepe, sale
Preparazione
La sera prima di preparare l'arrosto ponetelo a marinare in una zuppiera con: sale, pepe, e un trito misto fatto con: cipolle, carota, sedano, porro, prezzemolo, aglio e rosmarino.
Mescolate di tanto in tanto durante la marinatura.
In una casseruola fate sciogliere il burro a fiamma vivace e ponetevi la carne a rosolare, per 10 minuti.
Quando il filetto sarà ben dorato su tutti i lati aggiungete le verdure e il liquido della marinatura e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.
Passate l'arrosto tagliato a fette in un piatto da portata e condite con il sugo di cottura passato al frullatore.
Suggerimenti
Per ottenere a fine cottura delle belle fette, tutte tonde ed uguali fra loro, si consiglia di legare il pezzo di filetto con dello spago da cucina prima di procedere con la cottura. Continua a leggere

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Gran ragù lucano

Inserita da ricetta 897 giorni fa | Media dei Voti: 2.75 con 2 voto(i)
Categorie: Basilicata
Tags: basilicata salsa ragù carne

Ingredienti
300 gr di carne di maiale, 400 gr di carne vitello,500 gr. di carne di agnello, tre o quattro salsicce , olio extravergine d'oliva, sugna, un battuto di lardo, sale, cipolla, prezzemolo, vino rosso, 150 gr di concentrato di pomodoro, tre chili di pomodori pelati.
Preparazione
Mettere a rosolare in una teglia il battuto di lardo con la cipolla e il prezzemolo tritati. Aggiungere la carne e le salsicce appena la cipolla sarà dorata e bagnare con il vino rosso. Quando tutto sarà rosolato bene (se necessario versare un po' d'acqua) unire il concentrato di pomodoro e dopo 10 minuti circa i pomodori pelati. Attendere il bollore per poi abbassare il fuoco e far cuocere per circa 3 ore, ovvero finché il grasso galleggi sul sugo. facoltativa l'aggiunta di cerasella secca e di rafano grattugiato per condire la pasta fatta in casa insieme a formaggio grattugiato. Continua a leggere

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Arrosto in rosa

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Liguria
Tags: liguria carne arrosto

Ingredienti Dosi per 4 persone: 1000 G Arista Di Maiale, 150 G Prosciutto Crudo, 1 Cipolla, 1 Costa Sedano, 1 Carota, Prezzemolo, Salvia, abbondante Aceto Di Vino, 1 Dado, Latte, Burro, Sale. Preparazione Rosolare la carne nel burro, unire cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e prosciutto tritato. Dopo qualche minuto spruzzare con abbondante aceto e far evaporare. Unire il dado e coprire a filo con il latte. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. A fine cottura prelevare carota, sedano, cipolla e prezzemolo e passarli al setaccio. Rimetterli in pentola. Far intiepidire, tagliare la carne a fette e servire con il suo sugo. Continua a leggere

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Agnolotti “gobbi” astigiani-albesi ai tre arrosti

Inserita da ricetta 896 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Piemonte
Tags: piemonte pasta agnolotti gobbi

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione.
Preparazione
Cuocere tre arrostini - secondo la quantità di agnolotti che vuoi fare - uno di vitello o manzetta, uno di coniglio, uno di buon porco (va bene il lombo, o il carré disossato, benissimo il capocollo). Talvolta gli astigiani sostituiscono al vitello un arrosto di puledro, ed è ancora più gustoso. Tritare le carni col loro sugo al passacarne, in un grilletto aggiungi uova intere quanto bastano a umidificare e legare un poco l'impasto (circa 3-4 chili di carni), una spanna di buona salsiccia magra disfatta, due manciatone di parmigiano grattugiato, un pugno di cavolo o spinaci o scarole (meglio il cuore di cavolo) lesso, saltato al burro e “passato” anch'esso; pepe nero e noce moscata: col cucchiaio di legno lavorare bene l'impasto, aggiustandolo di sale. Tirare la sfoglia (7 uova intere più 3 tuorli per 1 chilo di farina), bagnandola con sole uova e pochissimi cucchiai di acqua tiepida, e fare gli agnolotti al modo solito; curare che i mucchietti di ripieno sul foglio di pasta di sotto siano grandi e gobbuti, quasi a forma di sella, vicini l'uno all'altro, ricoprire con il foglio di pasta superiore, premere con le dita sugli intervalli, tagliarli con la rotella dentata. Cuocere in brodo o in acqua salata con una cipolla e un gambo di sedano oltre al solito cucchiaio d'olio. Condire con solo sugo di arrosto, e parmigiano, oppure con burro fuso in un tegamino di coccio insieme a salvia, rosmarino, basilico, aglio vestito. In campagna molti li condiscono con un ragù di carne trita o a pezzettini. E' un errore che involgarisce il piatto. L'agnolotto vero piemontese vuole solo il sugo d'arrosto (se è poco, si aggiunge burro sciolto con le erbe) e niente carne “fuori”. Il pomodoro nel condimento, poi, è delittuoso. Continua a leggere

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Agnello al testo

Inserita da ricetta 895 giorni fa | Media dei Voti: 3.25 con 2 voto(i)
Categorie: Toscana
Tags: toscana carne agnello

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione.
Preparazione
Preparare un battuto con rosmarino, aglio, salvia e lardo (50 gr). Incidere con il coltello a punta la coscia d'agnello di un chilo e mezzo, in più parti infilando il battuto in queste incisioni. Salare e pepare. Versare nella teglia l'olio extravergine d'oliva (5 cucchiai), accomodarvi l'agnello e un chilo di patate sbucciate e tagliate a pezzi. Coprire con il testo e su questo mettere brace e cenere. Porre la teglia su di un treppiede, posato sopra un letto di braci. Cuocere per 40 minuti. Continua a leggere

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Beccacce al curry

Inserita da ricetta 895 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Val-d'Aosta
Tags: valle d' aosta carne beccacce curry

Ingredienti
Dosi per 4 persone: 2 Beccacce, 60 G Burro, 30 Cl Brodo, Farina, 2 Cucchiaini Curry, 1 Cipolla, 1/2 Limone, Sale, Pepe.
Preparazione
Salate, pepate e infarinate le beccacce. In una padella lasciate sciogliere 30 g di burro e rosolatevi a fiamma moderata i volatili per 15 minuti. In un tegame fate appassire la cipolla affettata con il restante burro, unitevi due cucchiaini di curry, il brodo caldo e cuocete 20 minuti. Poco prima di servire riscaldate le beccacce in questo sugo, unite il succo di limone. Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC. Continua a leggere

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“Sagne” e fagioli

Inserita da ricetta 894 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Abruzzo
Tags: abruzzo pasta fresca fagioli cotenna

Ingredienti
400 gr. di farina di grano duro 300 gr. di fagioli borlotti, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 gr. di cotenne di maiale, un osso di prosciutto, 300 gr. di pomodori pelati, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, basilico, peperoncino piccante, sale.
Preparazione
Preparare un impasto di farina e acqua tiepida, con un pizzico di sale. Lavorare il tutto fino a ottenere una pasta ben consistente che si stende, con l'aiuto di un mattarello, fino a ricavarne una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia così ottenuta a strisce di circa due centimetri e queste, a loro volta, obliquamente, in modo da ottenere tanti pezzetti di sfoglia romboidali. Mettere le lasagne, così ricavate, ad asciugare su di un vassoio precedentemente infarinato. In una pentola di coccio, a fuoco lento, dopo aver fatto soffriggere tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti, aggiungere dell'acqua assieme ai fagioli, la cotenna di maiale e l'osso di prosciutto. A tre quarti della cottura sgrassare e togliere la cotenna e l'osso di prosciutto. Tagliare la cotenna e la carne dell'osso di prosciutto a pezzettini e rimettere in pentola con l'aggiunta dei pomodori, anch'essi tagliati a pezzetti. A parte, intanto cuocere le lasagne. A ebollizione avvenuta, scolarle per tre quarti d'acqua e aggiungere i fagioli e le cotiche cotti nella pentola di coccio. Cuocere per ancora quattro-cinque minuti, rimescolando, e servire. Continua a leggere

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Abbuoti

Inserita da ricetta 894 giorni fa | Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Campania
Tags: campania carne agnello budella

Ingredienti
Budelline di agnello di latte, prezzemolo, pepe, sale.
Preparazione
Pulire le budella (abbuoti) di un agnellino aprendole e lavandole con acqua tiepida salata. Tagliare tanti pezzettini del velo che è attaccato alle budella. Arrotolare le budelline con un ripieno di pepe e prezzemolo facendone piccoli involtini. Cuocerle alla brace o in umido. Servire caldo. Continua a leggere

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